Современные диеты предлагают десятки подходов к снижению веса: от подсчета калорий до интервального голодания, но все они так или иначе влияют на баланс нутриентов в рационе. Вместе с Инессой Чехловой, нутрициологом-диетологом с международной практикой, подробно разберем, что представляет собой безуглеводная диета, объясним механизмы ее работы, а также предложим готовое меню на каждый день.
Что такое безуглеводная диета
Безуглеводная (кетогенная диета) – это система питания, предполагающая практически полное исключение углеводов из рациона с акцентом на белковую и жирную пищу. Принцип заключается в снижении потребления углеводов до 20-50 г в сутки, что составляет менее 10% от общей калорийности1. При этом основу меню формируют мясо, рыба, яйца, низкоуглеводные овощи и полезные жиры.
Важно понимать различие между безуглеводной и низкоуглеводной диетой. Низкоуглеводная диета допускает 50-150 г углеводов в день2, тогда как безуглеводная стремится к их максимальному ограничению. Такой подход кардинально меняет метаболические процессы в организме, переключая его на альтернативный источник энергии.
Как работает безуглеводная диета
При резком ограничении углеводов организм лишается привычного источника быстрой энергии – глюкозы. Через 2-4 дня запасы гликогена в печени и мышцах истощаются, что запускает процесс кетоза – расщепления жиров с образованием кетоновых тел3.
Эти соединения становятся альтернативным топливом для мозга и других органов, заменяя глюкозу. В результате организм начинает активно использовать собственные жировые запасы для получения энергии, что приводит к снижению веса. Дополнительно снижается уровень инсулина в крови, что способствует уменьшению чувства голода и препятствует накоплению новых жировых отложений4.
Что можно есть на безуглеводной диете
Рацион безуглеводного питания строится на продуктах с высоким содержанием белка и полезных жиров при минимальном количестве углеводов.
| Белки | говядина, свинина, баранина, курица, индейка, утка, любая рыба (лосось, треска, скумбрия, тунец), морепродукты (креветки, мидии, кальмары), яйца куриные и перепелиные, творог и сыры твердых сортов |
| Жиры | сливочное масло, топленое масло, растительные масла (оливковое, кокосовое, авокадо, льняное), сало, жирная рыба, орехи (грецкие, миндаль, макадамия) в ограниченном количестве, авокадо |
| Овощи | листовая зелень (шпинат, салат, руккола), капуста (белокочанная, цветная, брокколи), огурцы, кабачки, цукини, болгарский перец, помидоры (ограниченно), спаржа, сельдерей, редис |
| Напитки | чистая вода, минеральная вода без газа, черный кофе без сахара, чай (зеленый, черный, травяной) без добавок |
Что нельзя есть
Для достижения состояния кетоза необходимо строго исключить продукты с высоким содержанием углеводов, которые могут нарушить метаболическую перестройку организма.
| Зерновые и мучное | хлеб, макароны, крупы (рис, гречка, овсянка), выпечка, печенье, торты, пицца, блины, оладьи |
| Сладости | сахар, мед, сиропы, конфеты, шоколад (кроме горького с содержанием какао 85%+), мороженое, десерты |
| Крахмалистые овощи | картофель, батат, кукуруза, свекла, морковь (в больших количествах), бобовые (фасоль, горох, чечевица, нут) |
| Фрукты | бананы, виноград, манго, яблоки, груши, апельсины, сухофрукты, фруктовые соки |
| Напитки | сладкие газированные напитки, пакетированные соки, алкоголь (пиво, сладкие ликеры, коктейли), молоко (содержит лактозу) |
Меню на каждый день
Сбалансированное меню поможет разнообразить рацион и обеспечить организм необходимыми питательными веществами при соблюдении безуглеводного режима. Порции рассчитаны на средний уровень активности, при необходимости их можно корректировать индивидуально.
Понедельник
Завтрак: омлет из трех яиц со шпинатом и сыром, готовить на сливочном масле.
Обед: стейк из говядины (200 г) с салатом из свежих огурцов, помидоров и листового салата, заправленный оливковым маслом.
Ужин: запеченный лосось (180 г) с брокколи на пару, сверху можно полить растопленным сливочным маслом.
Вторник
Завтрак: творог (150 г) с добавлением измельченных грецких орехов (20 г).
