Лучшее оливковое масло в 2026 году
Одно масло лучше раскрывается в салате, другое удобнее использовать при жарке или выпечке. На вкус и свойства влияют сорт оливок, степень очистки и способ производства, поэтому ориентироваться только на цену или страну происхождения недостаточно.
В статье разберем, как найти лучшее оливковое масло в 2026 году и чем разные категории отличаются друг от друга. Расскажем, какие варианты подойдут для холодных блюд, а какие можно использовать при нагревании. Также сравним вкус и аромат, упаковку, результаты тестов и отзывы покупателей.
Рейтинг топ-5 лучших марок нерафинированного оливкового масла
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Нерафинированные масла ценят за выразительный вкус и аромат. Их получают из оливок без рафинации, поэтому масло сохраняет характерные вкусовые и ароматические оттенки сырья.
В этой главе представлено несколько образцов Extra Virgin. Среди них есть классические масла и нефильтрованные варианты раннего урожая, которые отличаются более ярким и насыщенным характером.
Maestro di oliva extra virgin
Масло подойдет для овощных салатов: его пряный вкус оттеняет сладость томатов и свежесть зелени. При добавлении сока лимона получится классическая средиземноморская заправка. Продукт подходит также для смазывания мяса перед грилем и добавления в омлеты и картофельное пюре.
В профессиональной дегустации у него выявили характерный для масла первого холодного отжима выраженный оливковый вкус и очень легкое горьковато-острое послевкусие. Покупатели в отзывах также часто пишут о мягкости и приятном аромате.
Ранее Росконтроль проводил лабораторный анализ этого масла (1). Вот что показали результаты:
- Кислотность: 0,22 г на 100 г. Стандарт для Extra Virgin допускает показатель до 0,8. Полученный результат примерно в 3,6 раза ниже предельно допустимого уровня. Чем ниже кислотность, тем свежее и качественнее продукт.
- Перекисное число: 5,5 ммоль/кг. Это показатель окисления масла. При норме для Extra Virgin до 20 мэкв/кг результат оказался примерно в 3,6 раза ниже установленного предела. Это говорит о том, что масло не прогоркло и сохранило вкус и аромат.
- Влага и летучие вещества: 0,06%. У Maestro de Oliva этот показатель в три раза ниже нормы (0,2%). Чем меньше влаги, тем дольше хранится масло.
Основные характеристики
| Страна производства | Испания |
| Способ обработки | Extra Virgin (первый холодный отжим) высшее качество |
| Объем, упаковка | 250–750 мл — стекло; 500 и 1000 л — жестяная банка |
| Вкус | Мягкий, с легкой горчинкой |
| Рекомендации по использованию | Салаты, заправки, готовые мясные и овощные блюда |
Особенности
Maestro de Oliva сочетает мягкий вкус с умеренной горчинкой, поэтому масло подходит для повседневной заправки салатов и готовых блюд.
Frantoi cutrera Frescolio
Продукт подойдет тем, кто предпочитает насыщенный вкус. У масла интенсивный аромат свежескошенной травы, ароматических трав и зеленого миндаля, а во вкусе — заметная горчинка и острота. Производитель подчеркивает, что вкус Frescolio лучше всего раскрывается без нагревания: на свежем хлебе с солью и орегано, брускетте, в готовых овощных и мясных блюдах.
Оливки сортов Мореска и Бьянколилья собирают и перерабатывают в один день, после чего нефильтрованное масло сразу разливают. Это сезонная ограниченная серия, которую выпускают только после сбора нового урожая.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия (Сицилия) |
| Способ обработки | Механическая экстракция, двухфазная технология; температура ниже 27°C, без добавления воды |
| Объем, упаковка | 500 и 750 мл — стеклянная бутылка |
| Вкус | Насыщенный, с травянистыми нотами, выраженной горчинкой и остротой |
| Рекомендации по использованию | В сыром виде: с хлебом, для брускетт, бобовых супов, мяса на гриле и зимних блюд. |
Особенности
Сезонное масло нового урожая: его выпускают ограниченной серией и разливают вскоре после переработки оливок. Оно отличается ярким травянистым ароматом, выраженной горечью и остротой, поэтому подойдет тем, кто любит насыщенный вкус Extra Virgin.
