КОНСЕРВАТОРИЯ

9 мифов о консервах, которые давно
пора развеять

Казалось бы, что может быть прозаичнее тушенки или кильки в томате? С ними все просто и понятно. Ан нет, вокруг еды из банки бродит великое множество слухов и просто неверных представлений. Взять хотя бы распространенное мнение о том, что консервы - продукт современный. «Понаизобретают всякого! Консервы - это неестественно», - ворчат поклонники жизни а-ля натюрель. Впрочем, не отказываясь при этом от смартфонов и автомобилей.

А ведь если разобраться и обратиться к тем самым «корням», то выясняется, что консервирование в привычном нам варианте началось еще с теории пастеризации Луи Пастера, которую он предложил в позапрошлом веке. Но и до того люди умудрялись обрабатывать продукты, чтобы они хранились дольше: сушили фрукты, мясо и рыбу. А самые древние консервы нашли при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Вместе с мумией египетского правителя под землей три тысячи лет пролежали в глиняных чашах залитые каленым оливковым маслом жареные утки.

Но основная часть мифов и слухов, конечно, касается вреда и пользы консервов. Чего только не услышишь: мол, питательная ценность консервированных продуктов стремится к нулю и можно с тем же успехом есть картон, вату или кирпичи или что в продукты непременно добавляют химикаты, чтобы продлить жизнь консервам. Ну и абсолютный хит: консервы ядовиты и есть их ни в коем случае нельзя.

Попробуем разобраться вместе с экспертами, что же такое консервирование на самом деле и с чем его едят.

МИФ 1

Есть еду из банки можно, только когда под рукой нет нормальных продуктов

Поднять ребенка, накормить завтраком, выгнать на учебу, налить себе кофе, поднять мужа, накормить завтраком, покормить кота, выгулять собаку, вылить остывший кофе в раковину, помчаться на работу, вернуться за забытым зонтиком, вечером приползти без сил (не забыть забежать в супермаркет, аптеку, зоомагазин), приготовить ужин, накормить ребенка, накормить мужа, покормить кота, выгулять собаку… Наверняка такой сценарий может примерить на себя практически каждая женщина. Когда живешь в вечном цейтноте, консервы зачастую очень выручают. Но когда в интернете натыкаешься на фотоотчеты в стиле «Я кормлю свою семью только свежеприготовленным, консервам нет места в нашем доме», становится как-то неловко. А может, зря? Да и к тому же найти замену тому же горошку для оливье, кукурузе для крабового салата или тунцу довольно сложно.

ЭКСПЕРТНО

- Никак не могу с этим согласиться. Ведь есть такие блюда, которые мы никогда бы не попробовали, если бы не было консервов. Вот, например, потрясающий ландезский суп. Те, кто его пробовал, удивляются: как свинина получается такой нежной?! А все просто - это тушенка! Кроме нее среди ингредиентов сырокопченая грудинка, консервированная фасоль, овощи и специи. Благодаря тушенке готовится этот суп довольно быстро, а в сочетании с фасолью он еще и невероятно сытный. А такие ингредиенты, как дайкон, лук-шалот и душистые травы, придают ему пикантности (подробный рецепт ландезского супа с тушеной свининой «Главпродукт» публикуем ниже. - Прим.). Попробуйте как-нибудь приготовить этот суп - не пожалеете! Только тушенку покупайте качественную - рекомендуем попробовать тушенку ГОСТ высшего сорта марки «Главпродукт». В ней вся соль.

Татьяна Лаврова

Руководитель отдела маркетинга компании «Главпродукт»

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…консервы, между прочим, воспел Николай Васильевич Гоголь в своем «Ревизоре»: «…суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку - пар, которому подобного нельзя отыскать в природе».

…первый консервный завод в России появился в Петербурге в 1870 году. Он изготавливал консервы пяти видов: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка. Основным потребителем всей этой радости была российская армия.

…укупоривать фрукты придумали американцы. Сперва предприимчивые янки баловались консервированием омаров и тунца, а потом стали паковать в банки все подряд. И не прогадали - ноу-хау прижилось. Кстати, консервный нож тоже изобрели в США.

МИФ 2

Консервы долго хранятся из-за «химии»

«Как?! Вы кормите ребенка пюре из баночки? С ума сошли, это же химия!» - на подобный стон нет-нет да и наткнешься на каком-нибудь форуме, где собираются молодые мамочки.

Ветка обсуждения тут же начинает разрастаться, обретая немыслимые размеры: каждая готова высказаться, заклеймить несчастную мамашу с баночкой «отравительницей» и дать свой прекрасный рецепт пюре, ради которого надо всего-то просидеть до зари, протирая брокколи через кофейное ситечко.

Вот он, наш второй миф: консервы так долго хранятся, потому что в них добавляют вещества-консерванты, которые, разумеется, ядовиты, как и любая «химия».

