Самое время изучить мир, попробовав кухню разных стран
В силу исторических обстоятельств и географического положения у Закарпатья очень богатые традиции. И кулинарные тоже. Эти территории только в XX веке переходили из рук в руки правительств пяти стран, здесь мирно уживается около дюжины национальностей, а близость к Европе весьма помогает обмену опытом. Так что закарпатская кухня - это настоящий коктейль из венгерской, словацкой, украинской, русской, польской и многих-многих других кухонь.
Похлебка в хлебе
Этот густой суп можно готовить из любых продуктов, главное, чтобы были мясо, картошка и сладкий перец.
Нужно: для начала на каждую порцию - буханка хлеба с твердой коркой (у меня был бородинский). На суп - 100 граммов чечевицы, 400 граммов говядины или баранины, 2 головки лука, большая морковь, болгарский перец, томатная паста (а лучше сочные сладкие помидоры), 5 средних картофелин, около чайной ложки молотой паприки, чеснок.
Как готовить
1. В большой кастрюле (в идеале - в казане) тушим лук до прозрачности, добавляем нарезанное кубиками (не мельчите) мясо и паприку. Туда же отправляем морковь, помидоры без шкурки или томатную пасту, болгарский перец. Солим, заливаем водой так, чтобы получился густой суп (мясо должно не вариться, а тушиться). Оставляем на 30 - 40 минут.
2. Добавляем чечевицу, доливаем воды. Оставляем минут на 15 (чечевица должна стать практически мягкой), потом туда же кладем картофель и еще доливаем воды, чтобы получился густой суп. Приправляем по вкусу, кидаем измельченный чеснок и зелень. Оставляем томиться до готовности картофеля и чечевицы.
3. А в это время займемся хлебом. С буханки срезаем крышку, выбираем мякиш, чтобы получился «горшочек». Отправляем хлеб в духовку подсушиться и чуть-чуть зарумяниться. Прямо перед подачей к столу разливаем суп по буханкам.
Время приготовления: 1,5 часа.
Пищевая ценность: 173 ккал.
Салат «Закарпатье»
Вообще салатов с таким названием видимо-невидимо: и из свежих овощей с сыром, и мясной салат с макаронами, и рыбный вариант… Но мне очень понравился летний рецепт из запеченных баклажанов, кабачков и сладкого перца. Ингредиенты берите на глаз.
Нужно: отварное мясо (очень вкусно с языком), кабачок, баклажан, сладкий перец, лук, морковь, чеснок, растительное масло.
Как готовить
1. Кабачок, баклажан чистим, нарезаем кубиками, перец - пластинами. Лук и морковь режем мелко, чеснок давим.
2. Баклажан, кабачок и перчик присаливаем, сбрызгиваем маслом, ненадолго оставляем помариноваться и запекаем в духовке минут 10 - 15 (до мягкости).
3. Лук и морковку немного обжариваем.
4. В салатнице смешиваем печеные овощи, мясо, лук, морковь, измельченный чеснок, добавляем растительное масло. При желании можно добавить соевого соуса.
Время приготовления: 30 минут.
Пищевая ценность: 62 ккал.
«Карпатский сюрприз»
Это блюдо есть в меню каждого ресторана Закарпатья, и пользуется оно огромной популярностью. Отдельно расписанного рецепта оно не требует, поскольку в домашнем исполнении выглядит так: все недоеденное во время вчерашнего ужина кидается в горшочек, заливается смесью из яиц, сыра, сметаны и чеснока и запекается. Но получается что-то потрясающее. В моем горшочке: колбаски, картофель, грибы. Очень вкусный сюрприз мне подавали в самом Закарпатье, хотя в нем была обычная колбаса, картофель и рубленые яйца.
Время приготовления: 10 минут.
Свои предложенияи отзывы присылайте по адресу: kolyvanova@kp.ru