Как хранить урожай зимой

Как хранить урожай зимой?

Шевцова:

- Это программа «Моя дача». В студии Андрей Владимирович Туманов. Для вас, садоводов, погода хорошая…

Туманов:

- Нам, садоводам, надо еще доехать. А на улицах скользко очень. Ледяной дождь прошел, такие сосульки на деревьях, на кустах, кстати, много веточек поломало. Ничего страшного в этом нет. Тот лед, который образовался на ветках, он не особо повредит растения. В принципе для них такая ледяная, снеговая ситуация – это нормально. Другое дело, что какие-то ветки поломались от налипшего льда. В основном это острые развилки. Острые развилки в принципе рано или поздно ломаются. Поэтому обратите на это внимание весной, когда будете производить обрезку, особенно если вы будете формировать молодые деревья. А то, что сломалось, к сожалению, уже не исправить, не надо мучить дерево всяким перебинтовыванием. Это никогда не срастется, придется эти разломы все равно вырезать.

А сейчас занимаемся хранением фруктов и овощей. Я смотрел сегодня по градуснику – минус 7 сегодня на балконе, а у меня еще яблоки там лежат, правда, они лежат в коробке, прикрытые сверху пенопластом, закрытые полиэтиленовой пленкой. Внутри, в яблоках, конечно не минус 7, но минус 2 есть. Ничего, яблоки нормальные.

Ко мне в прошлый раз по поводу топинамбура обращались. Мне пришло несколько писем. Спасибо всем, кто прислал свои рецепты. В основном они достаточно сложные, я, конечно, это делать не буду, особенно где топинамбур с разными овощами запекается. Мне понравились чипсы из топинамбура, когда он режется и высушивается. Сейчас батареи шпарят хорошо, и можно на батарее посушить тонко нарезанный топинамбур. Получаются очень вкусные чипсы. У меня несколько ведерок собрано, да еще много в земле осталось. Потому что топинамбур это одна из немногих культур, которые прекрасно сохраняются до весны в невыкопанном виде. Весной будет еще один сбор урожая топинамбура. Замечательная культура, что называется, страховая культура. Как вы бы плохо ни ухаживали за топинамбуром, все равно минимум ведро-другое с куста вы получите всегда. И плюс еще и цветет красиво. Так что культура замечательная, перспективная.

Шевцова:

- Вы всегда говорите, что для дачников снег это большое благо.

Туманов:

- Это счастье.

Шевцова:

- Я не знаю, ляжет этот снег, который выпал, или будет какая-то оттепель. Кстати, когда оттепель и снег, когда погоду лихорадят, погода и плюс, и минус, это для сада и огорода полезно или нет?

Туманов:

- Огороду-то что? Огорода у нас нет, у нас есть земля под огород. Кое-где посажены подзимние культуры. Морковка сажается под зиму, свекла, петрушку можно посадить. Чаще всего этими культурами и ограничиваются. В принципе, если нормальные семена, да вы еще снегом засыпали свои грядки, беспокоиться не надо, семена прекрасно перезимовывают, рано весной всходят, и мы получай урожай раньше на неделю-другую, что для весны очень важно, потому что мы страдаем авитаминозами, организм требует чего-то свеженького. А в саду колебания – это не очень хорошо. Лучше уж такая установившаяся постоянная температура отрицательная, чем такие шараханья от оттепели до мороза. Дорогие друзья, если сорта ваших плодовых растений районированные, вы за ними правильно ухаживаете, вы их защищаете от вредителей и болезней, правильно подкармливаете, вовремя поливаете, они здоровые и сильные, они всем этим проблемам зимы сами прекрасно сопротивляются. То есть здоровое дерево, да еще районированное, ему вот эти зимние проблемы не страшны. Это его жизнь, это то, где он живет. А вот если у вас замученное, замордованное дерево плохим уходом, да еще и пораженное грибными заболеваниями, ослабленное вредителями, конечно, с ним будут проблемы, будет ледяной дождь, не будет ледяного дождя. Агротехника на первом месте.

Шевцова:

- У нас на связи Валентина Петровна.

- Здравствуйте. Я купила грушу, она у меня два года растет, и почему-то лопается мездра у нее. Я очень хотела эту грушу вырастить.

Туманов:

- Что вы подразумеваете под словом «мездра».

Валентина Петровна:

- Кожура или кожа, так скажем.

Туманов:

- Кора?

Валентина Петровна:

- Да.

Туманов:

- Где?

Валентина Петровна:

- Около веточек, откуда начинаются веточки.

