11 лучших рецептов свекольника в 2026 году

Этот популярный суп можно сделать холодным и горячим, легким или сытным. Достаточно поменять основу, заправку, а при необходимости — ингредиенты. Делимся классическими и необычными пошаговыми рецептами свекольника.

Полезная информация о супе свекольнике 

5 классических рецептов приготовления свекольника в домашних условиях

Собрали традиционные рецепты холодного и горячего свекольника с мясом и без него, чтобы вы могли выбрать свой. 

Холодный свекольник на воде

Легкий вариант блюда для жары, когда есть не хочется

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварите свеклу и картофель до мягкости, а яйца — вкрутую. Свеклу натрите на крупной терке. Картофель, яйца и огурцы нарежьте кубиками. Мелко порубите укроп и зеленый лук.
2. Сложите все в кастрюлю или любую емкость с крышкой. Налейте воду. Добавьте кислую основу, а также соль и сахар. Перемешайте и попробуйте. По вкусу можно добавить еще специи.
3. Уберите блюдо в холодильник. Подождите минут 30–60, чтобы свекольник настоялся, и подавайте к столу. Суп вкуснее со сметаной — можно положить в тарелки прямо перед подачей. 

Холодный свекольник на квасе

Хорошая альтернатива привычной окрошке

Ингредиенты

Приготовление

1. В первую очередь подготовьте свеклу. Отварите ее привычным образом, после чего остудите и очистите. Затем натрите на крупной терке. В качестве альтернативы ее можно нарезать тонкой соломкой. 
2. Возьмите огурцы и нарежьте их небольшими кубиками или соломкой, зелень измельчите. 
3. Возьмите кастрюлю, смешайте в ней уксус, сахар, соль и немного перца. Туда же положите свеклу и аккуратно перемешайте. Добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: огурцы и зелень. Затем влейте в емкость холодный хлебный квас. Снова перемешайте. 
4. Уберите блюдо в холодильник на 30–60 мин. 
5. Отварите яйца и остудите. После чего очистите и разрежьте на половинки. Перед подачей добавьте их и сметану в свекольник.

Горячий свекольник с мясом на мясном бульоне

Сытный вариант блюда для полноценного обеда

Ингредиенты

Приготовление

1. Сначала промойте мясо, переложите его в кастрюлю и залейте водой. Затем поставьте на огонь. Снимите пенку, когда вода закипит. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить. 
2. Как только мясо будет готово, достаньте его и остудите. После этого нарежьте небольшими кусочками. По желанию процедите бульон и влейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения еще раз.
3. Нарежьте сырой картофель небольшими кубиками и сложите в кипящий бульон. Варите 10–15 мин. Нужно, чтобы картофель стал мягким. 
4. Очистите свеклу и морковь, после чего натрите оба ингредиента на крупной терке. Лук мелко нарежьте.
5. Возьмите сковороду и переложите на нее все овощи. Обжарьте на растительном масле, после чего добавьте туда же уксус, сахар, а также немного бульона. Тушите еще 2–3 мин.
6. Переложите заправку в кастрюлю. Туда же добавьте мясо, лавровый лист, соль и перец. Варите свекольник на слабом огне еще в течение 5–10 мин. В конце дайте блюду немного настояться. Подавать лучше горячим с зеленью.

Холодный свекольник на свекольном отваре

Легкий вариант с ярким цветом и кисло-сладким вкусом. Если вы не любите кинзу, возьмите больше петрушки

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте свеклу, очистите и нарежьте крупными кусками. Переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте лимонный сок. 
2. Варите свеклу на слабом огне около 30 мин., пока она не станет мягкой. Затем достаньте ее из отвара и остудите. Нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Сам бульон не выливайте, а также охладите.
3. Отварите яйца и очистите. Нарежьте их и огурец небольшими кубиками. Мелко порубите зеленый лук, укроп, петрушку и кинзу. 
4. Переложите свеклу, огурец, яйца и зелень в кастрюлю. Залейте холодным свекольным отваром. Добавьте в получившееся блюдо соль и сахар. 
5. Дайте супу настояться — достаточно 30–60 мин. в холодильнике.

Горячий постный свекольник

Подходит тем, кто не ест мясо

Ингредиенты

Приготовление

1. Подготовьте овощи. Для этого очистите картофель, свеклу, морковь и лук. Затем нарежьте первый кубиками, а свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук следует мелко порубить.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавьте картофель и варите 10–15 мин., пока он не станет мягким.
3. Возьмите сковороду, разогрейте на ней растительное масло. Затем выложите лук, морковь и свеклу. Обжаривайте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту. Следом влейте немного воды из кастрюли.
4. Потушите овощи еще 5–7 мин. Важно, чтобы свекла стала мягче, а заправка приобрела яркий оттенок.
5. Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем. Туда же добавьте лавровый лист, соль и черный перец. Варите свекольник на слабом огне еще 10 мин. В конце дайте блюду немного настояться под крышкой.