Coratina Di battista
Моносортовое Extra Virgin из оливок Коратина — одного из традиционных сортов Пулии. По данным производителя, плоды собирают в первые дни ноября, пока они еще зеленые, и перерабатывают в течение 24 часов. Компания также указывает на очень низкую кислотность и высокое содержание полифенолов.
Масло получают холодным способом исключительно механическими методами. Оно подойдет тем, кто любит выразительный оливковый вкус: в насыщенном супе, блюдах из бобовых или с красным мясом его заметная горечь и острота будут уместны. С рыбой на гриле и брускеттами раскроется интенсивный аромат с растительными оттенками, в том числе артишока и цикория. Такие варианты использования рекомендует и сам производитель.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия, регион Апулия, район Лучера (провинция Фоджа) |
| Способ обработки | Холодный отжим исключительно механическими методами |
| Объем, упаковка | 500 мл — стеклянная бутылка; 3 л — жестяная банка и Bag-in-Box (гибкий внутренний пакет, который помещен внутрь жесткой внешней коробки) |
| Вкус | Насыщенный, выраженные горечь и острота, аромат интенсивный, свежий, с растительными нотами, среди которых выделяются артишок и цикорий |
| Рекомендации по использованию | Для супов и бобовых, красного мяса и жирной рыбы на гриле, а также в чистом виде — на брускеттах |
Особенности
У масла высокое содержание полифенолов и низкая кислотность благодаря раннему сбору и быстрой переработке.
Agia triada Agurelio
Монастырь Святой Троицы (Agia Triada) на Крите основан в 1632 году выходцами из Венеции. Монахи производят здесь вино, уксус, мед и оливковое мыло, а масло экспортируют за пределы Греции. Agurelio (от греч. άγουρο — «незрелый») — масло раннего сбора. Оливки собирают вручную в октябре, еще зелеными.
Некоторым деревьям в этих местах уже пятьсот лет — и возраст имеет значение: масло из старых деревьев содержит почти вдвое больше полифенолов, чем из молодых (2). Выращивают их без химической обработки. Масло не фильтруют, поэтому оно сохраняет естественную мутность. Его кислотность — от 0,1 до 0,8%, что соответствует высшей категории Extra Virgin.
Ранний сбор дает высокое содержание полифенолов — природных антиоксидантов. Они защищают продукт от окисления: чем их больше, тем дольше масло сохраняет свежесть. Горчинка и жжение в горле при дегустации — это их работа. Во вкусе чувствуется свежескошенная трава, оливки, ноты зеленых фруктов и легкое перчение.
Жарить на масле можно при умеренном огне. За счет полифенолов и мононенасыщенных жиров оно окисляется медленнее рафинированного. Но это масло слишком ценно для сковородки. Его место в салатах, заправках, блюдах из рыбы, овощей и бобовых. Можно просто макать в него хлеб.
Основные характеристики
| Страна производства | Греция, остров Крит, полуостров Акротири (регион Ханья) |
| Способ обработки | Холодный отжим, нефильтрованное; ранний сбор (агурелио), ручной сбор урожая, переработка в течение 48 часов |
| Объем, упаковка | 500 мл — стеклянная бутылка; 1 и 3 л — жестяная банка |
| Вкус | Фруктовый, с легкой горчинкой и пикантным послевкусием; ноты зеленых фруктов и свежескошенной травы |
| Рекомендации по использованию | Салаты, брускетты, рыба, овощи, бобовые; в чистом виде — с хлебом, солью и помидорами |
Особенности
Монастырское масло раннего сбора из рощ, где некоторым деревьям больше пятисот лет. Без химии, без фильтрации. Низкая кислотность и высокий уровень полифенолов делают его одновременно вкусным и полезным.
Classico — De cecco
Натуральное оливковое масло без примесей других растительных масел (3). Для его производства оливки перерабатывают без применения химических растворителей. Масло получают непосредственно из плодов механическим способом и методом холодной экстракции. Это означает, что при переработке сырье не нагревают выше 27°C.
