Название популярной закуски произошло от английского слова «chip», которое переводится как «тонкий кусочек». Считается, что появление чипсов связано с забавной историей.
Согласно легенде, в 1853 году в одном из отелей постоялец остался недоволен толщиной поданного картофеля. В ответ на жалобу шеф-повар нарезал клубни очень тонко и обжарил в большом количестве масла. Гостю настолько понравился такой картофель, что он начал заказывать его постоянно, а повар сделал закуску своим коронным блюдом.
Сначала чипсы подавали в ресторанах для очень состоятельных гостей и только почти через 40 лет начали продавать на улице, а в промышленное производство закуску запустили лишь в 20-м веке. До 1921 года о чипсах знали исключительно в США.
В России картофельные чипсы впервые выпустили в 1963 году, а в 90-х «пришли» зарубежные бренды и начали конкурировать с российскими компаниями. Постепенно ассортимент вкусов расширялся, как и количество марок. Ниже — обзор рифленых и классических больших чипсов с разными вкусами.
В отличие от классических закусок, рифленые чуть толще и лучше хрустят. Узнайте, у каких брендов можно найти картофельные чипсы с негладкой поверхностью и самыми разными вкусами.

Международный бренд картофельных чипсов компании PepsiCo. Для производства используют специально отобранные сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, благодаря чему ломтики после обжарки приобретают характерную хрустящую текстуру.
Чипсы отличаются умеренной жирностью, равномерным и ярко выраженным вкусом и плотной текстурой. Состав зависит от вкуса. Например, в рецептурах «Пряной креветки» и «Лосося в сливочном соусе» присутствует гидролизованный растительный белок и рыбные продукты. А вот компонентов животного происхождения из свинины в линейке чипсов нет.
Ассортимент Lay’s включает классические и необычные вкусовые сочетания. Среди них чипсы: «Сметана и лук», «Паприка», «Соль и черный перец», «Чили и лайм», «Пряная креветка», «Стейк Рибай с перечным соусом», «Лангустины в пикантном соусе» и другие. Производитель также выпускает марку Maxx — рифленые чипсы с необычной формой.
Бренд адаптирует вкусы чипсов под разные страны, учитывая особенности местной кухни и национальных блюд. Например, в России есть марка «Из печи»: чипсы со слегка рифленой поверхностью, обжаренные в печи. Регулярно появляются новинки и лимитированные коллекции, приуроченные к различным событиям и праздникам.
Кстати, по информации производителя, из 2000 сортов картофеля, выращиваемых в мире, для изготовления чипсов они используют всего несколько специально выведенных сортов. На производство 1 кг готового продукта требуется около 4 кг картофеля, а весь процесс занимает примерно 40 минут.
| Компания-производитель | PepsiCo |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 70, 140 и 225 г (в зависимости от вкусов) |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Сметана и лук, паприка, соль и черный перец, пряная креветка, стейк рибай с перечным соусом, лангустины в пикантном соусе и др. |
Умеренно жирные с ярко выраженным вкусом и плотной текстурой. Состав чипсов зависит от вкуса. В линейке нет ферментов из свинины.

Российский бренд картофельных чипсов. Для производства используют отборный картофель специальных сортов, который обжаривают в растительном масле и дополняют солью или приправами. Бренд заявляет о натуральном составе и об отсутствии консервантов и красителей.
Рифленая форма ломтиков не такая выраженная, как у других брендов. В линейке есть разные вкусы: ребрышки барбекю, лучок и сметана, пикантный томат, лосось в сливочном соусе, мясо.
По отзывам покупателей, размер ломтиков может заметно отличаться друг от друга, в некоторых упаковках встречаются раскрошенные кусочки. Многие отмечают выраженный хруст и золотистый цвет, но некоторые считают, что чипсы жирноваты.
Отдельное направление бренда — тематические коллаборации, которые помогают привлечь внимание покупателей и выделить продукт на полке. Например, одна из линеек «Король и Шут» представляет рифленые чипсы со вкусом копченых ребрышек барбекю.
| Компания-производитель | «Стамба» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 60, 100 и 120 г (в зависимости от вкусов) |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Копченые ребрышки барбекю, ребрышки барбекю, лучок и сметана, пикантный томат, лосось в сливочном соусе |
Рифленая форма чипсов не такая выраженная, как у других брендов. По отзывам, их размер может заметно отличаться друг от друга, встречаются раскрошенные кусочки. Покупатели отмечают выраженный хруст и золотистый цвет, но некоторые считают, что чипсы жирноваты.

