Гости на порог? Готовим на десерт творог!

Удивительно вкусный творожно-маковый пирог

Корреспондент "КП" Елена ЗУЕВА

Признаюсь, блюдами из творога семью балую не часто: муж практически не ест молочных продуктов, а сын кушает творожную запеканку только в саду, и то, я подозреваю, когда очень проголодался. Поэтому редакционное задание приготовить блюда из творога я восприняла без особого энтузиазма: для кого стараться буду? А тут в редакцию пришло столько рецептов с творожными изысками, что удержаться было сложно. Одним словом, решила попробовать, может, и моим ребятам что-нибудь понравится?

РЕЦЕПТ № 1

Творожно-маковый пирог

В интернете увидела картинку с творожно-маковым пирогом и сразу же решила - готовлю! Пирог готовится в три этапа: сначала тесто, потом две начинки - творожная и маковая. Последняя начинка особенно меня умилила, поскольку мак последний раз я ела лет двадцать назад - обмакивала в перетертый мак оладушки, которые пекла бабушка…

Надо:

Для теста:

400 г муки 100 г сахара 200 г сливочного масла 2 яйца цедра 1 лимона 1 ст. л. ванильного сахара 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли

Для творожной начинки:

750 г жирного творога 200 г сахара 2 яйца 100 г сливочного масла цедра одного лимона

Для маковой начинки:

250 г мака 6 ст. л. меда 50 г изюма 3 ст. л. рома или коньяка 2 яйца

Как готовить?

Сначала тесто. Сперва берем сливочное масло и натираем его на крупной терке. Масло у меня было очень мягкое, поэтому я его на минут 10 забросила в морозильник. Затем насыпала муку в глубокую тарелку горочкой, добавила чайную ложку разрыхлителя и выложила туда натертое масло. Аккуратненько все перетерла до мелкой крошки. Немного взбила яйца (без фанатизма, это ведь не безе) с лимонной цедрой и ванильным сахаром и добавила к тесту. Вымешивала до тех пор, пока тесто не стало однородным и пластичным. Затем скатала из теста колобок, завернула в пищевую пленку и отправила его на полчаса в холодильник.

Поскольку в рецепте не написано, какой именно творог нужен для начинки, я выбрала деревенский. Мне нравится, когда творог в блюде не однородной массой, а крохотными комочками. Разминаем творог вилкой и параллельно растапливаем сливочное масло. Затем творог взбиваем с яйцами, сахаром, растопленным сливочным маслом и цедрой до однородной пышной массы. Изюм заливаем алкоголем. У меня не оказалось коньяка и рома, как указано в рецепте, зато был отличный карельский бальзам на травах. Мак нужно залить кипятком и дать постоять минут 5, затем сцедить воду. По рецепту мак нужно было размолоть в блендере или кофемолке. У меня измять мак в блендере не получилось, а в кофемолке мак раскрылся и пустил молоко - как раз то, что нужно было. Затем смешала в кастрюльке изюм, мак и мед, ставила на огонь, чтобы смесь закипела. Когда смесь остыла, вбила два яйца и перемешала венчиком. Запах, скажу я вам, был просто потрясающий.

Тесто достаем из холодильника, 2/3 массы раскатываем и кладем в смазанную маслом прямоугольную или квадратную форму так, чтобы получились бортики высотой 5 см. Столовой ложкой выкладываем в основу творожную начинку. А сверху аккуратно кладем маковую начинку и разравниваем.

Оставшееся тесто я тонко раскатала и нарезала полоски шириной около сантиметра. Аккуратненько выкладывала их на пирог в виде решетки. Сначала, правда, думала, что начинка из мака немного жидкая и полоски в ней утонут. Но все обошлось. Поставила красотищу в разогретую духовку. Печь надо 40 - 50 минут при 180 градусах. Полностью охлаждаем в форме, затем вынимаем и нарезаем на куски.

Остывший пирог хорошо вынулся из формы, а вот нарезать его пришлось ножом с зубчиками, поскольку он оказался очень хрупким. Зато каким был нежным и просто таял во рту! Муж даже добавки попросил. А я сразу взяла на заметку, чем буду удивлять своих гостей, когда они надумают нагрянуть.