Готовый продукт имеет золотисто-желтый цвет с зелеными оттенками, выраженный оливковый аромат и легкие травянистые ноты. Вкус производитель описывает как насыщенный, приятный и сбалансированный. Масло подходит для повседневной кухни: его можно добавлять в салаты, готовые блюда, соусы, а также использовать для жарки. В отзывах покупатели чаще всего хвалят вкус и аромат продукта и удобную бутылку с дозатором.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия, для Classico используются оливки из стран ЕС |
| Способ обработки | Нерафинированное, холодный отжим (Extra Virgin) |
| Объем, упаковка | 250, 500, 750, 1000 мл — стеклянная бутылка; 3 и 5 л — жестяная банка |
| Вкус | Полный, сбалансированный, с легкой горчинкой и травяными нотками |
| Рекомендации по использованию | Салаты, брускетты, карпаччо, горячие блюда, маринады, соусы |
Особенности
Универсальный продукт со сбалансированным вкусом. На масле можно жарить, в том числе при высокой температуре, а также добавлять его в салаты и другие холодные блюда.
Топ-5 лучших марок рафинированного оливкового масла
Под словом «рафинированное» скрываются два принципиально разных продукта.
- Olive Oil (в некоторых странах его называют Pure Olive Oil) — это смесь рафинированного оливкового масла с небольшим количеством нерафинированного Extra Virgin (обычно 5–15%), которую добавляют, чтобы вернуть продукту легкий оливковый аромат.
- Olio di Sansa di Oliva, или Olive Pomace Oil — масло, извлеченное из жмыха, оставшегося после первого отжима, с помощью химических растворителей (гексана) и последующей рафинации. После первого холодного отжима в жмыхе остается еще около 5–8% масла. Его извлекают, а затем к нему добавляют немного Extra Virgin для аромата.
Anfora — Monini
Это купаж из 90% рафинированного оливкового масла и 10% нерафинированного Extra Virgin. Принципиальный момент: база произведена именно из оливкового сырья, а не из жмыха.
Добавление нерафинированной части придает продукту легкий оливковый аромат, поэтому его используют и для жарки, и для тушения, запекания, приготовления соусов и заправок. Покупатели также ценят Anfora за мягкий вкус, нейтральный запах и возможность применять его для разных способов приготовления.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия (Monini S.p.A., Сполето, Умбрия) |
| Способ обработки | 90% рафинированное + 10% Extra Virgin |
| Объем, упаковка | 250, 500, 1000 мл — темное стекло; 2 л — ПЭТ; 3 л — жестяная банка |
| Вкус | Мягкий, деликатный, с легким миндальным оттенком; без выраженной горечи и остроты |
| Рекомендации по использованию | Жарка (до 210°C), тушение, запекание, заправка салатов, выпечка, приготовление соусов и майонеза |
Особенности
Масло выдерживает нагрев до 210°C, поэтому подходит даже для жарки, а его деликатный вкус не заглушает вкус продуктов.
Vesuvio
Рафинированное масло из жмыха оливок с добавлением нерафинированного Extra Virgin. На кухне оно будет надежным «рабочим инструментом». Например, на нем удобно жарить картошку или курицу. При умеренном нагреве оно не дымит и не пенится. В салате из свежих огурцов и помидоров оно работает как мягкая база: не перебивает вкус овощей, а деликатно связывает заправку.
Тем, кто любит в оливковом масле травянистые оттенки, легкую горечь и перечный финиш, этот вариант может показаться слишком нейтральным. Здесь ставка скорее на универсальность: масло помогает приготовить блюдо, не меняя его вкус. Кислотность не превышает 1%, а высокая температура дымления, около 260°C, позволяет использовать его для жарки, в том числе во фритюре.
