Как делают популярные «Мясные подушечки» из Бреста?

Что такое «Мясные подушечки», белорусам объяснять не надо - эти вкусные натуральные пельмешки необычной квадратной формы с тонкими резными краями любят многие. Хотя сами производители - сотрудники Брестского мясокомбината - не слишком почитают банальное название «пельмени» по отношению к своему оригинальному продукту:

Фирменную рецептуру на предприятии долго разрабатывали, старались приблизить ее к домашним рецептам, в которых хозяйки используют только натуральные ингредиенты, - вот почему у «Мясных подушечек» такой отменный вкус. Это не просто пельмени промышленного приготовления, это продукция более высокого класса.

Чтобы проверить, действительно ли «Мясные подушечки» готовят на мясокомбинате так, как дома, мы отправились в Брест.

Забегая вперед, отметим: и рецептура, и свежие натуральные ингредиенты, и процесс производства действительно очень похожи на приготовление домашних пельменей. Вот только вообразите, что вам надо налепить пельменей идеальной формы в объеме нескольких тонн, да еще семи видов - именно таков ассортимент «Мясных подушечек»: «Домашние», «Классические», «С говядиной», «С сыром», «С грибами», «Боярские», мини-подушечки «Потешки»… Так что можете представить, что такое налепить «Мясных подушечек» на всю страну. Ну а чтобы вам было легче это делать, расскажем (и покажем на фото) все этапы производства популярной продукции. В день нашего визита, кстати, на предприятии делали «Мясные подушечки «Боярские».

1.Подготовка.

Как и дома, процесс приготовления начинается с подготовки мясного фарша из свинины и говядины. Обязательно свежей! В сырьевом отделении туши разделывают, части туш обваливают - отделяют мясо от кости, затем жилуют - разделяют по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной ткани. Потом мясо измельчается на волчке.

В это время в отделении очистки овощей чистят и моют свежий лук и чеснок. Ну а на участке подготовки специй ждут своей очереди натуральные специи. Ах, какой здесь аромат!

2.Составление фарша.

В машинном зале подготовленное охлажденное мясо отправляют в куттер на измельчение вместе с овощами, натуральными специями и солью до однородной консистенции. Все ингредиенты для фарша тщательно рассчитываются с помощью компьютера на каждые 100 кг и взвешиваются в соответствии с рецептурой. А с помощью специального терминала можно проследить, из какой конкретно партии мяса будет изготовлен фарш для будущих «Мясных подушечек». Фарш вместе со специями и овощами вымешивается около четырех минут. На заметку: в цехах - не более +12. Холодно, да, но это идеальный климат для нежных мясных изделий.

3.Формовка.

Готовый и тщательно перемешанный фарш отправляется в отделение формовки полуфабрикатов в тесте. «Мясные подушечки» идеально квадратной формы получаются благодаря итальянской линии. Но прежде мука высшего сорта проходит через мукопросеиватель, чтобы исключить наличие посторонних примесей, смешивается с водой и солью. И здесь все рассчитывается автоматически, с помощью компьютера. Затем формуются тонкие пласты теста. Над такими хозяйке со скалкой надо серьезно потрудиться, а машина делает это моментально!

Раскатанное тесто движется по верхней и нижней линиями, чтобы потом соединиться в подушечку с помощью специальных формующих барабанов. Фаршевый насос заполняет каждую подушечку начинкой, края слепливаются - готово! Операторы внимательно следят, чтобы подушечки не были пустыми, их края идеально склеились, а тесто не порвалось. Не соответствующие высоким стандартам производства подушечки отбраковывают.

4.Заморозка.

Готовые мясные подушечки торжественно движутся по конвейерной ленте в скороморозильный агрегат. Там они проведут 15 - 20 минут при температуре минус 28 градусов.

5.Фасовка.

Замороженная продукция отправляется в отделение фасовки, где в автоматическом режиме идет взвешивание и упаковка в пачки. А вес каждой упаковки «Мясных подушечек» составляет 430 г. Затем готовая продукция упаковывается в картонные коробки, на каждую из которых наклеивается информация о продукте - дата производства, срок годности, номер смены. Каждую партию проверяют специалисты отдела производственно-ветеринарного контроля. Только после этого коробки отправляют в камеры хранения, а на следующий день фирменный транспорт развозит готовую продукцию по всей стране.

- Долго на складе «Мясные подушечки» никогда не задерживаются - спрос на них огромный! - с гордостью говорят сотрудники Брестского комбината.

КСТАТИ

- За одну смену изготавливается до 7 тонн «Мясных подушечек».

- Занимаются производством «Мясных подушечек» всего 8 операторов - практически весь процесс на Брестском мясокомбинате автоматизирован.