Правильно подобранный нож сделает готовку легкой и приятной, а приготовленную еду — вкусной и красивой. При выборе набора ножей для кухни в первую очередь стоит определиться с необходимым количеством предметов в наборе и их видами, качеством и отличиями материалов лезвий и рукояток.
Выделяют следующие виды кухонных ножей:
| Поварской нож (шеф-нож) | Один из основных видов ножей. Длина лезвия обычно варьируется от 15 до 30 см. В основном используется для шинковки и не подходит для нарезки хлеба; |
| Хлебный нож | Зазубренный нож создан специально для подсохших корочек и нежного мякиша; |
| Нож для чистки овощей | Нож с коротким лезвием до 10 см. Легкий и маневренный инструмент поможет очистить самые разнообразные фрукты и овощи; |
| Филейный нож | Имеет тонкое и гибкое лезвие до 30 см. Его покупка будет оправдана, если вы часто разделываете рыбу; |
| Японский нож сантоку | Похож на поварской нож, но длиной до 20 см. Также отличается способом заточки (только на специальном станке) и более высокой твердостью стали. |
Также существуют следующие виды режущих кромок:
| Прямая | Стандартная универсальная кромка используется для нарезки любых продуктов; |
| Зубчатая | Подходит для хлеба, выпечки, замороженных продуктов. Такой нож практически невозможно заточить в домашних условиях, поэтому стоит выбрать недорогой нож, который можно будет заменить когда он затупится; |
| Волнообразная | Подходит для нарезки хлебобулочных изделий, однако такой нож намного легче заточить. Также справится с нарезкой кондитерских изделий и даже мяса; |
| С выемками | Выемки не дают продуктам при нарезке налипать на нож, а при шинковке — разлетаться во все стороны. |
Также стоит определиться с ассортиментом нужных вам аксессуаров и подставкой для ножей. При принятии решения о покупке стоит обратить внимание на зарекомендовавшие себя бренды, чтобы быть уверенным, что ножи прослужат долго. Конечно, нельзя забывать и о визуальной составляющей, ведь набор ножей должен быть не только качественным, но также удачно вписываться в интерьер кухни.
Рейтинг топ-12 лучших наборов ножей для кухни
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Joseph Joseph Elevate Carousel 10527
Отличным решением для современной кухни станет набор из пяти ножей Elevate Carousel британского бренда Joseph Joseph, который специализируется на функциональных кухонных аксессуарах.
В конструкции каждого ножа предусмотрен утяжелитель, а также специальная опора. Этот дизайн предназначен для сохранения порядка и гигиены на кухне, ведь такие рукоятки не только удобно лежат в руке, но и не дают лезвиям ножей соприкасаться с рабочей кухонной поверхностью и оставляют ее в чистоте.
Лезвия ножей изготовлены из высококачественной японской нержавеющей стали. В набор входит вращающаяся подставка с вертикальными прорезями и основанием с защитой от скольжения. Это делает удобным выбор ножей и гарантирует их легкое извлечение.
Однако некоторые покупатели отметили, что такая система хранения ножей показалась им слишком необычной и им потребовалось время чтоб к ней привыкнуть. Также для кого-то небольшим недостатком может стать отсутствие дополнительных аксессуаров в наборе. Производитель рекомендует мыть ножи вручную и вытирать насухо, а подставку протирать влажной тканью.
Основные характеристики
| Количество предметов в наборе | 6 (5 ножей + 1 подставка) |
| Аксессуары | подставка |
| Комплектация | нож для очистки овощей 9 см, нож для очистки овощей зубчатый 11,5 см, нож сантоку 13 см, нож шеф-повара 15 см, нож для хлеба 20 см, подставка |
| Материал лезвий | сталь |
| Материал рукояток | пластик |
| Материал подставки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
Плюсы и минусы
Zwilling Now S
Немецкий бренд Zwilling довел до совершенства все детали при создании этого набора. Блок-подставка из каучукового дерева вмещает в себя нож для очистки овощей и хлеба, поварской, универсальный и хлебный ножи, а также стальную точилку и кухонные ножницы.
Ножи изготавливаются в Германии из специальной фирменной нержавеющей стали Zwilling и особенно устойчивы к коррозии и деформации благодаря методу холодной закалки лезвий FRIODUR. Несмотря на это, производитель рекомендует воздержаться от мытья ножей в посудомоечной машине. За современный дизайн отвечает дуэт миланских дизайнеров – Маттео Тун и Антонио Родригес. Стильная подставка сочетается с двухцветными рукоятками ножей, а изящные логотипы на их торцах завершают лаконичный стиль набора.
