Ближний Восток у «Адама», Южная Африка в Carte Blanche и Кантабрия в «Жажде крови»

Наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ продолжает изучать географию, тренируя рецепторы.

Спрашивается — и вот чего раньше не заходил? Знал ведь, что напротив «Евы» уже больше года работает «Адам», ресторанчик ливанской кухни, но вот как-то не складывалось, а на днях сложилось.

Человека, чей портрет висит над входом, зовут не Адам, а Брайан Диаб, это шеф-повар, ливанец по происхождению, он все тут затеял. Внутри — типичное ближневосточное кафе, есть даже признаки люкса в виде фонтанчика с лепестками роз. Столики маленькие, если их уставить всеми закусками, будет тесновато, но это тоже по-восточному. Хумус, мутабаль, мухаммара, бабагануш, харисса — далее по списку. К ним лепешка лафа прямиком из печи.

Хачука — тоже лепешка, но другого типа, с разными начинками. Съел начиненную сыром халуми с бастурмой и вешенками. Хорошо. Не сильно впечатлил салат шавендер — запеченная свекла с жареной куриной печенью, зато говяжья вырезка в шахми — блеск (шахми это оболочка из тонкого слоя нутряного жира). В печи готовят рыбу, на мангале — шашлыки и кебабы. Спиртного не подают, но можно прийти со своим (чек из магазина захватите).

• «Адам»
• ул. Большая Грузинская, 76

На вывеске — белый кролик с бокалом. Видимо, олицетворяет вседозволенность, обозначенную в названии ресторана — Carte Blanche? В зале и правда много белого. На кухне — шеф из ЮАР Шарль Виссер (тоже белый). О своих корнях он помнит, отсюда отличное вяленое мясо билтонг и периодическое упоминание южноафриканских специй в описаниях блюд (но там ничего особо экзотического). В России Шарль почти 10 лет, впечатления от поездок по стране иногда реализует через кухню, отсюда — строганина из скумбрии на калининградский манер (там ее делают из пеламиды и поливают подсолнечным маслом). Это, конечно, не настоящая северная строганина (на русский Север Шарль пока не попал), но получилось довольно вкусно. Вот только подавать эту строганину надо более охлажденной.

Из закусок еще отметим утиный паштет, которому добавляет приятного колорита запеченный виноград, и битое карпаччо на соусе тоннато. В разделе горячего — сплошные удачи. Вот разве что картошка, подаваемая к южноафриканскому бургеру, могла бы быть более хрустящей. Зато котлета просто блеск. Ну и под конец два хита — пирог с говяжьими щечками и говяжье ребро с изумительным картофельным пюре (а потому что не надо на сливочном масле экономить). А еще у Шарля вполне русское хобби — он любит делать настойки. Попробуйте его apple brandy на армянском коньяке — вы к этому парню проникнетесь.

• Carte Blanche
• Пречистенская наб., 5

На этот раз в «Жажду крови», куда нормальные люди ходят на стейки, меня привлекло известие о появлении в меню кантабрийских анчоусов. Просто после путешествия по Стране Басков (эх, было времечко) я стал фанатом всего, что плавает в Бискайском заливе. Кантабрийцы, как и баски, очень умело этими богатствами распоряжаются. Анчоусы лежат на кусочках патиссонов, сдобренные соусом чимичурри и томатной водой. Тут же обнаружил в меню запеченный в печи порей с фундуком. Размер пугает, но съедается легко и с удовольствием (при условии, что вы такой же любитель порея, как и я). Может исполнять роль овощного гарнира, но и как самостоятельное блюдо вполне.

Теперь все-таки перейдем к мясу. В закусках минимум три обязательных пункта: сыровяленная мраморная говядина сесина, южноафриканская «бастурма» билтонг и неожиданно прекрасное говяжье сало с песто из черемши. Неожиданно — потому что так-то я сало терпеть не могу, а тут умял за милую душу. А еще шеф Павел Поцелуев оказался большим мастером по части субпродуктов. Почки приготовлены прекрасно, вот разве что в соусе я бы чуть убавил томатную кислинку. А зобная железа для меня всегда праздник, да еще так классно исполненная и красиво аранжированная — со спаржей и пакчоем. В общем, будете в «Жажде крови» — больше внимания к деталям. Не стейком единым, как говорится.

• «Жажда крови»
• Ул. Лесная, 9