12 лучших производителей муки в 2026 году

Разные виды этого продукта применяют практически в каждой стране мира. С помощью муки можно приготовить сотни, а то и тысячи лучших блюд, начиная от всевозможной выпечки и заканчивая пельменями и супами. Она придает угощениям разнообразный вкус, цвет и текстуру. 

В статье расскажем, как выбрать лучшую муку и на какие марки стоит обратить внимание.

Рейтинг топ-3 лучших марок пшеничной муки высшего сорта для выпечки и блинов

Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

Этот сорт — универсален. Он подходит для приготовления разных блюд: от выпечки до макаронов и соусов. 

Пшеничная мука изготавливается из сердцевины зерна. Она содержит много крахмала и отличается высоким гликемическим индексом. В составе также есть аскорбиновая кислота, благодаря которой увеличивается объем выпечки, и готовое изделие получается воздушным и нежным. 

«Белый терем»

Пшеничная мука высшего сорта без улучшителей, изготовленная из твердых сортов пшеницы. При производстве сохраняются витамины группы B и микроэлементы: калий, кальций, натрий, йод, магний, марганец. Помол мелкий: если растереть муку пальцами, крупинки не чувствуются. Влажность — не выше 15%, мука не комкуется. Цвет белый, с легким кремовым оттенком, как и должно быть для этого сорта. Запах и вкус — чистые, без посторонних или химических ноток. Упаковка: бумажные пакеты по 1 и 2 кг, а для больших объемов используются полипропиленовые мешки.

В муке много клейковины, поэтому тесто хорошо поднимается и держит форму. Замес получается довольно густым, а выпечка — пышной и долго не черствеет. Мука подходит для приготовления песочного, слоеного и дрожжевого теста, а также для блинов, тортов, пирогов, печенья, кексов и для загущения соусов.

Основные характеристики

Помол	Мелкий
Цвет	Белый с кремовым оттенком
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	10,3 / 1,1 / 70,6
Фасовка, кг	1, 2, 5, 10, 25, 50
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Мука из твердых сортов пшеницы, без посторонних примесей. При производстве сохраняются витамины и микроэлементы.

«Предпортовая»

Мука белого цвета и тонкого помола — что соответствует высшему сорту по ГОСТу (1). Без посторонних запахов и привкусов. Содержит глютен (клейковину) и витамин C. При производстве сохраняются клетчатка, витамины, минеральные вещества и аромат пшеницы. Возможны следы молочных, соевых, яичных, ореховых продуктов и кунжута. В составе нет ГМО, ароматизаторов и искусственных добавок — только пшеница.

Мука подходит для приготовления кексов, коржей, булочек, блинов, а также для бисквитного и дрожжевого теста. Ее добавляют в соусы, заправки и при изготовлении пасты.

Основные характеристики

Помол	Тонкий
Цвет	Белый
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	10,3 / 1,1 / 70,6
Фасовка, кг	1, 2, 5, 10
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Содержит витамин C, сохраняет натуральный аромат пшеницы. В составе возможны следы молочных, яичных, ореховых продуктов и кунжута.

«Пышечка»

Белоснежная мука мелкого помола. Без посторонних примесей и ГМО. Вкус и запах — обычные для пшеничной муки. Состав соответствует ГОСТу, указанному на этикетке. В муке есть витамины группы B, пищевые волокна, минеральные вещества и глютен. Структура сыпучая, без комков. Упаковка — плотный бумажный пакет.

Из-за высокого содержания клейковины тесто получается эластичным и удобным в работе. Муку можно использовать для приготовления сдобной и другой выпечки, в том числе в смеси с другими видами муки. Она также подходит для блинов, пельменей, вареников, хинкали и густых соусов.

Основные характеристики

Помол	Тонкий
Цвет	Белоснежный
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	10,3 / 1,1 / 70,6
Фасовка, кг	1, 2
Срок годности	6 месяцев

Особенности

Бюджетный вариант в небольших фасовках для повседневной выпечки. Благодаря высокому содержанию  клейковины тесто получается эластичным.

Рейтинг топ-3 лучших брендов цельнозерновой пшеничной муки

Зерно для этого сорта муки перемалывается без очистки от зародышей и шелухи, что позволяет сохранить большее количество витаминов, пищевых волокон, белка и антиоксидантов, содержащихся в злаке (2). Гликемический индекс у нее меньше, чем у пшеничной муки высшего сорта, но она также содержит глютен. Идеальный выбор для тех, кто придерживается здорового питания. 

