Баранина: польза и вред для организма

История появления баранины в питании

Баранина – это мясо овец и баранов, которое употребляется в пищу. Мясо молодых ягнят называю ягнятиной.

Наиболее важное значение баранина имеет для кочевых народов. Баранов очень ценят за жирное, калорийное мясо, которое помогает продержаться в холодное время года. У некоторых народов баранина составляет чуть ли не большую часть рациона.

Выведена специальная калмыцкая порода овец, которая богата витаминами и не имеет специфического запаха.

Состав и калорийность баранины

Польза баранины

В баранине на 30% больше железа, чем в свинине. Железо необходимо для кроветворения, а также является профилактикой анемии. При этом жира в этом мясе в 2 раза меньше, чем в свинине, баранина более диетическая.

Жир сам по себе не вреден – он служит прекрасным источником энергии. Однако опасен холестерин из жира, избыток которого образует бляшки в сосудах, вызывая атеросклероз. В баранине же холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению.

Баранина является одним из самых насыщенных витаминами и микроэлементами мясных продуктов. В ней есть фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной работы сердца. Немало в баранине и витаминов: Е, РР, группы В. Также содержится лецитин, который служит хорошей профилактикой диабета. Он стимулирует работу поджелудочной железы.

Вред баранины

Большинство «мясоедов» — люди физического труда, спортсмены, живущие в условиях Крайнего Севера, предпочитают жирное мясо, потому что это сытно и дает много энергии. Ведь они должны съесть пищу, дающую 3000 — 5000 Ккал/сутки. Если вы относитесь к людям, ведущим сидячий образ жизни, жирное мясо не так уж необходимо.

Читайте также

Мясо: какое бывает, чем полезно, как правильно готовить

— В баранине находится больше тугоплавких жиров, для переваривания такого мяса необходимо больше пищеварительных ферментов. Его не следует есть людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.

Ряд наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди требуют жесткого ограничения потребления мяса, даже вне обострения заболевания. Наиболее изученным из таких заболеваний является подагра, проявляющаяся изменением мелких суставов. При подагре нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов (входящих в состав белков мяса). При таких заболеваниях количество баранины в рационе должно строго контролироваться, — рассказывает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.

Применение баранины в медицине

Молодая баранина, то есть ягнятина, хорошо подходит для диетического питания. Она содержит много фтора, который необходим для зубов.

Несмотря на жирность мяса, в баранине мало холестерина, а содержащийся в ней лецитин нормализует обмен веществ и служит профилактикой атеросклероза, диабета.

Кстати

Кому стоит налегать на говядину, а кому — исключить ее из рациона

Много в баранине и калия, натрия, магния, которые положительно влияют на сосуды и сердце. По данным некоторых исследований, народы, употребляющие много баранины, реже страдают от атеросклероза.

Применение баранины в кулинарии

Из баранины готовят супы, второе, добавляют в начинки для пирогов. Мясо достаточно сочное и подходит для многих блюд. Особенно распространено в национальной кухне кочевых народов.

Плов из баранины

Простой способ сделать вкусный плов. Его готовят в казане, но можно попробовать заменить его толстостенной кастрюлей или сотейником

Баранину нарезать на небольшие куски. В посуде, в которой будет готовиться плов, разогреть немного масла и 10 минут поджаривать мясо, помешивая. Затем влить 700 мл воды, добавить соль и тушить мясо 40 минут.

В это время нарезать лук и морковь кубиками, поджарить 5 минут в сковороде на оставшемся масле. Перемешать с сухим рисом, и всыпать смесь в казанок с мясом. Сверху положить целую головку чеснока, не очищая его. Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут.

Басма из баранины

Ароматное блюдо узбекской кухни с большим количеством овощей. Также готовится в казане, но прекрасно получается и в кастрюле с толстым дном

Мясо промыть, нарезать крупными кубиками. На дно казана налить немного масла, выложить все мясо жирком вниз. Слегка посолить и посыпать специями.

Сверху уложить нарезанный кольцами лук. Далее дольки помидор, кружочки моркови, половинки картофеля. Каждый слой нужно солить.

Сверху выкладываем баклажаны, перец, целиковую головку чеснока. Можно добавить веточки зелени – кинзы, петрушки. Самый верх накрыть крупными кусками капусты. Последними идут пара целиковых листов. Накрыть казан крышкой, чтобы пар не выходил.

Поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. После этого убавить огонь до минимума, и готовить около часа-полутора.

Верхние листья капусты можно использовать как подложку для блюда, либо выбросить.

Выложить басму на широкое блюдо слоями – сверху окажется мясо.

Как выбрать и хранить баранину

Молодая баранина светло – красная, нежной консистенции. Мясо старых животных темнее, на нем больше крошащегося жира, имеется специфический запах. Чем он резче, чем старше животное, тем хуже были условия проживания и питание. Полезнее и вкуснее именно ягнятина, хотя она и дороже.

Баранина хранится только в холодильнике, не более 3 дней. Такое «вылеживание» даже сделает мясо вкуснее и насыщеннее. Для большей сохранности можно заморозить мясо, так баранина пролежит до 6 — 12 месяцев.