Практически все заготовки из магазинного изобилия можно приготовить своими руками. Пельмени, котлеты, тесто вы можете сделать сами, как и любимый десерт. Узнайте, как приготовить натуральные полуфабрикаты заранее, чтобы освободить время от хлопот на кухне и посвятить его семье или любимому хобби.
| Что такое полуфабрикаты? | Это продукты, которые прошли первичную обработку, но требуют дальнейшего приготовления. |
| При какой температуре можно хранить заготовки в морозилке? | При стабильной температуре –18 °С. |
| Как долго? | Срок зависит от вида блюд: ● мясные — 2–3 месяца, ● овощные, ягодные, фруктовые — до 6 месяцев, ● супы — до 4 месяцев, ● рыба и блюда из нее — около 2 месяцев, ● пельмени и вареники — до 6 месяцев, ● тесто — зависит от наличия сдобы — от 2 недель (для бриошей) до 6 месяцев (пельменное). |
| Сколько времени требуется заготовкам, чтобы замерзнуть в морозилке? | Это зависит от размера, содержания жира, воды и других факторов. Минимум 2–3 ч. |
| Как правильно замораживать полуфабрикаты россыпью? | Разложите с зазором на доске и уберите в морозильник как минимум на несколько часов, затем переложите в пакет или контейнер и храните в морозильнике. |
| Что не стоит замораживать? | ● Первые блюда с большим количеством картофеля и макаронных изделий, ● картофельное пюре, ● молочные соусы и кремы, ● салаты с майонезом и сметаной, ● яйца в скорлупе, ● овощи с большим содержанием влаги: огурцы, редис. |
Такие заготовки сочетаются с любым гарниром и удобны, когда некогда или не хочется тратить время не готовку.
Сытный и вкусный прдукт, который можно достать из морозилки, залить томатом или водой и потушить до готовности

| Капуста белокочанная | 2 кг |
| Мясной фарш | 700 г |
| Рис | 70 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Для приготовления можно использовать любое мясо, классический вариант: говядина и свинина в равных долях

| Мясо | 1 кг |
| Свиное сало | 200 г |
| Яйцо сырое | 1 шт. |
| Хлеб (мякиш) | 100 г |
| Молоко | 150 мл |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Картофель | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Замочите хлеб в молоке. Порежьте мясо на кусочки. Очистите овощи. Картофель натрите на самой мелкой терке. Лук порежьте на кусочки. Пропустите через мясорубку мясо, сало, хлеб, лук и чеснок. Добавьте к фаршу яйцо, картофель, соль и специи. Перемешайте.
Сформируйте котлеты, выложите их на доску и уберите в морозилку. Когда замерзнут, сложите продукты в пакет и уберите на хранение в морозилку.
Из них можно быстро приготовить вкусный и полезный суп, который так нравится детям

| Мясо | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Яйцо | 1 шт. |
| Панировочные сухари | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Мясо порежьте на кусочки. Овощи очистите. Лук порежьте на 4 части. Пропустите мясо с луком и чесноком через мясорубку. Добавьте яйцо, сухари, соль, перец.
Сформируйте шарики, разложите их на доске и уберите в морозилку. Затем сложите в пакет и уберите на хранение в морозилку.
Подавайте со сметанным, томатным или грибным соусом

| Мясо | 650 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Горчица | 2–3 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | Для обваливания |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Пропустите мясо через мясорубку. Если это курятина, то вначале мелко порубите ножом. Очистите и нашинкуйте лук. Натрите на терке замороженное масло. Соедините компоненты вместе, добавьте соль, перец, горчицу, яйцо.
Смачивая руки водой, сформируйте биточки, обваляйте их в муке и выложите на доску. Уберите в морозилку. Когда застынут, сложите в пакет и уберите в морозилку на хранение.
Для сочности добавьте свиное сало

| Мясо | 500 г |
| Свиное сало | 150 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Рис | 50 г |
| Чеснок | 1 зубок |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Отварите рис до полуготовности. Очистите овощи. Лук порежьте на 4 части. Пропустите через мясорубку мясо с салом, луком и чесноком. Добавьте рис, яйцо, соль и перец. Перемешайте и сформируйте тефтели.
Выложите на доску и уберите домашние полуфабрикаты для заморозки. Затем переложите в пакет или контейнер и храните в морозильнике.
Любимое блюдо детей и подростков можно приготовить самостоятельно дома

