Вкусные каникулы в Санкт-Петербурге: пирожки на новый лад и палтус под сказки от шефа

Наш штатный дегустатор Леонид Захаров с очередной порцией добрых советов для отправляющихся в Санкт-Петербург на длинные зимние выходные.

Ну что — Мальдивы надоели? В Эмиратах слишком жарко? Снова в Питер? А почему бы и нет? Культурную программу вы уже и так наверняка составили. Давайте обратим внимание на гастрономическую.

Mon Chouchou

Завтрак в отеле — это вчерашний день. Там вам вряд ли подадут с утра пораньше омлет с улитками или сырный креп цыпленком. А в бистро с ласковым названием Mon Chouchou — да. Тут все про Францию — от меню до посуды. И хотя там нет традиции начинать утро с чашечки бульона, мы вам такое начало зимнего утра всячески рекомендуем. Проснетесь, согреетесь, можно переходить к омлетам, бенедиктам, сэндвичам крок-мадам, свежеиспеченным круассанам и прочим сугубо французским штучкам.

За кухню отвечает Дмитрий Решетников (он во Франции не один год провел), за винную карту — его сестра Анастасия. И эта винная карта — повод вернуться в Mon Choucou вечером, заодно буйабес попробуете или пирог пате-ан-крут.

• Mon Chouchou
• Караванная ул., 3/35

Alice Garden

Чувство голода может застать вас где угодно, вплоть до Невского проспекта. На этот случай тут открылся ресторан Alice Garden.

Правда, его владельцы, прекрасно понимая, что «ресторан на Невском» звучит слишком по-туристически, предпочитают другой вариант — «ресторан на Казанской». Это правильно еще и потому, что вход со стороны Казанского собора более приятный и торжественный. Сначала попадаем в атриум с 25-метровым куполом (раньше тут был двор-колодец), оттуда — в ресторан, красивый и разноцветный.

Кухня средиземноморская в широком смысле — от мезе и цукини со страчателлой до шикарного осьминога с зеленым миксом и запеченным перцем рамиро и равиоли с креветками и рикоттой.

Некоторые блюда (например, гуакамоле с фетой и клубникой) готовятся у стола. Коктейли тоже.

• Alice Garden
• Казанская ул., 1/25

«Минутка»

В Питере вовсю идет возрождение легендарной пирожковой «Минутка», которая была на Невском.

Одну такую осовремененную «Минутку» вы увидите, если не поленитесь добраться до ультрамодного пространства Севкабель Порт. Напоминает чистенький грузовой контейнер (для порта в самый раз), называется киоск. Внутри витрина с выпечкой, микроволновка, кофеварка.

Выпечка делится на «сладкую» и «сытную» (так девушка за прилавком сказала). Со сладкой все прекрасно — пышки, пончики, ватрушки. В начинки наряду с яблоком, заварным кремом и вареньем пробрались приметы времени вроде бобов тонка.

В «сытных» пирожках похожая история. Есть ностальгические — капуста/яйцо, яйцо/зеленый лук. А дальше — сплошные инновации: картофель/моцарелла/пармезан, томленые бычьи хвосты (очень хороший вариант), рваная говядина и т. д.

Можно прямо в киоске перекусить, запивая какао (на самом деле напитков там много), можно взять и пойти гулять по Севкабелю (но так они быстро остынут), можно с собой «на потом», дома разогреете.

• «Минутка»
• Севкабель Порт, Кожевенная линия, 40б

Kuznyahouse

По случаю зимы можно заглянуть на каток. Допустим, тот, который в Новой Голландии. Попадете не сразу, народу много, лучше записаться заранее. Накатаете аппетит — прямая вам дорога в ресторан Kuznyahouse, это тут же.

Главный по кухне — Руслан Закиров, звезда. Работает на две страны, в Казахстане у него знаменитый ресторан Auyl. Готовит с выдумкой, вкусы гостей знает отлично.

После катка согреться — луковый суп с уткой или чечевичный суп с карри и креветками. Обязательно — лепешки, они тут прекрасные. С разными добавками. Как пиццы, но только лепешки. Тартар из говядины очень правильный. Дальше — хоть кальмар на гриле, хоть утиная ножка конфи, хоть краб со сладкими томатами. Меню большое.

