Что делать, если съел плесень: пошаговый алгоритм действий в 2026 году

Иногда мы не слишком внимательны к тому, что едим, поэтому можем случайно съесть кусочек заплесневевшего хлеба или сыра. Обсудим, чем опасны разные виды плесени, как оказать себе первую помощь, чтобы избежать отравления, и когда нужно обращаться к врачу

Пищевая плесень – это собирательное название для разных видов микроскопических грибков, живущих на многих животных и растительных продуктах. Плесневые грибы образуют нитевидные или стелющиеся структуры, известные как мицелий (грибница), и размножаются при помощи спор, которые переносятся воздухом, водой и насекомыми. Плесень встречается практически в любом помещении и на открытом воздухе, ее споры можно обнаружить в холодильнике, на кухонных губках, полотенцах¹.

Опасность для здоровья плесени состоит в том, что:

споры могут вызывать аллергические реакции;
появление на продукте плесени может сигнализировать о его порче и нередко сопровождается ростом опасных микроорганизмов;
некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины, которые могут привести, как к легкому пищевому отравлению, так и к смертельным случаям²;
регулярное употребление продуктов с микотоксинами может привести к хроническому отравлению и развитию опасных заболеваний;
некоторые виды плесени производят канцерогенные микотоксины, вещества, способные провоцировать развитие раковых опухолей³.

Что же делать, если вы случайно съели плесень? Нужно ли срочно вызывать врача и промывать желудок? Об этом мы поговорим в нашей статье.

Информация в статье представлена исключительно для справки. Обратитесь за консультацией к врачу. Если у вас есть рекомендации и дополнения по материалу, вы можете отправить их на почту doctor@kp.ru.

Полезная информация о плесени

Какая бывает плесень	• зеленая (хлеб, сыры, цитрусовые); • черная (овощи, хлеб, консервы); • белая (молочные продукты, овощи); • голубая (сыры с плесенью); • красная (зерновые, хлеб, макароны)
Продукты с признаками плесени, которые надо выбросить	• любая приготовленная пища (тушеное мясо, макароны по-флотски или запеканка); • сосиски, колбаса, буженина; • любые молочные продукты, кроме твердого сыра; • варенье, джемы, желе; • мягкие фрукты и овощи (огурцы, помидоры, персики); • соленья и квашения; • хлеб и выпечка; • орехи и ореховая паста^4,5
Продукты с признаками плесени, которые можно спасти	• продукты с плотной структурой: можно срезать заплесневелый участок, захватив не менее 2,5 см здоровой ткани вокруг и в глубину, так как грибку трудно проникнуть внутрь плотной массы; • но если сыр нарезан ломтиками или имеет мягкую текстуру (сыр бри, камамбер), его выбрасывают; • твердые овощи и фрукты (морковь, капуста, яблоки) – при условии удаления пораженной области с запасом

Опасно ли съесть плесень

Как отмечает врач-бактериолог, заведующая подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест» Вера Бондарчук, опасность плесени связана не только с самим грибом. Некоторые виды плесени способны вырабатывать микотоксины – вещества, которые могут вызывать интоксикацию и сохраняться в продукте даже после нагревания. Поэтому запечь заплесневелый хлеб или прокипятить варенье – ненадежный способ сделать их безопасными.

– Если человек случайно съел небольшой кусочек продукта с плесенью и чувствует себя нормально, паниковать не нужно. Последствия зависят от вида грибка, количества съеденного, наличия микотоксинов и состояния здоровья самого человека. Иногда вообще ничего не происходит, а иногда могут появиться тошнота, рвота, диарея, боли в животе и другие признаки интоксикации, – говорит наш эксперт.

В тему

Пищевое отравление: что его вызывает и как оказать первую помощь

Что делать, если съел плесень: пошаговый алгоритм действий

Плесень нередко замечают уже после того, как часть продукта съедена. Продолжать есть его не стоит, поэтому остаток пищи лучше выбросить и понаблюдать за самочувствием. При отсутствии симптомов принимать лекарства «на всякий случай» обычно не требуется. Что еще можно сделать в данном случае?

Не впадайте в панику

Главное в этом случае – сохраняйте спокойствие и ориентируйтесь на свое состояние. У большинства здоровых взрослых людей разовое употребление плесени никак не отражается на здоровье, а вот стресс и паника могут забрать силы.

Выпейте чистой негазированной воды

Если вы заметили плесень, прекратите есть испорченный продукт и выплюньте его остатки, которые не успели проглотить. Прополощите рот и выпейте чистой питьевой воды, чтобы избавиться от неприятного вкуса. Пейте воду небольшими глотками. Если началась рвота или диарея, это поможет избежать обезвоживания.

Не вызывайте рвоту специально

Не стоит срочно вызывать рвоту или промывать желудок. Как правило, это и не требуется, зато легко можно травмировать горло и пищевод.

Оцените, что съели из продуктов

Если это был маленький кусочек твердого сыра, то риск может быть ниже, чем при употреблении половины хлеба, полностью покрытого плесенью. Мягкие продукты (йогурт, варенье, хлеб) с плесенью лучше сразу выбросить целиком, так как грибок в них проникает глубоко.