Основные характеристики
| Количество предметов в наборе | 8 (5 ножей + 1 подставка + 1 ножницы + 1 стальная точилка) |
| Аксессуары | ножницы, подставка, стальная точилка |
| Комплектация | нож для овощей, нож для хлеба, универсальный нож, шеф-нож, ножницы, стальная точилка, подставка |
| Материал лезвий | сталь |
| Материал рукояток | пластик |
| Материал подставки | каучуковое дерево |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 5 см |
Плюсы и минусы
VICTORINOX Swiss classic 6.7127.6L14
Набор кухонных ножей Swiss Classic швейцарского бренда Victorinox станет разумным выбором для вашей кухни из-за функциональности и современного дизайна. Покупатели отмечают удобство цветового кодирования — цвета рукояток всех ножей в наборе отличаются. Это позволяет легко выбирать нужный нож, и добавляет яркости на кухню.
Рукоятки выполнены из легкого и приятного на ощупь пластика, который гарантирует необходимое сцепление с рукой и делает работу с ножами маневренной и безопасной. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали непревзойденного швейцарского качества. Сочетание этих материалов делает возможным мытье ножей в посудомоечной машине.
В набор входят подставка, которую можно расположить как вертикально, так и под наклоном, нож для мяса, овощечистка и четыре ножа для работы с овощами разной формы (с заостренным и закругленным кончиком, с прямой и волнообразной режущей кромкой) и длины (8-12 см). Стоит отметить, что данный набор хоть и является универсальным для большинства кухонь, но в нем отсутствует поварской нож, а также преобладают ножи для обработки овощей и фруктов.
Основные характеристики
| Количество предметов в наборе | 7 (5 ножей + 1 овощечистка + 1 подставка) |
| Аксессуары | подставка, овощечистка |
| Комплектация | 5 ножей 8-12 см, овощечистка, подставка |
| Материал лезвий | сталь |
| Материал рукояток | пластик |
| Материал подставки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 12 см |
| Минимальная длина лезвия | 8 см |
Плюсы и минусы
Gipfel Laurito 6989
Этот набор ножей отличается своим компактным размером и лаконичным дизайном. Популярный российский бренд Gipfel производит ножи из лучших сортов стали, что обеспечивает гигиеничность, прочность и износостойкость продукции. В наборе нет дополнительных аксессуаров и входят в него всего три самых основных ножа: поварской, универсальный и нож для овощей, а также подставка из акрила.
Физиологичный изгиб рукояток ножей снижает нагрузку на кисти рук и позволяет дольше работать без усталости. Цельная стальная конструкция ножей выглядит современно – не оставляет места для скопления бактерий и облегчает мытье. Производитель настоятельно рекомендует не мыть ножи в посудомоечной машине, а также вытирать их насухо перед хранением.
Основные характеристики
| Количество предметов в наборе | 4 (3 ножа + 1 подставка) |
| Аксессуары | подставка |
| Комплектация | нож 15 см, нож 13 см, нож 9 см, подставка |
| Материал лезвий | сталь |
| Материал рукояток | сталь |
| Материал подставки | акрил |
| Максимальная длина лезвия | 15 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
Плюсы и минусы
Samura Bamboo SBA-05
Небольшой набор включающий в себя самые необходимые ножи. Данная фирма специализируется не только на выпуске ножей для домашнего применения, но и для предприятий общепита и торговли, где требуется высокое качество. Ножи монолитны и выполнены из из устойчивой к коррозии молибдено-ванадиевой однослойной стали.
Данный набор отличается интересным дизайном, т.к ручки выполнены в форме бамбуковых стеблей. В комплекте 4 ножа: шеф-нож, универсальный, для нарезки и овощной, а также подставка. Благодаря японской заточке лезвия длительное время будут радовать своей остротой.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | сталь |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 8 см |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Аксессуары в наборе | подставка |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, филейный нож, универсальный нож |
Плюсы и минусы
Nadoba Ursa 722616
Nadoba давно славится высоким качеством посуды и кухонных аксессуаров. Данный набор выглядит очень стильно и красиво. Массивная, но компактная деревянная подставка из натурального дерева гевея впишется в любой интерьер. Ножи выполнены из кованой нержавеющей стали премиум-класса без стыков. Для удобства в применении ручки имеют вставки из ABS-пластика.