Туманов:

- А что за груша, какого сорта, где вы ее купили?

Валентина Петровна:

- Сорт не могу сказать, потому что купила на развале.

Туманов:

- Я бы вам посоветовал исправить это с помощью топора. Неизвестно что вы купили, какой сорт, привезенный откуда, непонятно, с какими болезнями, не районированный. И дальше на удачу вы будете его растить, хвататься за сердце – то одно у него не так, то другое не так. Оно еще не успело плодоносить, уже кора потрескалась. Давайте начнем жизнь дерева сначала. Вы возьмете и уничтожите это дерево. Если вам жалко, отсадите его куда-то в лесополосу, оно там само тихо-мирно погибнет. Едете в нормальный питомник. Никакие ни развалы, ни торговые центры, ни магазины, ничего – только питомник. Питомник – это не развал, в питомнике работают питомниководы, которые выращивают районированные в данной местности сорта плодовых деревьев. Плюс питомник не сбежит, как развал или продавец где-то вдоль дороги, на следующий день после продажи этого саженца. Если что-то случится, вы всегда сможете поехать в этот питомник с претензией. Вам и без чека саженец поменяют, потому что для питомниковода эти деревца, эти саженца, они как дети, он мечтает о том, чтобы его дети росли и приносили пользу, приносили плоды. Купите нормальную грушу, районированную. Есть сорта, которые прекрасно в наших условиях растут, прекрасно переносят зимы, даже самые суровые холода, которые практически не болеют грибными заболеваниями, в частности, паршой. У груш единственный сейчас недостаток – большинство продаваемых сортов являются летними. Значит, период потребления не очень длительный, как правило, это 3, максимум 4 недели. Осенних сортов мало, зимних – просто по пальцам пересчитать, которые полежат в хранении. Так что выбирайте сорт груши из ассортимента питомника, сажайте, и будет для вас грушевое счастье.

Шевцова:

- Евгения, здравствуйте.

- Здравствуйте. У меня вопрос по топинамбуру. Несколько лет высаживаю топинамбур, и у меня он такой неказистый. Он образует на своем основании мелкие, чуть больше фасолины горошины. Его и почистить – ничего от него не останется, а тут уж делать чипсы. Я бы с удовольствием занялась этим. Может быть, есть какой-то сорт, может быть, не такая у меня агротехника. В чем дело?

Туманов:

- А как вы его выращиваете? Я не могу себе представить, как выращивать топинамбур, чтобы получить таким мелким. Знаете, я избавиться не могу. Много лет назад кто-то кинул в канаву, в шиповник топинамбур, и я его оттуда постоянно выковыриваю, уничтожаю, а он все равно растет, и клубни там больше в два раза, чем у картошки.

Евгения:

- А у меня все наоборот, такая мелочь, даже иногда не хочется его сажать снова в землю.

Туманов:

- Надеюсь, на солнышке растет у вас?

Евгения:

- Может быть, сорт есть какой-то?

Туманов:

- Да, есть сорта топинамбура. Их достать достаточно сложно. Я знаю, Институт картофельного хозяйства им. Лорха работает активно с топинамбуром, и там есть сорта. Но дело в данном случае не в сорте. Может быть, у вас очень тяжелая, заплывающая почва, очень влажная. Я не могу представить, что нужно сделать, чтобы топинамбур таким мелким рос.

Шевцова:

- Зинаида, здравствуйте.

- Здравствуйте. У меня вопрос по груше. В 2010 году я посадили грушу-двухлетку. Мы брали в Мичуринске. Она стоит, но до сих пор не плодоносит. Что с ней, сколько еще ждать, и будет ли она вообще что-то давать? Стоит нормальная, красивая, но не цветет и не дает плоды.

Туманов:

- А сорт-то какой?

Зинаида:

- Я не записала название.

Туманов:

- Это все равно, что жениться на девушке, не спросив ее имени даже, не изучив ее характер. Вы сажаете саженец, вводите в свою семью члены семьи, который будет с вами не один десяток лет, который будет вас, ваших детей и внуков кормить. И вот так неизвестно что купить, не записать даже сорт. Понимаете, сорт определяет уход за ним. Может быть, это какой-то старый сорт. Как правило, старые сорта груш очень поздно вступают в плодоношение. Есть сорта, которые на 12-й, а то и 15-й год вступают в плодоношение. Да еще большинство старых сортов подвержено парше, очень сильно болеют, что ослабляет грушу, понижает ее зимостойкость. А есть сорта, вот самый универсальный летний сорт «Чижовская», она максимум на 4-й год вступает в плодоношение. А есть груши, которые еще раньше вступают. Что я могу посоветовать? Только пойти тем же путем, о котором я рассказывал нашему предыдущему радиослушателю. Езжайте вы в питомник, купите какой-то сорт, который предварительно выберете.

