Приготовление кофе — сложный и многогранный процесс. Каждый раз вкус получается немного иным и наверное невозможно сварить идентичные напитки.
Кофемашина значительно ускоряет процесс приготовления и делает его удобнее. Основа безупречного вкуса — это мастерство бариста, но инструмент также имеет большую роль.
Существует множество видов кофемашин, но основных категорий три:
| Рожковые | Для работы необходимы уже молотые зерна. Есть возможность экспериментировать, так как процесс требует большой доли участия человека. Для любителей традиций варки настоящего кофе. |
| Автоматические | Позволяют упростить процесс за счет контроля количества подаваемой воды. Работают на молотом зерне, но не оснащены встроенной кофемолкой. |
| Суперавтоматы | Полностью берет на себя все операции по приготовлению кофейного напитка. От оператора достаточно засыпать зерна и залить воду (есть модели с подключением к водопроводу). |
Существует множество видов кофейных напитков. Есть примерные объемы, которые принято считать стандартными. Рассмотрим несколько самых популярных вариантов, чтобы помочь рассчитать объем бойлерного бака, необходимого вам:
- Эспрессо- от 30 до 70 мл
- Американо- от 180 до 200 мл
- Капучино- от 170 до 220 мл
- Латте- 220 до 300 мл.
Выбор редакции
De’Longhi PrimaDonna Soul
Бренд славится своим качеством и надежностью. De’Longhi выпускают широкий ряд кофемашин, но для заведений отлично подойдет суперавтомат PrimaDonna Soul.
У модели встроенная кофемолка, оснащенная системой электронного контроля степени помола (Adaptive Grinding Technology) и капучинатор. Управление производится с помощью 4,3-дюймового сенсорного TFT-дисплея.
Функция Bean Adapt позволяет добиться идеального вкуса напитка, благодаря выбору настроек сорта кофе и степени обжарки. Вы можете приготовить любой кофейный напиток, следуя подсказкам на экране, а с помощью функции Mug To Go еще и выбрать оптимальную температуру. Подогрева чашек нет.
Контейнер для зерен (500 г) и резервуара для воды (2,2 л) не потребуют постоянного контроля за содержимым, так как этого объема хватит на достаточно большое количество порций. Также здесь предусмотрено управление с помощью смартфона, но некоторые пользователи отмечают, что на данный момент приложение для iOS сейчас не дает зарегистрироваться, а для Android есть две версии, одна из которых (De’Longhi Coffee Link RU, BY, KZ) работает в России штатно.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый / зерновой |
| Давление помпы | 19 бар |
| Тип напитка | американо, капучино, эспрессо |
| Приготовление капучино | автоматическое |
| Управление со смартфона | есть |
| Настройки | крепость кофе |
| Дополнительные функции | одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, предварительное смачивание |
| Особенности конструкции | дисплей, индикатор включения, подсветка |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Топ-3 лучших рожковых профессиональных кофемашин
C.M.A. ASTORIA Core 600 AL/2 2
Это кофемашина предназначена специально для кофеен, кафе и ресторанов. Так как она относится к леверному (рычажному) типу, варить кофе здесь нужно вручную. Но благодаря конструкторам компании, все продумано до мельчайших деталей, а приготовление напитка становится настоящим искусством.
Машина оснащена светодиодной подсветкой, которая притягивает внимание посетителей, например, при нагреве чашек перед основным процессом. Ручной механизм проверен и прост в управлении, позволяет соблюсти все традиции варки настоящего кофе. Дополнительное управление осуществляется с помощью сенсорных кнопок, специальные датчики контролируют давление в бойлере и насосе.
Кофеварка оснащена двумя кранами подачи пара и одним краном горячей воды, и бойлером, в который умещается 10,5 л (первый нагрев может быть долгим из-за большого объема). Достаточно габаритна (73 x 56 x 55 см) и весит 63 кг, из-за чего необходимо выделить отдельное место для нее.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Дополнительные функции | возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, съемный лоток для сбора капель |
| Габариты | 73 x 56 x 55 см |
| Вес | 63 кг |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
VICTORIA ARDUINO Athena Leva
Эта кофемашина станет центром вашего заведения. Она выполнена в ретро-стиле 1940-х годов и несомненно будет притягивать взгляды. Совмещает в себе традиционный подход к варке кофе и применение самых современных технологий, что позволяет максимально раскрыть вкус напитка, при этом сделать процесс комфортным и простым.
