Чем утолить жажду в летнюю жару?

Сергей Румянцев: «Своим детям я колу не покупаю!»

Вопрос не так прост, как кажется. Возьмите с магазинной полки бутылку любого напитка, внимательно прочтите этикетку. Боимся, в большинстве случаев вам тут же захочется отказаться от покупки: чего только нет в составе – красители, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы. Отыскать среди всего многообразия напитков как минимум безопасный, а как максимум – еще и полезный для здоровья не так просто.

Чтобы помочь нашим читателям не ошибиться с выбором, мы пригласили в редакцию вице-президента по производству и качеству МПБК "Очаково" Сергея Румянцева.

- Меня зовут Петр. Недавно по телевизору рассказывали, что напитки в пластиковой упаковке лучше не покупать. Дескать, при взаимодействии с углекислотой выделяются вредные вещества. Насколько можно этому верить?

- В своем желании пощекотать телезрителям нервы, авторы передачи ввели вас в заблуждение. Многочисленные исследования американских, европейских и российских ученых подтверждают абсолютную безопасность пластика, из которого делается упаковка для напитков. В Европе, например, разливают в пластик не только газированные напитки и пиво, но и соки и даже крепкий алкоголь. А европейцы относятся к своему здоровью куда щепетильнее наших сограждан. При малейшем сомнении в безопасности они попросту устроили бы производителям бойкот.

- Софья из Москвы вам позвонила… Мой десятилетний сын очень любит сладкие газировки. Стоит ли его ограничивать или эти напитки полностью безопасны?

- Сейчас на полках любого магазина вы увидите огромный ассортимент газировок. И всех их объединяет одно: это сладкие напитки, содержащие углекислоту. Но есть и принципиальные различия. Например, состав одного напитка полностью натурален: сахар, растительные эссенции, натуральные ароматизаторы и красители. В составе другого напитка – одна «химия». Например, вкус малины можно получить, включив в рецептуру вытяжку из живых ягод, а можно «подделать» вкус и запах малины в химической лаборатории. К сожалению, серьезных, многолетних исследований по поводу того, как влияют на человеческий организм сахарозаменители, искусственные ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности в нашей стране не проводилось. Лично я своим детям такие напитки не покупаю.

- Но ведь и на вашем предприятии производятся лимонады? Вы их тоже своим детям не даете?

- Наши газированные напитки производятся исключительно на натуральном сырье. Так что они безопасны и для взрослых, и для детей. Кстати, если у вас остались все же какие-то сомнения, предложите своему сынишке попробовать квас, который мы разработали специально для детей.

-Вы имеете ввиду «Квасенок»?

- Да. Он слаще обычного, более ароматный, с более насыщенным вкусом.

- Спасибо! Приму к сведению.

- Здравствуйте, Сергей! Я Ирина. Такой вопрос у меня: еще несколько лет назад на каждом углу продавались всяческие «квасные напитки»: я так понимаю, подделка под квас. По мне так гадость невероятная. Сейчас они из продажи исчезли. Видимо, потребители стали разборчивее. И теперь, какой из квасов ни купишь, на этикетке написано: «квас натурального брожения». Только один пьешь с удовольствием, а другой, сделав глоток, выливаешь в раковину. Хотя состав примерно одинаковый. В чем разница? Почему качество такое разное?

- По нашему глубокому убеждению, настоящий русский квас – это квас двойного брожения: незавершенного спиртового и молочнокислого. Именно молочнокислое брожение позволяет получить тот приятный и насыщенный вкус, которым должен обладать настоящий квас и помимо этого получить полный набор, полный спектр полезных веществ, микроэлементов, витаминов, аминокислот. Но большинство производителей выпускают квас прошедший лишь одну стадию брожения – спиртовую. Так дешевле. Так быстрее. Результат вам известен: несбалансированный вкус, не такой приятный аромат. И, конечно, не та польза.

- То есть в погоне за удешевлением производства ваши конкуренты отходят от классической технологии?

- …И для этого используют массу уловок: дрожжи, солод – сэкономить можно на всем. Но я считаю, покупателя не обманешь. Поэтому мы многие годы лидируем по объемам продажи кваса.

- Кирилл из Нижнего Новгорода на связи. Я очень люблю ваш квас. Но почему он стоит ощутимо дороже той же колы или других газировок?

- А почему натуральная шуба стоит дороже искусственной? (Смеется). С точки зрения технологии, производство колы – простой и незатейливый процесс: вода, сахар, букет искусственных ингредиентов, углекислый газ. Производство кваса – гораздо более сложный и длительный процесс. Увы, но по цене мы с транснациональными корпорациями, производящими прохладительные напитки, конкурировать не можем. А вот по вкусу, по полезности для здоровья – еще как!

