Филе-миньон под соусом «Мустардо»

Состав:

1/2 кг говяжьей вырезки соль молотый чёрный перец 2 ст.л. растительного масла отварной рис на гарнир

Для соуса:

1 стакан 33%-ных сливок 6 ст.л. сладкой горчицы с зёрнами 1 ч.л. лимонного сока 1/4 ч.л. молотого чёрного перца

Для гарнира «фарофа»:

1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 2 ст.л. растительного масла 1 небольшой красный сладкий перец 1 средняя морковь 1 маленький перчик чили 1/2 стакана муки из маниоки* соль

Приготовление:

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на стейки, слегка отбить (отбивать костяшками кулака, так как мясо очень нежное). Посолить, поперчить по вкусу.

В сковороде очень хорошо разогреть растительное масло, обжарить стейки с двух сторон до готовности (по 1–2 минуты, если вы любите мясо с кровью, по 2–3 минуты для средней степени прожарки).

Приготовить соус: сливки подогреть, смешать с горчицей, лимонным соком и чёрным перцем. Полить стейки соусом.

Приготовить гарнир «фарофа»: лук и чеснок мелко нарезать и обжаривать на растительном масле 3–4 минуты до прозрачности лука.

Сладкий перец вымыть, удалить перегородки и семена. Морковь очистить. У перчика чили отрезать хвостик. Овощи нарезать соломкой, добавить в сковороду с луком и чесноком, обжаривать 5 минут на среднем огне. Всыпать муку из маниоки, перемешать, посолить по вкусу.

Подавать стейки на подогретых тарелках с гарниром и отварным рисом.

МАСТЕР-КЛАСС

* В Бразилии популярный овощной гарнир «фарофа» готовится с добавлением муки из маниоки. Так как в России такую муку найти сложно, можно заменить её панировочными сухарями, увеличив их количество до 1 стакана.

Карлос Альберто Де Оливейро, шеф-повар ресторана «Бразильеро»