Салат из печеных кабачков

Когда как не сейчас, готовить так любимые нами кабачки. То, что этот овощ универсален, и приготовить из него можно практически все ни для кого не секрет.

Предлагаем приготовить это прекрасное и полезное блюдо. Оно идеально подойдет как для постящихся людей, так и для тех, кто просто предпочитает здоровое питание.

3 небольших кабачка

1 крупная луковица

2-3 ст.л. оливкового масла

3 средних помидора

2 зубчика чеснока

1 зеленый перчик чили

соль

сок половины лимона

половина пучка петрушки

Кабачки вымыть и разрезать пополам вдоль, луковицу очистить, разрезать на 4 части. Смазать кабачки и лук оливковым маслом. Духовку разогреть до 200°С, овощи выложить на противень и запечь до мягкости (около 20 минут).

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Кабачки и лук достать из духовки, охладить и разделить на кусочки средней величины.

Чеснок очистить. Перчик чили вымыть, удалить семена. В ступке растереть чеснок с солью и чили. Добавить лимонный сок.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Салат выложить в миску, смешать с чесночной массой. Досолить по вкусу, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.

Кстати, для приготовления этого салата можно использовать как кабачки, так и цуккини, а также дополнить их баклажанами.

Приятного аппетита!