- А то, что в квасе содержится спирт, - это не навредит здоровью?

- По ГОСТам максимальное содержание спирта в квасе – не более 1,2 процента. Чтобы такое количество алкоголя оказало хоть какое-то влияние на организм, нужно выпить два-три литра кваса в один присест. Так что здесь нет повода для опасений.

- Добрый день, Елена, город Тула. Хотела бы узнать, а можно ли пить квас. Если сидишь на диете и пытаешься похудеть? Все-таки там много сахара?

- Квас напиток, в котором содержится сахар. Но что касается пользы для здоровья, то в квасе гораздо больше полезных веществ, таких как витамины, микроэлементы, аминокислоты, которые ничего кроме пользы при поддержании диеты для похудания, не принесут. А если учесть, что когда вы худеете вам очень хочется сладкого! То делая выбор между каким-то кусочком торта или пирожным и квасом, я, конечно, порекомендовал бы вам пить квас, потому что это гораздо полезней.

- Здравствуйте, Сергей. Меня зовут Марина. Вот вы утверждаете, что производите натуральный квас – чуть ли не домашний. А на этикетке написано: «Срок хранения 6 месяцев». Полгода! И как без использования консервантов может так долго храниться напиток брожения?

- Все просто: квас быстро портится, если в нем после брожения сохраняются микроорганизмы – те же молочнокислые бактерии или дрожжи. Современные технологии позволяют на финишном этапе производства освободить квас от этих микроорганизмов, и квас не мутнеет и не прокисает в течение достаточно долгого времени. Никаких консервантов, никаких стабилизаторов мы не применяем – только фильтрация и сепарирование. Важно так же соблюдать стерильность на всех этапах производства.

- А почему же тогда многие другие производители используют в рецептуре консерванты? Ведь это отпугивает по крайней мере часть покупателей?

- Потому что производить «консервы» гораздо дешевле, чем придерживаться классических технологий. Увы, но часть покупателей в первую очередь ориентируется на цену. Увы, не у всех есть привычка внимательно читать этикетку того или иного продукта. Надеюсь, я ответил на ваш вопрос.

- Да, более чем понятно!

- Хороший квас вы делаете на Очаково, вкусный! Но домашний все-таки более ядреный что ли, более кислый – для окрошки лучше. Почему такого нет в продаже? Не получается повторить «бабушкины» рецепты?

- Вас как зовут?

- Наталья. Я из Воронежа.

- Наталья! Я тоже с детства помню тот квас, который готовила моя бабушка. А готовила она его на овсяной муке. Окрошка на нем получалась невероятно вкусной!

Наша компания несколько лет назад решила воспроизвести рецептуру овсяного кваса в условиях промышленного производства. И нам это удалось. Но у современного поколения несколько иные вкусы, молодым по душе более сладкие напитки. Поэтому проект пришлось приостановить.

Но есть и хорошая новость. В прошлом году мы выпустили квас «Веранда». Его принципиальное отличие ото всех остальных квасов в том, что в основе рецептуры – солодовое сусло из нескольких видов свежепроросшего солода. Вы, наверняка, знаете, насколько полезны молодые росточки зерновых культур, как много в них аминокислот, микроэлементов, витаминов. Все они сохраняются в новом напитке, поэтому он так полезен для здоровья: укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, полезен для желудочно-кишечного тракта. И вкус у него еще более «домашний».

- Еще один вопросик! У нас в Воронеже едва ли не на каждом углу продают квас на розлив, из бочек. Но это наш местный квас, а вашего нет. Почему?

- Мы не разливаем квас в бочки исключительно из соображений безопасности наших потребителей: отследить, будут ли торговцы в местах розничной продажи соблюдать все санитарные нормы, крайне тяжело. Но наш квас разливается в кеги. Так что купить его в розлив все-таки можно – в специально оборудованных торговых точках. Например, в крупных торговых сетях.

- Здравствуйте, по поводу кваса вопрос от Ольги из Самары. Вот мы пьем нетрадиционные для нас напитки. Ту же колу. А пьют ли наш квас за границей? Или для них это непривычно, чересчур экзотично?

- Наша компания действительно поставляет квас в ряд европейских стран, в Северную Америку и на Ближний Восток. Не могу сказать, что это огромные объемы поставок. По моим личным наблюдениям, в Германии, квас нравится совсем немногим, европейцы предпочитают более сладкие напитки. Такой популярности, как в России, у кваса нет нигде в мире. Но, тем не менее, экспортные поставки понемногу растут.