ЭКСПЕРТНО

- Давайте разберемся. Продукты портятся от взаимодействия с микроорганизмами. Консервант добавляют, чтобы замедлить рост микроорганизмов в продуктах. При приготовлении консервов идут другим путем. К примеру, у консервов GoldFish простой состав: рыба, соль, далее в зависимости от вида - масло, соус из овощей.

Ингредиенты кладут в банку и герметично закрывают. Запечатанные банки с рыбой ставят в автоклав - это 400-литровая кастрюля-пароварка, где продукт стерилизуется. По сути, рыба внутри банки томится в собственном соку. Важно, что температура в автоклаве настолько высокая, что микробы ее не выдерживают. А раз нет микробов, то консервант попросту не нужен. Итог - вкусная рыбка в стерильной среде.

Владимир Ковтун

генеральный директор ООО «Лидер» (ТМ GoldFish)

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…консервы так называются не потому, что содержат консерванты. И то и другое получило свое название от латинского слова conservo - сохраняю. Продукты в жестянках долго хранятся благодаря стерилизации и асептической упаковке. Какие-то дополнительные вещества, продлевающие хранение, в этом случае не требуются.

…детское питание - это тоже консервы. Под это определение подпадают все продукты, стерилизованные и герметично упакованные.

…сушка продуктов - это тоже разновидность консервирования. Так что если у вас на кухне есть сушеные грибы, зелень или ягоды - да, вы едите консервы.

МИФ 3

Консервы делают из продуктов «третьей» свежести

«В тушенку кладут испорченное мясо», «В банки закатывают несвежую рыбу, чтобы замаскировать запах», «Знаете, почему в пресервах столько пряностей? Потому что селедка с душком!» - прямо-таки герои «Мастера и Маргариты», объясняющие теорию «осетрины второй свежести».

Но если честно, представить себе производителя, который закупает заведомо испорченную рыбу или тухлое мясо, довольно сложно. Ведь предприятия серьезно проверяют. Да и сам продукт тоже. Просто так сертификат на партию тушенки или шпротов никто не выдаст. В конце концов покупатели проголосуют рублем. Ведь второй раз невкусную еду приобретать уже никто не станет. Так как же обстоят дела на самом деле?

ЭКСПЕРТНО

- Действительно, есть такие производители, которые кладут в банки сырье, срок годности которого на исходе, подменяют один вид рыбы другим или вообще вполовину разбавляют содержимое банки водой. Мол, все равно жестянка непрозрачная - купят. По другую сторону баррикад – такие производства, как «Доброфлот», масштаб и статус которых не позволят заигрывать со своим потребителем, ведь цена расплаты - потеря покупателя и санкции со стороны надзорных органов.

Чтобы обезопасить себя от некачественных «поделок», читайте этикетку: если производитель базируется где-то в Центральной части России, значит, консервы он делает из замороженного сырья, купленного и доставленного неизвестно откуда. Выбирайте продукт предприятия, которое находится в регионе промысла рыбы.

Игорь Заводов

руководитель отдела маркетинга компании «Доброфлот»

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…некачественные консервы можно отличить по маркировке: в идеале она должна быть выдавлена на банке изнутри. Если цифры вдавлены внутрь - оставьте такой продукт на полке. «Напечатанная» на жести маркировка абсолютно законна, но ее легче подделать.

…хотите рыбку посочнее? Выбирайте консервы, сделанные осенью: в это время рыба нагуливает жирок, готовясь к зиме. А чтобы обнаружить в банке с мелкой рыбой икру, нужно искать консервы, сделанные весной.

...больше всего шансов купить качественные консервы из свежей (а не перемороженной) красной рыбы, если они сделаны в период нереста лососевых. Но есть нюансы: одни производители ловят рыбу в море, на подступах к рекам, другие – прямо в реке, когда рыба уже «глотнула» пресной воды и потеряла часть своей пищевой ценности. По датам на банке определить разницу невозможно. Выход – запомнить названия ответственных производителей.

МИФ 4

В консервах нет ничего полезного

С «химией» мы разобрались. Все-таки ничего вредного в консервах нет, как ни крути. Но возникает другой вопрос: есть ли польза? Немало людей уверено, что термообработка напрочь убивает в продукте все витамины, минералы и питательные вещества. И что же тогда остается? Просто масса, которой можно набить желудок?

- Вы сами подумайте, ведь кипячение применяют, для того чтобы убить все бактерии и прочие микроорганизмы. А значит, в продуктах не остается ничего живого, - утверждают сторонники теории «Чем сырее, тем лучше».

Неужели нагревание действительно работает так убийственно?

