Это блюдо пастухов, которые в своих долгих путешествиях по пастбищам питались, в основном, мясом забитых барашков.
Они то и нашли быстрый и неприхотливый способ приготовления и сохранения мяса.
Потроха не могли храниться долго, поэтому из них готовился джиз-быз, который тут же и съедался.
А из мяса готовили ковурдак – это нарезанная на небольшие куски баранина, зажаренная на бараньем жире.
Чтобы мясо хорошо и продолжительно хранилось, его складывали в посуду и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами.
Простота приготовления , абсолютная натуральность, чрезвычайная полезность и , наконец, вкусовые достоинства блюда сделали его любимым и популярным и по сегодняшний день .
Нам понадобится потроха одного барана:
1) Брюшина
2) Сердце
3) Печень
4) Почки
5) Яйца бараньи
6) Курдючный жир 200гр
7) Лук - половина веса от закладки субпродуктов
8) Два болгарских перца
9) Три-четыре помидора
10) Один перец чили
11) Зелень – кинза, укроп, базилик по 20 гр
12) Специи – зира, кориандр, черный перец по 1 ч.л.
С брюшины снять жесткую пленку, яйца бараньи очистить от оболочки, с почек и печени снять пленку и вырезать протоки. Курдючный жир и субпродукты нарезать небольшими кубиками по 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры - кубиками, перец чили измельчить.
В разогретый казан положить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потрошки и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке : брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры.
Последним закладываем лук и, не мешая, плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем на полчаса тушиться. Через полчаса открываем крышку, добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5-6 минут. Все – готово! Подаем на стол с пылу- с жару.
Приятного аппетита, ваш Хаким!