При этом ждать от него свойств Extra Virgin не стоит. Масло получают из жмыха, который остается после первого отжима оливок, а затем очищают методом рафинации. В результате оно теряет большую часть аромата и полифенолов, но сохраняет привычный для оливкового масла жирнокислотный состав и часть витамина E. Это скорее кухонный универсал для тех, кому нужен оливковый вкус без яркой горчинки и по более доступной цене.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия |
| Способ обработки | Рафинированное из жмыха (Olio di sansa di oliva) с добавлением 5–15% нерафинированного Extra Virgin |
| Объем, упаковка | 1 и 5 л — жестяная банка |
| Вкус | Нейтральный, мягкий, без выраженной горечи и запаха |
| Рекомендации по использованию | Жарка, фритюр, тушение, запекание, приготовление соусов; заправка салатов для тех, кто не любит горький Extra Virgin |
Особенности
При нагреве масло долго не начинает дымить, поэтому его удобно использовать для жарки и фритюра. У него мягкий, почти нейтральный вкус и кислотность до 1%. Оно не перетягивает внимание на себя и подходит для блюд, где хочется сохранить вкус основных продуктов.
Columb salad bar
Торговая марка Columb принадлежит белорусской компании «Гимея», которая выпускает продукт из испанского сырья. Основу составляет рафинированное масло из оливковых выжимок, а для вкуса в него добавлены бальзамический уксус и травы. Для этого продукта акцент сделан на готовой заправке: в составе есть ароматизатор и смесь сухих пряностей — базилика, чабреца, тимьяна и мяты.
Покупатели чаще всего хвалят продукт именно за использование в салатах. В отзывах его называют ароматным и приятным, отдельно отмечают сочетание со свежими овощами и запеченной свеклой.
Основные характеристики
| Страна производства | Беларусь (изготовитель — ООО «Гимея»); сырье — Испания (Aceites Albert S. A.) |
| Способ обработки | Рафинированное из оливковых выжимок (pomace) с добавлением нерафинированного Extra Virgin с бальзамическим уксусом, травами и ароматизатором |
| Объем, упаковка | 250, 500 мл — темная стеклянная бутылка с дозатором |
| Вкус | Травянистый, с кисло-сладким оттенком бальзамического уксуса |
| Рекомендации по использованию | Заправка салатов, готовых блюд, приготовление соусов |
Особенности
Главное отличие — готовая заправка на основе масла из оливковых выжимок с бальзамическим уксусом и травами. Масло удобно добавлять в салаты и готовые блюда, не используя дополнительные специи и соус.
ITLV classico
Classico представляет собой смесь 80% рафинированного оливкового масла и 20% Extra Virgen.
Такая добавка сохраняет характерный оливковый аромат, при этом горечь остается менее выраженной. Основа произведена именно из оливкового масла, а не из жмыха (побочного продукта после первого отжима). Classico обладает высокой термостабильностью, поэтому подходит для жарки, тушения и запекания. Для салатов к нему рекомендуют добавлять лимонный сок и пряные травы.
Покупатели чаще всего ценят продукт за мягкий вкус и универсальность. Проверка Роскачества подтвердила качество и чистоту ITLV: бренд вошел в «белый список» семи производителей, чья продукция полностью соответствует заявленным характеристикам и стандартам, без примесей подсолнечного или рапсового масла (4).
Основные характеристики
| Страна производства | Испания |
| Способ обработки | Смесь рафинированного оливкового масла и Extra Virgen; рафинированную часть получают с обесцвечиванием, дезодорацией и механической фильтрацией |
| Объем, упаковка | 250, 500 и 1000 мл — стеклянная бутылка |
| Вкус | Мягкий, с характерным оливковым ароматом, без выраженной горечи |
| Рекомендации по использованию | Жарка, тушение, запекание; заправка овощных салатов |
Особенности
Масло с относительно высоким содержанием нерафинированного компонента — 20% Extra Virgin. Благодаря этому продукт сохраняет оливковый аромат, хотя основа рафинированная. Поэтому его удобно использовать для жарки и тушения, когда хочется сохранить оливковый характер продукта без выраженной горечи.
