Казалось бы: жизнь стала быстрой и готовить кофе из зерен некогда. Однако люди по-прежнему хотят каждое утро дома наслаждаться чашкой бодрящего. Так что интерес к зерновому ничуть не угас, а наоборот — на пике спроса. Подготовили обзор кофе в зернах, чтобы помочь читателям разобраться, какой из брендов лучше.
Кстати, наш топ составлен не просто по отзывам о продуктах, но и опробован лично автором по собственной инициативе. Среди кофейных гуру выделяются следующие представители.
Выбор редакции
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru.
Tasty Coffee
Фирма-обжарщик из Ижевска, которая начинала с небольшого крафтового производства и разрослась в крупную по российским меркам компанию. Дань уважения ей отдают даже столичные поклонники зернового кофе. Хотя в Москве концентрация лучших обжарщиков России.
Кофейные зерна компания заказывает со всего мира. Делает смеси и моносорта. Причем позаботились об удобстве восприятия информации о зернах как для новичков, так и для профи. Свои продукты делят на зерно для альтернативных способов заваривания, например, в чашке, и на зерно для эспрессо-кофемашин и особые смеси, которые сочетаются с молочными напитками. Весь ассортимент кофе в зернах доступен в каталоге. Ну а если вы любите разбираться в происхождении зерна, предпочитаете конкретный терруар, то и тут для вас отдушина. О каждом лоте обжарщик дает подробное описание на пачке.
Компания всегда готова поменять кофе, если он не понравился покупателю или вернуть деньги. Есть скидки на сорт недели, в зависимости от объема пачки, а также акции, при которых 7-я упаковка идет в подарок.
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-5 лучших брендов зернового кофе со 100% арабикой в составе для кофемашины и других способов приготовления
«Берите — и точно не прогадаете» — к каждой марке в этой подборке можно использовать эту фразу.
«Вкус Африки»
«Комсомольская правда» запустила собственную линейку кофе. Свежее зерно доставляют прямиком из Уганды, из региона Бугаса, известного своими плодородными вулканическими почвами. Нетривиальный для медиабизнеса проект удалось реализовать при содействии посольства африканской страны в РФ.
В обжарке «Вкус Африки» два вида зернового кофе. Первый — чистая арабика с присущим ей многогранным вкусом. Первый глоток встречает нотами свежих яблок и черной смородины. Центр вкусовой композиции и послевкусие составляет пряное какао с ореховой посыпкой. Кофе подходит для любых кофемашин — главное настроить помол.
Второй лот линейки сделан специально для тех, кто любит классический кофейный профиль без намеков на кислотность. Это смесь арабики и робусты, в соотношении 80 на 20. Робуста добавляет напитку плотную пенку крема, отвечает за «характер», крепость. Бленд (так называется смесь сортов кофе) также понравится тем, кто пьет молочные напитки на основе кофе — капучино, раф, латте. Характерная горчинка перекрывается сладостью взбитого молока и дает вкусовой профиль, близкий выпечке, печенью.
Кофе обжаривается небольшими партиями, чтобы покупатели всегда могли получать максимально свежий продукт. Для хранения используется плотная трехслойная упаковка с зип-застежкой и дегазационным клапаном, через который из свежеобжаренного зерна уходит углекислый газ.
Плюсы и минусы
«Сварщица Екатерина»
Компания базируется в Москве. Не соврем, если скажем: обжарщик в авангарде российской кофейной индустрии. Такого числа лотов — эксклюзивных и просто редких — надо еще поискать. Команда в хорошем смысле «заморочена» по кофейной теме: на сайте разбирают аксессуары и кофемолки, описывают зерно, рецепты и обсуждают способы заваривания.
В каталоге в изобилии — кофе в эспрессо-обжарке и для фильтра. Отдельная категория «Под молочко» — зерно, которое составит идеальную пару в капучино, латте, флэт-уайт. Если любите альтернативные способы заваривания: воронку, капельную кофеварку и прочие без использования кофемашин — присмотритесь к экспериментальной линейке бренда Barrels & Flowers: кофе в зернах выдерживают в бочках из-под разных алкогольных напитков, чтобы получить неожиданные ноты вкуса и аромата.
