Что украсит вермишель так, как соус бешамель?

Лапша, вермишель, макароны, паста... Названий у этого нехитрого изделия из муки и видов его немало, но только в последнее время в Беларуси укоренилась традиция называть макароны и блюда из них пастой. История макарон начинается еще до нашей эры, когда придумали высушивать остатки простого теста из муки и воды, чтобы есть их в голодные времена. С тех пор многое изменилось, и блюдами из макарон не гнушаются даже в лучших ресторанах.

Многие считают, что макароны вредны фигуре. Но это не так. Даже хрупкая Софи Лорен обожала это блюдо, что ничуть не отражалось на фигуре. А все потому, что толстеют только от пасты из мягких сортов пшеницы. Макароны из твердых сортов, особенно если они не доварены до полной мягкости, считаются блюдом диетическим, потому что сохраняют всю пользу злаков при низкой калорийности - в ста граммах макарон всего около 300 ккал. Кроме того, твердые сорта пшеницы богаты растительными белками и витаминами группы В, содержат витамин F, который называют витамином молодости, насыщены клетчаткой, которая является прекрасным сорбентом и выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Кстати, идеальной для макарон считается как раз такая степень готовности, когда они снаружи мягкие, а внутри - твердые («с косточкой»). Такая степень проваренности называется «аль денте» - в переводе с итальянского «на зуб». Чтобы макароны не разваривались больше чем нужно, доведите их до кипения, а после выключите огонь и оставьте доходить под крышкой. Откиньте макароны на решетку, как только они вполовину увеличатся в размере. Ну а если вам важна полная степень готовности, то подождите еще немного.

Что приготовить из макарон, чтобы поразить гостей, советует шеф-повар нескольких минских ресторанов Алексей ПОДТЕРЕБКОВ.

Рецепт №1. Лазанья.

Это блюдо из специальных макарон-пластинок, которые продаются в крупных гипермаркетах по 9 - 15 тысяч рублей за пачку. Обычно лазанью начиняют разными начинками и запекают с соусом.

Классическая лазанья готовится с двумя соусами - сливочным и томатным. Сначала готовим их.

Соус «Болоньезе».

1 луковицу, 1 морковь и 1 стебель сельдерея мелко порезать и подрумянить в смеси оливкового и сливочного масла.

Положить туда же 300 г фарша - 2/3 говядины и 1/3 свинины или напополам. Когда мясо обжарится, долить к нему 50 г вина, лучше - красного, но и белое тоже сойдет. Потом засыпать мелко порезанные 2 листочка сальвии (можно сухого шалфея) и веточку розмарина. После чего добавить банку очищенных в собственном соку помидоров (лучше всего Pomodori рelati, 400 г) и варить под крышкой на медленном огне около 3-х часов, следя, чтобы соус не был очень густым.

Соус «Бешамель».

В кастрюльке распустить 30 г сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешивая. Затем тонкой струйкой влить пол-литра кипящего молока, непрерывно помешивая. Добавить щепотку соли и немного мускатного ореха.

Кипятить 5 минут, постоянно мешая.

Теперь готовим саму лазанью. Обычно лазанью пекут в прямоугольной форме, желательно алюминиевой. Хорошо подойдет форма 22 х 30 см. Смазать ее сливочным маслом. Смешать болоньезе и бешамель. Выложить на дно формы в один слой пластинок (не варить!) лазаньи. Затем слой начинки: смешанный соус, тертый сыр пармезан, несколько тонких кусочков сыра фонтина вальдостана (можно заменить моццарелой). Дополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов. Затем опять слой теста и т.д. Всего получается три слоя теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Hакрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. Готовить на небольшом огне (~80 градусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать время от времени, приподнимая уголок фольги.

Готовая лазанья должна быть золотистого цвета. Важно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.

Рецепт №2. Карбонара

Обжариваем нарезанную тонкими полосками грудинку на смеси оливкового и сливочного масел до хрустящего состояния, добавляем 30 г белого вина, немного выпариваем, добавляем сливки (желательно 22%), черный перец и тёртый пармезан. Теперь нужно немного загустить соус и добавить заранее сваренные обычные макароны, перемешать и добавить яичный желток, снять с огня и быстро перемешать деревянной лопаткой, чтобы желток не успел свернуться. Можно посыпать пасту тёртым пармезаном. Подавать на стол сразу же.

Рецепт №3. Пенне «4 сыра»

Пенне - это макароны-«перышки». Берем 100 г сливок (желательно 22%), кладем туда 4 вида сыров по 20 г: горгонзола или дор блю, чеддер, пармезан, бри. Затем доводим до кипения, но не кипятим. Сыр должен немного расплавиться, но не до однородной массы. Добавляем две щепотки лепестков шафрана и сваренные «перышки». Всё перемешиваем и подаем на стол, украсив листиком базилика.