| Куриная грудка | 500–600 г |
| Молоко или кефир | 100 мл |
| Яйцо | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 4–5 ст. л. |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Соль | По вкусу |
| Специи: перец, паприка, чесночный порошок | По вкусу |
Блюдо выручает, если неожиданно пожаловали гости

| Мясо | 800 г |
| Свиное сало | 150 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Молотая паприка | По вкусу |
| Зира | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Свежая зелень: кинза, петрушка | По вкусу |
Когда есть готовая основа, сварить суп становится гораздо проще и быстрее

| Куриная тушка или суповой набор | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Корень сельдерея | 50 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный, душистый в виде горошка | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Залейте курицу водой — 3–4 л. Доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте очищенные овощи и корнеплоды. Еще раз доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите до готовности 1 ч. или более в зависимости от того, какой насыщенности бульон хотите получить. В конце варки добавьте соль и специи.
Остудите бульон до комнатной температуры и процедите. Разлейте куриный полуфабрикат по контейнерам или плотным пакетам для заморозки. Уберите на хранение в морозилку.
Остается только потушить замороженное блюдо — и вкусное, питательное блюдо готово

| Болгарский перец | 10 шт. |
| Мясо (микс говядины и свинины) | 700 г |
| Рис | 100 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Подсолнечное масло | Для жарки |
Отварите рис до полуготовности. Прокрутите мясо через мясорубку. Вырежьте у перцев плодоножку и аккуратно удалите семена. Очистите и измельчите лук с морковью, пассеруйте на масле. Соедините фарш, рис и овощи, добавьте соль и специи.
Начините перцы фаршем и выложите их на доску. Уберите в морозилку. Застывшие продукты переложите в пакет и храните в морозилке.
Для заготовок подойдут самые разные виды речных и морских представителей.
По аналогии в домашних условиях можно сделать рыбные полуфабрикаты из сазана, карпа, сома или белого амура

| Филе щуки | 800 г |
| Свиное сало | 150 г |
| Хлеб (мякиш) | 100 г |
| Молоко | 100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 1 зубок |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Замочите хлеб в молоке. Очистите овощи. Лук порежьте на 4 части. Рыбное филе разделите на кусочки. Пропустите через мясорубку рыбу, сало, лук, чеснок и хлеб. Добавьте яйцо, соль и специи, перемешайте.
Сформируйте котлеты, выложите их на доску и уберите в морозилку. Когда застынут, сложите в пакет и храните в морозилке.
Идеальная закуска или вариант быстрого ужина

| Рыбное филе без костей: треска, минтай или тилапия | 700 г |
| Яйцо | 1–2 шт. |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Мука пшеничная | 70 г |
| Соль | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
Нарежьте филе полосками толщиной около 1 см. Взбейте яйцо и добавьте в него соль и специи. Обваляйте каждую полоску в муке, окуните в яйцо, а после — в панировочные сухари.
Разложите на доске и уберите в морозилку. Застывшие палочки переложите в пакет или форму. Храните в морозилке.
Не стоит выбрасывать рыбные отходы — их можно использовать для приготовления ухи

| Свежая рыба | 1 шт. |
Очистите рыбу, разрежьте брюхо и удалите кишки. Тщательно промойте. Отрежьте голову, хвост и плавники. Срежьте филе вдоль позвоночника. Сложите позвоночник, голову, хвост и плавники в пакет и уберите в морозилку на хранение. А из филе можно сделать, например, котлеты.
Главное — слегка отбить фарш, чтобы он лучше держал форму

| Рыбное филе | 700 г |
| Свиное сало | 150 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Яйцо | 3 шт. |
| Хлеб (мякиш) | 100 г |
| Молоко | 100 мл |
| Зеленый лук | Несколько перьев |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Замочите хлеб в молоке. Очистите лук и порежьте на части. Отварите 2 яйца и мелко нашинкуйте. Измельчите зеленый лук. Пропустите через мясорубку рыбное филе, сало, репчатый лук и хлеб. Добавьте в фарш одно сырое яйцо, соль и перец. Перемешайте и хорошо отбейте.
Приступите к изготовлению зраз: сформируйте тонкую лепешку из рыбного фарша, в центр выложите ложку начинки из вареного яйца и зеленого лука. Соедините края и придайте рыбным полуфабрикатам овальную форму. Выложите заготовки на доску и уберите в морозилку. Затем сложите в пакет и храните в морозилке.
Такие котлеты готовятся не из фарша, а из рубленого рыбного филе. При желании в состав добавляются грибы