Набор имеет дополнительный функционал такой как: открывалка для бутылок, которой оснащены ножницы и встроенная в корпус подставки ножеточка. В комплект включены: универсальный нож, нож для мяса, для овощей и фруктов, сантоку, поварской нож, кухонные ножницы.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | сталь |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 10 см |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Аксессуары в наборе | подставка, точилка, ножницы |
| Состав набора | нож сантоку, нож для овощей, шеф-нож, универсальный нож, разделочный нож |
Плюсы и минусы
FISKARS Functional Form 1057552
Набор имеет яркий и лаконичный дизайн. Подставка выполнена из натурального бамбука и прекрасно сочетается с черным цветом ножей и дополнительного блока для вертикального хранения. Набор включает: большой поварской нож, нож для хлеба, нож Сантоку, нож для томатов и нож для корнеплодов. У каждого ножа свои особенности в зависимости от назначения.
Благодаря покрытию SoftGrip на ручках они удобно лежат в руке и не скользят. Все ножи выполнены из японской нержавеющей стали, которая славится своей прочностью и надежностью.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 21,3 см |
| Минимальная длина лезвия | 11 см |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Аксессуары в наборе | подставка |
| Состав набора | нож сантоку, нож для томатов, нож для овощей, шеф-нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
Taller Stratford
Набор состоит из 5 ножей: поварского, для овощей, филейного, для хлеба, универсального, а также ножниц. Лезвия выполнены из легированной стали, которая обладает высокой прочностью и устойчивостью к внешним воздействиям. Ножи поставляются в комплекте с деревянной подставкой для удобства и безопасности хранения.
Лезвия с оптимальным углом заточки подвергнуты термической обработке, что обеспечивает легкость резки и долгое сохранение остроты. Ножи хорошо сбалансированы, а благодаря удобным рукояткам эта модель безопасна, так как возможность выскальзывания сводится к нулю.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
| Аксессуары в наборе | подставка, ножницы |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, филейный нож, универсальный нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
Xiaomi Nano Steel HU0014
Небольшой набор в деревянной подставке. Острые лезвия и удобные ручки сделают процесс готовки легким и приятным. Лезвия изготовлены из молибден-ванадиевой стали, которая славится своей прочностью и устойчивостью к коррозии. Благодаря высокому содержания углерода, она превосходить обычную сталь. В процессе изготовления ножи прошли через формовку, термическую обработку, пайку, шлифовку, полировку и другие этапы обработки. Лазерная шлифовка предотвращает появление ржавчины.
В набор включены все необходимые ножи: универсальный, нож для рубки мяса, шеф-нож, нож для фруктов и овощей, а также ножницы. Благодаря тому, что ручка присоединена без шва, повышается прочность, а также предотвращается появление сложных загрязнений на стыке.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | сталь |
| Максимальная длина лезвия | 18 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
| Аксессуары в наборе | подставка, ножницы |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, универсальный нож, нож-топорик |
Плюсы и минусы
BergHOFF Essentials line 1307144
Это самый большой набор из данного рейтинга, который включает 12 ножей: для очистки, шесть ножей для стейка, универсальный, для выемки костей, многоцелевой, для хлеба, поварской, а также мусат и ножницы для разделки птицы. Набор поставляется в деревянной подставке с силиконовыми ножками. Лезвия изготовлены из высококачественной нержавеющей стали с сатинированной полировкой. Ручки выполнены в классическом дизайне из АБС и кованной нержавеющей стали с 3 заклепками.
Ножи монолитны, что является преимуществом при очистке, а также с точки зрения прочности.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 8,5 см |
| Аксессуары в наборе | подставка, точилка, ножницы |
| Состав набора | нож сантоку, нож для овощей, шеф-нож, филейный нож, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
Rondell Urban Ultimate RD-1130
Набор станет отличным дополнением современной кухни. Поставка чёрного цвета, выполнена из каучукового дерева, декорирована металлическими пластинами. В цвет из ABS-пластика сделаны матовые ручки на ножах. Они обеспечивают комфорт и безопасность при использовании.