Я даже не буду советовать сорта. Каждый сажает то, что ему нравится, и для каких-то целей. Вот у меня свои цели, у вас свои цели, я люблю одно, вы – другое. Если я посоветую, а этого нет в питомнике, вы что, останетесь без этого сорта? Нужно исходить из того, что есть. Поехали в питомник, посмотрели там ассортимент. Допустим, там 10 сортов груш. Вы посмотрели, изучили, что эти груши из себя представляют – летние, осенние, зимние, какого размера, какого вкуса. И из этого уже исходите. Когда вступает в плодоношение дерево, на какой год – на 4-й или на 5-6-й, как относится к парше. И исходя из этого, вы выберете из ассортимента, может быть, 1 или 2 сорта, посадите. И дальше вы будете знать, что с ним делать, если возникнут какие-то проблемы.

Шевцова:

- У нас на связи Николай.

- Я из Королева звоню. У меня такой рецепт, как сохранить варенье, допустим, 5-минутку, если открыли его. Я открываю и ставлю в холодильник с открытой крышкой. Оно стоит и не портится. На верхнюю полку.

В отношении топинамбура. Его я натираю на крупной терке и опускаю в квашеную капусту, уже готовую. Он не темнеет, хранится очень хорошо.

Туманов:

- А вкус какой получается?

Николай:

- Отличный. И для щей, и для салата. Салат с подсолнечным маслом, вкус такой получается, как будто семечки.

Туманов:

- А я пробовал делать сок и топинамбура.

Шевцова:

- А зачем?

Туманов:

- Просто чтобы его использовать. Да и интересно. Попробовал. Немножко похож на капустный сок. Я еще из дайкона делал прекрасный сок. Японцы почему считаются долгожителями? Кушают много морепродуктов и растительной пищи, особенно дайкона. Дайкон – это вообще в ежедневном рационе. Я как-то подсчитывал, в Японии за всю историю было, по-моему, тысяч 5 дайкона, совершенно различных, начиная с листовых форм и заканчивая классическим.

Шевцова:

- Он вкусный, я его значительно больше редиски уважаю.

Туманов:

- Я даже больше редьки его уважаю. В дайконе в отличие от той же редьки очень мало горчичных масел.

Шевцова:

- Если мы берем черную редьку, то ее вообще невозможно есть. Кстати, они родственники, дайкон и редька?

Туманов:

- Конечно, родственники.

Шевцова:

- А насколько близкие? Двоюродные братья?

Туманов:

- Близкие. Даже просто братья, а не двоюродные. И редиска тоже их родственница.

Шевцова:

- А выглядят все по-разному.

Туманов:

- Всё это крестоцветные. И даже капуста – это ближайший родственник. Крестоцветные это самые любимые наши растения. В России вообще капуста была одной из самых главных культур, которая помогла сохраниться россиянам как нации. Потому что у нас нет постоянного притока каких-то витаминных овощей, фруктов. А сохранить вы всё не сохраните. А капуста как раз помогала доставлять в наш организм витамин С. Потому что витамин С в квашеной капусте сохраняется практически 100-процентно. И капусту не надо подвергать термической обработке, когда витамин С разрушается. Так что есть растения, которые помогли выжить нам.

Шевцова:

- Здравствуйте, Виктор.

- Здравствуйте. Андрей Владимирович, если квасить капусту, то где хранить, в погребе? Погреб скоро налогом обложат, наверное. Как вы считаете, в тех местах, где воды грунтовые близко, какого вида погреба делать? У вас есть какие-то взгляды на эту тему?

Туманов:

- Если грунтовые воды близко, ничего, кроме кессонного погреба, вы не сделаете. То есть это какая-то металлическая емкость, которая просто изолирует от воды. Я знаю, как один мой знакомый лет 10 мучился, у него погреб заливало, а ему хотелось иметь настоящий большой погреб, где все будет храниться. Вот ему пришлось вызывать специалиста, который сделал целую систему, какой-то там колодец, откуда откачивается периодически вода, и протянуты были под землей какие-то джутовые водостоки… Не знаю, я не специалист в этой области. В общем, он эту проблему решил, вода эта откачивается, грунтовые воды понижаются, погреб у него обыкновенный. Теперь у него в погребе и сухо, и полный погреб всего. Если эту сложную процедуру не сделать, тогда ничего, кроме такого кессона, придумать нельзя.

