Не утони в морепродуктах!

Что в них полезного?

Йод: морепродукты - рекордсмены по содержанию этого необходимого для щитовидной железы микроэлемента. В «пищевой цепочке моря» (так диетологи называют морепродукты) йода в 50 - 700 (!) раз больше, чем в остальных продуктах. Больше всего йода в морской капусте. И это тоже морепродукт!

«Переесть» суточную норму йода невозможно - для этого надо уничтожить тазик морской капусты.

Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 содержатся исключительно в дарах моря (и в рыбе тоже). Серьезные противники в борьбе с сердечной недостаточностью. Улучшают память, препятствуют болезням суставов. Есть теория, что эти кислоты (человек их сам не синтезирует) тормозят развитие раковых клеток.

Белки и незаменимые аминокислоты: белки морепродуктов усваиваются человеком на 93 - 98%, а белки мяса - лишь на 87 - 89%.

Микроэлементы - магний, калий, фосфор, фтор. Это настоящий «бензин» для мозга и костных тканей. И все это в легкоусвояемой форме!

Что в них вредного?

От устриц в самом худшем случае можно заразиться гепатитом А, брюшным тифом и прочей заразой. Поэтому, если не хотите рисковать, лучше есть устриц, прошедших тепловую обработку. Сырые устрицы явно опасны для тех, у кого больная печень, диабет и пониженная кислотность.

Морская капуста противопоказана при туберкулезе, заболеваниях почек и кожи, крапивнице, хронических ринитах.

Комментарий диетолога

Врач-диетолог Алла КНЯЗЬКОВА:

- Некоторые морепродукты являются мощными пищевыми аллергенами, особенно креветки и крабы.

Крабовые палочки морепродуктами называют условно - их изготавливают из белого мяса рыб (минтая, трески). Есть шутка, что при изготовлении крабовых палочек не пострадал ни один краб.

Если палочки не размораживать при хранении, то вреда здоровью они не нанесут. Правда, как суррогатный продукт их не стоит давать детям до 3 лет.

Не прошедшие тепловую обработку морепродукты (используемые для суши креветки, рыба, а также устрицы) могут быть потенциальным источником описторхоза. Это заболевание вызывается микроскопическим плоским червячком, протекает хронически, может спровоцировать рак печени и поджелудочной железы.

Так что заказывайте суши только там, где можно быть уверенным в том, что рыба и морепродукты прошли ветеринарный контроль.

Суши - отдушина гурмана

Чем примечательны суши и как их готовят? На вопросы отвечает старший сушист ресторана «Якитория» Дмитрий Чичеров.

- Почему одинаковые на вид «сушки» стоят по-разному - от 30 рублей до 10 долларов?

- Многое зависит от класса заведения - приходится доплачивать за приватность, высокое обслуживание и даже интерьер.

Вторая составляющая - это «наполнители». Самые распространенные - лосось, тунец, морской гребешок, осьминог, креветки, угорь - стоят по-разному. Их привозят из Японии, Америки, Индонезии, Австралии.

Третий момент - доставка. Охлажденная рыба перевозится в ящиках, обложенная льдом, - хранится недолго, дня три-четыре, потом теряет ценные свойства и становится непригодной для суши. Замороженная рыба хранится при температуре, порой достигающей -70С, у нее большой срок хранения.

- А что касается риса?

- Он должен быть настоящим японским, «длиннозерным» (и ни в коем случае быстрого приготовления, обработанный или коричневый). Правильный рис не переваривается и не липнет.

- Насколько суши вредны или полезны?

- Про вред ничего сказать не могу... Это вкусная и малокалорийная пища.

Как быть, если вы отведали морепродуктов «второй свежести»

Отравление испорченными морепродуктами может протекать довольно тяжело. Через 4 - 5 часов после злополучной трапезы появляются тошнота, рвота, урчание и боль в животе, понос, возможно затрудненное дыхание.

Что делать?

Первым делом промойте желудок подсоленной водой или слабеньким раствором марганцовки.

Дайте больному слабительное, сделайте клизму.

Когда рвота прекратится, дайте больному 4 - 5 таблеток активированного угля (заменить можно кефиром или яичным белком).

Обложите пострадавшего грелками, давайте много теплой жидкости.

Обязательно нужно как можно скорее обратиться в больницу. Дело в том, что в мясе рыб и морепродуктов могут образовываться сильные токсины. Тогда будут нужны капельницы и прочая «тяжелая артиллерия».

Если же вам повезло и вы отделались лишь расстройством желудка, то сутки после этого лучше поголодать, а затем постепенно переходить на слизистые супчики и отвары.