Сало: польза и вред для организма

Сало традиционно считается скорее вредным продуктом. Узнаем у экспертов, есть ли в нем польза, и почему сало — одна из лучших закусок для застолья

ЛИДИЯ ЗАХАРОВА
Журналист «КП»
Инна Заикина
Врач диетолог, к. м. н.,
научный сотрудник
Саратовский МНЦ гигиены

История появления сала в питании

Жир животных в период активной откормки откладывается под кожей, в брюшной полости. Его особым образом готовят для употребления в пищу, и данный продукт становится салом. В основном сало добывают из свиней и кабанов.

Само название содержит в себе корень, который переводится как «садиться». Дословно сало можно перевести как «то, что садится на мясо». Впервые это название упомянуто при описании трапезы 7 века.
Многие считают, что родина сала – Украина. Это ошибочное мнение. На деле это блюдо начали употреблять в Италии 3 тыс. лет назад. Там его использовали как добавку в рацион рабов, которые слабели от скудного питания. Постепенно сало начали есть все бедные слои населения, а позже – и богачи. Последние ели сало со специями, травами.

Россия славилась своим салом, которое заготавливала массово на экспорт. Вкус продукта напрямую связан с откормом животных. Если свинья питается натуральными кормами, объедками – такое сало будет намного вкуснее, чем у промышленной свиньи.

Сало с прожилками мяса называют грудинкой или беконом. Также многие любят шкварки – небольшие поджаренные кусочки жира. Растопленное сало носит название «смалец» - в некоторых странах Европы смалец мажут на бутерброды. У нас чаще применяется в качестве кулинарного жира. Есть еще необычное блюдо из сала – шоколадные конфеты с салом действительно можно найти в продаже, и у этой экзотики есть свои почитатели.

Польза сала

В организме животного жир служит запасом питательных веществ. Поскольку сало состоит в основном из жиров, главными активными веществами в нем являются жирные кислоты и витамины, растворимые в такой среде.

Арахидоновая кислота необходима нашему организму как одна из незаменимых жирных кислот. Она активирует иммунитет, что особенно проявляется в популярном блюде: сало с чесноком. В осенне-зимний период такая закуска поможет противостоять простудам.

Также арахидоновая кислота относится к ненасыщенным жирным кислотам, входит в состав клеточных мембран, и в небольшом количестве полезна для сердца и сосудов. Другие виды жирных кислот в составе сала участвуют в обмене холестерина, гормонов, помогают выводить токсины. В сале меньше холестерина, чем в сливочном масле, при этом более разнообразный состав жирных кислот.
Немало в сале жирорастворимых витаминов: А, Е, D. Достаточно в этом продукте селена, дефицит которого наблюдается у многих людей, особенно беременных и спортсменов.

Потолстеть от небольшого кусочка сала трудно, ведь оно надолго вызывает чувство сытости, и переедание менее вероятно. Существует мнение, что сало помогает организму справиться с алкоголем. В качестве закуски к крепким спиртным напиткам сало подают, поскольку оно обволакивает желудок и не позволяет быстро пьянеть. Также жиры защищают слизистую желудочно-кишечного тракта. А сам алкоголь, напротив, поможет переварить жиры быстрее.

Вред сала

«Употреблять такой продукт как сало в период обострения хронического панкреатита и холецистита противопоказано, так как это может провоцировать боль. Нужно учитывать высокую калорийность сала, поэтому желательно не превышать оптимальную суточную норму потребления 30-50 гр. Злоупотребляя, можно превысить суточный калораж и нормы потребления животного жира. Это важно для людей с ожирением и атеросклерозом», - рассказывает диетолог Инна Заикина.

Всемирная организация здравоохранения вообще никому не рекомендует есть сало, поскольку обилие жирных кислот в его составе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но все же многие специалисты сходятся во мнении, что небольшой кусочек сала изредка можно съедать всем, у кого нет противопоказаний к употреблению жирных продуктов.

Применение сала в кулинарии

Обычно сало предварительно обрабатывают: засаливают, жарят, коптят или варят. Существует масса рецептов заготовки сала, позволяющих сохранить продукт на долгие месяцы.
Сало в холодном рассоле
Один из самых простых способов приготовить ароматное сало. Он не подходит для сала с прожилками мяса, поскольку сохраняется риск гельминтозов.
  • Сало – 1 кг
  • Соль – 100 гр
  • Перец горошком – 1 ч.ложка
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Чеснок – 1 шт

Литр воды довести до кипения, добавить всю соль, перец и лаврушку. Кипятить 5 минут, затем остудить.

В это время сало промыть и высушить на бумажных полотенцах. Разрезать на куски примерно по 6 см толщиной, сложить в банку. Головку чеснока очистить, нарезать зубчики кусочками и добавить к салу.

Залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем убрать в холодильник еще на 2 дня, после слить рассол, обсушить сало и хранить в морозилке.

Фото: globallookpress.com
Пряное сало по-венгерски
Этим способом можно заготовить сало с прослойками мяса – варка убивает возможных паразитов. К тому же такое сало хранится еще дольше.
  • Сало - 1 кг
  • Соль - 4 ст. ложки
  • Чай черный - пол стакана
  • Перец черный молотый -1 ч. ложка
  • Перец красный жгучий -1 ч. Ложка
  • Перец горошком - 5 шт
  • Кориандр молотый - 1 ч. ложка
  • Тмин -1 ч.ложка
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Лист лавровый - 2 шт
  • Аджика - 1 ст. ложка

Вскипятить полтора литра воды. Всыпать соль, лавровый лист и перец горошком, влить чай. Довести воду до кипения. Сало разрезать на куски, положить в кипяток и варить на маленьком огне 20 минут.

Смешать специи, перетереть их с очищенными зубчиками чеснока. Добавить аджику и все перемешать.
Сало достать из воды, обсушить и дать немного остыть. Теплое сало натереть смесью специй. Завернуть каждый кусок сала в пергаментную бумагу, затем в старое полотенце или ткань. Дать полежать при комнатной температуре 6 часов, после убрать в холодильник на ночь. Далее можно хранить в морозилке.

Фото: globallookpress.com

Как выбрать и хранить сало

При выборе обратите внимание на толщину кусков – чтобы хорошо просолиться, сало не должно быть толще 6-7 см. тонкая шкурка говорит о том, что сало будет более нежным.

Сало не должно пахнуть слишком резко – скорее всего, оно сделано не из свиньи, а из кабана. Обилие специй может маскировать просроченный продукт, проверяйте маркировку товара.
Покупайте сало белого или розоватого оттенка без прожилок – их тяжело прожевать. Мяса в сале тоже лучше избегать – в нем, в отличие от жира, могут быть паразиты, которых соль не убивает полностью.

В холодильнике сало хранится не более пары суток. В морозилке срок хранения зависит от способа приготовления: если сало просто натерли солью, то оно пролежит всего месяц. При варке или выдержки в рассоле сало хранится до года, при этом будет максимально безопасным.
Читайте также
Колбаса
Многие знают, что колбаса — не самая полезная пища. Разберемся, можно ли есть колбасу каждый день, только ли вред она приносит, и как выбрать вкусный продукт
Фото на обложке: globallookpress.com

А вы любите сало? Какие интересные рецепты с ним знаете? Поделитесь в комментариях:

Комментарии для сайта Cackle
Made on
Tilda