Полезные свойства цитрусовых можно перечислять бесконечно, но чтобы воспользоваться ими в полной мере, важно употреблять в пищу только свежие плоды. В этом и состоит основное преимущество турецких цитрусовых: благодаря географической близости, плоды из цитрусовых садов Турции поступают в Россию в кратчайшие сроки. На южном побережье Турции примерно 300 дней в году солнечно, отсюда и невероятное богатство вкуса, сочность и красота турецких цитрусовых. Президент Группы продвижения турецких цитрусовых Али Кавак рассказывает о том, как развивается российское направление экспорта Турции – второго крупнейшего производителя цитрусовых в регионе.

Россия – важнейший покупатель турецких цитрусовых. Как продвигается сотрудничество двух стран в этой сфере?

Прежде всего хотелось бы поприветствовать всех россиян от имени Турции. Российский потребитель хорошо осведомлен и мудро отдает предпочтение в выборе цитрусовых фруктам из Турции. Ведь помимо выгодной цены, мы предлагаем также качество, которое уже давно является не целью, а стандартом для нас. Благодаря тому, что Турция расположена совсем недалеко от России, наши цитрусовые поступают на российский рынок, не теряя свежести и вкусовых качеств. Гигиена, здоровье и качество каждого продукта тщательно контролируется. Мы прилагаем все усилия к тому, чтобы россияне употребляли только самые вкусные, свежие и полезные цитрусовые. Мы добились больших успехов в обеспечении как пользы наших продуктов для здоровья, так и защиты окружающей среды. Мы постоянно проводим информационные мероприятия для наших производителей и экспортеров. Поэтому Турция – лидирующий поставщик цитрусовых в Россию. За прошлый год экспорт турецких цитрусовых составил 1.371.699 тонн, треть из них была направлена в Россию.

Как относятся россияне к турецким цитрусовым? Какие из них наиболее популярны?
Россияне известны разумным подходом к выбору продуктов питания. Цитрусовые пользуются заслуженной любовью во всем мире, ведь они богаты витаминами и клетчаткой. Поэтому интерес к цитрусовым в России не угасает, и Россия остается крупнейшим импортером цитрусовых в мире. К примеру, в 2013 г. доля России в мировом импорте цитрусовых, который составил 1,6 млрд долларов, достигла 11,8%. А по мере увеличения осведомленности потребителей о влиянии цитрусовых на здоровье этот процент будет расти. Холодный климат и долгая, суровая российская зима превращают цитрусовые в настоящее лекарство для россиян в первую очередь благодаря обилию в них витамина С. Стакан апельсинового сока на завтрак, приправленный лимонным соком обед и мандарины на десерт после ужина помогут укрепить иммунную систему.

Каковы основные требования россиян к цитрусовым? Что делает турецкие цитрусовые наиболее привлекательными?

Когда речь идет о цитрусовых, то важнейшим критерием для россиян является свежесть. Мы – ближайшие к России производители цитрусовых, поэтому на российские рынки самые свежие, качественные и сочные цитрусовые поступают из Турции. Турция – настоящий цитрусовый рай, как по возможностям производства, так и по географической близости. Кроме того, турецкие производители цитрусовых придают особое значение здоровью человека и защите окружающей среды, и потому не пользуются химическими мелиорантами. Таким образом, Турция гарантирует стабильно быструю поставку в Россию свежих, натуральных, вкусных цитрусовых. Во всех этих категориях Турция является идеальным поставщиком цитрусовых, поскольку находится в непосредственной близости к России, а тесное двустороннее сотрудничество в сфере торговли создает выгодные условия для распространения турецких цитрусовых по всей России.

Аскорбиновый функционал
Впервые витамин С был выделен из лимонной кислоты еще в 1928 году. Первое, что о нем узнали: в условиях его дефицита развивается цинга. На сегодняшний момент известны многие другие функции витамина С в организме.

Ловец свободных радикалов
Витамин С является мощным антиоксидантом. Он нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клетки и приводят к их мутациям. Кроме того, витамин С необходим для синтеза коллагена, а от этого зависит, будет ли кожа в тонусе, не появятся ли преждевременные морщины.

Иммунитет и железо
Витамин С задействован при синтезе интерферона и таким образом оказывает влияние на работу иммунной системы. Он улучшает всасывание железа и кальция, выводит из организма токсичные вещества – ртуть, свинец, медь.

Холестерин и сосуды
Витамин С необходим для нормального кроветворения, дает противовоспалительный и противоаллергический эффект.

Профилактика
Онкологическим больным часто требуется дополнительный прием этого витамина.

Повышение стрессоустойчивости

Аскорбиновая кислота улучшает нашу способность адекватно реагировать на стресс, поскольку участвует в производстве надпочечниками гормонов кортизола, адреналина и серотонина и защищает организм от токсичных веществ, образовавшихся в процессе их синтеза.

Женский витамин
Есть сведения, что женщинам, принимающим гормональные противозачаточные средства, может понадобиться дополнительный прием аскорбиновой кислоты.