В наборе пять ножей: поварской, для хлеба, разделочный, универсальный, для чистки овощей. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, которая прочная и не поддается деформации при внешних воздействиях.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
| Аксессуары в наборе | подставка |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
TRAMONTINA Ultracorte 23899
Бразильский бренд Tramontina производит кухонную утварь с 1911 года. Компания использует только наилучшую нержавеющую сталь, которая со временем не тускнеет и не темнеет. Ножи Tramontina подходят как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни. В этом наборе отсутствуют дополнительные аксессуары, однако в него входят пять самых необходимых на кухне ножей.
Лезвия ножей из набора Ultracorte изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки AISI 420. Рукоятки из высококачественного пластика гигиеничны и имеют антибактериальную и антимикробную защиту, которая предотвращает появление грибка и бактерий. Производитель обещает, что такой защитный эффект длится на протяжении всего срока эксплуатации ножей. Недостатком набора можно назвать слишком высокую подставку – некоторые покупатели отметили, что не смогли уместить ее на привычном для себя месте.
Основные характеристики
| Количество предметов в наборе | 6 (5 ножей + 1 подставка) |
| Аксессуары | подставка |
| Комплектация | нож для овощей 7,5 см; нож для стейка 12,4 см; нож для мяса 15,3 см; нож для хлеба 17,6; нож кухонный 20,3 см; подставка |
| Материал лезвий | сталь |
| Материал рукояток | пластик |
| Материал подставки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20,3 см |
| Минимальная длина лезвия | 7,5 см |
Плюсы и минусы
Лидеры прошлых лет
KAI SEKI MAGOROKU SHOSO
Ножи выделяются среди конкурентов не только безупречным качеством, но и красивым дизайном. Лезвия выполнены из японской кованой нержавеющей стали высшего качества. Они проходят сложную процедуру шлифовки и заточки, что положительно влияет на остроту, прочность и режущую способность.
Между ручкой и лезвием отсутствует шов, поэтому ножи легко мыть. В целях безопасности ручка имеет продуманную форму, которая анатомически удобно лежит в руке и исключает выскальзывание. К тому же она декорирована ромбовидным узором, что делает ножи уникальными.
Основные характеристики
| Цвет товара | серебристый |
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | сталь |
| Максимальная длина лезвия | 16,5 см |
| Минимальная длина лезвия | 10 см |
| Состав набора | нож сантоку, шеф-нож, универсальный нож |
Плюсы и минусы
HOFFMANN 7 предметов
Достаточно бюджетный набор из семи предметов. Помимо пяти ножей: для нарезки, шеф-нож, универсальный, разделочный, для хлеба, в набор включена удобная овощечистка и подставка. Ручки выполнены из пластика светлого цвета под камень, декорированы стальными кольцами. Материал лезвий — нержавеющая сталь, которая не окисляется и способна прослужить многие годы.
Безупречная заточка позволяет справляться с любыми задачами. Ножи прекрасно справляются со своими функциями: они хорошо сбалансированы и достаточно легкие для комфортного использования.
Основные характеристики
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 8,5 см |
| Аксессуары в наборе | подставка |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
Kamille KM-5168
Набор прекрасно подойдет как для домашней, так и для профессиональной кухни. Ножи сделаны из нержавеющей стали, что гарантирует их надежность и долгий срок службы. Они просты в уходе, т.к конструкция монолитна, к тому же это повышает прочность. Подставка изготовлена из бамбука, а при трансформации одного элемента становится разделочной доской, что экономит место.
Удобным является то, что подставка не глухая и вы можете видеть какой именно нож вам нужно взять. В комплекте имеются следующие ножи: шеф- нож, для хлеба, разделочный, универсальный, для чистки овощей.
Основные характеристики
| Цвет товара | серебристая сталь |
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | сталь |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 8,5 см |
| Аксессуары в наборе | подставка, разделочная доска |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Состав набора | нож для овощей, шеф-нож, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба |
Плюсы и минусы
Royalty Line
Стоит обратить внимание на бюджетный, но богато оснащенный набор ножей от Royalty Line. В набор включены: нож для томатов, нож для сыра, нож для овощей, нож для пиццы, шеф-нож, универсальный нож, а также овощечистка. Производителем заявлено, что ножи не восприимчивы к бактериальной флоре. Это означает, что они сохранят вкус продукта, не впитывают запахи и не вступают в реакцию с пищей.
Ножи выполнены из нержавеющей стали, а ручки из пластика. Набор поставляется в подарочной упаковке, поэтому он может стать отличным вариантом для подарка близкому человеку.