Costa d’oro
Состав продукта — это смесь рафинированного оливкового масла (85%) и Extra Virgin (15%). Такая пропорция подходит для жарки: продукт хорошо переносит нагрев и сохраняет оливковый аромат без выраженной горечи. Производитель описывает вкус как сбалансированный, с мягкими нотами миндаля и легким послевкусием. Продукт рекомендуют для маринования рыбы и морепродуктов, приготовления песто и соусов, а также для обжаривания и длительной термической обработки. Покупатели хвалят мягкий вкус и особенно часто советуют масло для жарки.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия (регион Сполето, город Умбрия) |
| Способ обработки | Смесь рафинированного оливкового масла (85%) и нерафинированного оливкового масла первого отжима (15%) |
| Объем, упаковка | 500 и 1000 мл — стеклянная бутылка; 5 л — ПЭТ-упаковка |
| Вкус | Нейтральный, сладковатый, с легким миндальным послевкусием; без горечи |
| Рекомендации по использованию | Жарка, тушение, запекание, заправка салатов, приготовление соусов (майонез, песто), маринада |
Особенности
Мягкий, почти нейтральный вкус с легким миндальным оттенком позволяет использовать масло не только для жарки, но и для приготовления песто, майонеза и маринадов, где слишком яркий оливковый вкус нежелателен. QR-код на бутылке ведет в блокчейн-систему, которая показывает путь продукта до маслобойни.
Топ-5 лучших марок оливкового масла холодного отжима
Холодный отжим позволяет получить масло без сильного нагрева и сохранить его характерный вкус и аромат. Поэтому такие варианты часто используют в блюдах, где вкус заправки должен чувствоваться, например, в салатах или на брускеттах. При одинаковой технологии приготовления масла могут заметно отличаться по насыщенности, горечи и перечному послевкусию.
Monini Classico Extra Vergine
Оливки для изготовления продукта собирают на пике зрелости и перерабатывают в течение 24 часов. У масла свежий фруктово-травянистый аромат с нотами скошенной травы. Во вкусе — легкий миндальный оттенок и деликатная горечь, в послевкусии — мягкая перечная нота.
Кислотность — 0,4%, вдвое ниже максимума для Extra Virgin. Такой показатель бывает у свежего сырья, которое быстро пускают в отжим. Чем дольше и грубее обработка, тем выше кислотность. Такое масло медленнее окисляется и дольше не прогоркает. Роскачество подтвердило натуральность и чистоту Monini — бренд вошел в число семи марок без признаков фальсификации (5).
Покупатели хвалят масло за мягкий вкус и легкую горчинку. Classico — универсальное масло: им заправляют салаты из свежих овощей, добавляют в соусы и маринады, капают на готовую пасту, пиццу или суп перед подачей. Производитель также рекомендует его для приготовления рыбы на гриле.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия (регион Сполето, город Умбрия) |
| Способ обработки | Нерафинированное, первого холодного отжима (Extra Virgin) |
| Объем, упаковка | 200, 250, 500, 750, 1000 мл — бутылка из темного стекла; 2 и 3 л — жестяная банка |
| Вкус | Сбалансированный, полнотелый, с нотами свежескошенной травы, легким миндалем и деликатной горчинкой |
| Рекомендации по использованию | Заправка салатов и свежих овощей, соусы, рыба на гриле, повседневная кулинария |
Особенности
Оливки для этого масла собирают на пике зрелости и перерабатывают в течение суток. Благодаря сниженной кислотности продукт медленнее окисляется и дольше не прогоркает.
Cretel Extra Virgin Estate P.D.O. Messara
Нерафинированное масло первого холодного отжима получают из оливок сорта Коронеики. Плантации компании расположены в долине Мессара. Ее считают одним из лучших мест для выращивания оливок благодаря климату, почве и отсутствию промышленных зон. Масло имеет защищенное наименование по происхождению (P.D.O. Messara): весь цикл (выращивание, сбор, отжим и хранение) проходит исключительно в этом регионе.
Кислотность продукта — 0,3–0,6%, что ниже максимума для Extra Virgin. Вкус сладкий, фруктовый, с едва уловимой горчинкой. Цвет — золотисто-зеленый. Производитель рекомендует масло для заправки салатов, свежих овощей, сыров, морепродуктов и трав, а также для айоли и жарки. Покупатели хвалят его за легкую горчинку и мягкий вкус, который не перебивает другие продукты.