Обед: куриные бедра (200 г), запеченные с розмарином, с гарниром из тушеной цветной капусты.
Ужин: свиные отбивные (180 г) с салатом из белокочанной капусты и зелени, заправленным лимонным соком и маслом авокадо.
Среда
Завтрак: яичница из двух яиц с беконом (50 г) и авокадо (половина плода).
Обед: уха из жирной рыбы без картофеля с добавлением сельдерея и зелени; два вареных яйца.
Ужин: индейка (200 г), тушенная в сливочном соусе, с гарниром из спаржи.
Четверг
Завтрак: сырники из творога, приготовленные на кокосовом масле (без муки, с добавлением яйца).
Обед: бараньи ребрышки (200 г) на гриле с салатом из рукколы, шпината и оливок.
Ужин: скумбрия, запеченная с лимоном (180 г), с гарниром из кабачков-гриль.
Пятница
Завтрак: омлет с грибами и сыром, приготовленный на сливочном масле.
Обед: утиная грудка (200 г) с салатом из свежих овощей (огурцы, болгарский перец, зелень) с маслом.
Ужин: креветки (200 г), обжаренные в чесночном масле, с салатом из листовой зелени.
Суббота
Завтрак: вареные яйца (3 шт.) с ломтиками сыра и авокадо.
Обед: свиная корейка (200 г), запеченная с травами, с гарниром из тушеной капусты брокколи.
Ужин: форель (180 г) на пару с салатом из огурцов и редиса, заправленным сметаной.
Воскресенье
Завтрак: яичная запеканка с сыром и зеленью.
Обед: говяжьи котлеты (200 г) без панировки с салатом из белокочанной капусты, огурцов и зелени.
Ужин: кальмары (200 г), фаршированные яйцом и сыром, с гарниром из цветной капусты.
Польза и эффективность
Комментирует эксперт Инесса Чехлова, нутрициолог-диетолог с международной практикой:
– Если говорить об эффективности безуглеводной диеты, то она чаще связана не с отказом от углеводов как таковым, а с тем, что человек автоматически убирает сахар, выпечку и переработанные продукты. В этом смысле безуглеводная диета может быть полезна как временный этап, например, чтобы снизить тягу к сладкому или выйти из постоянных перекусов.
Но в долгосрочной перспективе такой подход редко дает устойчивый результат. Как показывает практика, вес удерживается не за счет жестких ограничений, а за счет понятной структуры питания. Если после диеты человек возвращается к привычному рациону без этих принципов, вес, как правило, тоже возвращается.
Противопоказания и побочные эффекты
– Безуглеводная диета подходит не всем. Она противопоказана при тяжелых заболеваниях почек и печени, болезнях сердечно-сосудистой системы, а также во время беременности и грудного вскармливания. Отдельно я бы отметила людей с хроническим стрессом и тревожными состояниями – в таких случаях отказ от углеводов может усилить утомляемость и эмоциональную нестабильность5.
Среди побочных эффектов чаще всего встречаются головные боли, упадок сил, перепады настроения, запоры, дефицит клетчатки и микроэлементов. Эти симптомы – не норма и не «привыкание», а сигнал о том, что диета либо не подходит, либо требует пересмотра, – добавляет эксперт.
Как правильно выходить из диеты
Резкий возврат к обычному питанию может привести к быстрому набору веса и нарушению работы пищеварительной системы, поэтому выход должен быть постепенным.
– Выход из безуглеводной диеты один из самых важных этапов, который часто недооценивают. Резкое возвращение углеводов почти всегда заканчивается быстрым набором веса и ощущением отката.
Правильный выход должен быть постепенным: сначала в рацион возвращаются овощи и ягоды, затем цельные крупы с низким гликемическим индексом и фрукты. При этом важно сохранить режим питания и не превращать окончание диеты в компенсацию всех ограничений сразу. В моей практике именно спокойный, поэтапный выход позволяет сохранить результат и перейти к более сбалансированному рациону без стресса для организма, – объясняет нутрициолог.
Отзывы и результаты
Своим мнением о безуглеводной диете, ее плюсах и минусах, а также результатах делится нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова.
