История появления сала в питании
Жир животных в период активной откормки откладывается под кожей, в брюшной полости. Его особым образом готовят для употребления в пищу, и данный продукт становится салом. В основном сало добывают из свиней и кабанов.
Само название содержит в себе корень, который переводится как «садиться». Дословно сало можно перевести как «то, что садится на мясо». Впервые это название упомянуто при описании трапезы VII века.
Многие считают, что родина сала – Украина. Это ошибочное мнение. На деле это блюдо начали употреблять в Италии 3 тыс. лет назад. Там его использовали как добавку в рацион рабов, которые слабели от скудного питания. Постепенно сало начали есть все бедные слои населения, а позже – и богачи. Последние ели сало со специями, травами.
Россия славилась своим салом, которое заготавливала массово на экспорт. Вкус продукта напрямую связан с откормом животных. Если свинья питается натуральными кормами, объедками – такое сало будет намного вкуснее, чем у промышленной свиньи.
Сало с прожилками мяса называют грудинкой или беконом. Также многие любят шкварки – небольшие поджаренные кусочки жира. Растопленное сало носит название «смалец» — в некоторых странах Европы смалец мажут на бутерброды. У нас чаще применяется в качестве кулинарного жира. Есть еще необычное блюдо из сала – шоколадные конфеты с салом действительно можно найти в продаже, и у этой экзотики есть свои почитатели.
Состав и калорийность сала
| Калорийность на 100 г | 797 ккал |
| Белки | 2,4 г |
| Жиры | 89 г |
| Углеводы | 0 г |
Польза сала
В организме животного жир служит запасом питательных веществ. Поскольку сало состоит в основном из жиров, главными активными веществами в нем являются жирные кислоты и витамины, растворимые в такой среде.
Арахидоновая кислота необходима нашему организму как одна из незаменимых жирных кислот. Она активирует иммунитет, что особенно проявляется в популярном блюде: сало с чесноком. В осенне-зимний период такая закуска поможет противостоять простудам.
Также арахидоновая кислота относится к ненасыщенным жирным кислотам, входит в состав клеточных мембран, и в небольшом количестве полезна для сердца и сосудов. Другие виды жирных кислот в составе сала участвуют в обмене холестерина, гормонов, помогают выводить токсины. В сале меньше холестерина, чем в сливочном масле, при этом более разнообразный состав жирных кислот.
Немало в сале жирорастворимых витаминов: А, Е, D. Достаточно в этом продукте селена, дефицит которого наблюдается у многих людей, особенно беременных и спортсменов.
Потолстеть от небольшого кусочка сала трудно, ведь оно надолго вызывает чувство сытости, и переедание менее вероятно. Существует мнение, что сало помогает организму справиться с алкоголем. В качестве закуски к крепким спиртным напиткам сало подают, поскольку оно обволакивает желудок и не позволяет быстро пьянеть. Также жиры защищают слизистую желудочно-кишечного тракта. А сам алкоголь, напротив, поможет переварить жиры быстрее.
Вред сала
— Употреблять такой продукт как сало в период обострения хронического панкреатита и холецистита противопоказано, так как это может провоцировать боль. Нужно учитывать высокую калорийность сала, поэтому желательно не превышать оптимальную суточную норму потребления 30 — 50 г. Злоупотребляя, можно превысить суточный калораж и нормы потребления животного жира. Это важно для людей с ожирением и атеросклерозом, — рассказывает диетолог Инна Заикина.
Всемирная организация здравоохранения вообще никому не рекомендует есть сало, поскольку обилие жирных кислот в его составе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но все же многие специалисты сходятся во мнении, что небольшой кусочек сала изредка можно съедать всем, у кого нет противопоказаний к употреблению жирных продуктов.
Применение сала в кулинарии
Обычно сало предварительно обрабатывают: засаливают, жарят, коптят или варят. Существует масса рецептов заготовки сала, позволяющих сохранить продукт на долгие месяцы.
Сало в холодном рассоле
Один из самых простых способов приготовить ароматное сало. Он не подходит для сала с прожилками мяса, поскольку сохраняется риск гельминтозов
| Сало | 1 кг |
| Соль | 100 г |
| Перец горошком | 1 ч. ложка |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Чеснок | 1 шт. |
Литр воды довести до кипения, добавить всю соль, перец и лаврушку. Кипятить 5 минут, затем остудить.
В это время сало промыть и высушить на бумажных полотенцах. Разрезать на куски примерно по 6 см толщиной, сложить в банку. Головку чеснока очистить, нарезать зубчики кусочками и добавить к салу.
Залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем убрать в холодильник еще на 2 дня, после слить рассол, обсушить сало и хранить в морозилке.
Пряное сало по-венгерски
Этим способом можно заготовить сало с прослойками мяса – варка убивает возможных паразитов. К тому же такое сало хранится еще дольше
| Сало | 1 кг |
| Соль | 4 ст. ложки |
| Чай черный | 1/2 стакана |
| Перец черный молотый | 1 ч. ложка |
| Перец красный жгучий | 1 ч. ложка |
| Перец горошком | 5 шт. |
| Кориандр молотый | 1 ч. ложка |
| Тмин | 1 ч. ложка |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Лист лавровый | 2 шт. |
| Аджика | 1 ст. ложка |
Вскипятить полтора литра воды. Всыпать соль, лавровый лист и перец горошком, влить чай. Довести воду до кипения. Сало разрезать на куски, положить в кипяток и варить на маленьком огне 20 минут.
Смешать специи, перетереть их с очищенными зубчиками чеснока. Добавить аджику и все перемешать.
Сало достать из воды, обсушить и дать немного остыть. Теплое сало натереть смесью специй.
Завернуть каждый кусок сала в пергаментную бумагу, затем в старое полотенце или ткань.
Дать полежать при комнатной температуре 6 часов, после убрать в холодильник на ночь. Далее можно хранить в морозилке.
Как выбрать и хранить сало
При выборе обратите внимание на толщину кусков – чтобы хорошо просолиться, сало не должно быть толще 6 — 7 см. тонкая шкурка говорит о том, что сало будет более нежным.
Сало не должно пахнуть слишком резко – скорее всего, оно сделано не из свиньи, а из кабана. Обилие специй может маскировать просроченный продукт, проверяйте маркировку товара.
Покупайте сало белого или розоватого оттенка без прожилок – их тяжело прожевать. Мяса в сале тоже лучше избегать – в нем, в отличие от жира, могут быть паразиты, которых соль не убивает полностью.
В холодильнике сало хранится не более пары суток. В морозилке срок хранения зависит от способа приготовления: если сало просто натерли солью, то оно пролежит всего месяц. При варке или выдержки в рассоле сало хранится до года, при этом будет максимально безопасным.