Линейка картофельных чипсов российского производителя «Русскарт». Производитель заявляет об использовании особой технологии приготовления, благодаря которой ломтики получаются относительно тонкими и хрустящими, и о контроле над содержанием жира.
Состав зависит от вкуса. Например, в «Сметане и укроп» используют молочную сыворотку, сухое молоко, зелень и натуральный пищевой краситель аннато. В «Хрустящей рыбке», кроме лукового порошка и экстракта паприки, есть усилители вкуса.
В ассортименте представлены рифленые чипсы с разными вкусами: от сметаны с укропом и нежного чеддера со сметаной до белых грибов в сметане, лосося с мягким сыром и стейка. По отзывам покупателей, ломтики довольно крупные, хорошо хрустят, иногда встречаются раскрошенные кусочки и чипсы с более темной обжаркой.
Некоторые вкусы выпускаются в большой упаковке для компании. Например, вариант со вкусом «Сметана и укроп» продается в пачке весом 220 г.
| Компания-производитель | «Русскарт» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 120 и 220 г (в зависимости от вкусов) |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Дикий лосось-гриль, белые грибы в сметане, сметана и укроп, хрустящая рыбка, нежный чеддер и сметана, лосось и мягкий сыр, сметана и зеленый лук |
С разными вкусами, в том числе рыбными, сырными и грибными. По отзывам покупателей, ломтики относительно крупные, хорошо хрустят, но иногда встречаются раскрошенные кусочки и чипсы с более темной обжаркой. В некоторые марки добавлены усилители вкуса.

Линейка рифленых картофельных чипсов немецкого бренда Lorenz. В России продукцию выпускает ООО «Лоренц Снэк-Уорлд Продакшн Кириши» в Ленинградской области. Для приготовления используют картофель, специи и подсолнечное масло. По информации производителя, в составе нет пальмового масла, ГМО и консервантов.
Ассортимент рифленых чипсов включает три линейки: WOW, X-Cut, Roasted (обжаренные). Наиболее широкая линейка вкусов представлена в X-Cut: соль, сыр и лук, паприка, чили и лайм, кебаб, грибы.
По отзывам покупателей, чипсы Crunchips X-Cut нарезаны относительно тонко, при этом ломтики плотные и хорошо хрустят. Состояние ломтиков зависит от упаковки: в одних почти нет раскрошенных кусочков, в других попадаются обломки.
| Компания-производитель | «Лоренц Снэк-Уорлд Продакшн Кириши» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 70 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Соль, сыр и лук, паприка, чили и лайм, кебаб, грибы и др. |
По отзывам покупателей, чипсы нарезаны относительно тонко, при этом ломтики плотные и хрустящие. Иногда встречаются раскрошенные кусочки. Только один вид фасовки.

Российский бренд картофельных чипсов, входящий в группу компаний «Черноголовка». Позиционируется, как премиальный продукт для ценителей. Рифленые чипсы выпускают из картофеля с добавлением растительных масел, преимущественно оливкового.
В ассортименте представлены интересные сложные сочетания чипсов: лук конфи, трюфель с сыром и песто с пармезаном. Состав зависит от вкуса. Например, в «Лук конфи» добавлены усилители вкуса.
По отзывам покупателей, чипсы Bon Giorno имеют золотистый цвет, умеренное рифление и хрустящую текстуру. Ломтики в пачке обычно не одинакового размера. Приправа распределена по ним относительно равномерно.
| Компания-производитель | Группа компаний «Черноголовка» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 80 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Песто с пармезаном, лук конфи, трюфель с сыром |
По отзывам покупателей, чипсы золотистые и хрустящие. Ломтики бывают неодинакового размера. На вид чипсы кажутся довольно сухими, но после перекуса на пальцах остается заметный маслянистый след. Только один вид фасовки.
Для любителей больших чипсов классической формы выбор больше, чем для ценителей рифленых.

