Хранение сельдерея

Поскольку у сельдерея существует три разновидности — листовой, черешковый и корневой — условия хранения и сроки будут отличаться. Давайте разберем каждый из них

АЛЕКСЕЙ ВОЛОДИХИН
Агроном

Условия хранения сельдерея

Все виды сельдерея в свежем виде могут храниться только в прохладных условиях – в холодильнике или погребе. Меньше всего хранится листовой сельдерей – максимум пару недель. Чуть дольше – черешковый, он может лежать до 2 месяцев. Дольше всего – корневой сельдерей, он может оставаться свежим несколько месяцев.

Температура хранения сельдерея

Листовые и черешковые сорта лучше всего хранить в холодильнике при температуре +4…+6 °С. Корневым нужны более прохладные условия – 0…+4 °С.

Все разновидности сельдерея можно хранить в морозилке при температуре –18 °С, но тогда его нельзя будет использовать для свежих салатов – только для приготовления горячих блюд.

При комнатной температуре можно хранить сельдерей в сушеном виде.

Способы хранения сельдерея

Способов хранения сельдерея очень много, так что можете выбрать себе наиболее удобный вариант.
Хранение листового сельдерея
Зелень листового сельдерея можно сохранить несколько дней в холодильнике, просто положив ее на полку. Но можно продлить сроки до недели и даже до двух, если использовать небольшие хитрости.

В контейнере. Помойте зелень в холодной воде, хорошо просушите на бумажном полотенце, положите в просторный пластиковый контейнер, плотно закройте крышку.

В пакете. Помойте зелень, дайте воде стечь и положите ее в полиэтиленовый пакет. Надуйте пакет и завяжите его.
В бумаге. Помойте зелень, промокните ее бумажным полотенцем и полностью заверните в плотную бумагу, например, крафт-бумагу. Опрысните бумагу водой.

В пакете с луком. Переберите зелень, но не мойте. Сложите в пакет, добавьте туда 2 неочищенные порезанные на четвертинки луковицы. Раз в 5 дней перекладывайте зелень в другой пакет и добавляйте туда новые луковицы.

Лук в данном случае предохранит зелень сельдерея от гниения – луковицы выделяют фитонциды, которые убивают патогенную микрофлору.

В банке с водой. Налейте в банку на треть холодной воды, поставьте в нее сельдерей. Накройте банку с зеленью полиэтиленовым пакетом или влажной марлей. Каждый день меняйте воду на свежую.

В сушеном виде. Порежьте зелень сельдерея ножницами как можно мельче, рассыпьте на бумаге и уберите в темное место. Сушить при комнатной температуре. Когда зелень полностью высохнет, сложите в стеклянные или жестяные банки и плотно закройте – так лучше сохранится аромат.
Листовой сельдерей — самый неприхотливый, его можно хранить просто на полке в холодильнике. Фото: pixabay.com
Хранение черешкового сельдерея
    В холодильнике. Купленный или привезенный с огорода черешковый сельдерей пару недель можно сохранить в холодильнике. Перед этим помойте его и просушите. А чтобы черешки не потеряли сочность и упругость, заверните их:

    • в фольгу;
    • в пищевую пленку;
    • в бумажное полотенце, после чего черешки нужно положить в полиэтиленовый пакет.

    В погребе.
    В этом случае черешки можно сохранить гораздо дольше – до 2 месяцев.

    Чтобы отправить черешковый сельдерей в погреб, его нужно не срезать, а выкапывать. Перед закладкой в погреб обрежьте все листья и корни, но оставьте небольшой кусочек корневища длиной 2-3 см.

    Розетки сельдерея составьте вертикально в ящик, плотно друг к другу и наполовину засыпьте песком. После этого опустите в погреб.
    В сушеном виде. Черешковый сельдерей, как и листовой, можно засушить. Тщательно промойте стебли под струей воды и хорошо просушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусками длиной 2-3 см и разложите на плотной бумаге. Сверху накройте еще одним листом бумаги. Поскольку черешковый сельдерей очень сочный, при комнатной температуре он будет сохнуть примерно месяц. Когда черешки полностью высохнут, сложите их в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой.

    Сушеный черешковый сельдерей используют в качестве приправы. Перед добавлением в блюдо черешки нужно измельчить в ступке, блендере или прокрутить через мясорубку. Можно сделать это сразу, перед тем как убрать в банку, но такая зелень потеряет часть аромата.

    В соленом виде. Нарежьте стебли кусочками, уложите их в стеклянные банки, щедро посыпьте солью (на 1 кг черешков примерно 200 г соли) и закройте капроновой крышкой.

    Такую приправу можно добавлять в супы, мясные блюда и горячие соусы.
    Хранение корневого сельдерея
    Дольше всего корневой сельдерей хранится в погребе.

    В ящиках. Насыпьте в ящик сухого речного песка, поставьте в него корнеплоды так, чтобы они были строго вертикально и не касались друг друга. А затем полностью засыпьте корнеплоды песком.

    В глине. Разведите глину водой до густоты сметаны и обмажьте ей каждый корнеплод. Оставьте в теплом месте, чтобы глина подсохла. А затем уберите в погреб – корнеплоды можно просто разложить на полках.
    Листовой сельдерей
    Фото: Shutterstock
    Черешковый сельдерей
    Фото: Shutterstock
    Корневой сельдерей
    Фото: Shutterstock

    Популярные вопросы и ответы

    Как правильно хранить сельдерей в холодильнике

    Листовой и черешковый сельдерей нужно держать на нижней полке холодильника. Корневой можно убрать в отделение для овощей. Но еще дольше листвой и черешковый сельдерей можно сохранить, если заморозить их.

    Листовой. Нарежьте зелень, сложите ее в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

    Черешковый. Порежьте черешки на кусочки, сложите в пакет или контейнер и уберите в морозилку. Это самый простой вариант.

    Но есть и другой – с бланшированием. Помойте черешки, удалите прожилки и нарежьте на небольшие кубики. Опустите в кипящую воду на 2 - 3 минуты. Достаньте шумовкой и положите в миску с холодной водой – пусть он будет там, пока полностью не остынет. Затем переложите кусочки сельдерея на тканевую салфетку и подождите, когда стечет лишняя влага. Затем разложите на поднос, чтобы они не соприкасались друг с другом и отправьте в морозилку.

    Когда сельдерей замерзнет, сложите его в герметичный пакет и снова уберите в морозилку.
    Надо ли мыть и обрезать корнеплоды сельдерея перед закладкой в погреб
    Не надо – он быстро испортится. Все что нужно – обрезать у него ботву, оставив черешки длиной около 1 см и аккуратно руками счистить землю, если она налипла.
    Читайте также
    Когда сажать сельдерей
    У сельдерея существует три разновидности: корневой, черешковый и листвой. У них разные сроки созревания, поэтому и сроки посадки будут различаться. Рассказываем, когда сажать сельдерей в открытый грунт.
    Фото с обложки: pixabay.com

    А у вас на огороде растет сельдерей? Как вы его храните? Поделитесь в комментариях:

    Комментарии для сайта Cackle
    Made on
    Tilda