Клинковый сыр

Состав: 5 л кислого цельного молока Приготовление: 1. Молоко влить в огнеупорную ёмкость оставить на 12–14 часов при комнатной температуре для образования плотного сгустка. 2. Поставить посуду с молоком в духовку, разогретую до 100°С, и запекать до уплотнения сгустка, затем выложить в небольшой полотняный мешок или плотную марлю и подвесить.

3. После того как сыворотка стечёт, мешок плотно завязать и положить между двумя разделочными досками.

4. На верхнюю доску поставить груз массой 5–7 кг и выдержать сыр под гнётом в течение суток.

5. Спрессованный сыр вынуть из мешка, нарезать ломтиками и подавать к столу.

МАСТЕР-КЛАСС Из клинкового сыра можно приготовить прекрасный десерт к чаю: 4 ст. ложки муки взбейте с 2 яйцами, чуть подсолите и добавьте немного сахара. Ломтики сыра обмакните в кляр и жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложите на блюдо и полейте мёдом. Андрей Петуховский, шеф-повар кафе «Крамбамбуля»

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать третья книга «Белорусская кухня»