Состав: 1 свиная рулька (около 1 кг) 1 средняя морковь 100 г корня сельдерея 1 средняя луковица 3 зубчика чеснока соль 2 лавровых листа 1 ч.л. горошин чёрного перца щепотка молотого тмина 2 бутончика гвоздики 1 ст.л. сахарного песка 1/2 стакана тёмного пива Приготовление: 1. Рульку вымыть, шкурку почистить ножом, удалить щетину (если она есть). 2. Морковь, сельдерей, лук и чеснок почистить, крупно нарезать. 3. Положить рульку в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Посолить по вкусу, добавить коренья, чеснок, лавровый лист, перец, тмин и гвоздику, убавить огонь до слабого и варить около 2 часов. 4. Вынуть рульку из бульона, выложить на противень, накрыть фольгой и запекать в духовке, разогретой до 200°С, в течение 25–30 минут. Сахар и пиво смешать. 5. Снять фольгу и запекать рульку ещё около 20 минут, каждые 3–4 минуты поливая смесью пива с сахаром для образования румяной корочки. Подавать к столу горячей. КСТАТИ Рульку «Айсбайн» рекомендуется подавать с тушёной кислой капустой и отварным картофелем в качестве гарнира.
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции "Кухни народов мира. Семнадцатая книга "Немецкая кухня"