Плюсы и минусы
Bailyday
Относительно новый игрок на кофейном рынке России. Ассортимент лотов по сравнению с «мастодонтами» индустрии можно назвать лаконичным, но при этом отвечающий базовым потребностям кофеманов. Компания жарит арабику под эспрессо и альтернативные способы заваривания.
Превалируют популярные и массовые моносорта, которые широко представлены на рынке (например, «Эфиопия Иргачиф», «Китай Симоа», «Бразилия Серрадо»). Это стабильные высококачественные лоты на каждый день без каких-то изысков — что приятно отражается на цене. В ассортименте встречаются и зерна с довольно высокой оценкой — 85–87 баллов по шкале Specialty Coffee Association (SCA) — международной системе рейтинга качества кофе. Для справки: максимальный балл — 100, но такого кофе не существует, а лоты 90+ уже стоят намного дороже.
Плюсы и минусы
Submarine
Московский бренд регулярно предоставляет свое зерно для кофейных состязаний бариста и обжарщиков, что является своего рода знаком доверия индустрии. К тому же компания активно создает собственные эксклюзивные лоты в содружестве с фермерами в странах кофейного пояса: то есть не просто импортируют зеленое зерно для обжарки, а напрямую участвуют в выращивании, сборе и обработке сырья.
В ассортименте — регулярно 50–60 сортов: от базовых для эспрессо и альтернативы до специальной линейки под молочные напитки и лоты с очень высокими баллами Q-грейдеров — специалистов по оценке зерна.
Стандартные пачки обжарщика по 200 г, тогда как на рынке много альтернатив весом в 250 г. Компания использует широкие упаковки с зипзастежками: убедитесь при закрытии, что она защелкнулась по всей ширине пакета без пропусков.
Кстати, во главе — известный в спешелти-индустрии Роман Хомченко (обладатель звания «Обжарщик года 2020» и прочих наград). В команде — другие «обжарщики года» и лауреаты кофейных чемпионатов.
Плюсы и минусы
Verlé
Крупный петербургский обжарщик: пачки бренда пастельных оттенков можно заметить на стойках многих кафе и ресторанов города, известного своей развитой гастрокультурой. Постепенно из нишевого обжарщика для заведений Санкт-Петербурга бренд дорос до крупного производства: его зерна — как под оригинальной маркой, так и под СТМ (собственная торговая марка) — можно встретить на полках супермаркетов и доставок.
Зерна из Эфиопии, Колумбии, Кении составляют основу в каталоге бренда. Все сорта — умеренно яркие. Ассортимент не назвать большим, но он регулярно обновляется. Есть кофе под фильтр и для эспрессо-машин. Также собирают фирменные кофейные бленды темной и средней обжарок.
Некоторые покупатели отмечают: иногда понравившаяся смесь под эспрессо с полюбившимся вкусовым профилем исчезает — совсем или на полгода-год.
Плюсы и минусы
Рейтинг топ-5 лучших марок вкусного кофе в зернах с арабикой и робустой в составе
Часть обжарщиков принципиально отказываются от робусты. Другие же продают чистую робусту (да еще и по несколько сортов) и создают бленды на ее основе, хотя в последние годы ей провели сильную антирекламу. Вкусовой потенциал робусты действительно уступает арабике 100 %: каких-то изысканных вкусовых нот в этом кофе в зернах не встретишь, но это не означает низкосортность продукта.
Робуста:
- отличается строгим кофейным профилем с правильной легкой горчинкой;
- отвечает за густоту крема (пенки) в эспрессо;
- в смесях с арабикой балансирует излишнюю кислотность зерна;
- содержит почти в два раза больше кофеина, чем в арабике.
Наконец, нельзя не отметить и экономическую сторону вопроса. Цена кофе в зернах год от года растет: валютные пертурбации, неурожаи, сложности с логистикой. Недорогая робуста в составе помогает сбалансировать эти издержки, которые в конечном счете все равно ложатся на кошелек покупателя.