Приготовление кофе осуществляется с помощью механического рычага, что позволяет делать каждый напиток особенным и осуществлять все авторские задумки. Соответственно, этот процесс более длительный, чем у машин, в которых все автоматизировано.
Здесь есть два крана подачи пара, вращающиеся на 360 градусов и один для горячей воды с экономайзером, благодаря чему вы регулируете ее расход. Объем бойлера 7,6 литра и есть подключение к водопроводу. Показатель давления — 9 бар, это ниже, чем у конкурентов. Заявленная мощность — 2000 Вт.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Давление помпы | 9 бар |
| Объем бойлера | 7,6 литра |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
LA PAVONI BART2L
Кофемашина леверного типа с двумя латунными группами и двумя паровыми кранами для воды. Предусмотрена ручная регулировка воды, кофе и пара. Удобно, что здесь полуавтоматический режим, который позволяет сварить вкусный напиток в два движения: засыпать кофе в рожок и поместить его в машину.
Благодаря крану с паром можно получить нежную пенку. Оснащена большим бойлером, объемом 14 литров. Машина готовит два напитка одновременно, при этом кофейные группы полностью изолированы друг от друга.
Это далеко не компактная машина (70 x 52 x 51 см), тяжелая (62 кг) и достаточно дорогостоящая, но для изготовления разнообразных кофейных напитков в заведении — одна из лучших.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Давление помпы | 15 бар |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Дополнительные функции | быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Топ-3 лучших автоматических профессиональных кофемашин
NUOVA SIMONELLI Oscar Mood Tank 1
Это кофемашина-автомат заливного типа, предназначенная для приготовления эспрессо и капучино, а также других кофейных напитков на основе молотого кофе.
Машина оснащена одной варочной группой с дисплеем, с помощью которого можно управлять температурой, дозировать кофе, контролировать объем воды и ее нагрев. Для этого есть индикатор и один кран подачи пара из нержавеющей стали, энергосберегающий медный бойлер объемом два литра.
В этой модели указана максимальная производительность 80 чашек в день. Возможно, для заведения с большим потоком посетителей этого будет мало, но для небольшой кофейни — хороший выбор. Подключения к водопроводу нет (идет как дополнительная функция). Кофемашина простая и эргономичная, имеет четыре варианта расцветок: черный, гуакамоле (зеленый), красный и серый.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Дополнительные функции | быстрый пар, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, подсветка, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
La Spaziale S2 EK 1GR
Профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволяет приготовить множество вариантов различных кофейных напитков.
Аппарат оснащен всеми современными технологиями, системой программируемого дозирования, наполнения котла водой и регулировкой температуры в автоматическом режиме, благодаря подключению к водопроводу. Управление осуществляются с помощью специальной кнопочной панели. Устройство экономит электроэнергию благодаря нагреву паром. Есть возможность готовить одновременно две чашки кофе.
За безопасность отвечают предохранительный термостат и индикаторы неисправности. Весит машина достаточно много — 42 кг, противокапельной системы нет.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
ACM Rounder ACMRD001N 1
Это профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволит приготовить множество вариантов различных кофейных напитков.
Оснащена краном для подачи горячей воды и паровым краном из нержавеющей стали. Бойлер объемом 5 литров с теплообменником оснащен функцией автоматического долива воды. У аппарата удобная кнопочная панель управления с подсветкой, но без дисплея. Есть подключение к водопроводу, но нет функции подогрева чашек, а также помпы для забора воды.
Функция предварительного смачивания кофе SIS (Soft Infusion System), по словам производителя, помогает вкусу сильнее раскрыться. Суть ее в том, что вначале поступает небольшое количество воды, а после остальной объем, благодаря чему вкус напитка получается насыщенным и плотным.
Основные характеристики
| Разновидность кофемашины | автоматическая |
| Количество групп (рожковые кофемашины) | 1 |
| Высота группы | высокая |
| Объем бойлера | 5 л |
| Тип кофе | молотый |
| Особенности | помпа для подачи воды, подключение к водопроводу |
| Материал корпуса | металл, нерж. сталь |
| Напряжение | 220 В |
| Мощность | 2 кВт |
| Ширина | 370 мм |
| Глубина | 540 мм |
| Высота | 540 мм |
| Вес (без упаковки) | 34 кг |
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-3 лучших профессиональных кофемашин-суперавтоматов
CARIMALI Bluedot Plus
Эту кофемашину можно со всей уверенностью назвать суперавтоматической, так как она имеет встроенную кофемолку, работает как на зерновом, так и на молотом кофе,а также ряд преимуществ, которые позволяют человеку не вмешиваться в процесс приготовления вовсе. Управление осуществляется с помощью 7-дюймового сенсорного дисплея. Еще одна особенность данного аппарата в том, что у него есть два варианта подключения воды: внутренний резервуар (0,6 л), прямое подключение к водопроводу или оба режима сразу.
