Самые весенние салаты – салаты из молодых одуванчиков

Одуванчик – этот обаятельный сорняк на наших дачах, испокон веков используется в народной медицине. Так что, ели вы еще не окончательно его извели с участка (что однако, весьма непросто) можете употребить это растение в весьма благих целях.

Сейчас, весной, молодые листья одуванчика можно использовать в приготовлении салатов, которые будут не только вкусными, но и лечебными.

В частности, одуванчики очищают печень, кишечник и содержат большое количество ценных витаминов и минералов. В них много железа, кальция, калия и растительного белка.

В 100 г этих листьев содержится 5 суточных норм витамина К, который нейтрализует токсины, скапливающиеся в организме и 1,5 суточной нормы витамина А, необходимого для поддержания здоровья кожи, волос и зрения.

Но необходимо помнить, что витамин А – жирорастворимый. И для того, чтобы он усвоился в организме его необходимо употреблять с любыми маслами.

Кстати: перед тем, как начнете готовить что-либо из листьев одуванчика, обязательно вымочите их в теплой, но не горячей подсоленной воде. Таким образом вы избавите их от неприятной горечи.

Рецепт 1 «ЗЕЛЕНЫЙ ЗАВТРАК»

НАДО: 150 г молодых листьев одуванчика 0,5 пучка стеблей зеленого лука 0,3 пучка свежей петрушки 0,3 пучка свежего укропа 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока Щепотка соли (по желанию) 1 ст. ложка оливкового масла 1 сваренное вкрутую яйцо

ГОТОВИМ: 1. Листья одуванчика промываем и на 30 минут опускаем в теплую подсоленную воду. Затем еще раз промываем и просушиваем. 2. Подготовленные листья одуванчика и остальную зелень мелко рубим и соединяем. 3. Заправляем оливковым маслом, лимонным соком и солью по желанию. 4. Яйцо разрезаем на четвертинки и выкладываем сверху на салат.

Рецепт 2 «ПЕСТРЫЙ МИР»

НАДО: 150 г молодых листьев одуванчика 1 небольшой огурец 0,5 шт. красного болгарского перца 4-5 редисок 0,3 пучка свежего базилика 0,3 пучка стеблей молодого чеснока 4-5 листьев зеленого салата Щепотка соли Оливковое масло

ГОТОВИМ: 1. Листья одуванчика промываем и на 30 минут опускаем в теплую подсоленную воду. Затем еще раз промываем и просушиваем. 2. Перец нарезаем кубиками, огурец и редиску – кружочками. Салат рвем руками. Листья одуванчика, стебли чеснока и базилик мелко нарезаем. 3. На дно салатника кладем листья салата, сверху – овощи, на овощи – мелко нарезанные листья одуванчика, чеснок и базилик. Солим. Сверху поливаем оливковым маслом.

Рецепт 3 «НА ЗДОРОВЬЕ»

НАДО: 150 г молодых листьев одуванчика 2 ст. ложки измельченных грецких орехов 2 ст. ложки измельченных орехов кешью 2 ст. ложки меда 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока 1 ст. ложка растительного масла

ГОТОВИМ: 1. Листья одуванчика промываем и на 30 минут опускаем в теплую подсоленную воду. Затем еще раз промываем и просушиваем. 2. Мед смешиваем с лимонным соком и растительным маслом и слегка взбиваем. 3. Листья одуванчика нарезаем, соединяем с рубленными орехами, заправляем медово-лимонным соусом.