Бамия

Бамия очень популярная в странах Азии, но этот овощ можно вырастить и в России. Давайте узнаем, как это сделать

Что за овощ бамия

Этот овощ в разных странах имеет свои названия – бамия, окра, гомбо (1). В России закрепилось именно первый вариант – бамия. Но ботаники называют это растение совершенно иначе – абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus). Это представитель семейства Мальвовые, близкий родственник таких декоративных растений, как гибискус, лаватера, мальва (шток-роза). Родом она из тропической Африки, в диком виде растет так же на Антильских островах.

Бамия – довольно массивное однолетнее растение, может достигать высоты 2 м, но есть и низкорослые сорта – высотой 30 – 40 см. Стебель прочный, разветвляется на несколько побегов, а в основании древеснеет. Листья бывают цельные, с неглубокими лопастями, такие как у мальвы, либо глубоко рассеченные, пальчатые, напоминающие листья клещевины. К стеблям они крепятся длинными черешками и имеют хорошо заметное опушение (2).

Цветки у бамии крупные, желтой или кремовой окраски, с красным или малиновым пятном в основании, очень красивые – похожи на цветки мальвы. Они раскрываются в пазухах листьев с начала лета до первых сильных осенних заморозков. Там же, в пазухах, потом созревают плоды – удлиненные ребристые коробочки со множеством семян, по форме напоминающие острые перцы, а в поперечном разрезе они напоминают звезду. Плоды съедобны в незрелом виде, буквально завязи в возрасте 3 – 6 дней. Они бывают зеленого или различных оттенков красного цвета (2).

Полезная информация о бамии

Температура	Теплолюбивое растение, для активного роста нужна температура не ниже 15 – 20 °С
Освещение	Светолюбива
Почвы	Рыхлые, богатые органикой, с нейтральной реакцией
Сроки посева	В открытый грунт в южных регионах – в конце мая, на рассаду в более холодных областях – в середине апреля
Идеальные предшественники	Бобовые и тыквенные культуры
Срок созревания урожая	В среднем 70 – 85 дней (2)

Сорта бамии

В Государственный реестре сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию, в настоящий момент числится всего 4 сорта бамии (3):

Балет – высотой 54 – 64 см, плоды зеленые, массой 19 – 31 г, от всходов до момента сбора урожая – 68 – 76 дней, урожайность – 1,4 – 1,6 кг с 1 кв. м;
Бомбей – высотой 60 см, плоды зеленые, массой 9 – 10 г, от всходов до момента сбора урожая – 75 дней, урожайность – 1– 1,2 кг с 1 кв. м;
Влада – высотой 40 – 65 см, плоды зеленые, массой 50 – 70 г, от всходов до момента сбора урожая – 65 – 70 дней, урожайность – 1,2– 1,3 кг с 1 кв. м;
Юнона – высотой 1,7 – 2 м, плоды зеленые, массой 10 – 30 г, от всходов до момента сбора урожая – 90 – 115 дней, урожайность – 3,7 кг с 1 кв. м.

Все эти сорта рекомендованы для выращивания во всех регионах России (3), но в зонах с коротким и прохладным летом их лучше высаживать в теплицы.

Цветок бамии. Фото: Md Ashiful Hoque / Shutterstock / Fotodom

Какой вкус у бамии и как ее едят

Вкус у бамии пресноватый, что-то среднее между кабачками и спаржевой фасолью. К тому же плоды имеют слегка мыльную консистенцию – за счет слизистых веществ. В свежем виде – не самый вкусный овощ.

Именно поэтому бамию часто используют для приготовления различных блюд. Ее можно жарить, варить тушить. Использовать в качестве самостоятельного гарнира или добавлять в сложные. Хороша она в супах. Молодые плоды отлично сочетаются с мясом, рыбой и ветчиной, томатами, луком и острым перцем. И в Индии бамию тушат в карри.

Кроме того, плоды бамии можно мариновать на зиму (2).

Плоды у бамии бывают гладкие или опушенные – это зависит от сорта. Гладкие можно готовить сразу. А вот опушенные надо предварительно протереть салфеткой, чтобы удалить волоски. У некоторых сортов плоды покрыты очень грубой кожицей. Ее перед приготовление надо удалить – достаточно ошпарить стручки кипятком, и она легко снимается.

Жарить, варить и тушить бамию нужно недолго – буквально несколько минут. За это время плоды станут мягкими, но при этом сохранят все питательные вещества (2).

Плоды бамии. Фото: Kiran Nagare / Shutterstock / Fotodom

Польза и вред бамии

Польза. Плоды бамии богаты белком и углеводами, в них много витаминов В, С и каротина. Еще в них есть пектиновые и слизистые вещества, полезные для желудка, органические кислоты, минеральные соли. А в семенах (незрелые плоды едят вместе с семенами) – около 20% растительного масла, которое по составу схоже с оливковым (2).

Бамия – отличный диетический продукт, в плодах всего 25 – 33 кКал. Но, разумеется, польза сохранится в том случае, если этот овощ отваривать либо тушить – все дареное, как известно, не очень полезно.

Вред. У бамии нет каких-либо противопоказаний, кроме одного – индивидуальная непереносимость данного продукта.

Выращивание бамии

Несмотря на то, что бамия – родом из тропиков и она очень теплолюбива, ее можно без проблем вырастить в средней полосе и даже в более суровых регионах. На юге – в открытом грунте. Севернее – в теплицах.