ЭКСПЕРТНО

- Да, нагревание действительно практически полностью уничтожает многие витамины. Но это не значит, что пища после термообработки становится полностью бесполезной. Ведь никто же не скажет, что борщ, например, или тушеная капуста - абсолютно бесполезная еда. Да и мясо сырым вы вряд ли будете есть. Ведь витамины - это не единственная питательная ценность продуктов. Есть еще минералы, которые остаются в пище, несмотря на температурное воздействие, и основные вещества, которые требуются нашему организму: белки, жиры и углеводы.

Анна Любимова

диетолог

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…жирорастворимые витамины А, К, Е, D устойчивы к тепловой обработке, поэтому они прекрасно сохраняются в консервированной рыбе. Как и магний, кальций, фосфор и калий, а также жирные кислоты.

…мощные антиоксиданты бета-каротин и ликопин свои свойства при приготовлении только усиливают. Поэтому консервированные помидоры, морковь, тыква и прочие красные и оранжевые овощи и фрукты своей пользы не теряют.

…тепловая обработка способствует размягчению рыбных косточек, а они как раз являются источником кальция. Всего 100 граммов рыбных консервов могут заменить целый стакан молока.

МИФ 5

Консервы и пресервы - одно и то же

И зачем для одного и того же продукта придумали два названия, спрашивается? Только с консервами разобрались, а тут пресервы какие-то. Селедка, солянка с кукумарией, салат из морской капусты. На вид это практически то же самое: готовый к употреблению продукт, герметически упакованный. Ну разве что храниться может не так долго.
«Да все просто: одни в жестянках, другие в пластиковых банках», - поясняют в духе капитана Очевидность одни.

«Пресервы - это рыба, консервы - мясо», - выдают не менее гениальную догадку другие. Нет, довольствоваться домыслами - не наш метод. Давайте разберемся, зачем все-таки два слова?

ЭКСПЕРТНО

- Пресервы в отличие от консервов не стерилизуют и не кипятят. Пресервирование - особая технология изготовления продуктов с длительным сроком хранения без применения термической обработки. Это наилучший способ сохранить естественный вкус и полезные свойства продуктов. Поэтому пресервы иногда называют живыми консервами. Продукт консервируют солью и антисептиками и плотно упаковывают. Затем пресервам нужно некоторое время, чтобы созреть, - порядка недели. За это время у рыбы исчезает характерный «сырой» запах, мясо становится нежным, пресервы приобретают пряный вкус и аромат.

Это лучший способ сохранить естественный вкус и полезные свойства продуктов. Поэтому пресервы иногда называют живыми консервами. Эта технология оказалась идеальной, чтобы сохранить их полезные свойства и неповторимый вкус. И, кстати, еще одно отличие: консервы можно хранить до двух лет, пресервы - порядка полугода.

Анна Шевелева

директор по развитию компании «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…сгущенка - это, скорее, все-таки пресервы. В качестве консерванта здесь используется - ну конечно же! - сахар.

…в качестве консервантов далеко не всегда применяют пугающие, искусственно синтезирующие вещества. Прекрасно нам знакомые соль, сахар, мед, вино и даже дым - вот они, самые древние консерванты.

…мумии так долго хранятся благодаря «особым» консервантам: воску, нефти и ароматическим растениям.

МИФ 6

В тушенку подкладывают сою

Или туалетную бумагу. Или еще какую-нибудь дрянь. На этикетке, понятное дело, об этом не пишут. Кто же будет признаваться, что кормит покупателей целлюлозой, рогами и копытами вместо мяса или хотя бы шкурок? А хочется ведь, чтобы все по-честному: кусок мяса, немного жира и бульона. Как в старые добрые времена, когда волшебные буквы «ГОСТ» на банке означали, что именно по-честному все и будет.

Конечно, есть надежда на то, что хотя бы в стеклянной банке содержимое будет адекватным этикетке. Но и тут бывает, что плотная на вид масса, выложенная на сковороду, расползается в бульон с редкими волокнами. Как же понять, что на самом деле мы покупаем и едим? Кому верить?

ЭКСПЕРТНО

- Действительно, многие консервы не соответствуют заявленному ГОСТу. Но кладут в них вовсе не сою - она нынче дорогая, поэтому разбавлять ею мясо невыгодно. Производители экономят по-другому: вместо мяса кладут в тушенку отходы. Это могут быть и клочки шкуры со щетиной, и жилы, и сосуды, и бог знает что. Содержание белка в таком продукте, мягко говоря, не дотягивает до стандарта.

Чтобы не попасться на удочку недобросовестных производителей, просматривайте время от времени отчеты «Общественного контроля» и Роспотребнадзора. Если предприятие засветилось в списке неблагонадежных - проходите мимо. Обращайте внимание на цену: откровенно дешевые консервы качественными быть не могут. Но серьезные крупные производители обычно к выбору сырья подходят ответственно.