Международный бренд картофельных снеков выделяется характерной формой ломтиков и фирменной упаковкой. Цилиндрическая банка стала одной из наиболее узнаваемых деталей бренда, а также помогает защитить чипсы от повреждений при перевозке.
Главная особенность Pringles — технология изготовления. В отличие от чипсов из цельных картофельных ломтиков, основу продукта составляет обезвоженный картофель, который смешивают с мукой, крахмалом и другими ингредиентами. Из полученной массы формируют ломтики одинаковой изогнутой формы. Благодаря этому снеки плотно укладываются друг на друга.
Бестселлеров у бренда три: оригинал (просто с солью), сметана и лук, паприка. В ассортименте также есть и другие вкусы: кетчуп, краб, пицца, соль и уксус и пр.
В продаже встречаются маленькие баночки, рассчитанные на одного человека, и варианты побольше — для компании.
| Компания-производитель | Kellanova |
| Страна производства | США |
| Граммовка упаковки | 40 и 165 г |
| Основной ингредиент | Обезвоженный картофель, мука, крахмал |
| Вкус | Original, сметана и лук, паприка, кетчуп, краб, пицца, соль и уксус и пр. |
Ломтики Pringles — относительно тонкие, одинаковые по размеру. Плотная укладка снижает риск повреждения чипсов по сравнению с мягкими пакетами. Но по отзывам, иногда попадаются раскрошенные кусочки. Удобно, что если вы не съели чипсы за раз, упаковку можно закрыть пластиковой крышкой.

Российский бренд картофельных чипсов, которые выпускает компания «КДВ Яшкино». Для изготовления отбирают картофель с собственных полей, ломтики обжаривают на подсолнечном масле на специальном оборудовании.
В линейке бренда представлены чипсы с привычным вкусом жареного картофеля без сложных сочетаний приправ: с солью, со вкусом сыра, со сметаной и луком, со вкусом бекона. Заявленная натуральность картофеля не означает, что в составе совсем нет никаких добавок. Например, используют антиокислитель E319, который защищает жиры от окисления.
| Компания-производитель | «КДВ Яшкино» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 70 и 160 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкус | С солью, со вкусом сыра, со сметаной и луком, со вкусом бекона |
Покупатели отмечают, что чипсы довольно тонкие, хрустящие и имеют выраженный вкус картофеля. Встречаются мелкие обломки чипсов.

Линейка картофельных чипсов немецкой семейной компании Lorenz Snack-World. Для производства отбирают картофель из фермерских хозяйств, работающих под постоянным контролем компании. Клубни готовят по принципу «картофель в мундире», сохраняя кожуру, а ломтики обжаривают на высокоолеиновом подсолнечном масле. Из-за этого чипсы сохраняют естественный вид картофеля, поэтому их края могут быть неровными.
Классическая линейка Naturals ориентирована на простоту рецептуры и вкус картофеля без сложных добавок. В составе нет искусственных ароматизаторов, консервантов и добавленных усилителей вкуса, а также глютена. В ассортименте пять вкусов: с поваренной и морской солью, солью и перцем, паприкой, розмарином, бальзамическим уксусом.
| Компания-производитель | ООО «Лоренц Снэк-Уорлд Раша» |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 100 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкус | С солью |
Многие покупатели отмечают выраженный вкус картофеля и хрусткость, но некоторым они кажутся жестковатыми. По отзывам, почти не оставляют жирного следа на руках. Только один вид фасовки.

