Пити

Пити – одно из самых популярных блюд в Азербайджане, его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит в меню ресторанов национальной кухни. Иногда его подают в качестве горячего блюда. Обычно пити дополняют красным луком, сушёной мятой и сумахом.

Во время варки бульона в горшочки можно доливать воду (если она выпарится), а после закладки овощей этого делать не следует – пропадёт насыщенный вкус.

Илгар Ахмедов, шеф-повар ресторана «Ширван»

4 ст.л. нута или лущёного гороха

1/2 кг баранины на кости

2 стакана воды

2 маленьких луковицы

2 щепотки шафрана

2 средних картофелины

4 шт. алычи

40 г курдючного жира

соль

молотый чёрный перец

Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, очистить от плёнок и сухожилий, нарезать крупными кусочками, выложить в два глиняных горшка. Добавить нут, залить холодной водой, поставить горшки в духовку, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 2–3 часов.

Шафран залить 1/4 стакана кипятка,оставить на 15–20 минут. Картофель почистить. Алычу промыть, удалить косточки. Курдючный жир мелко нарезать. За 30 минут до готовности добавить в горшочки целые картофелины, луковицы и алычу, посолить.

Через 15 минут влить настой шафрана, добавить курдючный жир и поперчить. Подать пити в горшочках, в которых суп варился.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Одиннадцатая книга «Азербайджанская кухня»