Основные характеристики
| Страна производства | Греция, остров Крит, долина Мессара |
| Способ обработки | Нерафинированное Extra Virgin, холодный отжим |
| Объем, упаковка | 250, 500 мл — бутылка из темного стекла, 1, 3 и 5 л — жестяная банка |
| Вкус | Сладкий, фруктовый, с легкой горчинкой |
| Рекомендации по использованию | Салаты, свежие овощи, сыры, морепродукты, травы, заправки, айоли, жарка |
Особенности
Продукт с полным циклом производства. Это гарантирует свежесть масла: оливки перерабатывают сразу после сбора на собственном заводе, без логистики до стороннего переработчика. Все этапы проходят под контролем одной компании, что исключает подмешивание стороннего сырья.
Minerva Kalamata extra virgin
Масло производят из отборных оливок Мессинской долины на юго-западе Пелопоннеса. В европейской спецификации для этой категории указаны сорта Коронеики и Мастоидис (не более 5%). Более 3000 часов солнца в год, особый климат и ручной сбор на нужной стадии зрелости дают продукт с полным, насыщенным вкусом и ярким фруктово-перечным ароматом.
Это первое оливковое масло в Греции, получившее статус P. D. O. (Protected Designation of Origin). Европейская маркировка подтверждает, что оливки выращивают, собирают и перерабатывают именно в регионе Каламата. Кислотность — 0,3–0,4% при допустимом максимуме 0,8%.
Масло лучше употреблять в холодном виде: с салатами, готовой пастой, овощными блюдами, хлебом.
Основные характеристики
| Страна производства | Греция, регион Каламата, Пелопоннес |
| Способ обработки | Нерафинированное, первый холодный отжим |
| Объем, упаковка | 500 мл — бутылка из темного стекла; 750 мл — жестяная банка / стеклянная бутылка |
| Вкус | Фруктовый, с перечным ароматом и легкой горчинкой |
| Рекомендации по использованию | Салаты, заправки, жареное мясо, соусы для пасты, запеканки, тушеные блюда |
Особенности
Первое оливковое масло в Греции, получившее статус P. D. O. (Protected Designation of Origin — защищенное географическое происхождение). Сертификат гарантирует, что оливки выращены, собраны и отжаты именно в регионе Каламата. Для этого масла характерен насыщенный фруктово-перечный профиль, поэтому оно особенно хорошо подходит для салатов и готовых блюд, где вкус заправки должен быть заметным.
Filippo Berio
Это купаж оливковых масел из разных регионов Средиземноморья. Он позволяет добиться стабильного, сбалансированного вкуса: мягкого, с фруктовыми и травяными нотами и едва заметной горчинкой. В линейке несколько вариантов: Classic — классический сбалансированный профиль, Delicato — премиальный с более мягким вкусом и нотами яблок, томатов и свежей зелени, Organic — из органически выращенных оливок. Производитель рекомендует продукт для салатных заправок, соусов и маринадов, подачи к пасте, овощам и мясу, а также для приготовления некоторых горячих блюд.
Filippo Berio вошел в семерку масел, подтвержденных Роскачеством как натуральное оливковое масло без примесей других растительных жиров (4). В отзывах чаще всего хвалят его за мягкий, но характерный оливковый вкус, легкую горчинку и аромат.
Основные характеристики
| Страна производства | Италия |
| Способ обработки | Нерафинированное, первый холодный отжим (Extra Virgin) |
| Объем, упаковка | 250 и 500 мл — стеклянная бутылка; 1 и 3 л — жестяная банка |
| Вкус | Мягкий, сбалансированный, с фруктовыми и травяными нотами, легкой горчинкой и коротким послевкусием |
| Рекомендации по использованию | Салаты, соусы, готовая паста, рыба и морепродукты, хлеб,овощи на гриле, запекание |
Особенности
В линейке есть три варианта Extra Virgin с разным вкусовым профилем: Classic — сбалансированный классический вкус, Delicato — более мягкий, с нотами яблок, томатов и свежей зелени, Organic — из органически выращенных оливок. Это позволяет выбрать масло под конкретные блюда и личные предпочтения.