По вечерам ресторан становится клубом, отсюда безудержное веселье с плясками.

• Kuznyahouse
• Наб. Адмиралтейского канала, 2м

Sintoho

За концепцию кухни в ресторане Sintoho отвечает чемпион мира по суши (звучит, да?) Владимир Пак (а еще его суши-бар в Осло в 2020 году получил мишленовскую звезду). За воплощение этой концепции в жизнь — шеф Бадма Адучеев. Красиво, близко к истокам (в какой-то момент на столе появляется корень васаби, намек на то, что тут все серьезно, без тюбиков с подкрашенным хреном).

Больше всего понравился сет нигири, составленный очень вдумчиво, там даже последовательность поедания важна. Много хорошего саке.

Японией дело не ограничивается, есть утка по-пекински, в разделе закусок битые огурцы, китайские древесные грибы и ананасы кимчи. Но в основном все же Япония.

Ресторан расположен в отеле Four Seasons Lion Palace со всеми вытекающими последствиями. Интерьеры роскошные (но при этом стильные), с использованием необычных материалов, например, кожи ската.

Цены тоже не на каждый день. В общем, такой ресторан-праздник. Особенно для тех, кто живет в Four Seasons.

Percorso

А если пройти по коридору отеля немного дальше, увидите итальянский ресторан Percorso, не менее праздничный. Сюда тоже надо одеваться поприличнее, чтобы не контрастировать с интерьерами. Сначала бар, далее — обеденная зона на 25 человек с открытой кухней и еще один, самый торжественный зал с оригинальным камином. Вот тут идеальное место для ужина по особому случаю.

И меню как раз под такой особый случай очень подходящее. Шеф-повар Марина Будникова (она, кстати, прехорошенькая) готовит тонко и очень красиво, на фотографирование каждого ее блюда у среднего современного гостя уходит не менее 5 минут. И если для Radici Invernali (зимние овощи с со свекольным кремом, клубничной гранитой и фисташкой), крудо из морского гребешка с грушей и осетровой икрой или пьемонтского тартара с муссом из анчоусов это не критично, то паста качо э пепе с тартаром из креветок может и остыть, а этого допустить никак нельзя.

Да, чуть не забыл: камчатский краб с яблочными равиоли — в обязательном порядке.

• Four Seasons Lion Palace
• Вознесенский пр., 1

Marius и Cafe Claret

И уж точно вам будет хорошо по части поесть, если остановитесь в отеле «Гельвеция». Тут два ресторана: Marius и Cafe Claret. В обоих шеф-поваром Александр Богданов.

В Marius много пива, наливок и много простой вкусной еды: прекрасные мини-чебуреки, крабовые шарики, рульки, форшмак с кальвадосом, венский шницель…

Cafe Claret — этот совсем другая история. В кругу друзей Александр известен еще и как хороший рассказчик. И вот он решил свои таланты собрать вместе и придумал «Сказочный сет». Сам написал сказку, сам приготовил блюда-иллюстрации к каждой ее главке, сам сидит во главе стола и читает ее (сюжет пересказывать не станем, а то вам будет не интересно, если решите сходить).

Перед каждым гостем на столе альбом вроде книжки-раскраски. Рисунки на каждой странице связаны и с сюжетом, и с блюдами, которые появляются на столе. Допустим, мелькнул в сюжете Мудрый палтус — и тут же специально обученный человек открывает страницу, на которой этот самый палтус и нарисован. И его же приносят на тарелке, да еще в бульоне из кунжута и мака. А Александр знай себе дальше сказочку читает вслух. И все это под хорошо продуманное винное сопровождение.

Вообще такой формат (как и формат любого шоу-ужина) опасен тем, что позволяет отвлекать внимание от средненькой еды. Но тут не тот случай. Амюз буш плюс 7 курсов хороши как на подбор. Что вообще-то неудивительно — Богданов шеф не только опытный, но и изобретательный. И еще разносторонний, как оказалось.

• Отель «Гельвеция»
• Ул. Марата, 11