У модели большое количество конфигураций (с различным количеством групп, дополнительными бункерами для добавок, увеличенным бойлером), благодаря чему можно выбрать вариант с наиболее подходящими характеристиками.
Каждая конфигурация оснащена бункером для зерен и тремя для сыпучих порошков, а вот капучинатор отсутствует, поэтому капучино из свежего молока придется готовить вручную, либо использовать сухое, чтобы машина сварила автоматически. Противокапельная система отсутствует.
Основные характеристики
| Тип | суперавтоматическая |
| Тип кофе | зерновой |
| Тип подключения кофемашины | к водопроводу, от бутыли |
| Особенности | бункер для кофейных зерен, контейнер для порошков, контейнер для отходов |
| Объем бойлера | 0,6 л |
| Вместимость парового бойлера | термоблок |
| Интерфейс пользователя | 7-дюймовый сенсорный экран |
| Кофемолка | металлические конические ножи |
| Мощность кофемашины | 400 Вт + 1700 Вт; зависит от модификации |
Плюсы и минусы
JETINNO JLTTN-IN5C-10-A
Суперавтомат с четырьмя отсеками для сухих ингредиентов (например, молоко, шоколад). Использование такого типа добавок очень экономично.
Главной особенностью данной модели является возможность дистанционного управления. Есть порт USB, Wi-Fi и возможность установить модуль 4G, что позволяет производить удаленный мониторинг с помощью компьютера или смартфона и подключать платежную систему.
Машина современно выглядит: имеет сенсорный 10,1-дюймовый экран и черный эргономичный корпус. Она может приготовить 10 напитков, которые уже есть в базе, а также новые, которые можно добавить самостоятельно путем программирования. Корпус имеет антивандальную защиту.
У бойлера небольшой объем (0,7 л), нет встроенной кофемолки и контейнера для молока (капучино и другие напитки можно делать только с сухим молоком).
Основные характеристики
| Разновидность кофемашины | суперавтомат |
| Объем бойлера | 0.7 л |
| Тип кофе | молотый |
| Особенности | контейнер для шоколада |
| Давление | от 0.5 до 7 бар |
| Напряжение | 220 В |
| Мощность | 2.7 кВт |
| Ширина | 400 мм |
| Глубина | 490 мм |
| Высота | 590 мм |
| Вес | 48 кг |
| Цвет | черный |
Плюсы и минусы
WMF 1100 S
Эта модель позволяет готовить напитки как на основе молотого кофе, так и зерен, благодаря встроенной кофемолке. Машина оснащена специальным заварочным механизмом, который обеспечивает высокое качество приготовления даже при максимальных нагрузках на аппарат. Предусмотрено подключение к водопроводу, но это дополнительная функция, в базовой комплектации она отсутствует.
Помимо возможности готовить две чашки напитка одновременно, функция Basic Milk позволяет нагревать молоко и делать горячую пену в автоматическом режиме. Есть подогрев чашек и отдельный бункер для шоколада, регулировка количества кофе на порцию. Машина автоматически очищается, в том числе, проводит декальцинацию благодаря технологии Click & Clean.
Управление осуществляется с помощью 7-дюймового цветного сенсорного дисплея. Некоторые пользователи отмечают, что контейнер для сухих отходов маловат.
Основные характеристики
| Тип | суперавтоматическая |
| Тип используемого кофе | молотый / зерновой |
| Давление помпы | 15 бар |
| Приготовление капучино | автоматическое / ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | крепость кофе, объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | автоматическая декальцинация, быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек, предварительное смачивание |
| Особенности конструкции | дисплей, индикатор включения, контейнер для отходов, подсветка дисплея, раздельные бойлеры, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | пластик |
Плюсы и минусы
Как выбрать профессиональную кофемашину
Выбор профессиональных кофемашин довольно велик. Человек, не являющийся экспертом в данной сфере, вряд ли сможет учесть все нюансы. На какие моменты обратить внимание в первую очередь, чтобы подобрать аппарат, учитывая особенности вашего заведения, мы расскажем ниже.
