Вот котел, в нем шулюм

Разливаем по тарелкам, стараемся побольше мяса и овощей туда вместить, берем ложки...

Фото: Леонид ЗАХАРОВ

Вам пообещали: «А сейчас вы увидите озеро Абрау с высоты, вам понравится. Ну и перекусим чуть-чуть». Но вас не предупредили, что «чуть-чуть» - это огромный казан с супом невероятной красоты, который источает фантастический запах. Вам кажется, что съесть это невозможно даже вашей довольно большой и голодной компанией, но через полчаса казан пуст. «Что это было?» - спрашиваете вы.

Это был шулюм.

Он бывает нескольких видов. Рассмотрим вариант, который готовят на Кубани.

Сначала баранина. Много баранины. Желательно - на косточках, так бульон будет наваристее. Варим полтора-два часа. Снимаем пену, солим.

Тем временем чистим и нарезаем довольно крупно картошку, баклажаны, сладкий перец. Зелень режем мелко, луковицу вообще не режем. Сложнее всего - с помидорами. Они должны быть небольшими и твердыми. Их нужно очистить (ну вы знаете как - делаем крестообразный надрез, ошпариваем кипятком, снимаем шкурку), это даст вот какой результат: томаты отдадут часть своего сока, но и сами пропитаются бульоном, так что потом возьмешь такой помидор, посолишь слегка - и готова закуска.

Но это потом, а пока засыпаем овощи (картошку пораньше, остальное - минут через 10), варим, добавляем чеснок и острый перец, пробуем на предмет готовности (картошка - лучший индикатор) и обильно посыпаем зеленью. Пусть теперь готовый шулюм постоит под крышкой, а уж потом...

Разливаем по тарелкам, стараемся побольше мяса и овощей туда вместить, берем ложки... Но нет! Сначала все-таки вылавливаем помидор, солим его и ищем взором, чтобы им закусить. Хорошо, что и это предусмотрели радушные хозяева.

Общая оценка: любо.