Осталась ваша буква С

Наш организм не синтезирует витамин С, поэтому важно постоянно включать продукты, его содержащие, в свое меню. Больше всего его в цитрусовых, в том числе в лимоне, зеленых листовых овощах, брокколи, сладком перце, облепихе и т. д. Имейте в виду, что есть их лучше в сыром виде – аскорбинка очень капризна и разрушается при тепловой обработке. Кроме того, она окисляется на свету и на воздухе.

Приготовление:
1. Натереть цедру апельсинов.
2. Очистить. Вытащить ножом косточки, если необходимо – нарезать.
3. Тщательно промыть и высушить зелень. 4. Слегка потушить орехи кешью в 1 ст. ложке оливкового масла.
5. Для соуса смешать оливковое масло, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки грейпфрутового сока, соль и апельсиновую цедру. По желанию добавить измельченный зубчик чеснока.
6. Смешать салат и соус, переложить в блюдо.
Добавить дольки грейпфрута и апельсина,
а также орехи кешью для украшения
и подать к столу.

Обычно использование цитрусовых в кулинарии начинается с кожуры. Хотя используется в кулинарии чаще всего только цедра – наружный окрашенный слой кожуры. Именно она стирается на мелкой терке, срезается при помощи ножа или овощечистки и добавляется в соусы, дрессинги, маринады, салаты. Особый вкус она придает заливному, холодцу, форшмаку, рулетам и запеканкам. Украшает и обогащает вкус фаршированной рыбы и супов, в особенности холодных. Конечно, наибольшую популярность цедра приобрела при использовании в выпечке. Ее часто добавляют в тесто, как ароматизатор – особенно для кексов, маффинов, куличей. Лучше всего смешивать цедру с яйцами или другими жидкими компонентами – тогда она будет распределяться по тесту более равномерно. Вот семь идей для интересного использования мякоти и сока цитрусовых.

Cмотреть программу «Готовим с Алексеем Зиминым», которая выходит по субботам на канале НТВ, – сплошное удовольствие. Рецепты просты и доступны, а сам процесс приготовления он превращает в настоящий театр и умеет так же «вкусно» рассказвать о блюдах, как и готовить их. Впрочем, это закономерно, ведь Алексей Зимин – выпускник факультета филологии МГУ, редактор множества кулинарных изданий, автор книг на гастрономическую тематику.
В своих передачах Зимин часто демонстрирует лучшие образцы кухни народов мира. По его мнению, сегодня мировая кулинария широко представлена в России. «Россия вообще чрезвычайно отзывчивая в культурном смысле страна, – утверждает Алексей,–
в том числе и к мировой гастрономии. Японская, итальянская, ближневосточная еда за несколько лет стала органической частью нашей собственной кулинарной среды. Что касается свежих тенденций, то тут мы, в общем, тоже идем вслед за всем остальным миром: Россию интересует все яркое, свежее, здоровое и понятное. Но больше всего то, что приходит из Средиземноморья, оно как было колыбелью культуры, так ей, в сущности, и остается».
Когда речь заходит о Средиземноморской кухне, невозможно не упомянуть цитрусовые. Сам Алексей очень любит добавлять цитрусовые в различные блюда: «Цитрусовые –источник элегантной, ненавязчивой кислоты, мягкой горечи, тактичной сладости, нарядных ароматов, свежести, они просто сами по себе очень симпатичные. Прямые, насыщенные цвета: желтый, оранжевый, зеленый. Я использую цитрусовые во всех возможных формах, как источник сока, как мякоть, цедру, основу для сиропов, соусов, маринадов, как часть бульонов».

Eсли вам хочется продлить лето, позагорать и поплавать, то турецкое Средиземноморье – самое подходящее место, ведь в сентябре и октябре море здесь еще теплое, а солнце – жаркое, но не палящее. Анталья – излюбленное туристическое направление, которое стало столь популярным благодаря километрам чистейших пляжей и качественным пляжным клубам. Тысячи местных и иностранных туристов ежегодно приезжают в Анталью летом, однако бархатный сезон на юге Турции приходится на сентябрь и октябрь. Вдоль анталийского побережья находится множество отелей класса «люкс», где отдых и комфорт посетителей продуманы до мелочей. Все красоты Антальи невозможно охватить за один раз, ведь она знаменита не только своей природой, но и историческими памятниками. Неподалеку от города расположены руины многочисленных античных городов, древние пути и такие памятники греческой и римской культур, как амфитеатр Аспендос, храм Аполлона в Сиде и ворота Адриана. Многочисленные предметы быта и древнего искусства, найденные при раскопках, вы можете увидеть в музеях Антальи.

В прибрежных скалах Аланьи расположены многочисленные морские пещеры и гроты, к большей части которых можно добраться только на лодке. Исключение составляют пещеры Кызлар Магарасы у западного подножья полуострова, практически посредине города. В переводе с турецкого название обозначает «пещера девушек». Здесь, согласно преданию, пираты прятали не только свои богатства, но и женщин, похищенных во время набегов. С точки зрения археологии место имеет большую историческую ценность. Археологи утверждают, что в Кызлар Магарасы люди обитали уже 25 000 лет тому назад.
Пещера Дамлаташ полна множеством впечатляющих сталактитов и сталагмитов, а природные условия очень благоприятны для лечения астмы и других заболеваний дыхательной системы. Это одна из немногочисленных турецких пещер, которые специально оборудованы для посещения туристами.