Добрый холодец: правда ли, что популярное блюдо - лучший источник полезного коллагена
Варить холодец - уютная и полезная традиция.
7 ноября - День холодца. Для многих из нас это блюдо ассоциируется с теплыми домашними вечерами, насыщенным запахом мясного бульона. Холодца обычно готовят много. Считается, что это не только вкусно, но и полезно - еще бы, столько мяса, насыщенный бульон, который больных ставит на ноги! А еще, говорят, холодец очень нужен для суставов. Но так ли это, спросили мы Екатерину Сафонову, терапевта клиники CMD Свердловский ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора:
Екатерина Сафонова.
- Действительно, многие считают холодец (студень) продуктом, полезным для восполнения коллагена в организме и улучшения состояния суставов. Ведь готовится он из мяса, из частей животных, богатых коллагеном, - хвостов, ушей, копыт. Именно эти части обеспечивают застывание бульона благодаря содержащимся в них желирующим веществам.
Теоретически употребление холодца действительно может предоставить организму «строительные блоки» для восстановления и поддержания здоровья хрящевой ткани в суставах. Желатин, содержащийся в холодце, может помочь уменьшить боль и воспаление в суставах, а также улучшить их подвижность. Коллаген также важен для поддержания эластичности и увлажненности кожи. Поэтому употребление холодца теоретически может улучшить состояние кожи.
ВАЖНО
В чем подвох
Несмотря на всю возможную пользу холодца, важно учитывать нюансы:
1. Не весь коллаген из холодца усваивается организмом напрямую
Коллаген из еды расщепляется на аминокислоты, которые затем используются организмом для различных целей, в том числе и для синтеза собственного
коллагена. Однако нет гарантии, что все эти аминокислоты будут направлены именно на восстановление суставов или кожи.
2. Индивидуальная восприимчивость
Эффективность холодца в восполнении коллагена и улучшении состояния суставов зависит от многих факторов, включая общее состояние здоровья (если у вас есть хронические заболевания или дефицит питательных веществ, усвоение и использование коллагена может быть затруднено).
3. Баланс имеет значение
Очевидно, что один холодец в организме не воин: важно придерживаться сбалансированной диеты, богатой витаминами и минералами, необходимыми для синтеза коллагена (например, витамин C, медь, цинк).
4. Важен и образ жизни
Курение, избыточное употребление алкоголя и недостаток физической активности могут негативно влиять на выработку коллагена.
5. Помните про калорийность
Холодец может быть достаточно калорийным блюдом, особенно если в него добавляют жирное мясо и шкурки. Также в холодце может быть высокое содержание холестерина и соли. Поэтому употреблять его нужно умеренно.
6. Недостаток научных данных
- Несмотря на популярность холодца как источника коллагена, научных исследований, подтверждающих его эффективность в улучшении состояния суставов и кожи, пока недостаточно, - говорит Екатерина Сафонова. - Холодец может быть полезным дополнением к рациону как источник коллагена. Его употребление при переломах может способствовать более полноценному питанию и предоставит строительные материалы для восстановления. Но это блюдо - лишь один из элементов комплексной программы лечения и восстановления, согласованной с врачом.
ЗНАЙ!
Водоросли - не лучшая замена
- Наиболее эффективной для усвоения формой является гидролизованный коллаген (коллагеновые пептиды), к которому относится и желатин, - говорит терапевт. - Чем мельче пептиды, тем легче и быстрее они всасываются. Желатин из пачек - это хорошая и доступная форма.
Холодец и костные бульоны также являются отличным источником желатина и других питательных веществ, которые поддерживают здоровье соединительных тканей.
- Но хочу отметить, что популярный некогда коллаген из ламинарии - водоросли, то есть растения, - всего лишь рекламный трюк, - говорит Екатерина Сафонова. - Растения не содержат коллаген. Коллаген - это животный белок. Ламинария и другие водоросли содержат множество полезных веществ, витаминов и минералов, которые могут поддерживать синтез собственного коллагена в организме человека (например, витамин C, медь), но они не являются прямым источником коллагена. Соответственно, из ламинарии коллаген не усваивается, потому что его там нет.
И кроме того, чтобы получить максимальную пользу от употребления всех форм коллагена, важно понимать, что эффект достигается не разовым приемом, а регулярным и длительным употреблением.
Фото: Lucky Business/Shutterstock/Fotodom
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Как сварить студень мечты
Эти нюансы обеспечивают максимальное извлечение полезных веществ и делают продукт более ценным для организма.
1. Хвосты, лапы, хрящи.
Используйте части, богатые соединительной тканью: кости с суставами, хрящи, куриные лапки, говяжьи хвосты, шеи, мозговые кости. Именно они содержат больше всего коллагена.
2. Не давайте кипеть.
После закипания максимально убавьте огонь - важна длительная варка на медленном огне! Бульон должен едва «пыхтеть». Это позволяет коллагену медленно переходить в желатин и вытягивает минералы из костей. Время: для бульона - 2 - 4 часа; для холодца - 4 - 8 часов (в зависимости от сырья).
3. В начале варки обязательно снимайте пену!
Бульон должен быть чистым и прозрачным.
4. Добавьте чуть-чуть яблочного уксуса.
Небольшое количество яблочного уксуса (1 - 2 столовые ложки на большую кастрюлю) в начале варки помогает лучше вытянуть минералы и коллаген из костей. Уксус не чувствуется в готовом продукте.
5. Минимум соли и специй.
Добавляйте соль по минимуму в конце приготовления. Используйте натуральные специи (перец горошком, лавровый лист, лук, морковь, зелень), чтобы не перегружать организм лишними добавками и натрием.
6. Охлаждение и снятие жира.
После остывания снимите застывший жир с поверхности. Это снижает калорийность и делает продукт легче для пищеварения.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