Kanga
Это команда из Ставрополья. Долгое время оставались региональным игроком, но постепенно начали «экспансию» по регионам.
Каталог обширный, цены — адекватные. Робусту продают в чистом виде (в обжарке специально для турки) и в составе смесей (80 / 20 и 70 / 30 — цифрами обозначена процентовка арабики / робусты). Бленды подходят для домашних и автоматических кофемашин.
Кстати, в 2023-м бренд выиграл премию «Обжарщик года».
Плюсы и минусы
Mikale
Яркий бренд из Брянска, который начинался с мастерской по ремонту кофейного оборудования, но со временем превратился в кофейную фабрику. Хочется отметить, что их кофе хорош не только в смесях с робустой. У компании репутация смелых экспериментаторов, которые делают яркие лоты из арабики с внедрением нетипичных вкусов: кондитерских бобов тонка, ежевики, кардамона и т. д. Речь не о сахарных ароматизаторах, которыми покрывают недорогое зерно. Внедрение вкуса происходит за счет натурального сока на стадии обработки зерна.
Радует, что и робусту команда не считает «нелюбимым ребенком». А напротив — развивает направление смесей ROBOOSTED. Кроме того, в каталоге можно найти также смеси с конилоном (разновидность вида Канефора)— это близкий родственник робусты, довольно редкий на нашем рынке. Имеет титул «самого крепкого кофе» — по содержанию кофеина.
Плюсы и минусы
Bravos
Бренд — один из немногих, кто фасует небольшие объемы в красивые баночки — их хочется держать на видном месте кухни. Несмотря на мировую моду на светлую и среднюю обжарку, компания сохраняет позиции темной обжарки в каталоге.
А еще рязанская фирма не стесняется робусты: продает ее в чистом виде и держит в каталоге большую линейку кофейных смесей с добавлением этого сорта.
Если вы только знакомитесь с робустой, попробуйте бленды Vaider и Italian Classic. Их можно смело дарить знакомым, которые привыкли к строгому кофейному вкусу. Но фаворит — смесь Sweet Cappuccino: хорош и в эспрессо, но с молоком получается настоящий десерт.
Кстати, лидер «Бравоса» — популярный кофейный блогер Евгений Шот. Хотя блогером он стал уже после основания компании. Евгений активно двигает культуру кофе в родной Рязани и ездит по стране.
Плюсы и минусы
Torrefacto
Крупный обжарщик с историей: на кофейном рынке с 2011 года. Каталог богат на сорта — как под массовый спрос, так и для гурманов. Много смесей — блендов на основе разных зерен, в том числе и тематических — на праздники и по сезонам года.
Компания продает робусту в чистом виде, как, например, «Уганда робуста», так и в составе миксов: «Паганини», «Карузо», «Грильяж», «Девятый вал» — в каждом свое соотношение с арабикой.
Бренд использует свою систему маркировки кофе — в зависимости от степени обжарки. Если вы только начинаете погружение в мир черного напитка, то схема может показаться довольно запутанной. У компании максимально широкая вариация фасовок: от 100 г до 1 кг, при этом обжарщик берет дополнительную плату за помол.
Плюсы и минусы
DeLonghi
Крупный производитель домашнего кофейного оборудования не так давно нашел в России подрядчика для обжарки и сделал богатую линейку зерна. Нередко бывает так, что фирменная продукция производителей избыточно дорогая и не дотягивает вкусом до независимых игроков рынка. Но кофе DeLonghi — приятное исключение: рыночные цены и смеси со спокойным профилем, в том числе с робустой.
Сейчас в индустрии сложилась парадоксальная ситуация: домой часто покупают именно автоматические и полуавтоматические кофемашины. А вот зерно обжарщики жарят так, чтобы оно максимально вываривалось именно в профессиональных аппаратах — просьюмерских рожках или кофейнях. Это не значит, что в домашней машине получится плохо. Просто иногда хочется купить такой продукт, который без лишних телодвижений с твоей стороны будет стабильным и классным.
