Сегодня23 Мая
Погода +22°C
Успенское застолье. Рецепты от шеф-повара патриаршей кухни Свято-Данилова монастыря Комментарии: 18
28 августа по новому стилю, православный мир отмечает Успение Божией Матери - один из двунадесятых (двенадцати) великих церковных праздников.
Кстати, в некоторых европейских странах, например, Голландии, Франции Успение (отмечают 15 августа по старому стилю) является общенациональным праздником и нерабочим днем.
Так же 28 августа заканчивается двухнедельный Успенский пост, предварявший праздник. Надо отметить, что по своей строгости он соответствует Великому – в большинстве дней нельзя есть не только рыбу, но даже добавлять в блюда капельку растительного масла.
У светских людей, частенько возникает вопрос, собственно, как можно праздновать успение, то есть смерть? Человека должна переполнять печаль, но уж никак не радость.
Необходимо сказать несколько слов о христианской сути праздника.
О том, как Божия Матерь умерла, в Библии ничего не сказано, но об этом говорится в Святом Предании Церкви. Сказано, открыв гроб спустя три дня после смерти, чтобы, опоздавший на погребение апостол Фома смог проститься с Богородицей, апостолы нашли в нем одни только погребальные пелены.
Так они убедились в дивном вознесении Пресвятой Девы с телом на Небо. Вечером в тот же день, когда они собрались в доме на ужин, им явилась Сама Матерь Божия и сказала: "Радуйтесь! Я с вами - во все дни".
|
Успение Богородицы – это таинство перехода в вечную жизнь – второе рождение для встречи с Господом.
Так же и для верующего человека земная жизнь, а затем смерть - это путь к новому рождению, только уже для жизни вечной.
Так что, есть все основания радоваться и, помолясь, сесть за трапезу.
Мы решили узнать, чем будет разговляться после Успенского поста духовное сословие, и пошли на патриаршую кухню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря.
- Добро пожаловать, - радушно встречает нас келарь (заведующий монастырским столом, съестными припасами и винным погребом) инок Игорь и повел на монастырскую кухню.
Для места, где готовят еду на несколько сот человек, помещение совсем небольшое. Основную площадь занимают чугунные плиты, жаровня и печь-духовка для выпечки разнообразных пирогов и знаменитых монастырских медовых коврижек. Кстати, первое, что «ударило в нос» именно этот чудесный, сладкий запах свежей выпечки – источник аромата мы обнаружили на огромных противнях за печью.
- А что у вас еще в праздничном меню? – полюбопытствовали мы.
На обед Бог братьям послал:
Закуски холодные: фигурная овощная нарезка,
расписной фаршированный судак,
нежная семужка собственного особого посола.
Горячие: жульен из свежих лесных грибочков, запеченные под соусом "Бешамель"
Салат: овощной с креветками "Морская свежесть"
Первое блюдо: рыбная солянка «По-монастырски»
Второе: стэйк из семги под соусом «тар-тар»
Десерт: мороженое с фруктами.
Напитки: фирменный монастырский морс и квас.
Напомним, что в монастырях мясо не употребляют, поэтому "заклинание": "Карася, карася превратись в порося", вопреки намекам злопыхателей, не работает.
Кстати, по великим и престольным праздникам братьям благословляется «утешение» - стаканчик красного вина – французского, на худой конец, чилийского.
Специально для наших читателей, к празднику монастырский шеф-повар поделился рецептами овощного салата с креветками и рыбной солянки.
Прежде всего, чтобы все получилось действительно вкусно, начинать готовить надо с молитвы. Прочитали? За дело!
Салат "Морская свежесть" на одну порцию:
Листья салата, рвутся на кусочки руками - это принципиально. Огурчик и помидорчик нарезаются крупными кусочками. К ним добавляется несколько веточек рубленой петрушки, колечко резанного консервированного ананаса и пять штук нашинкованных королевских креветок.
Все это заправляется майонезом «Провансаль» и укладывается красивой горкой на лист салата. Сверху посыпается кедровыми орешками.
Для украшения: четыре креветки разрезаются вдоль и вместе с листочками петрушки укладываются вокруг «горки».
|
Солянка «По-монастырски»
Из очищенных голов и хребтов семги, судака и карпа отваривается бульон. Отдельно, до готовности варятся крупно нарезанное филе рыбы. Бланшируем (обрабатываем паром) маринованные огурцы. Пассируем (тушим) томаты и лук. В готовый процеженный бульон кладем рыбу, резаные кружочками маслины, заправки из огурцов и томатной поджарки. Даем солянке настояться 15 минут. Подаем с зеленью петрушки, долькой лимона, предварительно очищенной от цедры, и ложкой сметаны.
|
Приятного аппетита и с праздником!
