1. Шоколадный мусс
Сидите вы такой зимним вечером дома: за окном снег, а в руках креманка с шоколадным муссом. И зима сразу становится короче!
Ингредиенты
| Темный шоколад | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливки (30%) | 150 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Ром | 2 ст. л. |
| Желатин | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Шоколад (темный) | 10 — 20 г |
| Клубника | для украшения |
Приготовление
Желатин замачиваем в 2 ст. ложках теплой (но не горячей!) воды и даем ему набухнуть в течение 40 минут. Затем ставим на огонь и подогреваем, не доводя до кипения, до полного растворения. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром, к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до крутой пены. Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки взбиваем в густой крем. Смешиваем: теплый растопленный шоколад, взбитые сливки, растворенный желатин, яичные желтки и ром. Последними добавляем взбитые белки. Смесь аккуратно перемешиваем ложкой сверху вниз и раскладываем по креманкам. Креманки с десертом на 6 часов убираем в холодильник. При подаче на стол опускаем в горячую воду, затем выкладываем на сервировочное блюдо. Сверху украшаем взбитыми сливками и кусочками клубники.
2. Пирожное картошка
Как же приятно вспомнить вкус детства и приготовить картошку дома самим
Ингредиенты
| Сахар | 1 стакан |
| Молоко | 1 стакан |
| Какао | 2 ч. л. |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сухари (ванильные) | 300 г |
| Грецкие орехи | 200 г |
| Сахарная пудра | 0,5 стакана |
| Какао для украшения | 1 ч. л. |
Приготовление
Размешиваем сахар с какао, вливаем горячее молоко и кипятим, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с огня. Ванильные сухарики пропускаем через мясорубку или комбайн и добавляем к молочной смеси. Туда же выкладываем сливочное масло и хорошенько вымешиваем до однородной массы. Шоколадную массу делим на небольшие кусочки, которые формируем в виде картошин. Грецкие орехи измельчаем, смешиваем с сахарной пудрой и какао. Каждую картошину обваливаем в орехово-шоколадной смеси и убираем охлаждаться.
3. Рисовый чизкейк с вишней
Рецепт от шеф-повара Александра Бельковича, ведущего шоу «ПроСТО кухня»
Ингредиенты
| Вишня (замороженная) | 500 г |
| Сахар | 300 г |
| Рис | 300 г |
| Соль | по вкусу |
| Мука | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Крахмал | 30 г |
| Творожный сыр | 700 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
Приготовление
Вишню разморозить с вечера, засыпать 200 г сахара, убрать на ночь в холодильник. Отварить рис со 100 г сахара, посолить. Муку высыпать на стол, сделать воронку. Положить размягченное сливочное масло, разбить в воронку яйцо, добавить несколько щепоток соли, замешать тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Вишню с сахаром поставить на нагрев и дождаться, пока сахар растает. Половину сока слить в другую кастрюлю. Крахмал растворить в воде, влить в вишню, перемешать. Слитый сок поставить на огонь и выварить до консистенции густого сиропа. Готовый рис замешать с творожным сыром. Немного посолить и добавить ванильный сахар. Влить сироп в рис, перемешать. Застывшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной около 1 см. Дно разъемной формы для выпечки положить на тесто, вырезать по контуру вместе с пергаментом. Положить корж на дно формы бумагой вниз, выпекать в духовке 10 — 15 минут при 180 °С. Присоединить к дну с готовым коржом съемные борта, утрамбовать слой риса, сверху выложить слой вишни. Убрать чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.
4. Шоколадное печенье
Да, калорий в нем многовато. Ну так вы не ешьте сразу все. Для того чтобы получить удовольствие, достаточно 1 — 2 печеньиц
Ингредиенты
| Мука | 1,5 стакана |
| Сахар | 0,5 стакана |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Какао | 2 ст. л. |
Ингредиенты для крема
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахарная пудра | 2 ч. л. |
| Какао | 1 ст. л. |
Приготовление
Размягченное масло разминаем и соединяем с сахарным песком. Добавляем желток, муку, какао, все перемешиваем в однородную массу и на полчаса убираем в холодильник. Готовое тесто раскатываем на посыпанном мукой столе или другой ровной поверхности. Формой или стаканом нарезаем тесто на кружочки (одинаковые!). Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой духовке около 10 — 12 минут при температуре 230 — 240 °C. Готовые печенья снимаем с противня и охлаждаем.
