Квас для окрошки

Квас этим летом, пожалуй, самый популярный напиток. Мы им и жажду в сорокаградусную жару утоляем, и различные холодные окрошки-свекольники готовим.

Единственная проблема: наша промышленность, по-прежнему, не балует нас настоящим хорошим квасом. В магазинах, все больше «квасные напитки». А те, которые, настоящий «квас брожения», часто бывают слишком сладкими: пить вкусно, а вот в окрошечку не добавишь.

С чего это вдруг, мы снова стали сетовать на квас? Да все, вашими письмами, дорогие читатели, навеяло. А мы вас всячески сейчас поддержим, потому, как сами – живые люди и тоже любим в жару поесть окрошки. И не приторно-сладкой, а нормальной – кисленькой, а еще лучше – с хреном.

Опросив нескольких шеф-поваров различных столичных ресторанов на предмет того, где они закупаются квасом для своих ресторанных окрошек, мы выяснили, что ничего они, на самом деле, не покупают.

Вернее, покупают, конечно, но не сам квас, а только квасное сусло. Причем, самое обычное. А из него потом сами и готовят квас. Такой, который не грех в окрошку добавить. А делают они это так:

Рецепт

КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ ИЗ МАГАЗИННОГО КОНЦЕНТРАТА

НАДО:

5 лкипяченой охлажденной воды

10 столовых ложек концентрата кваса

1,5 стакана сахарного песка

6-7 гр прессованных дрожжей

1 горсть изюма

1 ст. ложка тертого корня хрена

ГОТОВИМ:

1. Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой (20-23 градуса) воды. Полученное вещество должно быть консистенции жидкой и однородной сметаны.

2. Разводим квасное сусло в воде. Добавляем сахарный песок и тщательно его размешиваем. Не нужно бояться, что квас получится слишком сладким. Сахар в данном случае является необходимым звеном в процессе брожения кваса. Если его добавить меньше нормы, напиток получится недостаточно ядреным.

3. Раствор из воды и сусла переливаем в эмалированную или стеклянную посуду без сколов, сверху выкладываем (именно выкладываем!) разведенные дрожжи. Дрожжи перемешивать в этой пока еще воде нельзя!

4. Накрываем марлей и оставляем на 1 сутки в теплом месте. В идеале оставить квас на окне, на солнышке.

5. Через сутки добавляем в квас горсть промытого изюма и тертый хрен. Перемешиваем. Теперь квас можно накрыть плотной крышкой. Оставляем еще на 10-12 часов в теплом месте.

6. Готовый квас разливаем по бутылкам, стараясь, чтобы в них не попал осадок. Каждую бутылку плотно закупориваем и убираем на хранение в холодильник. Хранить квас лучше в лежащем виде.

Важно!

Не стоит хранить домашний квас более 3-5 дней. За это время он может перебродить и потерять свой оригинальный вкус.

КСТАТИ:

Наверняка, увас есть свои секреты приготовления домашнего кваса для окрошки. Так не таитесь, пишите нам, а мы их опубликуем для всех!

Свои рецепты вы можете присылать сюда: