Состав: 2 кг крупных баклажанов 3 ст.л. растительного масла соль 5 зубчиков чеснока 2 средних луковицы 2 красных сладких перца 4 средних помидора щепотка молотого кориандра молотый чёрный перец Приготовление: Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), разрезать вдоль пополам, нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке, разогретой до 120°С, в течение 20 минут. Чеснок и лук почистить, чеснок мелко нарубить, лук крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, крупно нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Приготовить соус: в кастрюлю с толстым дном влить оставшееся масло, выложить чеснок, добавить кориандр и жарить в течение 3 минут. Добавить лук, жарить ещё 7 минут, затем выложить в кастрюлю сладкий перец и жарить около 15 минут. Добавить в кастрюлю помидоры, посолить и поперчить по вкусу, томить на минимальном огне ещё 15 минут. Залить баклажаны приготовленным соусом, потушить в течение 5–7 минут, затем слегка остудить, разложить по тарелкам и подавать к столу.
МАСТЕР-КЛАСС При обжаривании чеснока и лука следите, чтобы они не были пережарены, а оставались бледно-золотистыми, иначе можно испортить вкус соуса.
Маджед Шабани, шеф-повар ресторана «Дамас»
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать четвертая книга «Арабская кухня»