Шевцова:

- Давайте еще звонок примем.

- Здравствуйте. У меня вопрос к Туманову как к депутату. Ваши советы я регулярно слушаю, но они касаются больше агронома, а не депутата.

Туманов:

- А Туманов не депутат.

- Очень много семей постоянно проживает на дачном массиве. Это город Волгоград. У нас тут жилые дома построены и т.д. Но у нас руководство нашего СНТ чинит просто неодолимые препятствия по поводу нашего постоянного проживания, хотя у нас тут и прописки, и жилые дома, и т.д. Мы прошли все инстанции, начиная от участкового и заканчивая первым заместителем губернатора…

Шевцова:

- Я вас перебью. Вопрос не к Андрею Владимировичу Туманову, а к юристу Ольшанскому.

Туманов:

- Я могу коротко пояснить. К сожалению, все, что вокруг садоводов, дач, СНТ, не отрегулировано четко законодательно. И то, что сейчас происходит, вот эти попытки то одно разрешить, то одно упростить, то одно запретить, как правило, запутывают ситуацию. В общем и целом ситуация крайне запутанная. И то, что сейчас принимается Думой, новый закон о садоводах, он, к сожалению, еще усугубляет ситуацию. Он борется с симптомами. Разрешено в принципе зимой проживать, никто вам не может запретить. Но, например, общее собрание может постановить отключать электричество на зиму. Что вы будете делать, как вы там будете постоянно проживать? А против общего собрания, что называется, не попрешь. Придется вам подключаться индивидуально. Там свои проблемы. К сожалению, вместо комплексной реформы всех наших садовых дел идут вот такие отдельные затыкания. Так что ничего хорошего в ближайшее время вам не обещаю. По крайней мере, Дума не думает в этом направлении, а думает, как бы скорее поставить галочку в поручении президента, которое было по садоводам.

Шевцова:

- Зачитаю сообщение. «Корни клубники съедает личинка майского жука. Как спасти кусты?»

Туманов:

- Очень трудно бороться. В основном при перекопке это делается. Во время лета майского жука, если только закрывать каким-то нетканым материалом вашу садовую землянику. Кстати, под такими туннелями она прекрасно дает дополнительно урожай, плюс слаще урожай и меньше болеет серой гнилью. Кстати, попробуйте посадку садовой земляники на черную пленку или на черный нетканый материал. Тогда на порядок меньше будет проникать в почву таких вредителей, как майский хрущ.

Шевцова:

- Еще одно сообщение. «Зачем 5-минутки делать? Ягоду с сахаром перетирайте, по пакетам фасуйте – в морозилку. Все витамины на месте и вкус натуральный».

Туманов:

- Можно и так. Но как-то черная смородина, перетертая с сахаром, - хоть убейте. Я понимаю, что там витаминов больше, но не идет. Если из черной смородины, то первой на стол идет пятиминутка, а не перетертая с сахаром. Но это дело вкуса. Если вы все-таки боретесь за витамин, то, конечно, вы на правильном пути.

Шевцова:

- Это удобно. Пакетики легко сминаются, их можно в морозилку плотно набить.

Туманов:

- Но дело в том, если вы не в холодильнике будете хранить, там нужно 1 к 2, то есть две части сахара. А это слишком много, я не люблю очень сладкое.

Шевцова:

- У нас есть звонок.

- У меня была яблонька, яблоки очень сладкие, но она сгнила. У пенька растут две ветки, и от корня с земли растут. Будут яблоки? Или вырубать все полностью?

Туманов:

- Лучше вырубать. А вы знаете, где там место прививки было, выше места прививки или нет? Если пойдет веточка выше места прививки, то, конечно, это получится тот же самый сорт, что и был. Если это ниже места прививки, значит, это будет подвой. Подвой – это, как правило, сеянец. Ну, того сорта вы не получите. Нужна вам эта проблема? Нет. Если вы все-таки определите, что выше места прививки, это тот самый сорт, лучше срезать оттуда черенки и привить на другое дерево, но не взращивать такое дерево, которое идет от гнилого пенька. Не будет ничего хорошего с этим деревом. Легче посадить молодое, нормальное, сильное, чем вот эта проблема с пеньком, с дуплом будет над вами висеть еще многие годы.

Шевцова:

- Людмила, здравствуйте.

- Андрей Владимирович, как лучше вырастить абрикос – из косточки или купить? Я что-то сомневаюсь, когда продают в закрытых коробочках, ведерках.

