Эти морепродукты добавляют в салаты, пасту, супы и горячие блюда. Но их подготовка занимает время. В статье расскажем, нужно ли чистить креветки до или после варки, и как сделать это быстро и без ошибок.
Полезная информация о подготовке неочищенных креветок к варке, жарке и тушению
| Разморозка | Заранее переложите упаковку морепродуктов из морозильной камеры в холодильник |
| Инструменты для чистки | ● Специальный нож с изогнутым лезвием, ● ножницы, ● щипцы, ● вилка, ● палочки для еды, ● зубочистка |
| Чистка | Вареные креветки проще чистить, потому что панцирь легко отделяется от мяса |
| Хранение | Очищенные креветки желательно готовить сразу. В холодильнике их можно хранить не более 12–24 часов |
Как правильно чистить креветки от кишечника, головы, панциря, ножек
Подготовка морепродуктов зависит от того, в каком виде вы их купили. Рассмотрим подробнее, как почистить неочищенные замороженные, сырые, вареные и королевские креветки.
Замороженные креветки
Полностью размороженные морепродукты чистить гораздо легче. Их панцирь отходит без особых усилий.
Не размораживайте креветки при комнатной температуре. Это ухудшает их текстуру и повышает риск размножения бактерий.
- Разморозьте креветки в холодильнике и промойте холодной водой.
- Зажмите тушку одной рукой. Пальцами второй прижмите голову, слегка поверните и потяните — она легко отделится.
- Оторвите ножки, двигаясь по направлению к хвосту.
- Чтобы снять панцирь, подденьте его большим пальцем сверху и тяните вверх, снимая сегмент за сегментом. Чтобы было проще, разрежьте панцирь ножом вдоль спинки, разогните и уберите.
- Потяните хвост пальцами — он отойдет. Если не получается, надрежьте панцирь снизу.
- Осталась кишечная нить — темная полоска на спинке креветки. Она не опасна, но может содержать остатки пищи и песок, поэтому лучше ее удалить. Сделайте неглубокий надрез вдоль кишечника, подденьте кончиком ножа и вытяните по направлению к хвосту. Убедитесь, что нить удалена полностью.
Вареные креветки
При варке белок сворачивается, поэтому мясо отделяется от панциря почти само.
- Если морепродукты сварены целиком, перед варкой у них обычно уже оторвана голова. Вам останется удалить панцирь, хвост и кишечник.
- Оторвите лапки руками или ножницами.
- Возьмите креветку за середину туловища. Другой рукой захватите панцирь снизу и снимите его, слегка прокручивая.
- Потяните хвост назад — он отделится.
- Сделайте надрез ножом вдоль темной полоски. Подденьте кишечник руками и вытяните по направлению к хвосту.
Если хотите сохранить панцирь целым для подачи, удалите кишечник зубочисткой. Вставьте ее между сегментами панциря на спинке, подденьте нить и аккуратно вытяните.
Сырые креветки
Свежие морепродукты самые нежные. Здесь важно не повредить мясо, особенно когда удаляете кишечную нить.
- Промойте сырые креветки. Отделите голову руками, ножницами или ножом.
- Разломите нижнюю часть панциря, затем отделите его от мяса. Если трудно, снимайте по одной пластинке.
Альтернативный способ: воткните вилку между мясом и панцирем у головы и потяните к хвосту. Панцирь порвется и снимется за секунду.
- Разрежьте спинку примерно на 2 мм в глубину. Вытащите кишечную нить пальцами или зубочисткой.
- Хвост можно оставить или убрать. За него удобно держать креветку в порционных закусках. Для супа, пасты или горячего блюда хвост лучше срезать.
Королевские креветки
У этих морепродуктов панцирь крупнее и жестче, зато и мяса больше. Кишечная нить у них шире и заметнее. Есть несколько нюансов в том, как правильно чистить королевские креветки.
- Разморозьте морепродукты. При желании отварите их в течение нескольких минут.
- Отделите голову от тушки: аккуратно поверните и потяните.
- Удалите лапки руками или ножницами.
