Пожалуй, трудно найти более полезную крупу, чем гречневая. Укрепление стенок сосудов, улучшение работы органов пищеварения, насыщение организма железом, антиоксидантное действие — вот далеко не полный перечень причин, по которым этот продукт непременно должен присутствовать в рационе каждого человека.
Чтобы крупа радовала не только полезными веществами, но и вкусом, важно понимать, как ее правильно приготовить. В статье разберем все нюансы: пропорции воды и крупы, как и сколько минут варить гречку на воде и на молоке, в кастрюле и мультиварке, в пакетиках и без замачивания.
Полезная информация о приготовлении гречки
| Калорийность обычной гречки | ● 340 ккал — на 100 г сухой крупы, ● 92 ккал — на 100 г вареной крупы |
| Калорийность зеленой гречки | ● 343 ккал — на 100 г сухой крупы, ●110 ккал — на 100 г вареной крупы |
| Обжарка | Если прокалить сухую промытую гречку на сковороде 2–3 минуты, ее вкус станет более насыщенным, а аромат — ореховым |
| Пена во время варки | При закипании на поверхности может появиться серая пена — это свернувшийся белок, содержащийся в крупе. Ее можно аккуратно снять ложкой |
| Можно не только варить | Гречку можно запарить и получить готовое блюдо без варки. При таком способе максимально сохраняются полезные свойства крупы |
Как правильно варить рассыпчатую гречку на воде на гарнир
Перед приготовлением лучше перебрать крупу: нередко в ней попадаются черные зернышки и какой-то посторонний мусор. Не стоит разбирать ее по зернышку, но постарайтесь удалить самые крупные частицы.
Затем гречку следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль и крахмал, который сделает крупу клейкой. Это необходимая подготовка, которую стоит делать независимо от того, каким способом вы будете готовить продукт.
В кастрюле
Пропорции гречки и воды должны быть в соотношении 1:2. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до среднего.
На этом этапе добавьте соль — достаточно ½ ч. ложки на стакан гречки. После этого насыпьте в воду промытую крупу. Попадая в кипяток, гречка меньше склеивается и лучше сохраняет рассыпчатую структуру.
Прикройте кастрюлю крышкой и не поднимайте ее, пока крупа варится — так пар ее равномерно пропитает. После выключения огня оставьте гречку под крышкой на 10–15 минут — она впитает остатки влаги и станет еще более рассыпчатой.
В пакетиках
Этот способ экономит время и силы: не нужно отмерять пропорции и следить за процессом. Достаточно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду (уровень воды должен покрывать его на 1–2 см) и варить по рекомендациям на упаковке.
Готовый пакетик достаньте вилкой, подцепив его за специальную петельку. Дайте воде стечь, а затем аккуратно разрежьте упаковку и выложите гречку на тарелку. Такой метод гарантирует равномерное приготовление и минимум грязной посуды.
В мультиварке
Кухонный прибор идеально подходит для приготовления гречки, так как создает условия, схожие с томлением в русской печи. Кроме того, вам не придется следить за крупой: в мультиварке она почти никогда не пригорает.
Подготовленную и промытую гречку засыпьте в чашу. Залейте водой в классической пропорции 1:2 и сразу посолите. Закройте крышку и установите режим «Гречка», «Крупы» или «Плов». Если таких программ нет, подойдет стандартное «Тушение» на 25–30 минут.
Не открывайте крышку сразу после завершения готовки. Дайте каше настояться в режиме «Подогрев» еще 10–15 минут. Это позволит ей «дойти» и впитать в себя остатки влаги.
Как варить кашу из гречки на молоке
Рецепт, как варить такую гречку очень прост. В отличии от рассыпчатой крупы на воде, тут цель — получить нежную, вязкую, кремообразную консистенцию. Чтобы каша лучше разварилась, можно взять больше жидкости — например, 1 часть крупы на 3–4 части молока.
Варить сразу на молоке рискованно: оно может пригореть. Лучше сначала готовить на воде, а затем влить 2 стакана горячего молока вместе с сахаром и щепоткой соли.
Как правильно варить зеленую гречку, чтобы сохранить максимум пользы
Этот «живой» продукт не подвергается обжарке, поэтому сохраняет больше питательных веществ и природный зеленый цвет. Такую гречку тоже можно готовить разными способами.
С предварительным замачиванием
Самый щадящий метод. Промойте зеленую гречку и залейте ее холодной водой на 1–2 часа. После замачивания снова тщательно ополосните крупу, чтобы смыть выделившуюся слизь.
Переложите гречку в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт. Посолите, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Гречка дойдет до готовности сама, сохранив максимум пользы.
Без замачивания
Способ подойдет, если времени на готовку мало. Технология аналогична предыдущему методу.
Тщательно промойте крупу, залейте водой в пропорции 1:2 и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте жар до минимума и варите под крышкой около 15 минут. Главное — не передержать и не перемешивать.
В пакетиках
Самый простой способ приготовить зеленую крупу рассыпчатой. Опустите пакетик в кипящую подсоленную воду и варите по рекомендациям, указанным производителем. Обычно это около 10–15 минут.
На молоке
Молочная каша из зеленой гречки варится по тому же принципу, что и из обычной. Сначала крупу лучше немного уварить в небольшом количестве воды. Затем долить горячее молоко и довести до готовности. Заметьте, что такая каша будет иметь более мягкий и травянистый вкус.
Сколько по времени нужно варить гречку после закипания воды в кастрюле
Когда огонь убавили до минимума, достаточно готовить крупу еще 15–20 минут. Ориентироваться стоит не столько на таймер, сколько на наличие воды. Как только вся жидкость впиталась, огонь можно выключать. После этого лучше дать гречке «отдохнуть» под крышкой еще 10–15 минут, чтобы она стала нежной и рассыпчатой.
Отзыв шеф-повара о приготовлении гречки на гарнир, гречневой каши
Рассказывает Виктор Заяц, повар ресторана «Южный Дом»:
— Гречка — простая, но капризная крупа. Она не терпит спешки и лишнего внимания. Главное — дать ей воду, тепло и немного времени. Тогда она получится рассыпчатая и ароматная.
Для вкуса можно добавить в крупу немного растительного масла и любые приправы по собственному выбору. Хорошо подойдут прованские травы, сушеный чеснок и заправка для супа из сухих овощей и пряностей.
Пока гречка варится, можно приготовить для нее заправку. Например, с крупой хорошо сочетаются жареные с луком грибы. Впрочем, вареная гречка хороша и сама по себе как замечательный гарнир к мясным и рыбным блюдам. А добавив в нее молоко и сахар, вы получите классическую кашу, какую наверняка любили в детстве.
Популярные вопросы и ответы
Порой самые простые детали могут повлиять на вкус блюда. Поэтому мы задали несколько вопросов повару Виктору Заяцу о приготовлении гречки.