Туманов:

- Если вы вырастите из косточки, у вас не получится сорта. У вас получится какой-то неизвестный сорт, как правило, худшего качества, чем тот, который вы сеяли. Сейчас, кстати, в интернете периодически встречается. Мы тут переписывались с Варсеговым, замечательным корреспондентом «Комсомолки». Ему присылал то ли из Уссурийска какое-то длинное письмо якобы какой-то народный селекционер, который при этом продает косточки абрикосов, якобы каких-то там суперсортов.

Шевцова:

- Это прекрасный вариант, как сделать деньги из ничего вообще.

Туманов:

- Вот-вот, то, что выбрасывается, продавать. Поэтому не покупайте никакие косточки, никакие семечки, ими плодовые деревья не размножаются. Плодовые деревья размножаются прививкой. То, что вы имеете в виду, в каких-то там коробочках, наверное, это в сетевых супермаркетах стоят такие коробочки красочные. Смотрите, откуда эти коробочки привезены. Если это отечественные питомники, то почему бы нет, там специально упакована корневая система, адрес питомника. Хотя все-таки, если бы я что-то покупал (я не покупаю ничего принципиально, я занимаюсь прививками, прививаю те же самые абрикосы либо на сеянцы сливы, либо на сливовую поросль, отлично они растут), я бы поехал в питомник и поговорил бы с агрономом. Если это мужчина, возьмите для него какой-нибудь маленький сувенир мужской. Если это женщина – коробочку конфет. И спросите: вот я хочу посадить нормальный сад, никто, кроме вас, не может мне дать хороший совет, что все-таки выбрать.

Шевцова:

- Скажите, а закон о защите прав потребителей работает в отношении питомников и растений, которые они продают?

Туманов:

- А как же!

Шевцова:

- По закону у меня есть две недели на то, чтобы поменять, обменять, вернуть и т.д. А здесь как быть? Если вы покупали грушу, например, а выросла у вас слива? Как быть – возвращать деньги, доказывать, чеки привозить, фотографии?

Туманов:

- В профессиональном питомнике, конечно, вам такое не продадут даже по ошибке. Потому что любой, даже студент какого-то аграрного университета или техникума, по почкам и по веткам определит, что за растение, и грушу от яблони прекрасно отличит, не говоря уже про косточковые. Скорее всего, это происходит на таких вот развалах, где все это перепутано, где продавцы не являются специалистами. Они привыкли говорить: «Откуда саженцы?» - «Это из Мичуринска мы везем». Или из Тимирязевки. А еще картонки написать фломастером: саженки из Тимирязевки или: саженцы из Мичуринска.

Подходите к приобретению саженца, как к члену семьи вашей. Надо выбрать, надо присмотреться, надо поехать туда, где это 100%. А еще лучше, научитесь вы, наконец, прививать, это так легко. Кто мне говорит, что у нас не получается… Дорогие друзья, дети этим занимаются и могут научиться за 20 минут, не говоря уж про взрослого человека, который может в интернете почитать, посмотреть, как это делается. И сразу у вас проблема с саженцами снимется.

Шевцова:

- Предлагаю Надежду послушать.

- Здравствуйте. Я летом купила яблоньку «Синап орловский» в Тимирязевской академии. Она на подвое. За все лето она у нас ни на один листочек не выросла, как стояла, так и стоит. Только начали до подвоя вылезать такие почечки. Я их обрывала.

Туманов:

- На подвое вылезать? Что значит до подвоя?

Надежда:

- Может быть, я неправильно говорю. Знаете, там палочка такая, а потом от этой балки, от основания, ветка одна. И она была обмотана изоляцией или чем-то таким, и эту веточку надо было через 2 недели убрать.

Туманов:

- Короче, место прививки.

Надежда:

- Да. Оно размером где-то сантиметров 50, это деревце. И оно за все лето не дало ни одного листочка, даже почки новой не дало, а только ниже вылезали маленькие почечки, но я их обрывала. Вот ее вырывать или оставить?

Туманов:

- Если у вас выше места прививки все засохло, конечно, ничего уже не получится. Сорт «Синап орловский» - прекрасный сорт, выведенный в Орловском НИИ садоводства академиком Седовым. Прекраснейший сорт, один из моих самых любимых, зимний. Я сейчас его и ем и сок из него делаю.

Шевцова:

- На этом мы программу заканчиваем. В следующий раз готовьте свои вопросы. Мы начнем, как всегда, в 10 часов утра.