Николай Степанов

активист организации «Общественный контроль»

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…кусочки мяса в качественной тушенке должны весить не менее 30 граммов. А жира в тушенке, сделанной по ГОСТу, может быть не более шести процентов.

…выбирать банку нужно придирчивее, чем спутника жизни. На ней не должно быть ни ржавчины, ни вмятин. Иначе может оказаться, что содержимое банки в пищу уже непригодно: бактериям достаточно микроскопического повреждения, чтобы начать множиться в стерильной питательной среде.

…кроме ГОСТа, есть еще стандарт ТУ. Он позволяет класть в консервы не только мясо, лук и специи, но и субпродукты, и пресловутый соевый белок.

МИФ 7

Консервы можно хранить где угодно, как угодно и сколько угодно

«Ну а что им сделается? Герметичная жестянка может и на подоконнике вечно простоять», - рассуждают некоторые любители делать запасы на черный день.
И выстраивают батареи банок на холодильнике, в кухонном шкафчике, выставляют на балкон.

Второй случай, когда из недр кладовой на свет извлекают банку с красно-черной этикеткой и надписью «Великая стена» и без тени сомнения тащат на кухню. Кто не в курсе, такая тушенка была очень популярна лет двадцать - тридцать назад. Делали ее, вполне очевидно, в Китае. Точно так же своей участи годами могут дожидаться огурчики-помидорчики или кабачковая икра, закатанные бабушкой в особо урожайный год в несметных количествах.

ЭКСПЕРТНО

- В целом так и есть: стерилизованная еда в герметично упакованной таре может храниться вечно. Поэтому срок годности консервов - это вовсе не срок, на протяжении которого продукт остается пригодным для употребления в пищу. Это тот срок, за который жестяная банка подвергнется коррозии. А как только это случится, консервы начнут молниеносно портиться.

Разумеется, есть и правила хранения: банки лучше держать в темном и прохладном месте. Ни в коем случае не на свету, особенно, если речь идет о стеклянных банках. Металлические банки лучше ставить так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Если ставить их плотно, защитное покрытие царапается, и коррозия идет быстрее. И еще: открытые консервы нельзя держать в жестянке. Продукт нужно сразу переложить и убрать в холодильник.

Даниил Романов

технолог пищевого производства

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…в 1966 году во Всесоюзном НИИ консервной промышленности вскрыли банку тушенки, сделанную на Петропавловском консервном заводе в 1916 году. Проведенный анализ и дегустация показали, что «Мясо тушеное» превосходно сохранилось, несмотря на то что пролежало в банке пятьдесят лет.

…жестяную консервную банку изобрели в Англии. Чтобы ее открыть, приходилось пользоваться молотком и долотом. Крышка у нее была не самая удобная.

…мед - единственный продукт, готовый к употреблению, который может храниться если не вечно, то десятилетиями точно. Из тех же древнеегипетских гробниц извлекали горшки с медом, который простоял там около трех тысяч лет. И был вполне еще ничего.

МИФ 8

Консервы не для диеты

Ну это утверждение считается практически аксиомой. Точнее, считалось, пока мы с вами не выяснили, что полезные вещества в консервах все-таки есть, а вредных, наоборот, нет. Но есть и еще доводы в пользу теории «Хочешь похудеть - забудь о консервах». Во-первых, еда в банках содержит довольно много соли - естественного консерванта. Соль, как известно, задерживает жидкость в организме. Отсюда отеки, лишние сантиметры и килограммы, выросшие, что самое обидное, на ровном месте.

Во-вторых, консервы часто заливают маслом. А количество жира худеющие люди все же стараются регулировать. В-третьих, овощные консервы часто содержат сахар, которому в меню фитнес-адепта тоже не место.

ЭКСПЕРТНО

- Прежде всего соль все-таки излишне демонизируют. Если не пересаливать абсолютно все, то не стоит бояться раз в день съесть что-то солененькое. Консервы могут стать даже вашей палочкой-выручалочкой, если еду из дома вы не взяли, а ломать диету бургером не хочется. К примеру, тунец в собственном соку - отличная штука, классика здорового питания. Или же кальмар, другие морепродукты.

Я бы посоветовал избегать консервов в масле и в различных соусах, которые действительно содержат сахар. Ну и кукурузу тоже покупать не стоит. Просто потому, что у нее гликемический индекс высокий. Это в принципе не самый диетический продукт.

Алексей Хитров

тренер

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…существует рыбная диета для похудения, в основе которой именно консервы. Примерное меню выглядит так: тост на цельнозерновом хлебце с паштетом из лосося в собственном соку, рыбный супчик из сайры на обед, салат с тунцом на ужин.

…в магазинах можно найти специальные консервы для спортсменов: они обогащены витаминами и в них нет такой ударной дозы пряностей, как в обычных.

