ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ НАДО: 6 яиц 225 г сахарного песка 150 г муки 150 г кукурузного крахмала Тертая цедра 1 лимона
ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД: 6 желтков 100 мл воды 150 г сахарного песка 350 г сливочного масла 1 ч. ложка ванильного сахара 50 мл вишневого сиропа
ДЛЯ КРОКАНТА: 450 г сахарного песка 50 мл воды 500 г очищенного фундука
ДЛЯ СИРОПА: 150 г сахара 150 мл воды
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 350 г вишневого варенья для прослойки Коктейльная вишня для украшения
ГОТОВИМ: 1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем.
2. Яйца с сахаром взбиваем добела (5-7 минут). Не прекращая взбивать, аккуратно добавляем муку и тертую лимонную цедру. Замешиваем тесто и выкладываем его в силиконовую или смазанную маслом форму для кексов. Выпекаем в разогретой до 170 С духовке 40 минут.
3. Готовим крем потабонд: сахар смешиваем с водой и увариваем «на средний шарик» (Небольшое количество сиропа наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду и попытайтесь пальцами скатать из него шарик. Если сироп скатывается, значит он готов). Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса не охладится. Затем добавляем вишневый сироп, ванильный сахар и взбитое добела (3-5 мин.) сливочное масло. Перемешиваем.
4. Готовим крокант: на сковороду выкладываем сахарный песок, орехи и вливаем воду. Жарим, помешивая, пока орехи не зарумянятся, а сахар не расплавится в карамель. Затем выливаем на силиконовый коврик иди смазанный маслом противень и тонко разравниваем. Когда масса полностью застынет, перекладываем ее в блендер и пробиваем в мелкую крошку.
5. Готовим сироп: сахар смешиваем с водой, доводим до кипения и охлаждаем.
6. Готовую основу для торта разрезаем поперек на три равные части (для этого лучше использовать зубчатый нож-пилку). Каждую часть пропитываем сиропом и смазываем вишневым вареньем.
7. На нижний слой основы, поверх варенья выкладываем тонкий слой крема-потабонд. Накрываем вторым слоем, тоже смазываем вареньем и накрываем третьим слоем.
8. Верх торта и бока смазываем оставшимся кремом и обсыпаем крокантом. Украшаем коктейльной вишней.