Приготовление крема
Размягченное сливочное масло смешиваем в какао-порошком и сахарной пудрой и перетираем в однородную массу. Готовый крем наносим на одно печенье, сверху прикрываем другим.
5. Варенье без сахара
Да и такое тоже бывает! Незаменимая вещь для тех, кто непрерывно считает калории
Ингредиенты
| Банка | 1 шт. |
| Ягоды (любые) | 3 — 3,5 кг |
Приготовление
Засыпьте в банку подготовленные ягоды и поставьте на водяную баню. В процессе варки ягоды будут пускать сок и оседать. По мере оседания ягод, досыпайте их в банку и продолжайте варить на медленно кипящей «бане». После последнего добавления ягод, накройте банку стерильной крышкой. Варите еще 1 час. Герметично закатайте, переверните верх дном и медленно остужайте, укутав чем-нибудь теплым. Храните в прохладном месте.
Секреты идеального варенья
- Варите его в сиропе
Нужное количество сахара смешайте с водой и проварите 2-3 минуты. Этим сиропом залейте будущее варенье, дайте настояться 5-8 часов и только тогда приступайте к варке. - Варите его медленно
Варите не более 5-7 минут, затем снимайте и дайте ему полностью остыть. Повторяйте процедуру 3-4 раза, пока оно не достигнет кондиции. Ягоды и фрукты в таком варенье останутся целыми. - Не перемешивайте его слишком часто
Чтобы без конца не перемешивать варенье, переживая, что оно пригорит, варите его в широкой посуде, например, в тазу. Так оно будет равномерно прогреваться и вам не придется отскребать его от дна, раздавливая ягоды.
Сколько можно хранить
| Из чего | Период хранения | Почему нельзя дольше |
| Вишневое, персиковое, сливовое, абрикосовое, из алычи | До 1,5 лет | Косточки этих плодов содержат синильную кислоту (небольшое количество). За 1,5 года она из косточек попадает в сам продукт. Такое варенье или джем становятся небезопасными |
| Варенья и джемы из других ягод и фруктов | До 3 лет | За это время продукт теряет всю свою пищевую ценность. И вместо богатого витаминами джема вы получаете абсолютно бесполезную, пресыщенную сахаром субстанцию |
Врачи не рекомендуют:
- Кормящим мамам употреблять клубничное варенье. Дело в том, что клубника остается сильным аллергеном даже в проваренном виде.
- Давать детям изысканное «миндальное» варенье с ядрами из косточек. А все из-за содержания синильной кислоты. Даже небольшое ее количество может привести к детскому отравлению.
6. Базиликовый мед
Свежий базилик — вещь капризная, как с ним ни заморачивайся, а пучок нежных пряных веточек максимум через сутки превращается в унылый засохший гербарий. Сохранить пикантный аромат этой строптивой зелени можно, приготовив из нее нечто вроде густого сиропа-соуса. В народе такие принято называть медом. Базиликовый мед отлично хранится всю зиму, а использовать его можно почти так же, как и свежие травы: добавлять в салаты, подавать к сырам или вводить в состав других соусов
Ингредиенты
| Базилик | 300 г |
| Вода | 0,5 л |
| Лимон (крупный) | 1 шт. |
| Сахар | 1 кг |
| Пектин | 0,5 пакетика |
Приготовление
Сначала готовим сахарный сироп: ставим на огонь воду с сахарным песком и провариваем около 10 минут на слабом огне. Из лимона выдавливаем сок, процеживаем его от косточек и добавляем к сахарному сиропу. Листья свежего базилика отрываем от стеблей и перекладываем в кипящий сироп. Таким образом увариваем на слабом огне еще около 25 минут. За 3 — 4 минуты до окончания варки добавляем пектин и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью разошелся в заготовке. В сухие стерильные банки разливаем кипящий базиликовый мед, закрываем герметичными крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и медленно остужаем, укутав чем-нибудь вроде тонкого одеяла или шерстяного пледа. Храним только в холодильнике.