…еще один невероятно полезный продукт для худеющих - кокосовое молоко. Его тоже продают в консервированном виде. Несмотря на то что оно жирнее и калорийнее, чем коровье, кокосовое молоко для талии безопасно: содержащиеся в нем жирные кислоты очень хорошо усваиваются.

МИФ 9

Домашние консервы - лучше

Вы абсолютно точно знаете, что внутри. У вас проверенный рецепт, настоящий семейный хит последней пары-тройки десятков лет. За вкус ручаетесь головой: огурчики будут хрустеть, помидоры - сластить, кабачковая икра будет ровно настолько острой, насколько нужно, а если уж заморочиться тушенкой собственного приготовления, то домашние вас на руках носить будут. Вряд ли найдется желающий поспорить, когда есть такие железобетонные аргументы. Это было бы просто нелепо.

ЭКСПЕРТНО

- Конечно, я никого не буду отговаривать от домашнего консервирования. Хочу сказать только одно: вы должны быть на сто процентов уверены, что продукт стерилизован должным образом. Дело в том, что в консервах - и в мясных, и в овощных, и в грибах - очень любит селиться опасная инфекция - ботулизм. Ботулотоксин - один из самых сильных природных ядов. Отравление им может привести к летальному исходу. Бактерия охотно размножается в среде, где нет кислорода, то есть как раз в герметичных банках. Ей даже высокая концентрация соли не страшна. Чтобы ее уничтожить, нужна действительно очень тщательная стерилизация. Поэтому в последние десятилетия вспышки ботулизма связаны именно с употреблением домашних консервов. 60 процентов всех случаев - грибы домашнего консервирования, около 15 процентов - овощные консервы.

Анастасия Васильцова

фельдшер скорой помощи

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

…конечно, знаете: ни в коем случае нельзя есть консервы из вздувшейся банки. Только если вы на необитаемом острове и единственная альтернатива - голодная смерть.

…чтобы приготовить рыбные консервы дома, нужно стерилизовать их не менее десяти часов.

…слово «спам» своим происхождением обязано… консервам. Одна американская компания так назойливо рекламировала свой продукт, что их название SPiced hAM закрепилось в новом значении.

Стратегический запас

Какие консервы стоит всегда держать дома

Фирменная отличительная черта русского человека - страсть делать запасы. Пусть даже не на черный день, а на всякий случай: а ну как гости внезапно придут, а угощение готовить не из чего? Мы собрали небольшой список, какие консервы стоит держать на полке, если вдруг возникла необходимость срочно что-то соорудить к столу.

Свиная тушенка ГОСТ
(«Главпродукт»)
Тушенка ГОСТ «Главпродукт» поможет быстро, вкусно, а главное натурально приготовить любимые блюда. Ее изготавливают в строгом соответствии с ГОСТ: используется только мясо высшей категории и отборные натуральные специи. Процент содержания мясного сырья в тушенке доведен до 97,5.

Банка полностью наполнена большими кусками натурального волокнистого мяса, плюс немного жирка для сочности и нежное желе. К слову, тушенку ГОСТ «Главпродукт» давно оценили покупатели: по данным исследовательской компании «Комкон», 65 процентов потребителей отдают предпочтение именно этой марке.

РЕЦЕПТ

Тот самый ландезский суп
Вам понадобится: 500 г свиной тушенки (при желании ее можно заменить говяжьей), луковица, морковь, дайкон, 4 картофелины, 3 бутона гвоздики, 1 букет гарни (пучок сушеных пряных трав), 50 г сырокопченой грудинки, четверть кочана капусты, стебель лука-порея (белая часть), 2 зубчика чеснока, лук-шалот, 400 г консервированной белой фасоли, 50 г свежемороженой стручковой фасоли, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Готовим: Лук очистить, воткнуть в него гвоздику. В кастрюлю налить 3 литра воды, положить лук, букет гарни и нарезанную грудинку, чуть посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 15 мин. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину, нарезать тонкой соломкой, лук-порей - полукольцами. Морковь, картофель и дайкон очистить и нарезать небольшими кусочками, лук-шалот и чеснок тщательно измельчить. Капусту опустить в кипящую воду на полторы минуты, шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Обжариваем чеснок, лук-шалот и лук-порей до прозрачности. Добавляем морковь и дайкон, тушим 4-5 минут. Перекладываем овощи в кастрюлю с грудинкой, солим, перчим, перемешиваем, варим под крышкой 15 минут. Добавляем картофель и капусту и готовим еще 15 минут. Вылавливаем из кастрюли букет гарни и лук с гвоздикой. Из тушенки удаляем жир, мясо разбираем на волокна и добавляем в суп вместе со стручковой и консервированной фасолью. Спустя 10 минут суп готов.