У цельнозерновой муки грубая структура. Выпечка из нее получается плотной. Чтобы придать готовому изделию более нежную текстуру, сохранив при этом полезные свойства, можно смешивать цельнозерновую и сортовую муку.

«Французская штучка»

Мука из твердых сортов пшеницы крупного помола. Цвет — бежевый с коричневыми вкраплениями (частицами оболочки), структура грубая. В составе есть витамины, аминокислоты, микроэлементы, глютен и много клетчатки — 7 г на 100 г продукта. Упаковка: плотный бумажный пакет. Фасовка — по 1 и 2 кг.

Мука подходит для приготовления хлеба, печенья и кексов. Она придает выпечке ореховый вкус и пористую структуру. Тесто хорошо замешивается и поднимается. Муку можно использовать для закваски, так как она хорошо впитывает жидкость. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон выпечка из этой муки менее калорийная, чем из муки тонкого помола.

Основные характеристики

Помол	Грубый
Цвет	Бежевый с коричневыми вкраплениями
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	11,5 / 2,2 / 61,5
Фасовка, кг	1, 2
Срок годности	6 месяцев

Особенности

Мука крупного помол из твердых сортов с высоким содержанием клетчатки. Хорошо впитывает жидкость, поэтому подходит для закваски.

«Твердохлеб»

Мука из цельного зерна без улучшителей. Она перемалывается на мельнице с каменными жерновами — это позволяет сохранить витамины, минералы, микроэлементы и клетчатку в том же балансе, что и в зерне. Цвет белый с желтоватым оттенком и частицами оболочек. Посторонних запаха и привкуса нет. Без ГМО. Влажность — не выше 14%, уровень клейковины — больше 26%.

Из-за большого количества клетчатки (отрубных частей) при выпечке воды требуется меньше, чем с обычной мукой. «Твердохлеб» можно использовать отдельно или в смесях с другой мукой для приготовления цельнозернового хлеба, блинов, оладий, пирожков, теста для пиццы, пасты и печенья.

Основные характеристики

Помол	Грубый
Цвет	Бело-желтый с вкраплениями
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	11 / 1 / 72,9
Фасовка, кг	1, 35
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Мука перемалывается на каменных жерновах, что сохраняет натуральный баланс веществ в зерне. Из-за обилия клетчатки при выпечке требуется меньше воды, чем с обычной мукой.

«С.Пудовъ»

Мука грубого помола из твердых сортов пшеницы. Текстура неоднородная: видны частицы оболочки и зародышей зерен размером 0,5–1,5 мм. Оттенок кремовый — из-за зерновой оболочки. Мука соответствует ГОСТу и не содержит ГМО. В составе возможны следы сои, яиц, молока, орехов, арахиса, сельдерея, горчицы.

Муку производят однократным измельчением без просеивания, поэтому в ней сохраняется много клетчатки, витаминов B и E, микроэлементов и белка. Из-за пищевых волокон выпечка получается плотной. Мука подходит для приготовления хлеба, лепешек, постных булочек, кексов, оладий и пирогов. Чтобы сделать изделия более воздушными, ее можно смешивать с мукой высшего сорта.

Основные характеристики

Помол	Грубый
Цвет	Кремовый с вкраплениями коричневого
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	12 / 2 / 61
Фасовка, кг	1
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Мука производится с однократным измельчением зерна без просеивания, поэтому содержит частицы оболочки. Помимо обычных аллергенов (молоко, яйца, орехи, соя) в составе могут присутствовать следы сельдерея, арахиса и горчицы.

Рейтинг топ-3 лучших фирм хорошей ржаной муки для хлеба и разных блюд

Как и пшеничная, ржаная мука имеет несколько сортов: сеяная, обдирная, обойная и особая (3). Главное их отличие — в степени помола и содержании отрубей. 

В ржаной муке много белка, полезных микроэлементов, клетчатки, аминокислот и витаминов. При этом она имеет низкий гликемический индекс. Изделия из ржаной муки питательны, но менее калорийны по сравнению с выпечкой из обычной белой муки. 

«Увелка»

Ржаная мука среднего помола. Серовато-белая, с частицами оболочек зерна. Без ГМО и вкусовых добавок. В продукте содержится много кальция (34 мг на 100 г), железа (3,5 мг), фосфора (189 мг) и пищевых волокон (12,4 г). Срок годности — 12 месяцев, но после вскрытия упаковки ее лучше использовать в течение трех месяцев.