Cobram Estate extra virgin Classic
Нерафинированное масло делают из австралийских оливок сорта Пикуаль. Оливки собирают и отжимают в течение шести часов после сбора, что сохраняет свежесть и полезные свойства сырья. Кислотность масла всегда ниже 0,5%, что соответствует требованиям Extra Virgin. Вкус — с нотами свежей травы, зеленого банана и томата, умеренной горчинкой и сливочным послевкусием.
Производитель рекомендует продукт для салатов, пасты, овощей и рыбы, а на сайте компании есть рецепты, где это масло используют и для жарки и запекания. Покупатели хвалят свежесть и аромат Cobram Estate. Многим нравится фирменный дозатор-носик, который автоматически выдвигается при открывании крышки.
Основные характеристики
| Страна производства | Австралия (долина Мюррей, Виктория) |
| Способ обработки | Нерафинированное, первый холодный отжим |
| Объем, упаковка | 375 и 750 мл — стеклянная, бутылка с дозатором-носиком; 3 л — жестяная канистра |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами свежей травы, зеленого банана и томата, умеренная горчинка, сливочное послевкусие |
| Рекомендации по использованию | Салаты, паста, овощи на гриле, запекание, обжарка, хлеб с маслом |
Особенности
Единственное масло в обзоре из Южного полушария: оливки для него выращивают в Австралии, в рощах на берегах реки Муррей. Выраженные фруктовые, травянистые и перечные ноты придают ему яркий вкус.
Как правильно выбрать хорошее оливковое масло
При выборе стоит определиться с целью использования этого продукта. Вы будете добавлять оливковое масло в салаты или применять для жарки? Для салатов и холодных блюд лучше купить масло первого отжима. Для жарки и приготовления горячей пищи предпочтительно использовать рафинированные варианты.
Перечислим основные критерии выбора хорошего масла.
Назначение
На этикетке ищите официальное наименование продукта.
- Extra Virgin — нерафинированное оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок механическими способами. Для него характерны фруктовый аромат и вкус без посторонних и неприятных оттенков. Подходит для салатов, соусов и холодных блюд. Для легкой обжарки использовать можно, но при перегреве масло теряет вкус и аромат.
- Olive Oil — смесь рафинированного оливкового масла и нерафинированного virgin и/или extra virgin (обычно до 15%). В некоторых странах для этой категории используют обозначение Pure Olive Oil. Это не то же самое, что Extra Virgin. Универсальное масло, которое подходит для салатов и жарки.
- Olive-pomace oil, Pomace — масло из оливковой выжимки. Сырье дополнительно обрабатывают, после чего получают и рафинируют масло. Его также могут смешивать с нерафинированным оливковым маслом. Предназначено в основном для жарки.
Вкус, запах и цвет
У хорошего нерафинированного оливкового масла должен быть приятный фруктовый аромат и вкус без признаков прогорклости, затхлости или других посторонних оттенков. Горечь и легкая или выраженная жгучесть допустимы и относятся к положительным характеристикам Extra Virgin, причем их интенсивность зависит от сорта оливок, степени зрелости и других факторов.
Цвет масла может быть зеленым или желтым и зависит от сырья и особенностей производства. Сам по себе оттенок не позволяет определить качество или подлинность продукта, поэтому ориентироваться только на него при покупке не стоит.
Натуральность
Определить качество или наличие примесей других масел по простому домашнему тесту невозможно. Многие считают, что если масло застывает в холодильнике, то это говорит о том, что продукт натуральный. Но это не так.
Разные оливковые масла могут по-разному мутнеть, загустевать или образовывать хлопья. Например, Extra Virgin может не застывать в холодильнике. Более надежные признаки: категория на этикетке, срок годности, отсутствие прогорклого запаха и осадка.
Упаковка и хранение
При покупке отдавайте предпочтение таре, которая защищает масло от света, например, темному стеклу или металлической банке. Не стоит выбирать бутылку, которая долго стоит под ярким освещением или рядом с источником тепла.