Кулинарные советы

Как приготовить свеклу на плите, в микроволновке и духовке

6 популярных рецептов вкусного свекольника

Чтобы разнообразить блюдо, достаточно добавить новые ингредиенты. При этом большинство из них можно найти буквально в каждом магазине

Холодный свекольник на кефире (холодник)

Для сытости можно добавить отварной картофель. Для этого блюда важно, чтобы все ингредиенты были охлажденные, а молоко до добавления лимонной кислоты нужно обязательно смешать с кефиром

Ингредиенты

Приготовление

1. Сначала подготовьте свеклу. Если она уже отварена, просто очистите ее и натрите на крупной терке. Если сырая, то начните процесс с приготовления свеклы.
2. Отварите яйца привычным образом, после чего очистите. Нарежьте их и огурцы небольшими кубиками или тонкой соломкой. Сложите ингредиенты в кастрюлю.
3. Возьмите острый нож и порубите им зеленый лук и укроп. Но старайтесь не измельчить ингредиенты слишком сильно.
4. Добавьте зелень к овощам и яйцам. В ту же емкость влейте кефир и молоко, хорошенько перемешайте. Убедитесь, что все ингредиенты охлажденные. Если яйца или свекла еще теплые, то уберите кастрюлю в холодильник на некоторое время. Это важно, чтобы молоко не свернулось из-за кислоты. 
5. Добавьте лимонный сок. Если цитруса под рукой не оказалось, разведите лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль. Аккуратно перемешайте так, чтобы кусочки овощей не потеряли форму.
6. Уберите свекольник в холодильник. Спустя 30–60 мин. блюдо можно будет подавать к столу.

Свекольник с курицей

Сытный вариант, которым можно легко заменить борщ или другой суп

Ингредиенты

Приготовление

1. Начните с подготовки мяса. Промойте куриное филе под краном, после чего переложите в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна полностью покрыть мясо. Затем поставьте на огонь и варите до закипания. Обязательно снимите пену. Удобно это делать с помощью ложки с дырочками — шумовки. После этого продолжайте варить бульон до готовности курицы.
2. Вытащите курицу из кастрюли и остудите. После этого нарежьте мясо небольшими кусочками. Если остались хлопья пенки, процедите бульон с помощью сита или дуршлага. Затем влейте обратно в кастрюлю и поставьте снова на огонь.
3. Очистите картофель привычным образом. После этого нарежьте его кубиками и добавьте в кипящий бульон, а затем варите 10–15 мин.
4. Вымойте и очистите свеклу и морковь, а затем натрите на крупной терке. Нарежьте лук мелко, помидоры — небольшими кубиками.
5. Возьмите сковороду и разогрейте на ней растительное масло. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте свеклу и помидоры. Потомите овощи несколько минут, чтобы они стали мягкими. Проверять их готовность можно ножом или вилкой.
6. Переложите овощную зажарку в кастрюлю, а затем добавьте туда курицу и лавровый лист. Посолите и поперчите.
7. Уменьшите огонь до минимума и варите блюдо еще 5–10 мин. По истечении времени выключите плиту и дайте настояться супу 10–20 мин. Подавайте с зеленью и сметаной.

Холодный свекольник со шпинатом

По желанию можно добавить больше шпината

Ингредиенты

Приготовление

1. Возьмите свеклу, промойте, очистите и сложите в кастрюлю. Затем залейте корнеплод двумя литрами воды. Немного посолите, после чего варите порядка 60 мин. Важно, чтобы свекла стала мягкой.
2. По истечении времени достаньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Бульон нам также понадобится для дальнейшей готовки супа.
3. Отварите яйца вкрутую — это важно. Остудите их и очистите. Аккуратно отделите желтки от белков. Первые разотрите с горчицей и хреном, а вторые — нарежьте соломкой.
4. Натрите остывшую свеклу на крупной терке. Затем переложите корнеплод в кастрюлю. Нашинкуйте огурцы и добавьте в ту же емкость. Туда же сложите заготовленные яичные белки.
5. Мелко порубите зеленый лук, укроп и петрушку. Добавьте щепотку соли и слегка разотрите зелень, чтобы она дала больше аромата. Затем переложите ее к остальным ингредиентам.
6. Промойте шпинат, удалите жесткие стебли. Листья нарежьте небольшими полосками. Добавьте ингредиент в кастрюлю вместе с заправкой из желтков.
7. В ту же емкость влейте холодный свекольный бульон. Добавьте сахар, черный перец и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте ложкой или половником, чтобы кусочки не потеряли форму..
8. Уберите свекольник в холодильник примерно на час. Затем блюдо можно подавать к столу. Перед этим по желанию можно добавить немного сметаны в каждую порцию.