В любом случае современные сорта успеют дать урожай даже за короткое лето, поскольку плоды с них можно собирать уже через 65 – 75 дней после всходов. И, возможно, не все знают, но бамию выращивал известный русский писатель Антон Чехов – в подмосковном Мелихово (2).

Из семян

В южных регионах России семена бамии можно посеять сразу в открытый грунт – примерно в начале мая. Поскольку они довольно крупные, заделывать их нужно на глубину 4 см. Схема посева такая:

между рядами – 60 – 70 см;
в ряду – 30 – 35 см.

всходы обычно появляются через 10 – 14 дней (2).

Рассадой

В средней полосе России весенние заморозки могут быть до 5 июня, в более холодных регионах и того позже. Если посеять семена сразу в грунт, первые плоды даже у ранних сортов начнут появляться к концу августа. А с 5 сентября могут быть осенние заморозки. И фактически полноценный урожай собрать не получится. Именно поэтому в регионах с коротким летом бамию следует выращивать через рассаду.

Сроки посева семян на рассаду зависят от того, куда и когда в дальнейшем будет посажены растения, а рассчитать их просто – от даты высадки нужно отнять возраст рассады. Для бамии он – 40 дней (2). В итоге получаются такие даты:

для выращивания в теплицах (туда рассаду можно высадить после 25 апреля) – середина марта;
для посадки в открытый грунт под укрытие нетканкой (после 10 мая) – начало апреля;
для посадки в открытый грунт без укрытия (после 5 июня) – конец апреля.

В других регионах сроки посева семян на рассаду можно скорректировать с учетом весенних заморозков.

Рассада бамии. Фото: GEA Stock / Shutterstock / Fotodom

Посадка бамии в открытом грунте

Место. Бамия – растение светолюбивое, ей нужно отвести самый светлый участок. Но с учетом высоты сорта, поскольку некоторые достигают высоты 2 м и могут затенять другие растения. В этом случае эту культуры лучше высаживать с северной стороны огорода.

Почвы. Они должны быть рыхлые и плодородные, ведь бамия наращивает много зеленной массы, а ее нужно обеспечить питанием. На бедных участках перед посадкой на грядки полезно будет внести перегной, компост или биогумус – по 1 ведру на 1 кв. м.

Уход за бамией в открытом грунте

Бамию – довольно экзотические растение, но в целом уход за ней не представляет особых сложностей. В это плане ей близки баклажаны.

Важно!

Ухаживать за бамией и собирать урожай нужно в перчатках и в одежде с длинными рукавами, поскольку растения покрыты волосками, которые могут вызывать раздражение кожи.

Полив. У бамии очень длинные корни – они проникают в почву на 1 – 1,5 м. И могут добывать воду с большой глубины. Именно поэтому эту культуру в последнее время рекомендуют выращивать в засушливых регионах (4). Однако, наибольшей продуктивности бамия достигает при хорошем орошении.

На первых порах поливать ее нужно 2 раза в неделю. Можно 1 раз в неделю, но тогда почву лучше замульчировать органикой, чтобы влага не испарялась слишком быстро. А когда растения достигнут максимальной высоты, их листья затенят почву, поливы следует сократить до 1 раза в 2 недели, но при этом поливать нужно обильно.

Подкормки. Максимальные урожаи бамия дает при сочетании минеральных и органических удобрений (4). Подойдет такой вариант:

аммиачная селитра – 5 – 7 чайных ложек на 1 кв. м;
двойной суперфосфат – 1 – 2 ст. ложки на 1 кв. м;
сульфат калия – 1 ст. ложка на 1 кв. м;
биогумус – 100 – 200 г на лунку.

Минеральные удобрения нужно перед посевом семян или высокой рассады равномерно разбросать по поверхности почвы и заделать граблями, либо перекопать участок на штык лопаты, если не сделали этого осенью.

Сбор урожая. Плоды бамии, как и огурцы, следует собирать как можно раньше: в южных регионах – каждый день, в остальных – каждые 4 – 5 дней. Стоит запоздать на пару-тройку дней, и они станут грубыми. К тому же постоянный сбор урожая стимулирует образование новых цветков, а значит, и урожай будет выше.

Свежие плоды бамии при комнатной температуре долго не хранятся – их нужно использовать в течение 2 – 3 дней. Но можно немного продлить их жизнь, если завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. А для продолжительного хранения плоды можно замораживать (2).

Отзывы садоводов о бамии

Дачники, которые выращивали на своих участках бамию, отмечают ее необычный внешний вид:

«Очень эффектное растение! Высокое. Листья огромные, как лопухи. Плоды выглядят очень необычно по сравнению с традиционными овощами»;
«Бамия очень красиво цветет – цветки у нее, практически как у мальвы. Так что ее можно выращивать не только в огороде, но и в цветниках»;
«У бамии роскошные цветки, правда, они не долговечные – утром распускаются, а к вечеру уже увядают. Но их много, так что это растение цветет постоянно».

Но также, дачники отмечают и некоторые проблемы при выращивании бамии:

«Бамия легко переносит засуху, но с трудом – жару. Под палящем солнцем у нее начинают увядать листья, так что поливать ее приходится часто»;
«Этот овощ вряд ли подойдет дачникам выходного дня. Потому что плоды надо собирать чуть ли ни каждый день. Чуть передержишь – становятся грубыми и для приготовления уже не годятся, разве что в консервацию их»;
«Собирать урожай бамии непросто – плоды не отрываются от побегов, их приходится срезать ножницами или секатором».