На протяжении 10 лет Алтайский край занимает первое место в Российской Федерации по производству сыров. Алтайские сыры поставляются во все регионы нашей страны, а также в страны Европы и ближнего зарубежья. Подобный успех объясняется высоким качеством продукции. Кстати, не случайно именно на Алтае проходит единственный в стране Фестиваль сыра.

В прошлом году пасечники запатентовал бренд «Алтайский мед». 630 проб подтвердили, что в алтайском меде содержится более 1000 соединений – аминокислот, витаминов разных группы, эфирных масел и т.д. Практически вся таблица Менделеева! Для сравнения – в меде из других регионов обычно содержится 300-500 соединений. Теперь вы понимаете, почем стоит покупать именно алтайский мед…

Лечебно-столовая вода «Завьяловская» отличается высоким содержанием природного магния. Эксперты «встают на колени» перед минеральной водой, в которой есть хотя бы 30-40 мг магния на литр. В «Завьяловской» магния 300-500 мг/литр! Кальция в ней также много - 500 мг/литр.

Добывается вода «Завьяловская» на Алтае, в Завьяловском месторождении природных минеральных вод из скважин глубиной 200 метров. По составу - хлоридно-сульфатная кальциево-магниево-натриевая, с минерализацией 4,5-6,5 г/л. Все документы - на сайте www.zav-voda.ru.

Оздоровление «Завьяловской» возможно и дома, она не имеет противопоказаний, её могут пить дети старше 3-х лет, беременные женщины и пожилые люди. Кроме сердечных заболеваний и нервных расстройств «Завьяловская» помогает бороться с гастритом, язвой желудка, сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями печени, активно участвует в очищении организма, выводит шлаки.

За время существования фабрики мастера изготовили сотни значительных произведений. Уникальные колыванские изделия можно встретить в государственных музеях и частных коллекциях Турции и Японии. Швеции и Франции, в таких городах, как Париж, Вена, Чикаго, Лондон.

В главном цехе попадаешь в шум, гул и пар: станок «Ритм», похожий на большую циркулярную пилу, режет двухметровый кусок гранита, камень тут же омывается холодной водой. Это готовятся парапеты и лестничные марши для обновленного моста в Барнауле. Исторический мост – один из объектов кластера «Барнаул - горнозаводской город». Колыванским камнями активно интересуются и инвесторы другого туристического кластера Белокуриха-2.

Между тем, крупнейшие алтайские переработчики молока говорят покупателям известные вещи – изучайте сроки годности, проверяйте ГОСТы и, главное - покупайте проверенные продукты у проверенных производителей.

- Закон есть закон, на стадии приемки сырья мы внимательно проверяем все необходимые документы: ветеринарно-сопроводительные документы на сырое молоко, сертификат либо декларацию соответствия, а также удостоверение качества - подтверждение того, что продукция поставщика безопасна, - рассказывает начальник ОТК АО «БМК» Екатерина Анисимова.

И с этого же момента на предприятии начинает работать Система менеджмента качества по стандарту ISO 9001:2008, внедренная больше трех лет назад. Она охватывает все процессы производства и занятых в них работников в единый механизм, делающий производство молочной продукции безопасным на 100%.

- Мы строго придерживаемся Техрегламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и контролируем качество и безопасность входящего сырья, упаковочного материала и, конечно, продукции на всех этапах ее производства, - продолжает начальник ОТК. - К тому же на предприятии имеется аттестованная лаборатория, в которой наши специалисты могут проводить все необходимые лабораторные испытания.

Так что опытнейшие лаборанты, некоторые из них, к слову, работают на «БМК» более 30 лет, проверяют каждый продукт на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели прежде, чем он попадет на стол к потребителю.

Кроме того, сегодня АО «БМК» готовится к получению Сертификата FSSC 22000 «Food Safety System Certification 22000» – это надежная, основанная на стандартах ISO, признанная на международном уровне схема аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в пищевой цепи поставок.

Другими словами, этот сертификат – подтверждение высокого, соответствующего мировому уровню, качества продукции и ее безопасности, а заодно и своеобразный пропуск на прилавки магазинов крупных ритейлеров и международных компаний.

Высокое качество продукции от «Молочной сказки» сегодня достигается и благодаря новейшему оборудованию, работающему в цехах «БМК».

- Оно следит за соблюдением всех технологических режимов – температурой пастеризации, процессом вымешивания.
И при малейшем отклонении от заданного режима, весь технологический цикл прекращается, - отмечает Вера Стоянова, начальник производства АО «БМК». – К тому же, в цехах закрытые процессы производства. Молоко не соприкасается с воздухом, поэтому не происходит заражение микроорганизмами, при его переработке.