– Я – клинический нутрициолог и отношусь к безуглеводной диете без крайностей. В своей практике я вижу, что это не универсальное решение и точно не формат питания «для всех», а достаточно жесткий инструмент, который может быть уместен в отдельных случаях и на ограниченный срок.
- Основной плюс безуглеводной диеты – быстрый внешний эффект. Обычно в первые 1-2 недели снижается вес, уходят отеки, у некоторых людей уменьшается аппетит, становится проще контролировать объем еды. Именно это чаще всего и создает ощущение, что диета работает. Но важно понимать: значительная часть этого результата связана с потерей жидкости и снижением запасов гликогена, а не с реальным снижением жировой массы.
- Минусы проявляются тогда, когда диета затягивается. Резкое исключение углеводов – это стресс для организма. Углеводы участвуют в работе нервной системы, мозга, гормональной регуляции6. Поэтому со временем нередко появляются усталость, раздражительность, проблемы со сном и концентрацией внимания. К тому же безуглеводный режим сложно поддерживать долго, и риск возврата веса в таких случаях достаточно высок.
Популярные вопросы и ответы
Переход на безуглеводное питание вызывает множество вопросов о совместимости с привычными напитками, физической активностью и особыми состояниями здоровья. Разберем вместе с нашим экспертом наиболее популярные.
Можно ли кофе/чай?
Подходит ли при диабете?
При диабете 1 типа диета противопоказана из-за риска развития кетоацидоза – опасного состояния, требующего неотложной медицинской помощи.
Можно ли заниматься спортом?
Как часто можно повторять?
Источники:
- Daley SF, Masood W, Annamaraju P, Khan Suheb MZ. The Ketogenic Diet: Clinical Applications, Evidence-based Indications, and Implementation. 2025 Dec 13. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025 Jan–. PMID: 29763005.
- Розенфельд Валерия Николаевна, Пескова Елена Валерьевна Низкоуглеводная диета может снизить риск диабета // Вопросы науки и образования. 2019. №19 (66).
https://cyberleninka.ru/article/n/nizkouglevodnaya-dieta-mozhet-snizit-risk-diabeta - Crosby L, Davis B, Joshi S, Jardine M, Paul J, Neola M, Barnard ND. Ketogenic Diets and Chronic Disease: Weighing the Benefits Against the Risks. Front Nutr. 2021 Jul 16;8:702802. doi: 10.3389/fnut.2021.702802. PMID: 34336911; PMCID: PMC8322232.
- Ludwig DS, Aronne LJ, Astrup A, de Cabo R, Cantley LC, Friedman MI, Heymsfield SB, Johnson JD, King JC, Krauss RM, Lieberman DE, Taubes G, Volek JS, Westman EC, Willett WC, Yancy WS, Ebbeling CB. The carbohydrate-insulin model: a physiological perspective on the obesity pandemic. Am J Clin Nutr. 2021 Dec 1;114(6):1873-1885. doi: 10.1093/ajcn/nqab270. PMID: 34515299; PMCID: PMC8634575.
- Аш А. А. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НИЗКОУГЛЕВОДНЫХ ДИЕТ НА ПСИХИЧЕСКОЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗМА // Вестник медицинского института «Реавиз»: реабилитация, врач и здоровье. 2022. №2 (56) Special Issue.
https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-vliyaniya-nizkouglevodnyh-diet-na-psihicheskoe-i-fiziologicheskoe-sostoyanie-organizma - Гурбанныязова Н., Джапаров Дж, Еминджанов М. И ЕЩЕ РАЗ ОБ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВАЖНОЙ РОЛИ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ // Вестник науки. 2024. №1 (70).
https://cyberleninka.ru/article/n/i-esche-raz-ob-isklyuchitelno-vazhnoy-roli-uglevodov-v-pitanii - Saslow LR, Daubenmier JJ, Moskowitz JT, Kim S, Murphy EJ, Phinney SD, Ploutz-Snyder R, Goldman V, Cox RM, Mason AE, Moran P, Hecht FM. Twelve-month outcomes of a randomized trial of a moderate-carbohydrate versus very low-carbohydrate diet in overweight adults with type 2 diabetes mellitus or prediabetes. Nutr Diabetes. 2017 Dec 21;7(12):304. doi: 10.1038/s41387-017-0006-9. PMID: 29269731; PMCID: PMC5865541.