Если вы хотите задать вопросы шеф-повару, или поделиться своими рецептами, чтобы их приготовили на патриаршей кухне? пишите news@kp.ru
Выслать по почте
Версия для печати
Оставить комментарий справка
и получить больше возможностей
Не во всех монастырях так питаются. Во многих, если не в большинстве монастырей, трапеза настолько скудная, особенно в рядовые дни (даже не постные), что те, кто здесь осуждают монахов, вообще не выдержали бы такого питания.
Ну и кухня, ну и монахи. Я понял чем отличаются миряне от монахов - первые любят просто пожрать, а вторые делают то же, но с претензией на возвышенные намерения. Позор.
Смотрел теленовости из Беларуси - колхозы, совхозы, прекрасная техника на полях, огромные урожаи, изобилие дешёвых продуктов на рынках, в магазинах и т.д..
Преимушества госкапитализма (даже советского образца) - налицо.
В России же всё земледелие практически уничтожено.
Чем заменить колхозы и совхозы в России - только монастырями и скитами, религиозными обществами и сектантсткими кооперативами, но для этого им надо СРОЧНО дать землю и закрыть кормушку атеистов-вредителей - "государственный" институт НовоДворкина по борьбе с сектами-кооперативами.
россия до революции была аграрной страной, и кормила пол мира хлебом. и "главными поставщиками" хлеба молока и мяса на внешнем и внутреннем рынке, было российское крестьянство и уж никак не монастыри.Читайте если уж не историю, так русских классиков, которые и являются по совместительству летописцами. Это первое. А второй вопрос чисто диетологического толка: с каких таких постов наше "духовенство" наедает такие ряхи и задницы? Объясните мне это как диетолог диетологу. Только не рассказывайте про хлеб и кашу- писчу нашу, ибо пост - это воздержание во всем, и это не значит что в эти дни надо есть по 3 кг хлеба в день и 5 кг каши.
для надежды и прочих.трудящийся не останется без пропитания,не плохо бы посмотреть чем монахи питаются в рядовые дни,не пишу о постах.кроме меню есть ещё и послушания для каждого насельника, а для Вас совет- на две недели в монастырь в трапезную.Простите.
Маринованные огурцы в солянку??? Они же с уксусом. Испортить соляночку и толькло.
Большую часть года у монахов посты.
Кроме того, даже когда нет поста - понедельник, среда и пятница, так же постные дни.
Вот почему в России монастыри заменяли колхозы и совхозы.
Вообще монастыри на Руси всегда были главными поставщиками молока, творога и масла - даже за границу продавали, в Европу.
После такого меню особенно интересно было бы почитать православный люд, возвышенно рассказывающий о том, что в монастырях ничего не зарабатывают, а питаются тем, что сами вырастили. Видать, креветки и семга водится где-то в окрестностях...
На какие комментарии вы (редакция) надеетесь печатая это? Ведь кроме иронии сие меню у простого люда ничего вызывает.
как приготовить постный хлеб
Благославенна Пресвятая Богородица!
Пресвятая Богородица и теперь регулярно посещает разные земные страны - Мексику, США, Австралию, Хорватию, Украину, Португалию, Францию, Лурд, Фатиму и т.д.
В домах-интернатах для бездомных - кражи продуктов, одежды, топлива, крадут всё что можно, даже матрасы и пастельные принадлежности.
Пора отдать ВСЕ дома-интернаты честным монахам, которые отдают даже свои продукты беспризорным.
Дайте монастырям землю, и хотя бы немного техники и емян, а тогда монастыри прокормят не только нищих и бездомных, но и всю Россию. Тогда роста цен на продукты и голода - не будет никогда!
Успенский пост учреждён в подрожание Пресвятой Богородицы, которая по кумранским летописям, с детства вообще никогда ничего не ела. Сейчас учёные доказали, что Богородица была инопланетянка и в еде не нуждалась, а мы люди земные, совсем другое создание и без пищи жить не можем. Вот почему в старые добрые времена, русские православные и старообрядческие монастыри славились высоким уровнем земледелия - садоводства и огородничества, кормили тысячи нищих и голодных, одевали раздетых, согревали зимой, а в дождь давали крышу над головой странникам и бездомным.
Тогда монастырей на Руси были тысячи, а государь и богатые люди, помещики дарили монастырям земли под поля, сады и огороды, лес для строительства.
Как только перед революцией от этой традиции монастыри и церкви отступили - то сразу ПОТЕРЯЛИ ВСЁ и земли и сады и строения.
читайте внимательно, "15 Августа по старому стил"
Короче - весь этот опиум совсем не для народа!
Обычный день в Нидерландах 28 августа. Все работают, как обычно. И я тоже... :)
врут, в Голландии етот день не выходной