Из муки готовят ржаной хлеб на закваске, бородинский с тмином, лепешки, блины, оладьи, пряники. Она подходит для чистого использования и в смеси с белой мукой. Например, для приготовления бездрожжевого хлеба на закваске, а также для домашнего кваса.

Основные характеристики

Помол	Средний
Цвет	Серо-белый с частицами зерна
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	9 / 1,5 / 52
Фасовка, кг	1, 2
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Мягкая мука без ярко выраженного привкуса отрубей. Содержит много кальция, белка и пищевых волокон.

«Столичная Мельница»

Мука среднего помола из продовольственной ржи. Цвет светло-серый, видны мелкие крупицы размолотых оболочек зерна. Постороннего запаха нет. Продукт не содержит ГМО, искусственных добавок и сахара. Соответствует ГОСТу (3).

В муке сохранилось много природных компонентов зерна, в том числе микроэлементов: селена, хрома, марганца. Выпечка из нее получается менее калорийной и богатой витаминами. Муку используют для приготовления домашнего ржаного и заквасочного хлеба, лепешек, печенья, пряников. По сравнению с обойной мукой, в этой меньше отрубей, поэтому готовая выпечка имеет более мягкую текстуру.

Основные характеристики

Помол	Средний
Цвет	Светло-серый с вкраплениями
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	8,9 / 1,8 / 63,4
Фасовка, кг	1, 10
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Классическая обдирная мука, произведенная по ГОСТу. Придает выпечке традиционный дрожжевой вкус.

«Ситно»

Мука серовато-коричневого цвета из цельного зерна ржи с частицами оболочек (отрубями). Без посторонних примесей и запахов. Соответствует ГОСТу и не содержит ГМО.

Муку производят путем однократного измельчения без очистки. Оболочка, внутренняя часть и зародыш не отделяются, что сохраняет около 78% полезных веществ зерна. В продукте присутствуют витамины B, E, PP, а также кальций, натрий, железо и цинк. Из-за неоднородной структуры выпечка получается с кислинкой и выраженным ароматом. Мука подходит для приготовления заквасочного хлеба, а также для блинов, печенья и ржаных лепешек. 

Основные характеристики

Помол	Грубый
Цвет	Серовато-коричневый
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	10,7 / 1,9 / 56,8
Фасовка, кг	1
Срок годности	8 месяцев

Особенности

Измельченная без очистки мука, в которой сохраняется около 78% полезных веществ зерна. Не проходит химическую обработку.

Рейтинг топ-3 лучших производителей кукурузной, рисовой, овсяной и другой «альтернативной» муки

Помимо пшеничной и ржаной, существует мука, произведенная из ячменя, овса, кукурузы, гречихи, полбы, риса, льна, кокоса, каштана, конопли, амаранта, батата, нута, гороха, картофеля, сои, кунжута, спельты, черемухи и других ингредиентов. С их помощью можно приготовить сотни блюд и разнообразить рацион. 

Расскажем, какую рисовую, кукурузную и миндальную муку лучше выбрать.

Рисовая мука «Гарнец»

Мука мелкого и однородного помола из риса. Цвет белый или жемчужный, выраженного вкуса и запаха нет. Без глютена, сахара, яиц, искусственных добавок, консервантов, ароматизаторов и ГМО. Производится методом холодного помола при температуре ниже 40°C на каменных жерновах. Такой способ сохраняет витамины, минералы и антиоксиданты зерна.

В муке мало жиров и есть растительный белок. Благодаря мелкому помолу компоненты быстро связываются, влага распределяется равномерно, и тесто получается пышным и эластичным. Изделия из этой муки легко усваиваются. «Гарнец» подходит для приготовления блинов, печенья, лепешек, пирогов, рисового хлеба, а также для фунчозы, пельменей, панировки, соусов, супов и кремов.

Основные характеристики

Помол	Мелкий
Цвет	Светло-бежевый или жемчужный
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	7 / 0,6 / 78
Фасовка, кг	0,5; 50
Срок годности	16 месяцев

Особенности

Рисовая мука, изготовленная методом холодного помола на каменных жерновах, что сохраняет антиоксиданты. Мелкая фракция позволяет тесту быть не рассыпчатым, а пышным и эластичным, что редко для безглютеновой муки.

Кукурузная мука Makfa

Мука среднего помола из кукурузных зерен. Цвет насыщенно-желтый, вкус и аромат — свойственные кукурузе. Содержит пищевые волокна и медленные углеводы. В составе есть витамины группы B, магний и калий. Без вкусовых добавок, загустителей и консервантов. На предприятии выпускают разные виды муки, поэтому возможны следы глютена из-за перекрестного заражения.