Специфика и концепция заведения
Выбор кофемашины напрямую зависит от типа заведения. Например, если у вас кофейня, то аппарат будет «сердцем» заведения, а процесс создания напитка — «искусством». В таком случае вам лучше выбрать рожковую кофемашину. А если ваше заведение не специализируется на кофе или рассчитано на большое количество посетителей, которые долго не находятся в заведении, то выбирайте автомат. Это сэкономит время вам и вашим клиентам.
Мощность
При покупке важно учитывать условия работы. Например, если вы арендуете помещение в большом здании или жилом доме, то там существуют ограничения по потреблению электроэнергии. Обычно мощность профессиональных кофемашин составляет от 3,3 кВт.
Количество посетителей
Если в вашем заведении плотный поток людей, то выбирайте машины с тремя и более группами, чтобы одновременно готовить несколько напитков. Помните, что такие аппараты весьма габаритны.
Материалы
Важно, чтобы бойлеры и тены были изготовлены из качественных стальных сплавов, меди или латуни, чтобы удерживать температуру. Откажитесь от покупки кофемашины, в которой эти элементы изготовлены из пластика.
Дополнительные функции
Они подбираются индивидуально, учитывая потребности каждого заведения. Удаленный мониторинг, подключение к Wi-Fi, возможность подключения платежной системы, подключение к водопроводу, отсеки для сухих ингредиентов, бойлер для молока и другие функции нужны только в определенных ситуациях, поэтому не переплачивайте за функции, которые вам не нужны.
Отзыв эксперта о профессиональных кофемашинах
Своим опытом выбора профессиональной кофемашины поделился Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru:
«Когда ко мне обращаются с вопросом о выборе профессиональной кофемашины, то я, прежде всего, спрашиваю, какого рода профессиональную кофемашину хочет вопрошающий, понимает ли он четко ее задачи и то, что подобная техника бывает разной.
В основном, все думают, что это исключительно многопостовая рожковая кофеварка. В реальности «профессиональным», то есть заточенным под коммерческие задачи, может быть и суперавтомат, и вендинговая машина. У всех трех типов оборудования задачи несколько различны и вначале необходимо определиться именно с этим. Два основных критерия выбора конкретного типа оборудования:
1. Кто непосредственно будет готовить на искомом оборудовании и квалификацию этих людей:
а) ваш посетитель или клиент,
б) условный кассир или какой-то один человек на всю точку
в) отдельный специалист, пусть он не будет виртуозным бариста, но обязанности которого все-таки больше заточены именно на приготовление напитков.
2. Напитки какого качества вы планируете подавать посетителям. Оценивать нужно трезво, максимально объективно и непредвзято. При этом необходимо понимать, что примерно 80% качества любых напитков – сырье. И из дешевого сырья вкусный кофе не получится, хоть на «Марзокке» его варить, хоть в кастрюле.
Если вы не планируете закупать зерно хотя бы за 1200-1500 рублей / кг, то зачем вам покупать кофеварку за миллион, напиток все равно будет посредственным.
Большинство подводных камней, нюансов и проблем вылезают из расхождения в позиционировании своего бизнеса и поставленных задач с реальным назначением выбранного оборудования».
Популярные вопросы и ответы
На вопросы читателей отвечает Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru.
На чем можно и нельзя экономить при покупке профессиональной кофемашины?
Если же говорить про суперавтомат, то самое главное – общая надежность платформы и сервисная поддержка. Любая кофеварка, тем более автоматическая, ломается. Простой всегда выходит дороже экономии.
Можно экономить на дополнительных функциях, причем вплоть до волюметрии или таймера (программирование объема / времени выдачи напитка). Если бюджет не позволяет развернуться, то лучше купить недорогую версию кофеварки с полностью ручным управлением, где есть условно одна кнопка, чем взять «китайскую» машину со встроенным компьютером.
Можно ли использовать бытовую кофемашину в небольшом кафе?
Сколько помп и бойлеров должно быть на профессиональной кофемашине?
При этом, конечно, выше классом будут машины с несколькими бойлерами, в максимуме – по одному на каждую группу, и отдельный бойлер для пара. Для суперавтоматов схема та же, отдельные бойлеры на кофе, воду и пар, одна или две помпы. Но нельзя сказать, что «одна помпа, один бойлер – это априори не профессиональная техника».