Свекольный суп с шампиньонами и фасолью

Фасоль можно выбрать на свой вкус: белую или красную, но обязательно без соуса

Ингредиенты

Приготовление

1. Если хотите сэкономить время готовки, заранее отварите свеклу до мягкости, остудите и очистите. Затем натрите корнеплод на терке. 
2. Переложите протертую свеклу в отдельную миску. Туда же добавьте кукурузную муку, а также сметану. Тщательно перемешайте. Пока уберите получившуюся заправку в сторону и займитесь другими ингредиентами.
3. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Получившуюся заготовку сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, пока вода закипит. Затем варите еще около 10–15 мин. 
4. Займитесь овощами и грибами. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, натрите морковь на крупной терке, порежьте шампиньоны пластинками или также кубиками. Порубите петрушку и пока уберите в сторону.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Переложите туда лук и морковь. Обжаривайте ингредиенты 3–5 мин., после чего добавьте шампиньоны. Продолжайте обжаривать, пока грибы не уменьшатся в размере. 
6. Добавьте в зажарку томатный соус. Тщательно перемешайте и готовьте еще 2–4 мин. 
7. Как только картофель в кастрюле станет мягким, добавьте туда грибную заправку. Туда же выложите консервированную фасоль, смесь из свеклы и сметаны, петрушку. Посолите и поперчите блюдо. 
8. Поварите суп еще 10 мин. После этого можно дать ему настояться под крышкой 10–20 мин., а затем подавать к столу. 

Свекольный крем-суп

На готовку может понадобиться больше времени, но это того стоит

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварите картофель в курином бульоне. Для этого очистите его, нарежьте кубиками и переложите в сотейник. Залейте бульоном, немного посолите и отправьте на огонь. Варите до мягкости.
2. Пока картофель готовится, мелко нарежьте красный лук и чеснок. Разогрейте сливочное масло на сковороде и прогрейте овощи до мягкости.
3. Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Отварную свеклу тоже нарежьте небольшими кусочками. Добавьте яблоко и свеклу в сковороду к луку и чесноку. Посыпьте кориандром, добавьте немного перца и готовьте под крышкой 5–8 мин., чтобы яблоко стало мягче.
4. Переложите содержимое сковороды в сотейник с картофелем и бульоном. Доведите до кипения и проварите еще 2–3 мин.
5. Снимите суп с огня и измельчите блендером до однородной кремовой текстуры. Добавьте сливочный сыр и снова пробейте блендером.
6. Верните крем-суп на плиту и прогрейте, но не кипятите. Перед подачей добавьте петрушку. Можно дополнить блюдо сметаной.

Холодный свекольник с хреном

Ингредиенты не придется долго нарезать, их можно натереть на терке

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварите свеклу, картофель и яйца привычным образом. После этого остудите ингредиенты и очистите.
2. На крупной терке натрите свеклу, картофель, огурцы и часть вареных яиц. Старайтесь раскладывать продукты по разным мискам. Так будет проще потом собирать порции.
3. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп. Сложите их в одну миску, после чего добавьте немного соли. Слегка разотрите получившуюся зелень, чтобы она стала ароматнее. 
4. Возьмите порционные тарелки. В каждую положите свеклу, картофель, огурцы, тертые яйца и зелень. Затем добавьте в каждую тарелку немного хрена. Залейте получившуюся основу холодной водой.
5. Аккуратно перемешайте каждую порцию. После этого блюдо можно будет подавать к столу. По желанию добавьте немного сметаны и половинку яйца. Также можно дополнить блюдо долькой лимона. 

В тему

Таратор, гаспачо и клубника с мороженым: идеи летних супов

Советы шеф-повара о приготовлении свекольника

Маша Шелушенко, шеф-повар с 12-летним опытом, фуд-блогер и соосновательница кулинарной онлайн-школы Welldone, рекомендует: 

— Выбирайте сладкую и сочную свеклу. Это уже половина успеха в приготовлении свекольника. Хороший корнеплод — небольшой или средний, тяжелый для своего размера, с гладкой кожицей без мягких участков. При этом свеклу лучше запекать, а не варить. При запекании яркий вкус свеклы сохраняется, она становится слаще, менее водянистая. А если добавить немного кислинки: лимонный сок, яблочный уксус или сметану — то вкус свекольника будет более ярким. 

И главное — дайте супу настояться. Свекольник становится вкуснее через несколько часов, а иногда и на следующий день.

Кстати

Замена холодному свекольнику: рецепты вкусной окрошки

Популярные вопросы и ответы

Попросили шеф-повара Машу Шелушенко ответить на частые вопросы о свекольнике.