Примите антигистаминное средство при необходимости

Если в дальнейшем вас ничего не беспокоит, то и пить лекарства «на всякий случай» не нужно. При легком зуде или крапивнице (зудящих приподнятых волдырях на коже), без затруднения дыхания, отека языка или горла, можно использовать неседативное антигистаминное средство по инструкции.

На заметку

Что можно есть и пить при отравлении: полезные советы и рекомендации врачей

Соблюдайте щадящую диету

Если вы съели плесень, и вскоре появились диарея и рвота, в ближайшие часы откажитесь от тяжелой, жирной и острой пищи. Выбирайте легкое питание, которое вы хорошо переносите: каши на воде, куриный бульон, сухарики.

Когда нужно срочно обратиться к врачу

– При тошноте, рвоте, выраженной диарее, боли в животе, высокой температуре, ознобе или сильной слабости лучше сразу обратиться к врачу. Срочная помощь нужна при многократной рвоте, признаках обезвоживания, нарушении сознания, судорогах или затруднении дыхания. Особенно внимательно стоит следить за состоянием маленьких детей, пожилых людей и людей со сниженным иммунитетом, – говорит врач-бактериолог Вера Бондарчук.

Также нужно помнить, что аллергия на плесень – довольно распространенное явление. Она может проявляться по-разному: от легкого зуда и кожной сыпи до затрудненного дыхания, отека Квинке и даже анафилактического шока. При проблемах с дыханием, осиплости, отеке языка или горла немедленно вызывайте скорую помощь. Это могут быть признаки анафилаксии, быстро развивающейся опасной аллергической реакции.

Мнение эксперта об опасности плесени в продуктах

Комментирует врач-бактериолог Вера Бондарчук:

– Срезать пятно плесени на продукте и съесть остальную часть тоже можно далеко не всегда. То, что видно на поверхности, – только часть грибницы. Микроскопические нити мицелия могут проникать глубже в сам продукт, особенно если он мягкий или влажный. Хлеб, выпечку, мягкие сыры, йогурты, варенье, готовые блюда, мягкие фрукты и овощи при появлении посторонней плесени лучше выбрасывать целиком.

С плотными продуктами ситуация может быть другой. Например, у твердого сыра иногда допустимо удалить пораженный участок с большим запасом вокруг него. Но если есть сомнения, что плесень успела распространиться глубже, то безопаснее будет продукт выбросить.

Популярные вопросы и ответы

Вместе с нашим экспертом, заведующей подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест» г. Москва, врачом-бактериологом Верой Бондарчук, ответим на популярные вопросы о пищевой плесени.

Плесень – это пенициллин?

– Плесень – это не пенициллин. Пенициллин получают из определенных видов грибов Penicillium в контролируемых условиях. Случайная плесень на хлебе, варенье или сыре может быть совсем другого происхождения и никакого лечебного эффекта не имеет.

Чем отличается обычная плесень от «благородной» в сыре?

– «Благородная» плесень в сыре тоже появляется не сама по себе. Для таких сортов сыра, как, например, рокфор, горгонзола, камамбер и других, используют специально отобранные культуры грибов, а созревание идет в контролируемых условиях. Если на таком сыре появляется плесень, которой там быть не должно, это уже другая история.

Можно ли срезать плесень и съесть остальное?

– Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, при обнаружении плесени на большинстве продуктов питания их необходимо немедленно выбросить целиком, а не просто срезать испорченный участок⁶. Но с плотными продуктами ситуация может быть другой. Например, у твердого сыра иногда допустимо удалить пораженный участок с большим запасом вокруг него и вглубь. Но если есть сомнения, что плесень успела распространиться глубже, безопаснее продукт выбросить.

Убивает ли термообработка токсины?

– Нет, термообработка не убивает микотоксины. Поэтому запечь заплесневелый хлеб или прокипятить варенье – ненадежный способ сделать их безопасными.

Опасно ли просто понюхать плесень?

– Специально нюхать заплесневевший продукт тоже не стоит. В воздух могут попадать споры грибов, а у людей с аллергией на плесень или заболеваниями дыхательных путей они способны вызвать кашель, чихание и раздражение слизистых. В небольшом количестве споры плесени постоянно присутствуют в воздухе, но при высокой концентрации и повышенной чувствительности реакция может быть заметной.

Источники:

Molds on Food: Are They Dangerous? / U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. – 2013. – URL:
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
Микотоксины: информационный бюллетень / Всемирная организация здравоохранения. – 2023. – 2 октября. – URL:
https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
Mafe AN, Büsselberg D. Mycotoxins in Food: Cancer Risks and Strategies for Control. Foods. 2024 Oct 31;13(21):3502. doi: 10.3390/foods13213502. PMID: 39517285; PMCID: PMC11545588.
Cutting Away Mold on Fruit: Is it Safe? / Tufts Health & Nutrition Letter. – 2015. – 10 марта.
https://www.nutritionletter.tufts.edu/ask-experts/cutting-away-mold-on-fruit-is-it-safe/
Плесень на продуктах – яд. Роспотребнадзор.
https://86.rospotrebnadzor.ru/news/plesen-na-produktax-%E2%80%93-yad.html
Mayo Clinic. Mold allergy: Symptoms and causes // Mayo Clinic: сайт. 2025.