- Снимите панцирь постепенно. Последний сегмент у хвоста обычно оставляют для удобства подачи. Если хвост не нужен, уберите и его.
- Острым ножом сделайте надрез вдоль спинной жилки. Вытяните нить ножом или пальцами. Хорошо промойте.
Крупные креветки иногда готовят в панцире и с головой. В таком случае скрутите хвост колечком, аккуратно отогните пластины от тушки и сделайте разрез ножницами. Зубочисткой подцепите кишечную нить у головы и вытащите.
Можно обойтись и без надреза. Сразу подцепите нить зубочисткой между сегментами панциря и потяните.
На заметку
Если вы регулярно готовите морепродукты, присмотритесь к специальному инструменту — ножу для чистки креветок. Он снимает панцирь и удаляет кишечник одним движением. Есть варианты ножей с изогнутым лезвием и с щипцами.
Таблица-шпаргалка по очистке и приготовлению креветок
Очистка:
| Шаг | Что и как делать |
| 1. Голова | Открутите или отрежьте ножницами |
| 2. Лапки | Оторвите руками или срежьте ножницами |
| 3. Панцирь | Снимайте от головы к хвосту, сегмент за сегментом |
| 4. Хвост | Удалите или оставьте — за него удобно держать креветку |
| 5. Кишечная нить | Сделайте надрез на спинке, вытяните нить пальцами, ножом или зубочисткой |
| 6. Промывка | Промойте тушку, особенно место кишечника |
Приготовление:
| Варка | ● Сырые средние креветки готовят 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде, крупные — 4–5 минут; ● варено-мороженые креветки достаточно прогреть 1–2 минуты после закипания |
| Что добавить при варке | ● Соль, ● душистый перец, ● лавровый лист, ● чили — по желанию |
| Маринование | Перед жаркой можно смешать креветки с солью, перцем и оливковым маслом |
| Жарка | На сливочном или оливковом масле. Перед жаркой обсушите морепродукты бумажным полотенцем |
Советы эксперта, как легко и быстро почистить креветки в домашних условиях
Рассказывает шеф-повар Яна Коркодинова:
— Чистить или не чистить креветки — это вопрос личного вкуса и предпочтений. Перед тем, как попасть к нам на стол, эти морепродукты проходят два пути.
- Предварительная варка в морской воде прямо на судне, которое получило улов. В результате креветка становится оранжевой.
Вкуснее всего такие морепродукты можно приготовить, не очищая от панциря. Бросить сразу в разогретое сливочное масло с чесноком и карамелизированным луком и потомить несколько минут с небольшим количеством сухого белого вина.
В итоге получается невероятно ароматный, нежный ужин. Этот вариант подойдет для компании, которая любит продукт «из-под ножа» и готова есть креветки, не боясь шелухи и голов.
- Отсутствие предварительной варки или термообработки. Такие креветки имеют серый или темно-серый цвет. С них можно снять панцирь и удалить голову. Поддев кишечник, например, зубочисткой между третьим и четвертым сегментами на спинке, вытянуть ее. Тогда вы получаете изначально чистый по вкусу продукт, который готов отправиться в любое гастрономическое путешествие.
Популярные вопросы и ответы
Делимся ответами на вопросы, как правильно чистить креветки.
Когда нужно чистить креветки: до приготовления или после?
Если креветки нужны для пасты, салата или ризотто, удобнее удалить панцирь и кишечник заранее. Очищенное мясо лучше пропитается соусом и специями.
Какие части нужно обязательно убирать у креветок до приготовления, а какие можно убрать после?
Как можно использовать отходы (например, панцири) от очищенных креветок?
Есть и другие варианты использования.
● Ароматное масло. Прогрейте панцири на растительном или оливковом масле на медленном огне 5–7 минут. Масло впитает запах морепродуктов. Процедите и используйте для заправки салатов или жарки риса. Отжатые панцири выбросьте.
● Креветочная соль. Высушите панцири в духовке или на сковороде без масла. Измельчите и смешайте с крупной солью. Посыпайте смесью готовые блюда.