7. Лимонный джем с ванилью
Хотите, ешьте его ложкой, а хотите — используйте как начинку для домашних булочек и круассанов
Ингредиенты
| Лимон | 250 г |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 0,5 л |
| Ваниль | 1 стручок |
Приготовление
Лимоны нарезать тонкими ломтиками и сложить в кастрюлю. Косточки удалить, сложить в муслиновый мешочек и отправить к лимонам. Залить лимоны водой и варить на медленном огне 2 часа, пока они не станут совсем мягкими. Следить, чтобы воды оставалось вровень с лимонами. При необходимости, воду подливать. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена. Семена и стручок переложить к лимонам. Добавить сахар и варить еще 5 минут. Удалить ванильный стручок и лимонные косточки. Пюрировать смесь блендером, затем, еще раз проварить и разложить по стерильным банкам.
(Из книги Марии Ковалевой «Золотой запас» ИД «Комсомольская правда»)
8. Морковное варенье
Отличный повод поиграть с гостями в игру: «угадайте, из чего варенье?». Не догадаются ни за что! Если только они не жители Португалии. Там варенье из моркови — такая же обыденность, как для нас яблочное повидло
Ингредиенты
| Морковь | 500 г |
| Апельсин | 2 шт. |
| Сахар | 500 г |
Приготовление
Морковь очищаем. С апельсинов теркой снимаем цедру. Выдавливаем апельсиновый сок и процеживаем от косточек. Перемешиваем сахар с апельсиновым соком. Медленно нагревая, варим сироп. Морковь и оставшуюся апельсиновую мякоть пропускаем через мясорубку. Добавляем лимонную цедру. Заливаем горячим апельсиновым сиропом и варим на слабом огне около 1 часа.
А как у них?
В европейских странах морковку «переназначили» из овощей во фрукты. В другую категорию ее перевели для того, чтобы легально экспортировать сваренные из нее джемы, мармелад и варенье. А будь морковь овощем, то эти сделки считались бы вне закона. Вот такая жертва бизнеса!
9. Томатный джем
Сладость этого джема дополнена лимонным соком и подчеркнута острым перцем. А сыры и крекеры — его лучшие друзья
Ингредиенты
| Помидоры | 500 г |
| Сахар | 180 г |
| Пектин | 5 г |
| Имбирь (молотый) | 0,5 ч. л. |
| Корица | 0,5 ч. л. |
| Чили | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Приготовление
Помидоры слегка надрезать и опустить в кипяток на пару минут. Выловить шумовкой, а кожицу снять. Мякоть нарезать и переложить в кастрюлю. Добавить сахар, лимонный сок, соль и специи. Варить на небольшом огне 40-50 минут. В самом конце добавить пектин и перемешать до однородности.
(Из книги Марии Ковалевой «Золотой запас» ИД «Комсомольская правда»)
Распространенные ошибки
| Ошибка | Что получится | Как правильно |
| Класть в варенье слишком много сахара для «надежности», чтобы не забродило | Лишний сахар перебьет вкус фруктов и ягод, к тому же такое варенье быстро засахарится | Строго соблюдать пропорции сахара. И чтобы наверняка избежать засахаривания, в конце варки добавить лимонную кислоту, с расчетом 1 ч ложка на каждый кг сахара |
| Долго варить варенье, все для той же «надежности» | Переваренное варенье — считай, испорченное варенье. Его вкус и цвет меняются не в лучшую сторону | Варить не дольше, чем того требует здравый смысл. А для «надежности» в конце варки можно добавить немного пектина |
| Разливать варенья по банкам горячим (кроме «пятиминутки») | От горячего варенья на внутренней стороне крышки образуется конденсат. Это может привести к плесени внутри банки | Дать варенью полностью остыть и настояться. И лишь после этого раскладывать по чистым сухим банкам |
| Добавлять пектин прямо в варенье | В варенье появятся комки, которые вам разбить уже не удастся | Сначала разведите пектин в небольшом количестве воды, а затем добавляйте его в варенье или джем |