| Рыбное филе | 700 г |
| Шампиньоны | 5–6 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Зеленый лук | Несколько перьев |
| Соль | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Мука | 1–2 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Подсолнечное масло | Для жарки |
Измельчите рыбное филе ножом. Грибы нарежьте мелко и обжарьте на масле. Выложите в дуршлаг и дайте лишнему маслу стечь. Лук мелко нашинкуйте. Смешайте рыбу, грибы, яйцо, лук, соль, перец, добавьте сметану и постепенно вводите муку. Перемешайте и уберите в холодильник на 15 мин.
Сформируйте котлеты и выложите их на доску. Уберите в морозилку. Когда застынут, переложите в пакет и храните в морозилке.
Заготовки из овощей и фруктов сохраняют витамины и хорошо дополняют основные блюда.
Лучше всего готовить ее из таких сортов картофеля, как «Жуковский», «Голубизна», «Луговской»

| Картофель | Любое количество |
Очистите и вымойте картофель. Нарежьте его специальным фигурным ножом на брусочки. Залейте холодной водой и оставьте на 1–2 ч., меняя воду 2 раза.
Опустите картофель в кипящую воду на 2 мин. Залейте брусочки ледяной водой. Можно добавить лед. Выложите картофель на бумажные полотенца и обсушите. Разложите брусочки на доске и уберите в морозилку. Застывшие овощи переложите в контейнер или пакет и храните в морозилке.
Это практически готовый суп. Останется лишь сварить бульон, добавить картофель — и первое блюдо готово

| Свекла | 1–2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Капуста | 200 г |
| Болгарский перец | 1 шт. |
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте капусту. Лук и морковь измельчите привычным способом. Свеклу натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой. Соедините все компоненты вместе, сложите в контейнер или пакет и уберите на хранение в морозилку.
Ее даже не надо размораживать: достаточно распределить по основе и отправить в духовку

| Томаты | 2–3 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Шампиньоны | 3–4 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Кукуруза и/или зеленый горошек | 50 г |
| Свежая зелень: укроп, петрушка, базилик | Пучок |
Вымойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Измельчите зелень. Листочки базилика можно оставить целыми. Нарежьте пластинками грибы. Сложите все компоненты в пакет или контейнер. Храните в морозилке.
Заготовка выручит, когда захотите приготовить вок, фунчозу или любое другое восточное блюдо

| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Черешковый сельдерей | 1–2 стебля |
| Стручковая фасоль | 100 г |
| Кукуруза и/или зеленый горошек | 100 г |
| Корень имбиря | Кусочек 2–3 см. |
Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой. Сельдерей нарежьте тонкими дольками. Имбирь нарежьте тонкими слайсами. Сложите все компоненты в пакет и уберите на хранение в морозилку.

Универсальный ингредиент: можно использовать в кулинарии или просто полакомиться
| Ягоды (малина, крыжовник, клубника) | Любое количество |
Вымойте ягоды и измельчите блендером. Если хотите получить однородную массу без косточек и кусочков кожицы, протрите через сито. Добавьте при желании сахар, перемешайте. Разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку.
Вы легко приготовите полезный и вкусный напиток, когда под рукой будет готовая ягодно-фруктовая смесь

| Малина | 50 г |
| Банан | 1 шт. |
| Яблоко | 1 шт. |
| Клубника | 50 г |
| Киви | 1 шт. |
| Кедровые орешки | 1 ст. л. |
| Семена льна | 1 ч. л. |
Вымойте и очистите фрукты. Банан нарежьте кружочками, киви — половинками кружочков, яблоко — кусочками и удалите сердцевину. Клубнику разрежьте пополам. Сложите все компоненты в пакет и уберите на хранение в морозилку.
Этот полуфабрикат может использоваться для приготовления запеканок, соусов, начинки для изделий из теста. Как вариант, можно залить сливы после разморозки сиропом и запечь в духовке

| Сливы | Любое количество |
| Грецкие орехи | Любое количество |
Сливы вымойте и разделите на две половинки, удалив косточку. Очистите орехи и поместите целый орех без перегородок между двумя половинками слив, которые затем соедините вместе. Разложите заготовки на доске и уберите в морозилку. Когда замерзнут, сложите в пакет и храните в морозилке.
Сладкие полуфабрикаты удобно готовить на завтрак или ужин.
Начинка может быть любой, какая нравится, начиная со свежих ягод и заканчивая вареньем или джемом