Почему-то, люди, следящие за своим питанием, много внимания уделяют калориям, соотношению белков, жиров и углеводов, но забывают о макро и микроэлементах. А ведь именно их баланс будет залогом хорошего самочувствия. И выручить современно человека, чье меню трудно назвать полноценным, может именно «минералка», такая, как, например, «Касмалинская» Волчихинского пивоваренного завода.
Со школы мы помним, что четыре основных элемента: кислород, водород, углерод и азот составляют 98% массы человеческого организма, а на оставшиеся 2% приходится все остальное разнообразие таблицы Менделеева. И несмотря на такие микродозы, мы всерьез можем ощутить нехватку того или иного элемента. Например, мышечные судороги у здоровых людей часто бывают вызваны именно нехваткой некоторых минералов, и проходят, когда баланс веществ в организме восстанавливается.

Можно сказать, что жителям Алтая повезло — у нас есть собственный продукт, который ежедневно готов поставлять в наш организм необходимые минеральные вещества, недополученные с пищей. «Касмалинская» выпускается с газом и без газа, в таре от 0.5 до 5 литров, значит, ее удобно покупать в дорогу, в офис, для дома, использовать для приготовления напитков и первых блюд.
Тот водный слой, из которого сегодня добывается «Касмалинская», начал свое формирование более 20 млн. лет назад, когда с поднимавшегося мелкосопочного обрамления в Западно-Сибирскую низменность стекали многочисленные реки, оставившие мощные песчано-гравийно-глинистые отложения, насыщенные пресными водами. Большое количество пресных вод оказалось погребенными в результате погружения и расширения Кулундинской впадины. Толстые слои глины все это время надежно защищали воду от загрязнений, чтобы мы сегодня могли наслаждаться чистой, вкусной и полезной минеральной водой.

Конечно, прежде чем быть разлитой по бутылкам, вода проходит несколько этапов обработки. Так, вода, добываемая в скважине Волчихинского пивоваренного завода, нуждается в обезжелезивании с целью улучшения вкусовых свойств. Обязательным этапом является и обеззараживание воды. После этих процедур, качество «Касмалинской» полностью соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»

По химическому составу «Касмалинская» относиться к хлоридно-гидрокарбонатным кальциево-натриевым водам с минерализацией 484-780 мг/дм³, что соответствует диапазону минерализации «вкусной воды», определенному требованиями ВОЗ как 300 – 900 мг/дм³. Так что, пейте столько воды, сколько вам хочется, но обращайте внимание на то, что вы пьете.

Алтай – это родина Василия Шукшина. Село Сростки, в котором родился Василий Макарович, также известно вкуснейшими пирожками, слава о которых уже давно разнеслась за пределы региона. В соцсетях есть даже группы любителей «Сростинских пирожков». Рецепт знаменитых пирожков сростинцы держат в строжайшем секрете. Но специально для книги «Алтайская трапеза» завесу тайны приоткрыла Любовь Филиппова, жительница села:

- Тесто заводим на хмелевой закваске, добавляем теплую воду, соль, сахар, растительное масло. Жарим пирожки на масле или топленом сале.

Хмелевая закваска готовится так: воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 мин. на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мед или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить закваску можно в холодильнике (до нескольких месяцев).

Продукты для закваски: 0, 5 л воды, 3 ст. л хмеля, 1 ч.л. меда или сахара, мука (лучше ржаная обдирная). Эту закваску из хмеля нужно «кормить» (оживлять перед замесом теста). Делается это так: ржаная обдирная мука заливается кипятком и размешивается до консистенции густой сметаны. После этого кашицу добавить в закваску для кормления.

Тесто для сладких пирожков: : молоко, яйцо, соль, сахар, растительное масло, хмелевую закваску перемешать, дать «подняться».

- Сладкие пирожки я делаю с ягодами: брусникой, вишней, смородиной. Жарю такие пирожки так же, на масле или топленом сале, а чаще пеку в духовке, - говорит хозяйка. -

Начинки для несладких пирожков делаю с яйцом (яйца отварить, нарезать, посолить, добавить обжаренный лук), с капустой (капусту нашинковать, обжарить, добавить лук, соль), с картофелем (отварить, потолочь, посолить, добавить обжаренный лук).

А этот старинный казачий рецепт привезен с родины знаменитого актера Валерия Золотухина – Быстро-Истокского района. Когда-то здесь были казачьи поселения, поэтому местная гастрономия сформировалась под их влиянием.

Итак, для пирога необходимо приготовить обычное дрожжевое тесто. Мякоть свинины, говядины или баранины начинить дольками чеснока, натереть солью, перцем и обжарить в печи (духовке) до готовности. Разрезать слоями толщиной в 1 см и уложить на раскатанное тесто. Сверху уложить дольки помидоров, залить жиром и обжаренным луком и накрыть сеткой из теста. Выпекать в духовке до готовности.

Рецепт предоставила Светлана Каленина из с. Новопокровка.