ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Удивительная природа понравится любителям экстремальных видов спорта, романтикам, охотникам и рыболовам, а также поклонникам экологического и гастрономического туризма. Кухня здесь эклектичная. Свой вклад в нее внесли многие народы, населявшие в разное время регион, а также проживавшие по соседству корейцы, японцы и китайцы. Русские на Дальнем Востоке появились только в конце 17 века. До этого самая восточная часть нашей страны была заселена даурами, дючерами, натками, гиляками и другими народностями, которые сегодня принято называть малыми. Здесь бережно хранят традиции. Например, на фестивале «Бакалдын» можно познакомиться с эвенкийской культурой – люди поют, танцуют, строят чумы и… угощают гостей национальной едой. В основном это жирные мясные блюда, так как на протяжении долгих веков жили эвенки за счет охоты.

В советское время Дальний Восток перестал быть недоступными – сюда ехали военнослужащие с семьями, строители транспортных артерий и промышленных предприятий. Поэтому сегодня на столе обычных людей можно увидеть что угодно – от украинского борща до хё из морской рыбы. Но настоящий гастрономический король региона - камчатский краб. Его варят в морской воде или на пару без добавления соли и специй: все, что нужно для идеального вкуса, заключено в самом продукте.

Основан он аж в 13 веке! История его удивительна: первоначально это был замок. Основали его рыцари великого магистра Тевтонского ордена Поппо фон Остерна и чешский король Пржемысл Отакар II. Переходя «из рук в руки» Кенигсберг после Великой Отечественной войны вошел в состав СССР и получил адаптированное к советской реальности имя. Впрочем, новая история не отменяет старой. В Калининграде есть на что посмотреть и россиянам, и искушенным заграничным туристам. Бранденбургские и Королевские ворота, музей «Форт №5» и более современные музеи мирового океана и музей янтаря…

В самом западном и европейском городе России царит уникальная атмосфера готической сказки: в современном городе сохранились старые немецкие кварталы. Например, район Амалиенау. В свое время это был дорогой, респектабельный пригород с элегантными, а порою пафосными виллами. А вот на кухню Калининграда больше повлияла Литва, нежели Германия: город граничит с этой прибалтийской страной на севере и востоке. И уж если вы оказались в Калининграде, сделайте себе послабление, забудьте о правильном питании. Порадуйте себя картофельными блинами, кнедликами, зразами, цеппелинами, клецками, бигосом и, конечно же кровяной колбасой. Не забудьте продегустировать рыбку, буквально 15 минут назад выловленную из Балтийского моря. Ну и в качестве бонуса отведайте знаменитые кенигсбергские клопсы – похоже на фрикадельки или тефтели, но…

С переходом от севера к югу меняется не только климат, но и культура, и, конечно, еда. В южнорусской кухне причудливо переплелись европейские, азиатские, украинские и, конечно, русские блюда. Здесь рядом с сибирскими пельменями на столе стоит узбекский плов, а армянский лаваш соседствует с грузинским шашлыком.

Южные города традиционно гостеприимны, но по-разному. Например, в Астрахани можно не только побывать на удивительном соляном озере Баскунчак или вдохновиться огромными полями розовых лотосов, но и от души порыбачить, наесться настоящих арбузов, как свежих, так и соленых, моченых, консервированных.

В Сочи традиционно распространены блюда кавказской кухни. Это, прежде всего мясо, овощи, зелень и красное вино. На приготовлении традиционных грузинских, абхазских, армянских, адыгейских, осетинских блюд специализируется большинство ресторанов и кафе: шашлык из разных видов мяса и рыбы с привкусом легкого дымка, сациви, аджапсандал, харчо, лобио, хачапури, чебуреки, хинкали, различные соусы, вкус и аромат которых невозможно забыть. Донская кухня, хоть и незамысловата, но очень вкусна. В Ростове-на Дону можно попробовать щербу (наваристую рыбную похлебку), вареники, курники, круглики (нежная мясная закуска в бубликах), нардек, кисели и узвары — всего и не перечислить. Это настоящий рай для любителей рыбных блюд — в Дону водится более 60 видов рыбы. Из нее варят уху и кулеш, ее вялят, запекают целиком и используют в качестве начинки для пирогов.

