Новый Gerbarium в «Матрешке», греческая веранда в «Пифагоре» и царство картошки в «Сигеглазке»
Июльские овощи. Прямо с грядки. Фото: Леонид Захаров
Наш штатный обозреватель Леонид Захаров о двух новых меню и одном новом заведении
Вот вам очередной отчет о новом сете из цикла «Гербариум» в «Матрёшке». Как водится, много Руси изначальной, много забытых рецептов и незнакомых слов. Перепелиное яйцо с анисовым кервелем (очень яркая на вкус травка) на молодом горошке и паюсной икре. Ботвинья с гдовским угрем плюс снег из крапивы и щавеля (холодненький, как раз под летнюю жару). Терский фазан (шеф Влад Пискунов предупредил: «добыт на охоте в Кабардино-Балкарии, могут попадаться дробинки», не попались) в ореховом соусе (привет, сациви).
Июльские овощи прямо с грядки во вспененном бульоне. Поначалу Пискунов хотел было посыпать их груздевой солью, но передумал — чтобы не забить вкус молодых овощей. Но я эту диковинку потом отдельно попробовал. Сильная штука. И необычная. В груздевой рассол добавляется много соли, смесь тонким слоем намазывается на противень и сушится в печи, а потом измельчается
Роговатовская катанка с лисичками (по сезону, а до этого была со сморчками). Про это блюдо отдельно надо будет написать, а пока можете посмотреть вот это видео, любопытно.
Щи из квашеной сныти и репы (повышенной сытности). Таймырский олень с копченой вишней (беспроигрышный вариант) в глазури из молодых еловых побегов. Московит (фруктовое желе) из земляники. Освежает. А следом — кленовик. Это как медовик, только вместо меда кленовый сироп.
Очень понравилось контрастирующее со скрепными блюдами глубоко космополитическое винное сопровождение, включая белое из Страны Басков и оранжевое из Тосканы. Дело рук новой сомелье, зовут Юля, глаза карие.
- «МАТРЕШКА»
- Кутузовский просп., 2/1 стр. 6
Нет ничего банальнее, чем, придя в «Пифагор», заказать греческий салат. Но всякий раз почему-то его заказываю. Без него как-то неуютно, что ли. Вот и вчера то же самое, не удержался. Дальше задача стояла так: не объесться. Поэтому моего любимого козленка, тушенного в печи, с болью в сердце вычеркиваем. Нам бы чего полегче. В летнем меню обнаруживаются гребешки в двух видах: 1. Крудо с оливковым маслом и лимонным соком, натирается боттаргой, от чего приобретает приятную горчинку; 2. Обжаренный с зеленью гребешок, а к нему картофельные ньокки размером с добрую греческую белую фасолину.
В роли мясного — карпаччо из обжаренной с травами говядины с кремом из тунца (нет, на вителло тоннато не похоже), овощами и пармезаном. Ну и ещё одна моя слабость — запеченные мозговые косточки.
Из новых десертов самый летний — свежая клубника с огуречным сорбетом, клубничным соусом с юдзу и где-то там еще есть тесто фило, но оно не главное, главное — счастливый брак клубники и огурца, освежает. И все это на веранде. Уж лето так лето, ловим момент.
- «ПИФАГОР»
- Трубная пл., 2
Сходил в «Синеглазку» картошки поесть. Это было не сложно, потому что тут все из картошки или с ее участием. Пироги (с мясом, с укропом и шалотом, с луковым джемом и пармезаном, пастуший) и пирожки (с мясом, яйцом или грибами), драники (которые с жюльеном особенно хороши) и ньокки с соусами, креветки, сосиски и треска в картофельной стружке, жареная картошка и картошка фри с соусами, пюре с беконом, горгонзолой или даже трюфельное. В общем, Белоруссия отдыхает. А заодно и Япония: там не догадались делать картофельные «суши» — под шубой, со смальцем или форшмаком, а тут — пожалуйста (хотя это скорее прикольно, чем вкусно).
Претензии: 1. Соус блючиз жидковат. 2 На рёсти (ненавижу это слово) не стоит сверху класть овощной салат, от него вся хрусткость пропадает. 3. Большинство блюд (а также фирменные трехдневные помидоры) навязчиво наводят на мысль о необходимости выпить чего-нибудь покрепче, а тут только пиво (обещают решить вопрос). Обстановка и сервис — молодежные, общий настрой — бодрый. Концепция — время покажет.
- «СИНЕГЛАЗКА»
- ул. Солянка 4, стр. 4
Спасибо, что вы с нами!
