Свинина в рационе османов и их правителей, а также у современных турков

Турецкие сериалы, в частности исторические, стремительно захватывают мир. В связи с этим интерес к культуре, быту и кулинарии османов и их падишахов стремительно растет. И многие неизвестные факты сегодня становятся общедоступными.

Некоторые люди знают, что султаны и вообще мусульмане не могли есть свинину. Это считалось грехом. Именно поэтому в сериале «Великолепный век» и подобных ему даже название этого животного практически не произносится. Мясные блюда готовились из баранины, говядины, конины и некоторых видов птиц. После захвата Константинополя кухня османов обогатилось морепродуктами, в особенности рыбными деликатесами.

Свинина долгое время вообще находилась под большим запретом. Захватывая новые земли, солдаты угоняли скот, но к этому животному даже не притрагивались. Между тем в самой Османской империи проживали не только мусульмане, и это тоже было показано в культовой турецкой саге.

Разумеется, что христиане ели свинину. Вплоть до 16 века строгих ограничений на выращивание и продажу этого животного не было. Но потом все изменилось. Специально для христиан раз в год мясо этого животного даже продавали на центральном рынке. И только накануне праздника Хедреллез османские солдаты никого не трогали, и можно было купить без проблем хоть целую тушу свиньи, хоть деликатес из нее.

Более того, охота на диких кабанов и даже в развлекательных целях была категорически запрещена. В частности, султан Сулейман серьезно наказывал своих рабов, если те осмеливались нарушить данный запрет. Но в 1930 годах появились послабления. Христиане вновь могли охотиться на этих животных и выращивать их только для своих нужд.

Историки говорят о том, что, несмотря на суровые наказания и устои ислама, некоторые османы, особенно те,  кто влачил жалкое и бедное существование, все же употребляли свинину в пищу. Но лишь из-за большой нищеты и то преимущественно это было мясо диких животных.

В настоящее время в Турции проживают люди различных вероисповеданий и далеко не всем запрещено употреблять это мясо. Поэтому даже в данном исламском государстве, сегодня есть специальные кафе и магазины, которые специализируются именно на этом виде продукции.

При этом, по словам владельцев этого бизнеса, их клиентами являются не только христиане. Многие богатые мусульмане тоже не отказывают себе в покупке мяса этого вида. Ведь, оказывается, если есть деньги, то не так уж и важно, что именно ты ешь.

В целом же можно сказать, что свинина всегда была в Османском государстве. Но если раньше ее употребляли в пищу только христиане, проживающие в империи, то сегодня и некоторые мусульмане не отказываются от этого продукта.

Фотографии: стоп-кадры из сериала «Великолепный век»