Основные характеристики
| Цвет товара | черный |
| Материал лезвия | сталь |
| Материал рукоятки | пластик |
| Максимальная длина лезвия | 20 см |
| Минимальная длина лезвия | 9 см |
| Аксессуары в наборе | овощечистка |
| Состав набора | нож для томатов, нож для сыра, нож для овощей, нож для пиццы, шеф-нож, универсальный нож |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине, антибактериальное покрытие |
Плюсы и минусы
Как выбрать набор ножей для кухни
При выборе ножей в первую очередь стоит определиться с комплектацией набора, учитывая ваши персональные предпочтения на кухне: какие блюда вы готовите чаще всего, покупаете ли вы уже готовое филе мяса и рыбы либо занимаетесь разделкой сами, предпочитаете чистить овощи ножом или использовать овощечистку. Далее стоит обратить внимание на следующие параметры:
Материал лезвия
Сталь для качественного ножа должна иметь в составе специальные добавки, улучшающие ее свойства. Углерод необходим для остроты лезвия, а также его прочности и твердости, хром и ванадий отвечают за устойчивость к коррозии, кремний придает упругость, молибден и вольфрам снижают ломкость, никель не даст образоваться ржавчине, а фосфор уменьшит хрупкость.
Производители ножей сочетают эти компоненты в разных соотношениях, чтобы добиться высоких показателей устойчивости к коррозии, прочности и долговечности, а также оптимального баланса между твердостью лезвия и его способностью сохранять оригинальную заточку.
Твердость стали
Важная характеристика стали для ножей – твердость. Она измеряется в единицах по шкале Роквелла, а предпочтительный диапазон показателя твердости для кухонного ножа – от 52 до 61 единицы. Такая твердость позволит нарезать продукты разной структуры и плотности, не повреждая при этом рабочую поверхность.
Удобство рукоятки
Эргономичная рукоятка кухонного ножа – залог того, что вы сможете долго работать им без усталости, получая удовольствие от готовки. Рукоять должна удобно располагаться в ладони, быть приятной на ощупь. Чтобы найти лучший инструмент для себя, стоит отправиться в магазин и лично подержать в руках как можно больше ножей.
Отзыв эксперта о наборах ножей для кухни
Личным опытом по выбору кухонных ножей делится Дмитрий Волочаев, бренд-шеф ресторана «Мясо и Вино»:
«Кухонные ножи являются одним из важнейших инструментов для каждого повара. Правильный выбор ножа не только облегчит процесс приготовления пищи, но и повысит эффективность и безопасность во время работы на кухне. Вот несколько рекомендаций для выбора кухонных ножей:
- Нож должен быть удобным и легким в использовании. Вес ножа должен быть распределен равномерно, чтобы избежать перенапряжения руки при длительной работе;
- Выберите нож, который подходит для нужд именно вашей кухни. Например, для нарезки мяса лучше использовать нож с длинным клинком, а для нарезки овощей – с коротким;
- Клинок должен быть качественным и остро заточенным. У некоторых производителей клинок может быть с прослойкой из более твердой стали, что повышает прочность и удерживает остроту ножа».
Популярные вопросы и ответы
На популярные вопросы читателей о кухонных ножах отвечает эксперт Дмитрий Волочаев, бренд-шеф ресторана «Мясо и Вино».
Как правильно хранить ножи для кухни?
1. Храните ножи отдельно от других кухонных принадлежностей, в частности от металлических сковородок и кастрюль. Пересекающиеся металлические предметы могут повредить лезвие ножа;
2. Храните ножи на магнитной планке или в специальном держателе для ножей. Такой способ хранения обезопасит клинок от повреждений, а также позволит удобно и быстро найти нужный нож;
3. Перед хранением вымойте нож и просушите его полотенцем. Это поможет убрать остатки пищи и предотвратить коррозию клинка.
Какими чистящими средствами можно мыть кухонные ножи?
• Для ножей из нержавеющей стали рекомендуется использовать мягкие чистящие средства или просто мыло и воду;
• Для ножей из керамики или карбида кремния используйте специализированные чистящие средства, которые рекомендованы производителем;
• Избегайте использования абразивных средств и губок, чтобы не повредить поверхность клинка. Помните, что коррозия ножа может не только вызвать пятна и изменение цвета лезвия, но и попросту сделать его непригодным к использованию, поэтому рекомендуется вытирать нож после мытья и не оставлять его мокрым.