DeLonghi как раз создает кофе с прицелом под использование в домашних кофемашинах — хорош и в чистом эспрессо, и в напитках с молоком, и в режиме лунго (иногда на домашних кофемашинах он называется просто «Кофе» — черный с большим количеством пропущенной через таблетку воды).
Смеси с робустой в фасовке 1 кг или 800 г (очень нетипичный объем!). Хотелось бы видеть и стандартные пачки 250 г в целях возможности сэкономить и сократить срок хранения открытой упаковки.
Плюсы и минусы
Как правильно выбрать хороший кофе в зернах
Несколько советов, которые помогут определить качественный продукт.
Упаковка
В первую очередь она должна быть информативной. Правила «хорошего тона» — указать на пачке информацию о происхождении кофе:
- сорт,
- страна,
- регион,
- дата сбора урожая,
- способ обработки зерна,
- дата и степень обжарки.
Кроме того, упаковка должна быть герметичной, без каких-либо повреждений. Желательно, чтобы на пакете находился клапан для дегазации, который позволяет сохранить аромат и защитить зерно от окисления.
Дата обжарки
В супермаркетах часто можно встретить продукт, который пролежал на полке пару месяцев. В идеале приобретать кофе у обжарщиков — они готовят зерно под каждый заказ.
На пике вкуса зерно находится где-то на второй неделе после процедуры — к таким выводам приходят ценители кофе после многолетних тестов. А если хотите пить просто отличный крепкий напиток по утрам и не вдаваться в нюансы — постарайтесь покупать в магазине как можно более свежий продукт.
Выбирайте зерно под свой способ приготовления
Ищите на упаковке отметки о том, как производитель рекомендует заваривать конкретно этот сорт. Обжарщики балансируют природную горечь и кислотность в зерне, чтобы при определенном способе приготовления вкус раскрывался максимально.
Конечно, есть универсальные виды и способы обжарки кофе в зернах, которые подойдут и для ручного заваривания в воронке, и хорошо покажут себя в эспрессо-машине (такая обжарка называется омни). Но это, скорее, исключение. Дополнительно подстроить вкус под себя можно и нужно степенью помола, температурой воды, скоростью ее пролива.
Зерно для капельных кофемашин, аэропресса, воронок зачастую обладает более выраженной кислотностью (не путать с кислотой!). Но при этом может быть и более спокойным.
Чек-лист: как проверить качество зернового кофе в домашних условиях
В интернете можно найти примеры домашних опытов с кофе, которые должны помочь потребителю понять, что перед ним качественный продукт. Например, потереть зерна в руках, об салфетку, помолоть и размешать в воде, а затем наблюдать за выпадением осадка. Есть совсем уж странные предложения, вроде ударить по зерну молотком и оценивать, как оно рассыпалось. Заметим, что какой-либо научной основы у таких способов нет, а приписываемая эксперименту логика часто хромает.
Чтобы проверить качество кофе в домашних условиях, пройдитесь по предложенным пунктам.
- Оцените зерно визуально. Чего быть не должно:
● большого количества мусора, шелухи и примесей,
● сильной неоднородности зерна по размеру и цвету, хотя однородное зерно красивого цвета какао еще не гарантия отменного вкуса,
● лоснящегося зерна — наверняка покрыто ароматизатором, что само по себе не плохо и не хорошо, но имейте в виду, что для ароматизации часто выбирают бюджетные сорта, а еще остаются липкие отложения на жерновах кофемолок — не стоит их сыпать в машины-автоматы. - Вдохните аромат. Это косвенный показатель. Зерно, даже свежей обжарки, может слабо пахнуть. Запах усиливается при помоле и раскрывается уже в чашке. А бывает и наоборот. Насторожить должен прогорклый запах.
- Заварите кофе правильно, исходя из способа приготовления, и попробуйте напиток. Это главный совет, чтобы проверить качество зерна. Если вам нравится — это идеальный кофе для вас.
