Китайское миндальное печенье

Так трепетно, как китайцы, к своим сладостям не относится никто в мире! Дело в том, что многие века, кондитерские изделия в Китае были достоянием людей только очень знатного сословия. А до этого сладостями здесь считались персики, хурма, мандарины, груши, финики и мед.

Даже мороженое, которое по преданию, возникло при дворе китайских императоров, было не сладким, а скорее кислым. Ведь его готовили из замороженного фруктового сока. Кстати, даже этот немудреный рецепт облагался страшной тайной. Его мог знать только придворный повар. Да и тому, чтобы он ненароком не выдал дворцовый секрет, на всякий случай, отрезали язык.

Впрочем, даже без языка, императорские кулинары умудрялись готовить довольно вкусно, хотя, по нынешним меркам и очень просто. Вот, например, как бы ее сейчас назвали «десертная карта блюд» императорского стола: сладкие рисовые пампушки на пару, компот, вяленая хурма, мороженое.

Как видите, негусто. Но самое интересное то, что традиционный сахар, который входит в десерты, здесь используется только в одном блюде – пампушках из клейкого риса. Не было в Китае производства своего сахара довольно долго. Вплоть до середины XVII века. По сути, в это же самое время Европа уже открывала целые фабрики по производству шоколадных конфет.

Но даже, когда сахар в Китае перестал быть дорогим импортным товаром, жители, по уже сложившейся веками традиции, продолжали великолепно обходиться и без него, используя в кондитерских изделиях мед и естественную сладость фруктов. Зато в остальных китайских блюдах, вы можете встретить сахар, даже в самых неожиданных местах: в яичнице, например. В соусе к мясу, в рыбе и даже в супе из лапши.

Неискушенному европейцу, поначалу, такая еда может показаться, мягко говоря, странной. Но это только поначалу. Потому что, у многих, затем, эта кухня становится одной из самых любимых, а китайские сладости – самыми утонченными и изысканными.

Рецепт

КИТАЙСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

НАДО: 375 г муки 120 г. сливочного масла 1 ч. ложка соды 0,5 ч. ложки соли 120 г сахарного песка 2 яйца 1 ч. ложка миндальной эссенции

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 сырой яичный желток для смазки 150 г очищенного миндаля

ГОТОВИМ: 1. Сливочное масло с сахаром и солью взбиваем добела 5 мин. Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца, просеянную муку с содой и миндальную эссенцию. Замешиваем тесто, разделяем его на 5 частей и на 30 мин. убираем в холодильник. 2. Рабочую поверхность подпыляем мукой, выкладываем на нее тесто. Тесто раскатываем в жгуты, нарезаем их на небольшие кусочки и скатываем в шарики. 3. Выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень или на силиконовый коврик и слегка прижимаем ложкой. 4. Каждое печенье смазываем желтком, в центр кладем по одному миндальному ореху. 5. Выпекаем в разогретой до 190 С духовке 10 минут.