Как хранить грибы лисички в домашних условиях в 2026 году

Полезная информация о хранении грибов лисичек в домашних условиях

Рейтинг топ-5 лучших вариантов хранения грибов лисичек зимой в домашних условиях

Лисички – универсальные грибы. Из можно жарить, добавлять в супы, солить и мариновать в зиму, сушить и замораживать. А от этого зависит дальнейший способ их хранения.

В холодильнике

В холодильнике можно хранить грибы, заготовленные разными способами.

Свежие. В таком виде они лежат недолго, да и то при определенных условиях.

Во-первых, перед отправкой на хранение грибы ни в коем случае нельзя мыть, иначе они испортятся очень быстро. Но от листьев, веток и земли их нужно очистить – протереть сухой щеткой, салфеткой или соскоблить ножом.

Во-вторых, свежие лисички нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах с крышкой – там они быстро отсыревают и начинают гнить. Держать их нужно в бумажных пакетах или тканевых мешочках. В принципе, можно хранить грибы и в контейнерах, но не под плотной пластиковой крышкой, а под бумажной салфеткой.

И, наконец, важно держать свежие лисички в холодильнике подальше от продуктов с сильным запахом – рыбы, чеснока и тому подобного, потому что грибы очень хорошо впитывают посторонние ароматы.

Хранятся свежие лисички обычно не более 3 дней.

Маринованные и соленые, закрытые негерметично. Ну, то есть, в банках под капроновой крышкой или же засоленные в кастрюлях холодным способом. Такие грибы надо хранить при температуре 2 – 4 °С. Не прям строго в этих пределах, но важно, чтобы она не опускалась ниже 0 °С, иначе они замерзнут и начнут крошиться и потеряют вкус, и не поднималась выше 7 °С – в тепле они закиснут (1). Таким образом, холодильник – идеальное место.

При этом важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если он испарится, нужно долить холодной кипяченой воды.

Если на поверхности рассола появляется плесень, кружок и ткань, в том случае, когда грибы солятся в кастрюле, нужно промыть в горячей, слегка подсоленной воде. Со стенок посуды, в том числе и банок, плесень можно убрать чистой тканью, смоченной в горячей воде.

Маринованные грибы при таком способе хранятся 1 – 3 месяца, соленые – 1 – 6 месяцев.

Маринованные и соленые грибы, закатанные в банки. То есть, под герметичными крышками. Их можно хранить даже при комнатной температуре – в любом месте в квартире. Но! Как только банку открыли, недоеденные грибы нужно убрать в холодильник.

Открытые маринованные и соленые лисички из герметично закатанной банки должны храниться в холодильнике не больше 48 часов (2).

Вареные или жареные грибы. Это старинный способ хранения грибов, предназначенных для добавления к гарнирам, в салаты или супы. В этом случае лисички нужно обжарить или потушить до готовности, либо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Во время приготовления в них можно добавить любимые специи.

Готовые грибы нужно остудить и сложить в стеклянные банки слоями (прежде использовали глиняные горшки), заливая каждый топленым сливочным маслом. То есть, на дно банки – слой лисичек, залить маслом, еще слой лисичек, их тоже залить маслом и так, пока банка не наполнится доверху. Сверху должно быть масло (3). После чего банку необходимо закрыть крышкой.

В таком виде грибы могут храниться в холодильнике 3 – 6 месяцев.

В морозилке

Лисички в зиму можно заморозить. Но лучше не сырыми, поскольку после разморозки они сильно горчат, а вареные или слегка обжаренные. Для этого их нужно помыть, порезать, отварить 10 минут или слегка обжарить, остудить, расфасовать в порционные полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку.

Ничего сложного, но важно расфасовать их именно порциями, а не все сразу в одном пакете, чтобы не размораживать всю массу много раз.

Замороженные грибы могут храниться от 6 месяцев до 1 года, но лучше все-таки съесть их до истечение полугодового срока, потому что дальше они, хотя и не портятся, но начинают терять вкус и аромат.

Важно знать

Лисички: польза и вред популярных грибов для организма

Отзывы агрономов о хранении грибов лисичек

– Холодильник – наиболее подходящее место для хранения грибов, – считает агроном Светлана Михайлова. – Там можно держать и свежие лисички, и соленые, и маринованные, и жаренные, и вареные. Разве что сушеные там держат.

Но в некоторых случаях в холодильник можно отправить и сушеные грибы. Например, если дома завелась пищевая моль или жуки – продуктовые вредители. Они с удовольствием съедят и сушеные лисички, если до них доберутся. Спаси грибы могут стеклянные банки с плотной крышкой или же холодильник.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы о хранении лисичек нам ответила агроном Светлана Михайлова.

Источники

1. Вишневский М.В., Александрова Е.А. Постная грибная кухня: традиции и рецепты. Более 200 повседневных и праздничных блюд // М.: Проспект, 2020 – 256 с.
2. Вишневский М.В. Все о грибах. Популярная энциклопедия // М.: Проспект, 2024 – 624 с.
3. Левшин В. Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и заготовлении впрок различных припасов // М, 1816