Итальянский бренд картофельных чипсов начинался с небольшого предприятия, а сегодня является семейным бизнесом, которым управляет уже третье поколение Виталони. Марка специализируется на картофельных снеках и выпускает также другие закуски, сладости и хлебобулочные изделия.
Чипсы San Carlo с солью готовят из картофеля европейского происхождения, используя смесь растительных масел — пальмового и подсолнечного с высоким содержанием олеиновой кислоты. Ломтики довольно тонкие, но плотные. В ассортименте разные вкусы: с солью, с морской солью в котле, со вкусом лайма и розового перца, песто и пр.
У производителя есть чипсы, нарезанные вафельным ножом и в кожуре.
| Компания-производитель | San Carlo Gruppo Alimentare S.p.A. |
| Страна производства | Италия |
| Граммовка упаковки | 150 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкус | С солью, со вкусом песто, с морской солью в котле, со вкусом лайма и розового перца и пр. |
Покупатели отмечают хрустящую текстуру и насыщенный вкус картофеля. Относительно высокая стоимость в сегменте. Только один вид фасовки.

Для изготовления классических чипсов картофель обжаривают на растительном масле. На упаковках могут быть указаны разные виды растительных масел в зависимости от рынка продажи. В 1991 году производитель изменил рецептуру, чтобы сделать продукт более хрустящим и увеличить срок хранения. Но чипсам оставили характерную тонкую нарезку и золотистую корочку.
В ассортименте классических чипсов есть разные вкусы. Традиционные: краб, зеленый лук, сыр, с солью, бекон, сметана и зелень. Для разнообразия классики: малосольные огурчики с укропом, нежный сыр с трюфелем, сыр чеддер с халапеньо по-мексикански, белые грибы со сметаной.
У производителя обширный выбор фасовки: подойдет и на перекус для одного человека, и для компании.
| Компания-производитель | PepsiCo |
| Страна производства | Россия |
| Граммовка упаковки | 37, 70, 90, 125, 140, 225 г |
| Основной ингредиент | Картофель |
| Вкусы | Краб, зеленый лук, сыр, с солью, бекон, сметана и зелень, малосольные огурчики с укропом, нежный сыр с трюфелем, сыр чеддер с халапеньо по-мексикански, белые грибы со сметаной |
Встречаются ломтики разного размера и формы, в том числе скрученные, но на вкусовые качества это никак не влияет. Производитель предлагает фасовку на любой вкус — и на перекус на одного человека, и на компанию.