После вскрытия упаковки храните масло плотно закрытым, в прохладном темном месте. Свет, тепло и контакт с кислородом ускоряют окисление и ухудшают вкус и аромат продукта.
Объем выбирайте с учетом того, как быстро расходуете масло. Большая упаковка снижает цену за литр. Но если вы используете продукт редко, лучше взять меньшую бутылку, потому что открытое оливковое масло со временем теряет свойства.
Отзывы экспертов об оливковом масле
— Повальное увлечение оливковым маслом — скорее дань моде, чем рациональный подход к приготовлению блюд, — говорит Евгений Мамонов, шеф-повар ресторана «Бест Бар». — Блюдо, в первую очередь, должно быть сбалансированным.
Оливковое масло будет уместным в угощениях средиземноморской кухни, некоторых салатах и европейской кухне. Но оно ни в коей мере не уменьшает достоинств других масел. Каждому маслу — свое место.
— Оливковое масло — источник преимущественно мононенасыщенных жирных кислот, прежде всего олеиновой, а также в меньших количествах — насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и полиненасыщенной (линолевой) кислотами, — объясняет Надежда Сажнова, специалист по нутрициологии и диетологии. — Они могут снижать количество холестерина и улучшать работу желудочно-кишечного тракта.
Благодаря высокой доле жиров продукт замедляет опорожнение желудка и помогает дольше сохранять чувство сытости. Но это не означает, что масло способствует похудению. Из‑за высокой калорийности его следует употреблять в умеренных количествах.
Кроме того, оливковое масло содержит жирорастворимые витамины и антиоксиданты, которые обусловливают его применение в составе косметических средств как смягчающего и защитного компонента.
Популярные вопросы и ответы
Какое оливковое масло стоит купить для домашних кулинарных экспериментов? Где производят лучшее оливковое масло? Такие вопросы часто можно встретить на просторах интернета. Ответим на наиболее популярные из них.
Какая компания в России производит лучшее оливковое масло?
Какое оливковое масло лучше использовать для заправки салатов?
Какое оливковое масло лучше использовать для жарки?
Extra Virgin (нерафинированное оливковое масло высшей категории) тоже подходит для нагревания, но при жарке часть его ароматических и биологически активных соединений разрушается. Для обычной жарки рекомендуется температура около 180°C, без перегрева и появления дыма.
В каких странах производят лучшее оливковое масло?
Продукция каждой страны отличается по вкусу и аромату, и у всех марок есть специфические отличия.
Какое масло выбрать — вопрос личных предпочтений. Но ориентироваться стоит не только на страну, а на конкретного производителя, регион и дату урожая.
Источники
- Паштецкая А. В., Бакова Н. Н., Палий А. Е., Карпова А. Н. Органолептические и физико-химические характеристики оливкового масла, полученного в условиях Южного берега Крыма // Plant Biology and Horticulture: theory, innovation. 2020. № 4.
URL: https://www.researchgate.net/publication/348422241_Organoleptic_and_physico-chemical_characteristics_of_olive_oil_obtained_in_the_conditions_of_the_Southern_Coast_of_the_Crimea - Chtourou, F., Valli, E., Bendini, A. et al. Effects of Olive Trees Age on the Minor Components of Oueslati Virgin Olive Oils Produced from Olives Harvested at Different Ripening Degrees // Journal of the American Oil Chemists’ Society. 2017.
URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-017-2947-5 - Масло оливковое нерафинированное, высшего качества (Extra virgin olive oil), Classico (Классико), De Cecco. Роскачество.
URL: https://rskrf.ru/goods/maslo-olivkovoe-nerafinirovannoe-vysshego-kachestva-extra-virgin-olive-oil-classico-klassiko-de-cecc/ - Часть оливкового масла на рынке — фальсификат. Роскачество.
URL: https://rskrf.ru/tips/spetsproekty/olivkovoe-maslo/ - Масло оливковое нерафинированное высшего качества, Classico, Monini. Роскачество.
URL: https://rskrf.ru/goods/maslo-olivkovoe-nerafinirovannoe-vysshego-kachestva-classico/