РЕЦЕПТ №2

Запеканка из творога

Запеканку из внушительной книги Кулинария за 1955 год выбрала неслучайно. Хотелось разгадать секрет детсадовской. Почему ее вкус с детства помнится до сих пор? А вот мы сейчас и проверим!

Надо:

Творог - 135 г

Крупа манная - 10 г

Сахар - 15 г

Яйца - 4 шт.

Масло топленое - 5 г

Ванилин 0,02 г или цедра лимона - 0,5 г

Соус фруктовый или сметана - 30 г

Как готовить?

Творог протираю через ситечко, так он становится очень воздушным и нежным. Из лимона добываю цедру - тру его на мелкую терку. Затем добавляю в творог манную крупу, сахар, яйца, соль, цедру и все хорошенько перемешиваю. В рецепте меня смутили пропорции: на 135 г творога надо 4 (!) яйца. В итоге, как я и ожидала, творожная масса у меня получилась излишне жидкой. Но ведь книга-то серьезная, для всего Союза писали, не могли же напортачить с обычной запеканкой. А будь что будет, решила я и вылила творожную массу на противень (конечно, смазанный маслом и посыпанный манкой).

Поверхность массы разровняла, как сказано в рецепте, залила яйцом, взбитым со сметаной, и отправила в духовку.

Минут через 40, когда сынишка, собирая конструктор, повел носом и спросил: мам, у тебя там что, запеканка, я как ужаленная понеслась на кухню. Запеканка получилась на удивление плотной, воздушной и ароматной, правда, по вкусу напоминала больше омлет с легким ароматом творога и лимона. Эх, не такая вкусная, как в детстве. Учитывая, что запеканка все-таки творожная, я бы в рецепте оставила 2 яйца вместо 4 и добавила бы туда больше творога.

А вот творожная запеканка оказалась на такой вкусной, как в детстве

РЕЦЕПТ №3

Мини-штрудели с творогом

Этот рецепт в редакцию прислал читатель Александр Дубовский из Минска. Он написал, что десерт из творога приготовил для жены на годовщину свадьбы. Любопытно, что же за вкусняшка такая

Надо:

Для теста:

Мука - 300 г

Желоток - 1 шт.

Растительное масло - 50 мл

Вода (холодная) - 1 ст. ложка

Для начинки:

Творог - 400 г

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 50 г

Изюм - 50 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Лимонный сок - 1 ч. ложка

Как готовить?

Сначала замешиваем тесто. Для этого берем муку, желток, масло растительное, щепотку соли, воду. В рецепте была указана 1 столовая ложка холодной воды, но мне, чтобы замесить тесто, понадобилось добавить еще ложек 5. Возможно, я немного пересыпала муки, хотя пользовалась мерным стаканом. Итак, тесто замесили - и в холодильник на 30 минут. Пока оно отдыхает, делаем начинку: отделяем желтки от белков, белки хорошо взбиваем. Сливочное масло растираем с творогом, добавляем желтки, ванильный сахар, лимонный сок, изюм и взбитые белки - все перемешиваем.

Тесто я разделила на 7 небольших кусочков, скатала каждый в шарик. Потом каждый кусочек нужно очень тонко раскатать. Получились весьма привлекательные лепешки. На краешек каждой ложкой до серединки выкладываем начинку и аккуратненько трубочкой сворачиваем. Как написано в рецепте, смачиваю штрудели сверху молоком. Выкладываю на противень швом вниз, чтобы красота не развалилась. Ставлю в разогретую духовку. Выпекать нужно минут 25 при температуре 200 градусов. Благо я заглянула в духовку немного раньше и заметила, что тесто начало растрескиваться сверху и выпускать творог. Тогда я взяла вилочку и наколола все штрудели. Через 10 минут достала красоту из духовки, нарезала на порционные кусочки и посыпала сахарной пудрой. Нам очень понравилось. Причем в теплом виде - гораздо больше.

Мини-штрудели с творогом - это нечто!

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Осенние ягоды - самые полезные?

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих двух выпусков - блюда из осенних ягод - клюквы и брусники (соусы к мясу, морсы, пироги и пирожные) и оригинальные завтраки, которыми можно быстро и вкусно накормить домашних ранним утром. Ждем необычных рецептов! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свои имя, адрес и телефон.