От цен на рожь кидает в дрожь: Почему подорожало «самое русское зерно», а россияне едят все меньше бородинского хлеба
Рожь сеют все реже. Как это отразится на цене ржаного хлеба?
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Цены на «самое русское зерно» весь год бьют рекорды: в январе за тонну давали чуть больше 9 тысяч рублей, а сегодня ее стоимость перевалила за 13,4 тысяч. Судя по всему, тенденция сохранится и дальше. Как это отразится на цене ржаного хлеба?
ЭТО НЕВЫГОДНО
Каждый год в России падают и площади возделывания ржи, и сборы этой культуры. Собственно, это и есть основная причина удорожания.
Если в 1990 году рожью в РСФСР было занято более 8 млн гектаров полей, в прошлом - 668 тысяч га, то в этом году площади сократились еще почти на треть - до 451 тысячи га. Само собой, это не может не отразиться и на урожаях: в упомянутом 1990 году страна собрала 16,4 млн тонн, в 2024 - 1,16 млн, а в этом, по прогнозам экспертов, сборы упадут примерно до 1 млн тонн.
Но как же так случилось, что исконно русская культура вдруг перестала пользоваться популярностью у аграриев? Увы, но никаких удивительных открытий здесь нет и причину эксперты называли неоднократно: самое главное, что это невыгодно.
- Урожайность ржи примерно в 1,5-2 раза ниже, чем у той же пшеницы, - поясняет калужский фермер, зампредседателя Ассоциации «Народный фермер» Бабкен Испирян. - При этом расходы на возделывание и той, и другой культуры примерно одинаковые. Так какой смысл вкладываться? Чтобы заработать в 1,5-2 раза меньше? Это при том обстоятельстве, что в зерноводстве в целом и без того невесело: техника, запчасти к ней, топливо, удобрения дорожают быстрее, чем зерно, что резко снижает рентабельность (прибыльность, - Ред.) в отрасли.
Есть и еще несколько нюансов, о которых знает каждый растениевод. Если пшеницу по какой-то причине не удалось реализовать на муку, то ее всегда можно продать на фураж (корм скоту) - да, с потерей цены, но все же с каким-никаким, а доходом. С рожью этот фокус не пройдет - в качестве фуража она практически не используется.
Ярким экономическим минусом при возделывании ржи является и погода.
- Если во время уборки ржи вдруг пошел дождь, то в таком зерне резко уменьшается «число падения» (один из основных показателей муки) и оно уже не годится на хлеб, - добавляет Бабкен Испирян.
Кроме того, за последние годы сильно изменилась структура питания россиян. И если в былые годы без куска ржаного хлеба за стол не садились, то сегодня он вышел из моды и в нынешней культуре потребления сплошь и рядом продукты из пшеницы - бургеры, лепешки, пицца и т. д.
Фото: Иван ВИСЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
ХЛЕБ ПОДОРОЖАЛ. НО ЕСТЬ НЮАНС...
Поэтому немудрено, что сложение всех этих факторов напрямую отражается на полях.
- Рожь дорожает, это вполне естественно и никуда от этого деться невозможно, - говорит независимый эксперт аграрного рынка Александр Корбут. - Мы с вами видим самые низкие объемы посевных площадей (они сейчас в два раза меньше, чем были в 2019 году) и самые низкие сборы. Что дальше? Ничего нового здесь мы не получим, потому что государство эту позицию не регулирует, стимулов для ее производства немного и увеличиваться здесь ничего не будет. Это будет инерционное производство, тем более, что бо льшая часть производства ржи приходится на малые формы хозяйствования, которым сегодня и так непросто. Если они и будут оставлять рожь, то в случае, когда есть четкое и ясное понимание, что у них есть гарантированный покупатель. В противном случае будет идти поиск более маржинальных (прибыльных, - Ред.) культур, а исход фермеров из ржи будет продолжаться.
При этом и цены на ржаной хлеб также выросли — по данным аналитиков компании АТОЛ, за девять месяцев этого года (по сравнению с аналогичным периодом 2024-го) ржаной в целом подорожал на 22%, а бородинский в частности — на 17%. Однако связывать напрямую подорожание зерна с ростом цен на хлеб участники рынка не спешат:
- За год цена на ржаную муку практически не поменялась, в рамках инфляции. А учитывая, что доля стоимости муки в цене нашей буханки очень небольшая (см. «Из чего складывается цена «Бородинского»), то это повышение практически не отражается на цене хлеба, - уверяет учредитель компании «Рижский хлеб» Сергей Сиренко. - Основной вклад в себестоимость продукта вносят тарифы на электроэнергию, фонд оплаты труда, логистика, налоги и заработок торговых сетей.
СПРОС НАЧИНАЕТ РАСТИ
Вместе с тем, предпосылки для осторожного оптимизма все же появляются.
- Падения спроса на ржаной хлеб мы не наблюдаем, наоборот - его потребление в последнее время растет, - замечает Сергей Сиренко.
Выводы бизнесмена подтверждают данные аналитиков компании АТОЛ. По их информации, за девять месяцев этого года россияне стали покупать его на 20% больше ржаного хлеба. Участники рынка объясняют это тем, что наши сограждане стали все чаще прислушиваться к мнению врачей-диетологов. Рожь - это про ЗОЖ!
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА
Повышает иммунитет, очищает кишечник
Елена Соломатина, врач-диетолог, кандидат медицинских наук:
- В ржаном хлебе много ценных микроэлементов: железо, медь, магний, цинк, витамины В1, В2, В6, РР. Он богат клетчаткой, которая служит «кормом» для полезных бактерий, живущих в нашем организме. От состояния этих бактерий зависят наши иммунная, нервная системы, выносливость и психическое состояние.
Регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он также активизирует работу кишечника, улучшает усвоение полезных веществ.
Но есть и противопоказания. Ржаной хлеб не рекомендуется людям, у которых есть гастриты, язвенные болезни, колит, повышенная кислотность желудочного сока.
БУХАНКА В РАЗРЕЗЕ
Из чего складывается цена «Бородинского»
Ржаная мука 2,8%
Ингредиенты и специи (масло, соль, солод, кориандр, патока и пр.) 4%
Упаковка 1,2%
Амортизация оборудования 0,5%
Электроэнергия 1,7%
Налоги 2%
Расходы на продажу (реклама, выкладка) 10%
Зарплата персонала 5,8%
Прибыль завода 15%
Доставка 17%
Доход торговой сети 40%
По данным компании «Рижский хлеб».