Тесто без клейковины получается рассыпчатым, менее эластичным. Мука подходит для приготовления хлеба, печенья, лепешек, тортильи, сырников. Ее можно использовать отдельно или смешивать с другими видами муки. Также ее применяют для приготовления кляра и каш вроде поленты и мамалыги.

Основные характеристики

Помол	Средний
Цвет	Насыщенный желтый
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	7,8 / 1,1 / 79,7
Фасовка, кг	0,5
Срок годности	6 месяцев

Особенности

Кукурузная мука среднего помола. Из-за соседства с другими видами продуктами на производстве возможно перекрестное заражение и следы глютена в составе.

Миндальная мука Narmak

Мука из бланшированного миндаля мелкого помола. Цвет молочный, без вкраплений, консистенция рассыпчатая и сухая. Вкус и аромат — ореховые. Без ароматизаторов, ГМО, консервантов и сахара. При производстве не используются высокие температуры, поэтому сохраняются свойства свежего миндаля, витамины группы B, минералы и микроэлементы. В муке много белка, нет глютена, лактозы и сои, поэтому продукт подходит для аллергиков. Калорийность высокая.

Упаковка — герметичная пластиковая банка. После вскрытия муку лучше хранить в холодильнике. Продукт подходит для приготовления кексов, кето-вафель, миндального печенья, блинов, оладий, коржей и макарун. Его также добавляют в супы, соусы и салаты для повышения питательной ценности. Из-за отсутствия клейковины для выпечки его лучше сочетать с другими видами муки.

Основные характеристики

Помол	Мелкий
Цвет	Молочный
Пищевая ценность (Б / Ж / У) в 100 г	23,8 / 54,9 / 4,3
Фасовка, кг	0,5; 0,8; 1,5
Срок годности	12 месяцев

Особенности

Мука из бланшированного миндаля очень мелкого помола. Упаковка — герметичная пластиковая банка. После вскрытия продукт хранят в холодильнике.

Как правильно выбрать муку хорошего качества для выпечки, блинов, пельменей, хлеба и других блюд

От муки во многом зависит, получится ли выпечка. Сорта и виды бывают разными, но правила выбора общие.

Цель использования

Сначала решите, что будете готовить. 

• Хорошая пшеничная мука высшего сорта подходит для сдобы;
• первого — для несладкой выпечки;
• второго — для блинов, вафель, пельменей и вареников; 
• цельнозерновая — для плотного бездрожжевого хлеба; 
• ржаная нужна для бородинского хлеба;
• рисовая подходит для японских моти;
• кукурузная — для поленты и мамалыги;
• миндальная — для макарун.

Упаковка

Лучше всего бумажный пакет: он регулирует влажность и дольше сохраняет свойства муки. Не берите муку в порванной или влажной упаковке. Из-за повреждения пачки продукт контактирует с воздухом и в ней могут завестись вредители.

Маркировка

На пачке должны быть указаны: 

• вид и сорт продукта, 
• дата изготовления, 
• вес, 
• пищевая ценность, 
• срок годности и условия хранения, 
• название и адрес производителя. 

Наличие пометок о ГОСТе или ТУ означает, что мука прошла контроль и соответствует требованиям.

Запах

Понюхайте упаковку. Если чувствуется плесень или затхлость — не берите. Откажитесь от покупки, если мука лежит рядом с рыбой или другими сильно пахнущими продуктами: она быстро впитывает запахи.

Состав

Хорошая мука состоит из 100% зерна, без добавок вроде Е924, Е926, Е928. Обещания «особой белоснежности» часто могут означать, что муку отбеливали химией — это ухудшает ее хлебопекарные свойства.

Свежесть

Смотрите на дату производства. Слишком свежая мука сразу после помола еще не набрала «силу» — ей нужно отлежаться 3–6 месяцев в зависимости от вида. Именно такой продукт дает лучший результат при приготовлении блюд.

Чек-лист: как проверить качество муки в домашних условиях

Некоторые показатели качества — помол, влажность, зольность, долю клейковины — можно определить только в лаборатории. А срок годности, сорт и вид указаны на упаковке, остается им верить.

По-настоящему оценить муку получится после покупки, когда вскроете пачку. Не берите сразу много: купите одну, проверьте качество, и если все хорошо — берите ту же марку. Поделились несколькими советами, что можно сделать дома для проверки продукта.

• Сожмите муку в кулаке.

Качественная сухая мука после этого должна рассыпаться. Если же образовался плотный ком — продукт слишком влажный. Это ухудшает его выпечку и срок хранения. 