Закуски отличаются друг от друга не только брендом и вкусом. Например, одни производители делают чипсы из тонких ломтиков картофеля, другие — из картофельного сырья с различными добавками, которому придают нужную форму. Чтобы не разочароваться в покупке, полезно знать, на что обращать внимание при выборе чипсов и сколько калорий в одной пачке.
Список ингредиентов — первое, на что стоит посмотреть. Чем короче и понятнее состав, тем лучше. В классических картофельных чипсах обычно содержатся только картофель, растительное масло и соль. Если чипсы с каким-либо вкусом, в состав добавляют специи и вкусовые добавки (натуральные или искусственные — зависит от бренда).
В составе также могут встречаться и другие добавки. Их наличие само по себе не означает, что продукт опасен или некачествен. Важно понимать, для чего конкретный компонент используется и какую роль он играет в рецептуре.
Например, антиокислители помогают замедлять окисление жиров и препятствуют появлению прогорклого запаха и привкуса. Крахмал и мука могут входить в состав снеков, изготовленных не из цельных картофельных ломтиков, а из подготовленной картофельной массы.
При пищевой аллергии необходимо читать состав целиком. Дополнительно изучите предупреждения о возможном присутствии следов молока, сои, глютена и других аллергенов. Они могут попадать в продукт при использовании общего оборудования на производстве.
Для традиционных картофельных чипсов клубни нарезают тонкими ломтиками, затем обжаривают. Из-за этого кусочки отличаются по размеру, форме и изгибу. На поверхности могут встречаться небольшие пузырьки, края не всегда бывают ровными. Это естественные особенности обработки картофеля, и они мало влияют на вкус.
Снеки из картофельного сырья, которое измельчают, смешивают с дополнительными ингредиентами и формуют имеют почти одинаковые очертания и толщину. Например, характерная изогнутая форма чипсов Pringles связана именно с технологией формования.
Выбор зависит от личных предпочтений. Если нравятся тонкие ломтики с неоднородной текстурой, ваш вариант — чипсы из нарезанного картофеля. Если больше нравятся одинаковые по форме кусочки, подойдут формованные снеки.
Восприятие солености у всех разное. Одним покупателям нравится легкая соленая нота, другие предпочитают более яркий вкус.
Но по одному лишь вкусу нельзя точно определить, сколько натрия содержится в порции. Обращайте внимание на единицы измерения: на одной упаковке могут указывать соль, на другой — натрий. Это не одно и то же. Количество натрия нужно умножить на 2,5, чтобы понять, сколько соли содержится в продукте.
Учитывайте и размер порции. Даже если КБЖУ чипсов на 100 г кажется похожим, количество соли может отличаться.
Растительное масло — один из основных компонентов традиционных картофельных чипсов. На упаковке может быть указано подсолнечное, рапсовое, оливковое, пальмовое или другое масло, иногда используют смесь из нескольких видов.
Чтобы в процессе хранения чипсы дольше не портились и масло не приобретало характерную прогорклость, в состав могут включать антиокислители, которые защищают жиры от окисления. Как правило, они обозначаются, как E300, E304, E306-E309, E319-E321.
Не надо их путать с ароматизаторами и усилителями вкуса, к ним антиоксиданты не имеют никакого отношения.
Это высококалорийный продукт: в 100 г содержится около 520 ккал. При обжаривании в большом количества масла добавляется жир, что и сказывается на калорийности.
При сравнении продуктов изучайте данные на 100 г: калорийность, белки, жиры и углеводы. Правда, почти все чипсы имеют плюс-минус одинаковое КБЖУ, лишь с небольшой разницей. Низкокалорийных картофельных чипсов в привычном понимании этого слова нет.
Качество чипсов зависит во многом от того, как продукт хранили и перевозили. Упаковка защищает ломтики от влаги, которая лишает их хруста, и ограничивает контакт с воздухом, способствующий окислению жиров. Поэтому перед покупкой стоит проверить, нет ли на пачке повреждений, разрывов и нарушений герметичности.
Посмотрите на срок годности и условия хранения чипсов, указанные производителем. Не стоит брать упаковку с поврежденным швом или заметными следами вскрытия. Если после открытия чипсы пахнут прогорклым маслом, имеют необычный вкус или явно отсырели, лучше выкиньте их.
Крошки и сломанные ломтики внутри пачки — это нормально и не говорит о браке (за исключением случаев, когда все чипсы сломаны). Чипсы тонкие и хрупкие, поэтому легко повреждаются при транспортировке. После вскрытия, если вы не доели, пачку нужно плотно закрыть и хранить в сухом месте, следуя рекомендациям на этикетке.
Алена Коваленко, блогер и автор кулинарного блога «Мама готовит», объясняет:
— Я считаю, что иногда вполне можно побаловать себя чипсами. Гораздо хуже, когда вы терпите, а потом срываетесь и не можете остановиться.
Главное — обязательно смотреть на количество соли и жира на 100 граммов продукта. После открытия упаковки не забывайте обращать внимание на запах. Чипсы не должны пахнуть прогорклым маслом или иметь горький привкус. Если это случилось, есть их опасно.
Кстати, чипсы можно использовать для приготовления различных блюд! Например, измельченные картофельные чипсы можно использовать вместо сухарей для панировки куриного филе. Получается аппетитная хрустящая корочка. Для такого рецепта лучше брать обычные чипсы с солью, без дополнительных вкусовых добавок.
На частые вопросы читателей отвечает кулинарный блогер Алена Коваленко.