Мы отправились на колхозный рынок на Беговой и перепробовали множество видов квашеной капусты. Самыми вкусными нам показались деликатесы предпринимателей Анатолия и Татьяны Николашиных. Их-то мы и попросили поделиться своими рецептами.
РЕЦЕПТ № 1ПРОВАНСАЛЬ
Берем 3 кг квашеной капусты (лучше крупно нарезанной), по 250 г белого винограда, маринованных слив, брусники (или клюквы) и яблок, разрезанных на 8 частей. Осторожно перемешиваем все это в эмалированном тазике, добавляем 2 стакана сахарного песка и снова перемешиваем. Оставляем минут на 40, затем добавляем 2 стакана растительного масла и еще раз мешаем. Салат можно есть сразу или хранить в холодильнике плотно уложенным в банки (но не более 10 дней).
РЕЦЕПТ № 2КЛАССИЧЕСКАЯ
На 10 кг капусты берем 1 кг моркови и 220 г соли (если соли взять больше - капуста станет пересоленной и будет кваситься целую вечность, если меньше - получится мягкой и пресной).
Снимаем с кочанов верхние листья, а кочаны шинкуем - лапшой или квадратиками. Морковь натираем на «корейской» терке длинными и тонкими ломтиками и перемешиваем с капустой. Теперь добавляем соль, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать полчасика. В это время готовим тару - большую эмалированную кастрюлю или бачок. На дно кладем завернутый в марлю кусочек бородинского хлеба и накрываем его капустными листьями.
Ну вот и все, теперь можно накладывать капустно-морковную смесь «с горкой». Закрываем тарелкой или деревянным кружком и ставим гнет (годится трехлитровая банка с водой или камень), а под кастрюлю ставим емкость для сбора сока.
Теперь остается только подождать. Первые три дня снимаем образующуюся пену и сливаем сок. С четвертого дня будем прокалывать массу шампуром до дна несколько раз в день, чтобы выпустить газ и горечь. Делаем эту процедуру десять дней - и капуста почти готова, перекладываем ее для хранения в банки, уплотняем и ставим в холодное место на две недели. Вот теперь она по-настоящему ядреная и хрусткая!
РЕЦЕПТ № 3С КЛЮКВОЙ И ЯБЛОКАМИ
Это всего-навсего вариация классической капусты. Когда готовится масса для квашения, в нее аккуратно (чтобы не размять) добавляется клюква и антоновские яблоки, порезанные на осьмушки. На 5 кг капусты возьмите 4 средних размеров яблочка и стакан-полтора клюквы или брусники. Неплохо добавить 2 щепоти семян укропа или фенхеля.