Печень трески по-мурмански
(ТМ «GoldFish»)
Это эксклюзивный продукт, сделанный в Мурманской области. В его составе только печень трески и соль. Атлантическую треску потрошат сразу, как только поймали, прямо на судне посреди моря. Печень промывают и пропускают через центрифугу, как через сито, которое очень быстро крутится.

В банки после этого попадает только чистейшая печень, которая выглядит как паштет. После она томится в собственном соку в автоклаве, отдавая рыбий жир. Именно он окружает продукт в банке, а не масло. Если такой прослойки нет, значит, продукт сделан не на судне из свежего сырья, а где-то в другом месте из замороженного.

РЕЦЕПТ

Печень трески по-мурмански идеальна для приготовления бутербродов или в качестве начинки для профитролей. Достаточно добавить сваренное вкрутую и размятое яйцо и немного мелко нарубленной зелени, а потом начинить этой смесью профитроли или разложить по тарталеткам - и очень оригинальное блюдо готово.

Сайра тихоокеанская натуральная
(«Доброфлот»)
Эти консервы готовят из парного сырья на плавбазе «Всеволод Сибирцев», прямо в море. А ловят сайру на Дальнем Востоке, в районе Южных Курил, причем по ночам. Это удивительное зрелище. Десятки судов бороздят океан, освещая его прожекторами. Сайра впадает в ступор, видя свет. В этот момент ее и ловят. Кстати, японцы называют сайру ночной жемчужиной. Эту рыбу до сих пор не научились выращивать в неволе, поэтому эта дикая рыба, естественным способом добывающая себе корм, - настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и жирных кислот класса Омега-3 и Омега-6. Углеводов в рыбе нет вообще - приверженцам здорового питания и людям, заботящимся о своей фигуре, на заметку.

РЕЦЕПТ

Кроме всем известного супчика с сайрой, есть немало вариантов. Например, пирог с сайрой и сыром. Для теста: нужно 250 г творожного сыра, столько же сметаны, 4 яйца, 7 столовых ложек муки и соль. Все смешать, треть теста вылить в разъемную форму. Сверху выложить начинку - тертый картофель, размятую сайру. Залить все оставшимся тестом и отправить в духовку на 45 минут.

Креветки в маринаде
(ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»)
Эти морские обитатели - настоящий подарок для гурманов и ценителей здорового питания. В креветках очень много белка и минеральных элементов и практически нет жира. Мясо креветок богато натрием, калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем, свинцом и другими микроэлементами. В нем чуть ли не половина таблицы Менделеева.

Ну и, разумеется, особенно много в мясе креветок йода - почти в сто раз больше, чем в говядине. К тому же наличие в блюде креветок автоматически делает его в разы изысканнее.

РЕЦЕПТ

Быстро и в то же время изысканно: салат из креветок с грушей и сыром. Пару листиков салата рвем руками, мягкий сыр и грушу нарезаем кубиками, добавляем креветки, слегка перчим, сбрызгиваем бальзамическим уксусом либо маринадом из-под креветок. Осталось только перемешать.

Тунец
Тунец - это продукт must have на кухне любого уважающего себя спортсмена. О его полезных свойствах мы уже рассказывали выше.

Выбирайте тунца, который закатан в банки кусочками: если рыбу закатывают «стружкой», консервы стоят дешевле, но и рыба не такая вкусная.

Да и полезных косточек в ней нет. И непременно выбирайте тунец в собственном соку.

РЕЦЕПТ

Салат с тунцом - классика жанра. Листья салата рвем руками, помидоры черри режем пополам, добавляем болгарский перец, огурчик, зелень, по желанию репчатый лук и вареное яйцо. Перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Впрочем, без последнего можно и обойтись - в качестве заправки отлично подойдет сок из баночки.

Зеленый горошек
Невероятно диетический продукт. Сгодится и для оливье, и сам по себе как перекус на скорую руку. Тут главное - постараться подыскать консервы, где содержится поменьше сахара. А может, вам повезет, и вы обнаружите горошек вообще без сахара.

Обратите внимание: калорийность горошка - 73 килокалории на 100 граммов. Если на этикетке калорийность еще ниже, значит, производитель лукавит, и указывает среднюю энергетическую ценность и горошка, и рассола.

РЕЦЕПТ

Самый летний вариант - суп с зеленым горошком и мятой. Готовить его очень просто: несколько листиков мяты прокипятить пару-тройку минут в небольшом количестве подсоленной воды. Мяту и горошек вместе с рассолом и мятным отваром отправить в блендер, добавить немного оливкового масла. Осталось добавить соль и перец по вкусу. Дальше - дело фантазии. Йогурт, сметана, гренки, бекон, тертый сыр - все подойдет.

