Минестроне: суп из того, что есть в доме!

Приходят жаркие дни и... семья отказывается есть котлеты и супы. Хочется чего-то свежего, легкого, нового. Хозяйки кидаются строгать окрошку и варить щавелевые щи, но любят их не все (от щавеля, строго между нами, еще и камни в почках). В этой ситуации спасение – итальянский суп минестроне.

Откровенно говоря, это просто овощной суп на курином бульоне, но... удивительным образом вкус читается по-новому.

1. Варим куриный бульон. Из костей или из грудки.

2. Готовим овощи. Строгого рецепта минестроне НЕТ, туда кладут:

Лук

Морковь

Сельдерей

Кабачок

Картошку

Савойскую капусту, капусту брокколи

Зеленую (стручковую) фасоль или свежий зеленый горошек, или даже консервированную белую фасоль (хотя, по-моему, это моветон)

Помидоры,

Чеснок,

Бекон,

Макароны.

Кладут или... не кладут!

При первом приготовлении у меня в доме позорно не оказалось сельдерея и моркови, и обошлось!

Готовить овощи – значит, нарезать их маленькими одинаковыми кубиками.

3. В кастрюлю или сковородку наливаем 3 столовых ложки оливкового масла, 10 минут пассеруем лук, сельдерей, морковь и бекон (бекон - по желанию).

4. Добавляем картошку, кабачок, капусту (порезанную более крупно, чем все остальное), зеленую фасоль и чеснок. Тушим помешивая, пока капуста не станет мягкой.

5. Добавляем куриный бульон и порезанные помидоры. Некоторые рекомендуют добавить стакан воды, если недостаточно бульона. Если вы варите минестроне без бекона, самое время добавить порезанное куриное мясо (на котором варился бульон). Увеличиваем огонь до кипения, закрываем крышкой и варим до готовности овощей.

6. Макароны присутствуют не во всех рецептах минестроне. Их можно: бросить в кипящий суп, сварить отдельно и добавить в конце варки или сварить и обжарить в оливковом масле вместе с куриным мясом (заправить готовый минестроне). Форма макарон – от ракушек до лапши...

Я добавила вареные витки в готовый суп.

7. Посолить, посыпать базиликом.

На солидную кастрюлю минестроне понадобится:

Литр бульона,

3 ст. ложки оливкового масла

1 луковица

2 моркови

1 сельдерей

60 г. бекона (по желанию)

5 картофелин (450 г)

1-2 кабачка

Савойская капуста или брокколи – 450 г, можно меньше

Чеснок – 1 долька

Помидоры – 400 г

Фасоль – по желанию

Куриное мясо – немного.

Суп должен быть густой, чтобы ложка стояла!

Отдельно готовится соус песто: свежий базилик + пармезан + кедровые орехи + чеснок + оливковое масло. Добавляется каждому в тарелку. А можно просто подать к столу хлеб с пармезаном.