• Разотрите между пальцами.

Хорошая мука мягкая, шелковистая и может издавать легкий хруст. При этом она не должна скатываться в комочки. Хруст на зубах при разжевывании муки недопустим — он говорит о примеси песка.

• Просейте.

После покупки муку лучше просеять через мелкое сито. Так вы увидите, есть ли в ней посторонние примеси и вредители. 

Если мука загрязнена — она не годится для использования. Чистый продукт после просеивания нужно пересыпать в герметичный контейнер.

• Понюхайте.

У нормальной муки запаха нет, или он едва заметен. Испорченная пахнет гнилью или кислым. Если сомневаетесь, залейте немного муки горячей водой — некачественный продукт начнет пахнуть сильнее.

• Попробуйте на вкус.

Сырую муку есть не стоит, но щепотку можно положить на язык. У хорошего продукта чуть сладковатый или пресный вкус и нежная текстура. Если остается кислое послевкусие — муку лучше выбросить.

• Смешайте с водой.

Размешайте немного муки с водой, в пропорции примерно 1:1. Качественный продукт не поменяет цвет. 

Если кашица из пшеничной муки стала голубоватой, возможно, при помоле использовали недозревшее зерно или в него попали сорные травы. У цельнозерновой муки смесь приобретет красноватый оттенок. 

Если добавить больше воды и размешать, у хорошего продукта не образуется осадка. 

Еще один тест — капнуть в кашицу лимонный сок или уксус. Шипение означает, что в муке есть известь.

Отзыв эксперта о муке

Своим мнением поделился Виктор Заяц, повар ресторана «Южный Дом», основатель и идейный вдохновитель ZA.rest:

— Мука — это фундамент многих блюд: от блинов и пельменей до хлеба и десертов. Хороший производитель муки — это не тот, у кого просто громкое имя, а тот, у кого стабильное качество от партии к партии. 

Для повара и для домашней кухни это принципиально: один и тот же продукт должен одинаково вести себя в тесте сегодня, через месяц и через полгода.  Так же качество муки определяется тем, как она работает в руках: поднимается ли тесто, держит ли форму, дает ли вкус.

При выборе я советую смотреть не только на сорт, но и на содержание белка, качество помола и прозрачность маркировки. 

• Пшеничная мука – самый востребованный и универсальный продукт. Это лучший выбор для воздушной выпечки, бисквитов, блинов и нежного теста. Для пшеничной муки высшего сорта особенно важны однородность, хорошая клейковина и низкая зольность — не выше 0,55%. 
• Для хлеба и дрожжевого теста лучше выбирать муку первого сорта или цельнозерновую. В них больше оболочек зерна, содержащих полезные элементы. При изготовлении хлеба важна мука с более высоким содержанием белка и сильной клейковиной — от 11% и выше.
• Ржаная мука также используется для приготовления заквасочного теста и хлеба – она дает плотную структуру и характерный аромат.
• Для приготовления панировки, диетического питания или добавления нового интересного вкуса используется так называемая альтернативная мука: рисовая, гречневая, овсяная, нутовая, миндальная, кукурузная, миндальная и т. д. 

При выборе муки следует отдавать предпочтение производителям уже зарекомендовавшим себя на рынке. Наибольший интерес представляют бренды, сконцентрированные не на одном виде продукции. Это хороший признак того, что производитель понимает технологию продукта, а не просто продает универсальную смесь на все случаи жизни. 

В продаже можно встретить муку с обозначениями «Для блинов», «Для хлеба», «Для бисквита». Это позволяет выбрать подходящий продукт под конкретные блюда.

Перед покупкой необходимо тщательно проверить упаковку: она должна быть неповрежденной. На пачке должны быть указаны назначение, сорт, состав, помол, БЖУ продукта.

В домашних условиях проверить качество муки несложно. 

1. Понюхайте: качественная мука должна пахнуть зерном, а не сыростью или картоном.
2. Разотрите и сожмите. Хорошая мука — скрипучая, мягкая, не образует комков.
3. Осмотрите. В муке не должно быть следов насекомых и каких-либо темных включений. 
4. Смешайте с водой. Из хорошей пшеничной муки можно быстро сформировать эластичное тесто.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы о муке отвечает повар Виктор Заяц.

Источники

1. ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная.
2. Чем полезна цельнозерновая мука. Роскачество.
   URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezna-tselnozernovaya-muka/
3. ГОСТ 7045-2017. Мука ржаная хлебопекарная.