Кукуруза
Консервированная кукуруза - штука полезная, хотя и не самая диетическая.В ней много углеводов, клетчатки, белка, она содержит прорву витаминов группы В, витамин Е и минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо и цинк. Обратите внимание на магний. Он очень важен для работы сердца и сосудов, и его практически всегда нашему организму не хватает.

А ведь именно магний помогает справляться нам со стрессами. Ведь в вашей жизни есть стрессы? То-то же.

РЕЦЕПТ

Невероятно простой салат: свежий огурчик, крабовые палочки и кукуруза. Палочки и огурец мелко нарезать, смешать с кукурузой, заправить свежемолотым перцем и натуральным йогуртом. Ну или майонезом, чтобы уж совсем антистресс.

Сгущенка
Лакомство из детства всегда готово сослужить вам добрую службу, если вдруг пришли гости, а в доме ничего нет к чаю.

Жутко калорийно, конечно, но иногда можно себе позволить.

К тому же сгущенка все делает лучше: и засохший крекер, и черный хлеб, и даже морковку.

РЕЦЕПТ

Смешать 0,5 банки сгущенки с 1 стаканом кефира и 3 столовыми ложками сметаны, добавьте по 0,5 чайной ложки соли и соды, 4 стакана муки. Замесить тесто, раскатать и нарезать, как хворост. Жарить во фритюре. Получится кребль на сгущенке.

Профессиональные консерваторы

На консервы каких российских производителей стоит обратить внимание в магазине.

ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»
Одна из крупнейших рыбоперерабатывающих компаний России основана в Санкт-Петербурге в 2000 году. Предприятие производит около двухсот видов рыбной продукции: соленую сельдь, пресервы из филе сельди, рыбу пряного посола, икру мойвы с различными соусами, салаты из морской капусты, рыбы и морепродуктов (креветок, мидий и так далее), имитированную икру. Продукты под маркой «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» отвечают самым высоким требованиям к уровню качества, ведь здесь трудятся профессионалы, влюбленные в свою работу.
Сайт: www.baltbereg.com

Ни одно русское застолье не проходит без селедки. Богатое разнообразие вкусов сельди ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» (с дымком, укропом, по-бургундски и даже с сыром) позволит приготовить из нее огромное количество блюд.

Сельдь легко усваивается организмом и содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора.

Селедка является прекрасным источником белка. Всего в ста граммах этой рыбы содержится до половины дневной нормы белка.

Жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в сельди, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов, способствуют улучшению кровотока в капиллярах.

Полезный селедочный жир значительно уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что снижает шанс заболевания опасными недугами, в том числе и диабетом второго типа.

Несмотря на все полезные качества сельди, употреблять ее нужно в меру, так как этот продукт солёный. Не следует чересчур увлекаться селедкой людям с повышенным давлением, отёками, болезнями почек.

Мясо креветок очень ценно из-за богатого содержания белка и минеральных элементов, особенно йода — его здесь почти в сто раз больше, чем в говядине.

Хамса внешне и даже по вкусу она напоминает кильку, однако отличается от нее более нежным вкусом. В хамсе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают выводить лишний холестерин из организма.

В маленькой кильке содержится большое количество кальция и других микроэлементов. Кроме того, в этой рыбе есть и витамин D, который важен при таком заболевании как остеопороз, а также при беременности, и, конечно же, детям.

«ГЛАВПРОДУКТ»

Лидирующая российская компания - производитель мясных, молочных, овощных и рыбных консервов. Ассортимент компании объединяет более пятисот наименований высококачественных консервов. Эксперты называют «Главпродукт» ведущим брендом на рынке консервации с самым высоким уровнем знания, потребления и лояльности. По данным исследовательской компании «Комкон», консервы «Главпродукт» покупает каждая вторая российская семья. Марка «Главпродукт» восемь лет подряд (2008-2015 гг.) номинировалась на звание «Любимого бренда россиян» в категории мясных и рыбных консервов.
Сайт: www.glavproduct.ru

Ассортимент компании объединяет более пятисот наименований мясных, молочных, рыбных и овощных консервов.

Кто сказал, что тушенка подходит только для простых блюд? Изысканный ландезский суп можно приготовить как раз из тушеной свинины «Главпродукт» (или говядины, по вашему вкусу).

Традиционными консервами ассортимент компании «Главпродукт» не ограничивается. Есть в нем и сладкое (во всех вариантах упаковок)…

…И горькое.

...И острое.

Продукция компании неоднократно получала награды.

Если не хватает времени стоять у плиты - можно выбрать консервы с готовыми блюдами.

Что на ужин - тефтели или фаршированный перец?

Меньше времени на готовку - больше для общения с семьей.

Продукция компании - подходит для каждого гурмана и для любого кармана.

Есть чем гордиться.