Так часто говорят про родину великого русского ученого Михайло Ломоносова. Ответственно заявляем: это не так. Любую хандру разгонит вкусная еда. Сколько разнообразных блюд можно приготовить из полезной северной рыбки! Пробовали ли вы «мочок» - тушеную с картошкой и луком треску, зубатку или минтай? Местные жители говорят про такой способ приготовления «пожарить на воде». В готовое блюдо добавляется вареное яйцо, кусочек сливочного масла, зелень – просто пальчики оближешь! А еще северяне настоящие виртуозы по части грибов и ягод. Те же архангелогородцы так «мочат» на зиму прозрачную морошку, что она без всякого сахара до весны на балконе или в погребе спокойно стоит прикрытая чистой марлей, смоченной в спирте.

Но настоящие специалисты по ягодам – жители Карелии. В суровом климате лесные и болотные дары практически единственный источник естественных витаминов. О карельском клюквенном варенье ходят легенды. Каждый приезжий рыбак, каждый турист, как кусочек солнечного янтаря из Калининграда, везет из Карелии драгоценную баночку, наполненную рубиновым горьковатым вкусом короткого северного лета. В целом, северная кухня суровая, без изысков: не для баловства, а чтобы выжить. Так было совсем недавно, а сейчас соленые грузди, сибирские пироги с черемухой или квашеная десятками способами капуста станут настоящим украшением любого, даже праздничного стола.

Это не только русские, но и украинцы, прибалты, выходцы из ближнего зарубежья и, конечно же, коренные народы нашей страны – татары, чуваши, мордва. Конечно, в центре страны можно отведать блюда на любой вкус – японские, корейские, кавказские, европейские, американские... Основой русской кухни, конечно, являются всевозможные изделия из муки и круп: каши, блины, пироги. Это нашло отражение и в русском фольклоре: об упрямом человеке говорят – «с ним каши не сваришь», а если события принимают бурный оборот, то констатируют– «каша заварилась». У восточнославянских племен был обычай – при заключении мирного договора с противником варить и есть вместе с ним кашу. Даже брачные пиры наши предки называли «кашею».

Пироги – из слоеного, дрожжевого, сдобного или пресного теста - могут быть как самостоятельным блюдом, так и как дополнением к национальным супам, особенно к ухе, щам, борщам. Начинка может быть любой – сладкой, мясной, рыбной. Но, отдавая дань традиции, надо понимать, что визитной карточкой русской кухни сегодня являются борщ, блины, холодец, икра – именно эти блюда хотят в первую очередь отведать «заморские» гости. Ну а сами россияне неизменно остаются любителями оливье или «русского салата», как его называют на западе, и сухого борща – винегрета. Кстати, соленые огурцы и квашеная капуста, входящие в его состав, уже много столетий остаются одним важнейших атрибутов русской кухни.

На родине итальянского ренессанса и кухня соответствующая: изысканная, но простая и понятная. Колбасы, рыбные и овощные блюда, знаменитое золотисто-зеленое оливковое масло, которое считается одним из лучших в мире… Непременно стоит попробовать и бифштекс по-флорентийски из мяса молодых бычков.

«Кухни моря и гор» вобрала в себя лучшие традиции испанской кухни. Мясные и рыбные блюда порадуют любителей необычных сочетаний: кролик с улитками, цыпленок с шоколадом, индюк, фаршированный сливами и треска с кедровыми орешками… В этом винодельческом регионе вам предложат огромное количество закусок и салатов.

Грузинская кухня по праву считается одной из наиболее самобытных. Наверное, это одна из немногих стран мира, куда туристы со всего мира едут, прежде всего, за гастрономическими впечатлениями. Основа – мясо в сочетании с разнообразными приправами, пряностями, травами и, конечно же, соусами. Последние готовят из свежих овощей, фруктовых соков, помидоров, барбарисов, гранатов, ягод терна – всего не перечислить и тем более не перепробовать. Но попытаться можно.