Отзывы эксперта о кофе в зернах
Шеф-бармен сети кофеен Floo Рамиль Рзаев советует:
- Про упаковку с азотом. Кофе в азотной среде дольше сохраняет вкусоароматический потенциал после обжарки. Скажем, если спустя полгода после выпуска сравнить зерно в азотной среде и из обычной упаковки, то первое будет ярче. Азотная среда сама по себе не делает кофе «быстрее стареющим» после вскрытия. Равно как не дает никаких дополнительных преимуществ, когда пакет уже вскрыт.
- Как хранить. После вскрытия пакет лучше плотно закрывать, чтобы избегать циркуляции воздуха — именно это ускоряет потерю вкуса и аромата зерна. Кроме того, при хранении важно избегать прямого попадания солнечного света и резких перепадов температуры, это также ускоряет потерю аромата и вкус. Так что лучше никуда не пересыпать, тщательно закрывать в пакете и хранить в сухом прохладном месте.
- Качество и тип зерна. Вкус чашки в первую очередь определяется качеством и типом зерна, а не настройками конкретной кофемашины.
● Арабика отличается более сложным и мягким вкусовым профилем, с разнообразными ароматами и легкой кислотностью. Если говорить про арабику из спешелти-сегмента, то для более привычного, спокойного профиля с шоколадно-ореховыми нотами подойдут зерна из Бразилии и стран Центральной Америки. Если интересны более яркие и сложные вкусы с выраженной кислотностью, фруктовыми и цветочными оттенками, стоит обратить внимание на кофе из Эфиопии, Кении или Колумбии.
● Робуста дает более плотный, крепкий и часто более горький напиток и содержит в разы больше кофеина. - Степень обжарки. Лучше подбирать под способ приготовления: для эспрессо подойдут средняя и темная, для альтернативных методов и фильтра — светлая или средняя, а для напитков с молоком — более темная обжарка.
- Идеальный кофе. Это тот, что соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Кому-то может нравиться смещение баланса в сторону горчинки или высокой кислотности, и это абсолютно окей.
Популярные вопросы и ответы
Попросили шеф-бармен Рамиля Рзаева ответить на ряд вопросов, которые задают покупатели кофе в зернах.
Какие бывают сорта зернового кофе?
Иногда производители используют смесь арабики и робусты, чтобы сбалансировать вкус. А вот производители спешелти-кофе на упаковке обычно пишут еще и разновидность арабики — например, типика, бурбон, катуаи и т. д., часто указывают конкретную ферму и фермера, вырастившего урожай, и особенности микроклимата, которые могли повлиять на формирование его вкусоароматического профиля.
Как влияет обжарка на вкус и другие характеристики зернового кофе?
Стоит помнить, что цвет зерна — это не всегда про обжарку. Иногда темным зерно может становиться в результате специфической обработки. Например, при анаэробной обработке в бочках из-под крепкого алкоголя зерно приобретает более темный оттенок еще до обжарки, а после может выглядеть темней, чем арабика натуральной или мытой обработки. При этом это будет также кофе, который относится к светлой обжарке, и обладает очень богатым вкусоароматическим профилем.
Где лучше всего покупать кофе в зернах, чтобы быть уверенным в его качестве и свежести?
В какой фасовке лучше покупать зерновой кофе?
По ГОСТу срок хранения кофе в зернах составляет 12 месяцев. Но оптимальный период для употребления составляет около 4–6 месяцев после обжарки. Именно в этот период кофе сохраняет наиболее яркий и сбалансированный вкус. Открытую пачку лучше выпивать в течение 1–2 месяцев.
Любителям кофе на заметку
- Лучшие сорта кофе: обзор брендов, инструкция по выбору и советы экспертов
- Зерно и молотый кофе для кофеварки: рейтинг и рекомендации бариста
- Для рожковой кофеварки: топ идеального кофе и отзывы экспертов
- Кофе для капельной кофеварки: лучшие варианты и рекомендации профи
- Самый свежий продукт: обзор обжарщиков кофе в России и советы экспертов