Для западных покупателей ветчина в банках - консервная классика, для нас - сравнительно недавняя "знакомая".

В консервные банки можно упаковать и настоящие деликатесы.

«ДОБРОФЛОТ»
«Доброфлот» ведет свою историю с 1911 года. Сегодня группа компаний «Доброфлот» - это:
- 21 единица флота (в том числе 3 плавбазы);
- крупнейший в России рыбоконсервный завод;
- моручасток, где выращивается ламинария (морская капуста);
- жестянобаночная фабрика;
- продукция, отмеченная медалями качества престижных выставок и входящая в «Сто лучших товаров России».
В компании гордятся тем, что добывают только дикую рыбу, ведь только она обладает естественным природным вкусом. И подчеркивают, что не гонятся за технологиями, но развиваются, чтобы сохранить традиции.
Сайт: www.доброфлот.рф

Секрет вкуса рыбных консервов - в том, чтобы производить их в районе промысла рыбы.

В компании гордятся тем, что добывают только дикую рыбу, ведь только она обладает естественным природным вкусом.

Сайра - настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и жирных кислот класса Омега-3 и Омега-6.

«Доброфлот» ведет свою историю с 1911 года.

Морская капуста содержит йод, натрий, калий, магний, бром, кобальт, марганец, железо, серу, фосфор и другие элементы.

За очередным уловом.

В сельди содержится большое количество витаминов A, D, селен, железо, фосфор, калий, кальций, йод, и много других полезных веществ.

Продукция компании отмечена медалями качества престижных выставок и входит в «Сто лучших товаров России».

Печень минтая богата ценнейшими полиненасыщенными жирными кислотами, которые практически не вырабатываются в человеческом организме, но чрезвычайно важны для его слаженной работы.

Горбуша богата мощным натуральным антиоксидантом астаксантином и жирными аминокислотами Омега−3, замедляющими процессы старения.

В мясе кальмара содержится кножество полезных веществ и витаминов: белок; аминокислоты, витамины, фосфор, железо, медь, йод, магний, калий, кальций, натрий, цинк и селен.

Белок скумбрии усваивается организмом в 3 раза быстрее, чем белок говядины.

ООО «ЛИДЕР» (ТМ GOLD FISH)

Компания основана в Москве в 2012 году и специализируется на выпуске рыбных консервов. Все продукты под маркой ТМ GoldFish сделаны в месте вылова рыбы: как на береговых заводах, так и на судах. Предприятие не использует никаких консервантов, красителей или усилителей вкуса, продукцию выпускает в полном соответствии с ГОСТом, с применением традиционных рецептур соусов. Качество по достоинству оценили потребители - продукция под ТМ GoldFish побеждала в программе «Контрольная закупка».
В ассортименте под маркой ТМ GoldFish есть несколько уникальных позиций: скумбрия северная из холодных вод Северной Атлантики (более жирная и сочная, чем массово используемая южная), шпроты в томатном соусе и килька, обжаренная в масле.
Сайт: www.zribka.com

Печень трески по-мурмански обладает лечебными свойствами - отлично помогает людям с плохим зрением, ревматизмом и артрозом. Она также позволяет избавиться от авитаминоза в суровую погоду. Настоящая печень трески по-мурмански производится только на судне в море.

Кильку можно расценивать и как диетический продукт - ведь в ней легкоусвояемый белок и всего 135 калорий.

Благодаря микроэлементам и полиненасыщенным жирам, содержащихся в шпротах, укрепляются стенки сосудов и сердце.

Северная скумбрия - более сочная и жирная, так как обитает в более холодных водах Атлантики. Мясо скумбрии может стать основой эликсира молодости. Эта рыба снижает количество канцерогенных веществ в клетках, регулирует уровень гормонов, делает сосуды и капилляры более эластичными, снижает плохой холестерин и кровяное давление, укрепляет иммунитет.

С икрой минтая организм получает ударную порцию белка, а также жирорастворимые витамины А и группы В, железо, фолиевую кислоту.

Наибольшее количество кальция и фосфора содержится в хребте, хвосте и чешуе кильки. Поэтому, употребляя эту рыбу, не стоит отделять ее от костей.

Сардина полезна для костной системы, при регулярном употреблении этой рыбы снижается риск появления артрита и атеросклероза.

В составе шпрот присутствуют витамины: А, Е, В, D. На сто граммов шпрот приходится половина суточной нормы витамина Е.

Употребление сардины, содержащей полезные жирные кислоты, позволяет улучшить функционирование головного мозга и увеличить остроту зрения.

Калорийность икры минтая, как правило, не превышает 132 Ккал на 100 грамм продукта. Исследователи утверждают, что она так же полезна для человеческого организма, как черная или красная икра.

Текст: Наталья ГАБОВСКАЯ. Верстка: Евгений ЛЕВ.