| Молоко | 700 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | По вкусу |
| Сода | 0.5 ч. л. |
| Мука | 220–350 г |
| Растительное масло | Для жарки и в тесто |
| Вишневый джем или варенье | Для начинки |
Взбейте яйцо, добавьте молоко и немного простой воды. Всыпьте соль, соду и перемешайте до полного растворения сыпучих компонентов. Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая. Количество муки зависит от того, какие блины вы хотите получить — тонкие или более плотные.
Налейте 1–2 ст. л. масла, перемешайте. Приступите к жарке блинов с двух сторон, смазывая сковороду маслом. На центр каждого блина положите 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертом. Разложите блины на доске и уберите в морозилку. Как только застынут, сложите в пакет и храните в морозилке. Перед готовкой разморозьте блинчики в холодильнике.
Если взять творог меньшей жирности, то полуфабрикаты получатся менее калорийными

| Творог | 500 г |
| Сахар | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 3–4 ст. л. |
| Ванилин | На кончике ножа |
Соедините в миске творог, яйцо, сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте. Постепенно вводите муку, чтобы получить мягкое, слегка липкое, но держащее форму тесто.
Смачивая руки водой или маслом, сформируйте шарики и придайте им форму «шайб». Обваляйте каждый сырник в муке и выложите на доску. Уберите в морозилку. Когда застынут, сложите в пакет и храните в морозилке.
Достаточно разморозить его, нарезать на тонкие кружочки и запечь в духовке

| Мука | 1,5 ст. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | ½ ст. |
| Соль | Щепотка |
| Ванилин | На кончике ножа |
| Яйцо | 1 шт. |
| Орехи или сухофрукты | По желанию |
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перетрите его с сахаром, солью и ванилином. Взбейте яйцо и соедините с масляной смесью. Постепенно вводите муку, вымешивая тесто. При желании добавьте дробленые орехи или измельченные сухофрукты. Сформируйте из готового теста колбаску, заверните ее в пищевую пленку и уберите на хранение в морозилку.
Это основа для тирамису, но можно есть печенье и в чистом виде с чаем или кофе, достаточно достать из морозилки и разогреть

| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 150 г |
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 75 г сахара. Взбейте белки с 75 г сахара. Соедините и добавьте муку.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите полоски длиной 10–15 см на противень, застеленную пергаментом. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке (обычно при 150 °C–180 °C) около 10–20 мин. до золотистого цвета. Если убрать в морозилку тесто, яичные белки не поднимутся после размораживания и печенье потеряет воздушность.
Уберите остывшие полоски в контейнер и храните в морозилке до 2 недель. Повторно выпекать печенье не нужно. Если время позволяет оставьте печенье в холодильнике в контейнере на ночь, если время поджимает — на час при комнатной температуре, не доставая из формы для хранения.
Сахар можно варьировать по вкусу

| Смородина | 1 кг |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 400 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Белок куриного яйца | 2 шт. |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Выжмите сок из смородины. Сварите сироп из сахара и воды. Влейте в сироп сок смородины и сок лимона. Варите 5 мин. Остудите сироп и уберите его в морозилку на 1 ч.
Взбейте белки в пышную пену и перемешайте со слегка замерзшим сиропом. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. Чтобы сорбет остался пластичным, перемешивайте его вилкой каждые 30–40 мин. в первые 3 часа заморозки или используйте мороженицу. Переложите в формочки и уберите в морозилку на постоянное хранение.
Бренд-шеф WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова говорит:
— Домашние заготовки — невероятно удобная вещь на кухне, ведь они возвращают нам время. Стоит потратить один воскресный вечер, чтобы потом пару недель готовить ужин за 10–15 мин. и проводить вечер с семьей, а не у плиты.
В ресторанах работает тот же принцип. Когда вы заказываете блюдо и получаете его через 15 мин., за дверьми кухни не происходит магия. Просто бульон уже сварен и заморожен, пельмени слеплены, а блинчики с начинкой ждут своей очереди в морозилке. В профессиональной кухне все подготовлено заранее, начиная от вымытых листьев салата и заканчивая соусом.
Что удобно замораживать?
Но чтобы готовый продукт вас не разочаровал, важно придерживаться нескольких правил:
Попробуйте начать с малого. В ближайшие выходные налепите одну порцию пельменей и сварите литр бульона впрок. Даже небольшие домашние заготовки точно облегчат вам труд.
А если вы не просто их приготовите, а пропишите меню на пару недель и продумаете, что из них можно приготовить заранее и отправить в морозильную камеру, вы существенно сэкономите свое время и получите бонус для здоровья — полезное питание вместо фастфуда и быстрых перекусов.
На частые вопросы читателей отвечает наш эксперт — бренд-шеф Надежда Любимова.